食品安全课件2018

食品安全课件守护舌尖上2018的安全第一章食品安全现状与挑战全球食品安全的严峻形势国际权威警示市场乱象丛生世界卫生组织公布了十大垃圾食WHO品清单包括油炸食品、腌制食品、加工,肉制品、饼干类食品、汽水可乐饮料、方便面类食品、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品以及烧烤类食品这些食品普遍存在高热量、高盐分、添加剂过多等问题长期食用严重,威胁人体健康中国食品安全监管体系全景监管主体指导文件协作机制国家市场监督管理总局主导食品安全监管工年发布《食品安全消费提示》和《食品形成法律保障、标准规范、监管执行三位一2018作联合中国食品科学技术学会等专业机构安全风险解析汇编》为消费者提供权威科学体的综合体系多部门协同联动构筑食品安,,,,,构建科学权威的监管体系的食品安全知识全防线食品安全的社会影响与公众关注社会恐慌认知提升国家战略重大食品安全事故引发公众恐慌动摇消费者消费者的科学认知水平亟需提升需要通过系食品安全已上升为国家战略重点纳入政府工,,,对食品行业的信任影响社会稳定与经济发统教育帮助公众建立正确的食品安全观念作的核心议程体现了党和国家对民生问题的,,展高度重视第二章法律法规与监管体系中国食品安全法律框架《食品安全法》核心内容专业人员资质要求作为食品安全领域的基本法律《食餐饮服务食品安全管理人员必须掌握,品安全法》明确了食品生产经营者的题专业知识题库内容通过考核获200,主体责任、监管部门的监督职责、消得资质证书这确保了食品从业人员费者的权利保障等核心内容法律规具备必要的食品安全知识和操作技定了严格的食品安全标准、全程追溯能制度和严厉的法律责任法律责任与处罚监管机构与职责分工010203市场监管总局统筹协调餐饮服务全程监管公众参与监督国家市场监督管理总局、国家食品药品监督管理建立餐饮服务许可制度、现场检查机制、定期抽保障公众举报权利设立等举报热线提升执,12315,局等部门共同构成监管主体实现多部门协同监样检验体系从源头到终端实施全链条监管法透明度接受社会监督形成政府监管与社会共,,,,管避免监管盲区治的良好格局,多部门联动筑牢安全防线,标准体系建设与国际接轨国家标准制定与完善国家食品安全标准的制定与修订工作持续推进涵盖食品添加剂使用标准、农药残留限量,标准、重金属及污染物限量标准等各个方面标准体系不断完善为食品安全监管提供科,学依据国际合作与标准统一中国积极参与国际食品法典委员会工作推动食品安全标准国际化通过借鉴国际CAC,先进经验结合中国实际情况制定既符合国际惯例又适合中国国情的食品安全标准,,关键标准详解食品添加剂使用标准明确各类添加剂的使用范围和最大使用量•:农药残留限量标准规定农产品中农药残留的最高允许浓度•:第三章常见食品安全风险与防范食品中三大致癌物质揭秘苯并芘:烟熏食品的隐形杀手亚硝胺:肉制品添加剂的风险黄曲霉毒素:发霉食品的致命威胁苯并芘是一种强致癌物主要存在于烟熏、烘亚硝胺是由亚硝酸盐转化而来的强致癌物黄曲霉毒素是目前已知的最强生物致癌物之,烤及油炸食品中在高温烹调过程中食物中肉制品加工中常添加亚硝酸盐作为发色剂和一主要存在于发霉的玉米、花生、大米等粮,,的脂肪和蛋白质不完全燃烧会产生苯并芘防腐剂在特定条件下会转化为亚硝胺腌制食作物中黄曲霉毒素耐高温常规烹调难以,,长期摄入含苯并芘的食品会显著增加患癌风食品、熏制肉类、隔夜剩菜中亚硝胺含量较完全破坏主要危害肝脏可导致肝癌,,险特别是消化系统癌症高,预防措施减少烟熏、烧烤食品的摄入频率预防措施控制腌制食品摄入避免食用隔夜:,:,烹调时避免食物直接接触明火及时清除焦糊剩菜多食用富含维生素的新鲜蔬果以阻断,,C部分亚硝胺合成食品添加剂与非法添加物合法食品添加剂的正确认识食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的能够改善食品品质、延长,保质期、增强口感和外观常见的合法添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂等国家对食品添加剂实行严格的审批和监管制度非法添加物的严重危害瘦肉精盐酸克伦特罗用于促进动物生长人食用后可能出现心悸、肌:,肉震颤等中毒症状甲醛用于水发产品保鲜具有强烈刺激性和致癌性:,吊白块用于面制品增白分解产生致癌物甲醛:,识别含非法添加物食品的方法观察外观颜色过于鲜艳或异常洁白可能添加了违禁物质

1.:闻气味有刺激性异味或化学气味要警惕

2.:查标签正规产品有完整的成分标注和生产信息

3.:选渠道从正规超市、市场购买索要发票凭证

4.:,食源性疾病与中毒案例霉菌性食物中毒细菌性食物中毒由黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素等引起主要来,源于发霉的粮食、油料可导致肝脏损害、神由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆经系统症状菌等引起常见于未煮熟的肉类、蛋类、乳制,品症状包括腹泻、呕吐、发热化学性食物中毒由农药残留、重金属污染、工业化学品等引起症状因毒物不同而异可能出现急性中毒,甚至死亡动物性食物中毒植物性食物中毒河豚鱼含河豚毒素毒蘑菇含多种生物碱这,些天然毒素致死率高应严格避免食用,四季豆未煮熟含皂素和血球凝集素黄花菜鲜,品含秋水仙碱必须充分加热破坏毒素识别变质远离毒害,食品采购与储存安全要点餐饮具清洗消毒规范科学储存防止污染餐饮具使用后立即清洗采用一刮、二洗、,采购环节安全把控生熟食品严格分开存放,使用不同的砧板、刀三冲、四消毒、五保洁流程消毒方法包括选择证照齐全的正规商家,优先购买有品牌、具和容器冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度煮沸消毒100℃,10分钟以上、蒸汽消毒有认证的产品采购肉类、水产品时必须索保持在-18℃以下熟食在冰箱中储存不超100℃,10分钟以上或使用消毒柜消毒后取检疫合格证明检查包装完整性,注意生产过3天,食用前必须彻底加热的餐具应储存在清洁密闭的保洁柜中日期和保质期拒绝购买三无产品和过期食,品第四章消费者科学识别与健康饮食作为消费者掌握科学的食品识别方法和健康的饮食习惯至关重要本章将教您如何识别问题食品、建立合理膳食结构以及外出就餐的注意事项,,如何识别三无食品与假冒伪劣产品123观察包装标签检查生产信息识别真假食品正规食品包装上必须标注产品名称、配料核对生产日期是否清晰是否在保质期内真假碘盐真碘盐包装袋封口整齐印刷清晰:,:,,表、净含量、生产日期、保质期、厂名厂通过生产许可证号开头可在国家市场监有防伪标志假碘盐封口粗糙无防伪标志SC;,址、联系方式、产品标准号、生产许可证编管总局网站查询企业真实性警惕生产日期真假食醋摇晃时真醋泡沫细密持久假醋泡:,号等信息标签内容应清晰完整字迹工模糊、易擦除的产品沫大而易散劣质白酒含甲醇等有害物质,:,整可通过正规渠道购买避免风险健康饮食与合理膳食习惯青少年合理膳食建议科学喝奶指南青少年正处于生长发育关键期,需要均衡的营养支持:牛奶是优质蛋白和钙的重要来源青少年每天应饮用300-500毫升奶及奶制品选择巴氏杀菌奶或超高温灭菌奶,避免饮用未经消毒的生鲜奶乳糖不耐受者可选择酸奶或低乳糖奶制谷类为主:每天摄入250-400克谷薯类,提供充足能量品优质蛋白:鱼、肉、蛋、奶、豆类每天200-300克,保证蛋白质供应蔬菜水果:每天300-500克蔬菜,200-350克水果,补充维生素和矿物质适量油脂:每天25-30克食用油,控制脂肪摄入饮食禁忌与注意事项避免高糖、高盐、高脂肪食品,限制油炸食品、碳酸饮料、膨化食品、快餐食品的摄入培养规律的一日三餐习惯,不暴饮暴食,不盲目节食儿童饮食特别禁忌

1.3岁以下儿童不宜食用坚果类整粒食品,避免呛入气管

2.1岁以下婴儿不宜食用蜂蜜,可能含肉毒杆菌芽孢食品搭配与食用禁忌不宜搭配的蔬菜水果空腹不宜食用的水果柿子食用特别警示菠菜与豆腐菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合柑橘类含大量有机酸空腹食用刺激胃黏膜引柿子富含鞣酸过量食用或与高蛋白食物如螃::,,,形成草酸钙影响钙吸收可先将菠菜焯水去起胃部不适蟹、鱼虾同食易在胃中形成胃柿石导致腹,,,除部分草酸痛、恶心、呕吐成熟的柿子鞣酸含量较低香蕉含较多镁元素空腹食用使血液中镁钙比,:,应选择成熟柿子食用每次不超过个避免空柿子与红薯红薯使胃酸增多柿子中的鞣酸与例失衡影响心血管功能,1-2,:,,腹或与高蛋白食物同食胃酸作用形成胃柿石引起腹胀腹痛,柿子含大量鞣酸和果胶空腹食用易形成胃柿:,黄瓜与西红柿黄瓜中的维生素分解酶会破坏石:C西红柿中的维生素降低营养价值C,山楂含果酸较多空腹食用增强饥饿感加重胃:,,病科学饮食健康生,活合理搭配食物均衡营养摄入是保持身体健康的基础,,外出就餐食品安全注意事项12选择正规餐饮单位注意菜品感官质量就餐时应选择有《食品经营许可证》原《餐饮服务许可证》的餐上菜后注意观察菜品的色泽、气味和形态正常食品应有自然的色饮单位证照应悬挂在醒目位置查看餐饮服务食品安全监督量化泽无异常鲜艳或暗淡气味正常无酸臭、霉变或刺激性气味质地新,,;,;分级标志优先选择笑脸优秀或平脸良好等级的餐厅避免在鲜无腐败变质迹象如发现菜品外观、气味、口感异常应立即停,,,无证摊贩或卫生条件差的场所就餐止食用并向餐厅反映34检查餐具消毒情况保持个人卫生习惯使用餐具前注意观察是否清洁卫生是否经过消毒消毒后的餐具就餐前用流动水和肥皂洗手餐中使用公筷公勺避免交叉污染不,,,应无水渍、无油污、无异味使用集中消毒餐具时检查包装是否食用生冷、半生食品特别是生鱼片、生蚝等高风险食品剩余食,,完整是否在保质期内如对餐具卫生有疑虑可要求更换或自带餐品打包时应用清洁容器尽快冷藏小时内食用完毕食用前充分加,,,,24,具热维权提示外出就餐应索要并保存发票或收据一旦发生食品安全问题可作为维权凭证出现不适症状及时就医并向市场监管部门投诉举报:,,,食品安全事故应急处理发生食物中毒时的应急措施01立即停止食用一旦出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状,立即停止食用可疑食品,并妥善保存剩余食品及包装,供检验使用02及时就医治疗症状轻微者可多饮水促进毒物排出,症状严重者应立即就医就医时详细告知医生进食食品种类、时间及症状,配合医生诊断治疗03报告相关部门向当地市场监管部门、卫生健康部门报告食物中毒事件,提供相关信息,协助调查拨打12315投诉举报热线食品安全科普与公众参与权威科普资源推广公众举报参与监督知识普及的重要性国家市场监督管理总局定期发布《食品安全消费提每个公民都有权利和义务参与食品安全监督发现食品安全知识的普及是预防食品安全问题的根本途示》针对节令食品、热点问题提供科学指导中国食品安全违法行为可拨打热线投诉举报举径通过学校教育、社区宣传、媒体传播等多种方,,12315食品科学技术学会组织专家编写科普材料通过多种报内容包括生产销售假冒伪劣食品、使用非食用物式提高公众的食品安全意识和自我保护能力掌握,:,渠道向公众传播食品安全知识消费者应关注官方质、超范围超限量使用添加剂、无证经营等对举科学的食品安全知识才能做出明智的消费选择有效,,发布的权威信息提高科学素养报人信息依法保密经查证属实的给予奖励防范食品安全风险,,人人参与共筑安全防线,食品安全需要政府、企业、社会组织和消费者共同努力形成社会共治格局,典型案例分析食品安全事故教训:1瘦肉精猪肉事件回顾某地发生多起因食用含瘦肉精盐酸克伦特罗猪肉导致的中毒事件患者出现心悸、手颤、头晕等症状调查发现部分养殖,户为追求经济利益,违法在饲料中添加瘦肉精,导致猪肉中残留2餐饮服务违规操作导致食物中毒超标此案暴露出养殖环节监管漏洞和检测体系不完善的问题某学校食堂因操作不规范发生群体性食物中毒事件原因包括,:从业人员未持健康证上岗食品加工过程生熟不分餐饮具清洗消,,毒不彻底食品留样制度未落实事件导致数十名学生住院治疗,,3监管缺失与企业责任剖析相关责任人受到法律制裁食堂被吊销许可证,上述案例反映出多方面问题企业主体责任意识淡薄为追求利润:,铤而走险监管部门日常检查不到位存在监管盲区从业人员专业;,;素质不高食品安全知识缺乏社会监督机制不健全问题发现不及,;,时食品安全需要建立企业自律、政府监管、社会共治的长效机制案例启示食品安全事故往往是多个环节问题叠加的结果只有严格落实各方责任加强全程监管提升全员意识才能有效防范食品安全风险保:,,,,障公众健康食品安全未来展望法规完善与制度创新继续完善食品安全法律法规体系健全食品安全标准加大违法成本强化法律震慑力,,,创新监管制度推行食品安全责任保险建立食品安全追溯体系实现从农田到餐桌的全,,,程可追溯监管科技创新应用运用大数据、人工智能、区块链等现代技术提升监管效能建立智慧监管平台实现食,品安全风险的精准识别、预警和处置利用快速检测技术提高检验效率利用信息化手,段实现监管信息共享公众科学素养提升加强食品安全科普教育提高公众科学素养和风险认知能力培养理性消费观念抵制,,食品安全谣言鼓励公众参与食品安全治理形成人人关心、人人参与的良好氛围,国际合作与标准统一深化食品安全国际合作加强信息交流与技术共享积极参与国际标准制定推动中国,,食品安全标准与国际接轨加强进出口食品监管防范境外食品安全风险输入促进食,,品贸易健康发展结语食品安全人人有责:,食品安全是生命健康的保障食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全是最基本的民生问题从田间到餐桌从生,,产到消费每一个环节都需要严格把关只有全社会共同努力才能真正实现食品安全的目,,标共同守护舌尖上的安全食品安全需要政府、企业、社会组织和每一位消费者的共同参与政府要加强监管企业,要诚信经营消费者要科学消费全社会要形成共治合力让我们携手共建食品安全防线构,,,建和谐健康的社会环境民以食为天食以安为先保障食品安全是我们共同的责任和使命让我们从自身做,起从现在做起为守护舌尖上的安全贡献自己的力量,,!谢谢聆听!欢迎提问与交流感谢大家的耐心聆听食品安全是一个需要持续关注和不断学习的重要课题如果您有任何问题或建议欢迎随时与我们交流探讨让我们共同为构建更加安全的食品环境而努,力!联系方式请通过官方渠道获取更多食品安全信息与指导:。