食品安全课说课课件

食品安全课说课课件第一章食品安全的重要性关系国计民生2024年数据分析食品安全关系到每个人的健康与生命安根据最新统计数据，中国食品安全事故全，是最基本的民生问题随着生活水数量呈下降趋势，但仍需保持高度警平的提高，人们对食品安全的关注度越惕每一起食品安全事故都可能造成严来越高重的健康影响和社会恐慌食品安全的定义与范围生产加工流通销售餐饮服务从原料采购到产品出厂，每个环节都需严格运输、储存、销售过程中的温度控制、卫生餐饮单位的食品加工操作规范、餐具消毒等控制，确保食品质量安全条件都是安全保障的关键直接影响消费者健康食品安全，刻不容缓第二章食品安全法律法规框架核心法律内容监管体系《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的•国家食品安全委员会统筹协根本大法，于2015年修订实施该法明确了食品调生产经营者的主体责任、政府监管职责以及社会共•市场监管总局负责综合监管治原则•农业农村部管理农产品质量法律规定了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则，构建了从农田到餐桌的全过程监管体系食品安全法关键条款123生产经营者责任社会监督机制风险管理制度食品生产经营者是食品安全第一责任人，必建立食品安全社会共治格局，鼓励和支持社国家建立食品安全风险监测和风险评估制须依照法律法规和食品安全标准从事生产经会各界参与食品安全监督度，对食品安全状况进行综合分析营活动，保证食品安全•消费者协会和行业协会监督•定期开展风险监测•建立健全食品安全管理制度•新闻媒体舆论监督•科学评估潜在风险•配备专职或兼职食品安全管理人员•公众举报投诉渠道•加强从业人员培训地方政府与行业协会的角色地方政府职责地方各级人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，实行食品安全责任制•统一领导、组织、协调本地区食品安全工作•建立健全食品安全全程监督管理工作机制•落实食品安全监管责任考核机制•加强食品安全监管能力建设行业协会功能自律机制建设食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传普及食品安全知识第三章食品安全风险监测与评估国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测风险监测工作由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定、实施01制定监测计划国家卫生健康委会同相关部门制定国家食品安全风险监测计划，明确监测范围、项目和频次02组织实施监测各级疾病预防控制机构、医疗机构等承担风险监测工作，采集样品进行检测分析03数据汇总分析监测数据报送至国家食品安全风险监测平台，进行综合分析和风险研判结果应用反馈风险评估专家委员会作用专家委员会组成核心职能国家食品安全风险评估专家委员会由医学、农业、食品、营养、•对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害进行生物、环境等方面的专家组成，负责食品安全风险评估工作风险评估•对食品中的营养成分缺乏等相关风险进行评估•对监测结果表明可能存在食品安全隐患的进行评估•确定风险程度并提出控制措施建议评估结果应用评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据，对保障食品安全具有重要指导意义科学监测，守护健康先进的检测技术和科学的评估方法是食品安全监管的重要基础通过持续的风险监测和科学评估，我们能够及时发现和控制食品安全隐患，为公众健康筑起坚实防线第四章食品安全的生物性危害生物性危害是指由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物引起的食品污染，是导致食源性疾病的主要原因这些微生物在适宜的温度、湿度条件下会大量繁殖，产生毒素或直接致病沙门氏菌诺如病毒单增李斯特菌寄生虫主要污染肉类、蛋类及其制品，引通过污染的食物和水传播，引起急可在低温环境中生长，污染冷藏食如肝吸虫、旋毛虫等，通过生食或起急性胃肠炎，表现为发热、腹性胃肠炎，具有高度传染性，常在品，孕妇、老人和免疫力低下者易未煮熟的鱼、肉类传播，引起寄生痛、腹泻等症状学校、餐饮场所暴发感染虫病生物性危害的预防措施食品加工控制个人卫生要求温度控制食品中心温度达到70℃以上，杀灭大部分致病微生物冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度低于-18℃时间管理控制食品在危险温度带5-60℃停留时间，熟食品制作后应尽快食用或冷藏交叉污染防止生熟食品分开存放和加工，使用不同的刀具、砧板、容器，防止交叉污染清洗消毒餐具、工具、设备定期清洗消毒，保持加工环境清洁卫生•保持良好的个人卫生习惯，勤洗手•工作时穿戴清洁的工作服、帽子、口罩•患有传染病或皮肤伤口的人员不得接触食品•不在食品加工区域吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为环境卫生管理保持加工场所通风良好，定期进行病媒生物防治，垃圾及时清理，防止微生物滋生第五章食品安全的化学性危害化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等问题这些化学物质可能通过环境污染、不当使用等途径进入食品，对人体健康造成慢性或急性危害农药残留兽药滥用蔬菜、水果中的农药残留超标是常见问题不合理使用农药、未遵守安全间隔期等导致畜禽养殖中滥用抗生素、激素等兽药，导致动物源性食品中兽药残留，可能引起耐药性残留超标等问题重金属污染食品添加剂铅、汞、镉、砷等重金属通过污染的土壤、水源进入食品链，在体内蓄积引起慢性中超范围、超限量使用食品添加剂，或使用非法添加物，如苏丹红、瘦肉精等毒典型案例某地曾发生因蔬菜农药残留超标导致多人中毒的事件调查发现，菜农在采摘前几天仍在喷洒高毒农药，未遵守安全间隔期规定，导致农药残留严重超标此事件引起广泛关注，推动了农药使用管理的加强化学性危害的控制策略源头控制过程监管推广绿色防控技术，使用生物农药、物理防治等替代化学农药，减少农药使用量建立农药、兽药使用记录制度，严格执行安全间隔期和休药期规定，加强监督检查检测把关技术培训加强食品中农药、兽药残留的监测检验，对不合格产品严格处理，防止流入市场加强对农户、养殖户的技术指导和培训，提高科学用药意识和水平食品添加剂安全使用规范食品添加剂必须符合以下要求生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量等信息

1.经过安全性评估，列入允许使用的名单餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁用物

2.在规定的范围和限量内使用质

3.不得掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用

4.不得降低食品本身的营养价值第六章食品安全的物理性危害常见物理性危害物理性危害是指混入食品中的异物，如玻璃碎片、金属、毛发、石子、塑料片等，可能造成消费者口腔、消化道损伤或窒息等危害玻璃碎片来自破损的容器、灯具等，可能割伤口腔和消化道金属异物来自设备磨损、包装材料等，可能造成机械性损伤塑料、木片来自包装材料、加工工具等毛发、昆虫反映卫生控制不当石子、骨头原料清理不净或加工不当食品包装材料的安全性同样重要不合格的包装材料中的有害物质可能迁移到食品中，影响食品安全应选择符合国家标准的食品包装材料物理性危害防控措施原料验收控制生产过程管理严格检查原料中是否混有异物，对谷物、豆类等进行清洗、筛选，去定期检查、维护生产设备，防止设备零件脱落混入食品使用金属探除杂质和异物建立供应商评价制度，选择信誉良好的供应商测器、X射线检测等设备进行在线检测，及时发现和剔除混有异物的产品人员操作规范环境卫生控制操作人员不得佩戴饰品、手表等进入生产区域，不得将个人物品带加工场所应保持清洁，玻璃制品应有防护措施，防止破损照明灯具入工作服应无纽扣或采用暗扣设计，防止脱落应使用防爆灯罩定期进行病媒生物防治消费者识别方法购买食品时注意观察包装是否完整，有无破损、胀袋等异常现象食用前仔细检查食品中是否有异物，发现异物应立即停止食用并保留证据，向监管部门投诉举报第七章特殊食品与食品标签安全特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品，这些产品的安全性要求更高，监管更严格保健食品特医食品声称具有特定保健功能的食品，适宜为满足进食受限、消化吸收障碍、代特定人群食用，但不能替代药品治疗谢紊乱等特殊医学状况人群的营养需疾病必须经过注册或备案，标注蓝求，经专门加工配制而成的配方食帽子标识品婴幼儿配方食品适用于0-36个月婴幼儿的配方奶粉和辅助食品，对营养成分、安全性要求极高，实行严格的注册管理制度食品标签识别技巧标签必备信息识别伪劣产品陷阱合格的食品标签应当包含以下内容

1.食品名称、规格、净含量、生产日期

2.成分或配料表（按含量递减顺序排列）

3.生产者的名称、地址、联系方式

4.保质期或最佳食用日期

5.贮存条件

6.食品生产许可证编号（SC开头）

7.产品标准代号

8.过敏原信息（如有）

9.营养成分表（预包装食品）•警惕虚假宣传保健食品不能声称治疗疾病•注意生产日期和保质期是否清晰、真实•检查标签信息是否完整、规范•辨别有机、绿色等认证标识的真伪•通过官方网站查询产品注册信息温馨提示购买特殊食品时，应通过正规渠道购买，保留购物凭证，注意查看产品注册或备案信息看标签，选安全食品标签是了解产品信息的重要窗口，学会正确解读标签，是保护自己和家人健康的第一步养成购买食品前仔细查看标签的好习惯，选择正规、安全的食品第八章食品安全事故应急处置食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故建立健全食品安全事故应急处置机制，对于及时控制事态、减少危害至关重要事故报告1发生食品安全事故后，相关单位应立即向当地卫生行政部门和食品安全监管部门报告2应急响应启动应急预案，成立应急处置指挥部，组织开展医疗救治、现场调查、样品检测等工作控制措施3封存可能导致事故的食品及原料、工具设备，责令停止生产经营，召回已售出的问题产品4调查处理查明事故原因，确定责任，依法对责任单位和个人进行处罚，涉嫌犯罪的移送司法机关信息发布5及时、准确、全面发布事故信息和处置进展，回应社会关切，避免谣言传播事故预防与公众应对预防体系建设消费者应对措施1建立信息共享机制各部门、各地区之间建立食品安全信息通报和共享机制，实现监测数据、检验结果、事故信息等的及时共享2完善应急预案制定各级食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力3加强宣传教育开展食品安全知识宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护能力如果怀疑食用的食品有问题，应采取以下措施•立即停止食用可疑食品•保留剩余食品、包装、购物凭证等证据•出现不适症状及时就医，并告知医生可能与食物有关•向当地市场监管部门投诉举报（电话12315）•向卫生健康部门报告（疾病预防控制中心）举报奖励各地建立了食品安全违法行为举报奖励制度，鼓励公众积极举报食品安全违法行为第九章食品安全日常防护知识购买食品的选择与鉴别01选择正规渠道到证照齐全、管理规范的商场、超市、农贸市场购买食品，避免购买流动摊贩的食品网购食品要选择信誉好的平台和商家02查看标签信息仔细阅读食品标签，注意生产日期、保质期、储存条件、配料表等信息，不购买过期、标签不清或三无产品03观察感官性状注意观察食品的颜色、气味、形态等，不购买感官性状异常的食品新鲜食品应色泽鲜艳、气味正常、无异物04索要购物凭证保留购物小票、发票等凭证，出现问题时便于维权健康饮食与食品安全合理膳食原则•食物多样，谷类为主，粗细搭配•多吃蔬菜水果和薯类•适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉•减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食•食不过量，天天运动，保持健康体重•三餐分配要合理，零食要适当家庭食品储存与加工安全分类储存烹调加工生熟食品分开存放，避免交叉污染冷藏食品及时放入冰箱，注意冰箱温度控制和定期清洁食物要烧熟煮透，特别是肉类、水产品生吃的蔬菜水果要清洗干净砧板、刀具生熟分开使用剩余食品饮食习惯剩饭剩菜要及时冷藏，再次食用前彻底加热不食用隔夜的叶类蔬菜不吃野生动物和未经检疫的畜禽肉少吃油炸、烧烤、腌制等食品增强食品安全意识，养成良好饮食习惯第十章食品安全宣传与教育食品安全宣传教育是提高全社会食品安全意识、构建食品安全社会共治格局的重要手段通过多种形式的宣传教育活动，普及食品安全知识，营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围政府宣传活动社会组织参与•每年举办全国食品安全宣传周•消费者协会开展比较试验和消费警示•利用电视、广播、报纸、网络等媒体•行业协会组织企业开展诚信承诺活动开展宣传•新闻媒体进行食品安全专题报道•制作发放食品安全宣传资料•志愿者组织开展食品安全宣传服务•开展食品安全进社区、进农村、进学•专家开展食品安全科普讲座校等活动•建设食品安全科普宣传基地典型案例某市开展食品安全进校园活动，通过举办知识竞赛、发放宣传手册、组织参观食品生产企业等形式，让学生了解食品安全知识，取得了良好效果许多学生成为家庭的食品安全监督员，带动了家长提高食品安全意识食品安全科技创新区块链追溯技术人工智能检测大数据监管平台利用区块链技术的去中心化、不可篡应用机器视觉、深度学习等AI技术，实整合监测数据、检验数据、投诉举报改特性，建立食品安全追溯体系，实现食品质量和安全的自动检测如利信息等多源数据，通过大数据分析技现从农田到餐桌的全程可追溯消费用图像识别技术快速识别食品中的异术，实现风险预警、精准监管及时者扫描二维码即可查询产品来源、生物，提高检测效率和准确性发现食品安全隐患，提高监管效能产、流通等信息快速检测技术智能包装技术发展便携式、快速检测设备，缩短检测时间，降低检测成本如农药残开发具有监测、指示功能的智能包装材料，实时反映食品的新鲜度、温留快速检测卡、ATP荧光检测仪等，适用于基层监管和企业自检度历史等信息，帮助消费者判断食品质量科技护航食品安全科技创新为食品安全监管提供了强大支撑利用现代科技手段，我们能够更准确、更高效地发现和控制食品安全风险，为公众健康提供更可靠的保障让我们拥抱科技，共同守护食品安全互动环节食品安全知识问答让我们通过趣味问答来检验学习成果，加深对食品安全知识的理解！问题一1购买预包装食品时，应重点查看哪些信息？答案生产日期、保质期、配料表、生产许可证号、营养成分表等问题二2在家烹调食物时，为什么要生熟分开？答案防止生食中的致病微生物污染熟食，避免交叉污染问题三3保健食品可以替代药物治疗疾病吗？答案不可以保健食品不能替代药品，不能声称治疗疾病问题四4发现食品安全问题应向哪个部门投诉？答案可拨打12315向市场监管部门投诉举报分享你的食品安全故事请大家分享身边的食品安全经历或见闻，讨论如何在日常生活中更好地保障食品安全通过交流学习，提高我们的食品安全意识和防范能力课件总结核心要点回顾通过本课程的学习，我们系统了解了食品安全的各个方面•认识了食品安全的重要性和法律法规框架•掌握了食品安全风险监测与评估机制•学习了生物性、化学性、物理性危害及其防控•了解了特殊食品监管和标签识别方法•熟悉了食品安全事故应急处置流程•掌握了日常食品安全防护知识预防重于治疗人人有责科学理性建立完善的预防体系，从源头控制风险，是保障食品安全需要政府、企业、社会组织和公众共同用科学的态度看待食品安全问题，不信谣、不传食品安全的根本之策参与，形成社会共治格局谣，理性消费让我们共同努力，营造安全、健康的食品环境，守护好每一个人的健康！参考资料与法律链接法律法规权威网站推荐《中华人民共和国食品安全法》最新修订版本全文国家市场监督管理总局www.samr.gov.cn《食品安全法实施条例》配套实施细则国家食品安全风险评估中心www.cfsa.net.cn《食品生产许可管理办法》生产许可相关规定中国疾病预防控制中心www.chinacdc.cn《食品经营许可管理办法》经营许可相关规定国家卫生健康委员会www.nhc.gov.cn《餐饮服务食品安全操作规范》餐饮行业操作标准中国食品安全网食品安全资讯平台以上资源为学习食品安全知识提供了权威参考建议大家关注官方发布的食品安全信息，及时了解最新政策法规和风险提示致谢与期待感谢参与，期待大家成为食品安全的守护者感谢大家认真学习本课程的内容食品安全关系到每个人的健康和幸福，需要我们每一个人的关注和参与提高意识积极传播时刻保持食品安全意识，养成良好的饮食习惯向家人朋友传播食品安全知识，扩大影响力主动监督共同参与发现食品安全问题及时举报，维护公共利益参与食品安全社会共治，贡献自己的力量民以食为天，食以安为先让我们携手共筑健康中国梦，为创造一个更加安全、健康的食品环境而努力！期待每一位学习者都能成为食品安全的守护者和传播者，用实际行动守护我们的健康生活祝大家身体健康，生活幸福！。