关于合格汤圆的测试题目及答案解析

关于合格汤圆的测试题目及答案解析

一、单选题（每题1分，共10分）

1.合格汤圆的皮料中，通常不会添加（）（1分）A.淀粉B.糯米粉C.面粉D.糖粉【答案】C【解析】合格汤圆的皮料主要成分是糯米粉和/或淀粉，面粉不适合制作汤圆皮

2.汤圆在水中煮制时，漂浮起来通常表示（）（1分）A.煮熟了B.生了C.汤太浓D.汤太淡【答案】A【解析】汤圆煮熟后密度减小会漂浮起来

3.以下哪种馅料不适合做传统甜汤圆？（）（1分）A.芝麻馅B.豆沙馅C.椰蓉馅D.猪肉馅【答案】D【解析】猪肉馅是咸汤圆的常见馅料，甜汤圆通常用芝麻、豆沙或椰蓉等

4.汉族传统元宵节吃的汤圆通常是（）（1分）A.绿豆馅B.肉馅C.芝麻馅D.豆沙馅【答案】C【解析】传统元宵节吃的汤圆以芝麻馅最为经典

5.汤圆皮制作过程中，以下哪种方法不常用？（）（1分）A.搅拌成团B.搓条切割C.直接揉捏D.滚压成型【答案】D【解析】汤圆皮通常通过搓条切割或直接揉捏成型，滚压成型不适用于糯米皮

6.汤圆在冷冻后煮制时，容易破裂的原因是（）（1分）A.水温太高B.冷冻不充分C.皮太厚D.馅料太硬【答案】C【解析】冷冻后汤圆皮变脆，太厚容易破裂

7.以下哪种汤料适合搭配甜汤圆？（）（1分）A.酸汤B.咸汤C.紫菜汤D.鸡汤【答案】C【解析】紫菜汤是甜汤圆的经典搭配

8.汤圆的Q弹口感主要来自（）（1分）A.糖分B.淀粉C.油分D.酵母【答案】B【解析】糯米淀粉遇水加热产生Q弹口感

9.汤圆存放时，以下哪种方式不合适？（）（1分）A.密封冷藏B.直接暴露在空气中C.用保鲜膜包裹D.冷冻保存【答案】B【解析】汤圆暴露在空气中易受潮变质

10.汤圆皮和面团的理想含水量通常是（）（1分）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%【答案】B【解析】糯米面团含水量在50%-60%时最适合做汤圆皮

二、多选题（每题2分，共10分）

1.汤圆的常见馅料包括哪些？（）（2分）A.芝麻馅B.豆沙馅C.椰蓉馅D.猪肉馅E.绿豆馅【答案】A、B、C、D、E【解析】汤圆馅料种类丰富，包括芝麻、豆沙、椰蓉、猪肉、绿豆等多种选择

2.制作优质汤圆皮需要注意哪些要点？（）（2分）A.糯米粉和水的比例B.揉面手法C.静置时间D.煮制火候E.皮厚薄均匀【答案】A、B、C、D、E【解析】优质汤圆皮需要控制比例、手法、静置、火候和厚度

3.汤圆存放不当可能出现哪些问题？（）（2分）A.受潮粘连B.变质发馊C.皮破裂D.馅料溢出E.口感变差【答案】A、B、C、D、E【解析】存放不当会导致多种问题，包括受潮、变质、破裂、溢出和口感变差

4.以下哪些汤料适合搭配咸汤圆？（）（2分）A.酸汤B.咸汤C.紫菜汤D.鸡汤E.菌菇汤【答案】B、D、E【解析】咸汤圆适合搭配咸汤、鸡汤或菌菇汤，紫菜汤更适合甜汤圆

5.汤圆在煮制过程中可能出现哪些问题？（）（2分）A.破裂B.煮糊C.不熟D.漂浮异常E.形状变形【答案】A、B、C、D、E【解析】煮制时可能出现多种问题，包括破裂、糊锅、不熟、漂浮异常和形状变形

三、填空题（每题2分，共10分）

1.合格的汤圆皮应该具有______、______和______的特点（4分）【答案】Q弹、透明、不粘牙【解析】优质汤圆皮要求Q弹有弹性、晶莹剔透、咬不粘牙

2.传统甜汤圆最常见的馅料是______和______（4分）【答案】芝麻馅、豆沙馅【解析】芝麻馅和豆沙馅是甜汤圆的经典选择

3.汤圆存放时，应该______，避免______（4分）【答案】密封冷藏、受潮变质【解析】汤圆应密封冷藏保存，防止受潮变质

4.汤圆煮制时，应该用______水，并______（4分）【答案】沸水、中火慢煮【解析】用沸水下锅，中火慢煮有助于汤圆均匀熟透

5.汤圆皮制作过程中，糯米粉和水的比例通常是______左右（4分）【答案】1:

0.55【解析】糯米粉和水的理想比例约为1:

0.55，使面团柔软适中

四、判断题（每题1分，共5分）

1.汤圆煮熟后一定会漂浮起来（）（1分）【答案】（×）【解析】汤圆是否漂浮取决于密度，煮熟后密度减小会漂浮，但并非所有汤圆都会漂浮

2.汤圆皮可以用面粉制作（）（1分）【答案】（×）【解析】汤圆皮必须用糯米粉或淀粉制作，面粉不适合

3.汤圆可以保存很久，不需要冷藏（）（1分）【答案】（×）【解析】汤圆容易受潮变质，需要冷藏保存

4.汤圆煮制时可以用大火快速煮熟（）（1分）【答案】（×）【解析】大火容易使汤圆外糊内生，应该用中火慢煮

5.汤圆皮可以预先做好冷冻保存（）（1分）【答案】（×）【解析】汤圆皮做好后容易破裂，不宜冷冻保存

五、简答题（每题3分，共6分）

1.简述制作汤圆皮的步骤（3分）【答案】

（1）称量糯米粉和适量水；

（2）搅拌成团，揉搓至光滑；

（3）静置一段时间让面团充分吸水；

（4）搓条切割成小剂子；

（5）擀成圆皮，包入馅料；

（6）搓成圆形汤圆

2.如何判断汤圆是否煮熟？（3分）【答案】

（1）观察汤圆是否漂浮，煮熟后通常会漂浮；

（2）用漏勺捞取，轻轻按压，煮熟的汤圆有弹性；

（3）切开检查，馅料熟透且皮不破裂；

（4）煮熟的汤圆皮应该透明，而不是白色

六、分析题（每题8分，共16分）

1.分析汤圆皮破裂的原因及解决方法（8分）【答案】汤圆皮破裂的原因包括

（1）糯米粉和水的比例不当，导致面团太干或太湿；

（2）揉面手法不正确，没有揉至光滑；

（3）切割剂子时用力过猛；

（4）包馅时手法不当，皮太薄；

（5）煮制时水温过高或火候太猛解决方法

（1）严格控制糯米粉和水的比例；

（2）耐心揉面至光滑有弹性；

（3）轻柔切割剂子；

（4）包馅时控制力度，皮不宜太薄；

（5）用沸水下锅，中火慢煮

2.分析如何提高汤圆的口感和品质（8分）【答案】提高汤圆口感和品质的方法包括

（1）选择优质糯米粉和馅料原料；

（2）控制糯米粉和水的比例，使面团柔软适中；

（3）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（4）包馅时手法轻柔，避免破裂；

（5）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（6）搭配合适的汤料，如紫菜汤或鸡汤；

（7）冷冻保存时做好密封，避免受潮；

（8）保持新鲜，不宜长时间存放

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.设计一份芝麻馅甜汤圆的制作方案，包括原料比例、制作步骤和注意事项（10分）【答案】原料比例糯米粉200克，水110克，芝麻馅200克制作步骤

（1）称量糯米粉和适量水，搅拌成团；

（2）揉搓至光滑，静置20分钟；

（3）搓条切割成小剂子，擀成圆皮；

（4）包入适量芝麻馅，搓成圆形汤圆；

（5）用沸水下锅，中火慢煮；

（6）煮熟后捞出，搭配紫菜汤食用注意事项

（1）控制糯米粉和水的比例，避免太干或太湿；

（2）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（3）包馅时轻柔，避免破裂；

（4）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（5）保持新鲜，不宜长时间存放

2.设计一份猪肉馅咸汤圆的制作方案，包括原料比例、制作步骤和注意事项（10分）【答案】原料比例糯米粉200克，水110克，猪肉馅200克制作步骤

（1）称量糯米粉和适量水，搅拌成团；

（2）揉搓至光滑，静置20分钟；

（3）搓条切割成小剂子，擀成圆皮；

（4）包入适量猪肉馅，搓成圆形汤圆；

（5）用沸水下锅，中火慢煮；

（6）煮熟后捞出，搭配鸡汤食用注意事项

（1）控制糯米粉和水的比例，避免太干或太湿；

（2）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（3）包馅时轻柔，避免破裂；

（4）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（5）保持新鲜，不宜长时间存放

八、标准答案（最后一页）

一、单选题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.D

6.C

7.C

8.B

9.B

10.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.B、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.Q弹、透明、不粘牙

2.芝麻馅、豆沙馅

3.密封冷藏、受潮变质

4.沸水、中火慢煮

5.1:

0.55

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.

（1）称量糯米粉和适量水；

（2）搅拌成团，揉搓至光滑；

（3）静置一段时间让面团充分吸水；

（4）搓条切割成小剂子；

（5）擀成圆皮，包入馅料；

（6）搓成圆形汤圆

2.

（1）观察汤圆是否漂浮，煮熟后通常会漂浮；

（2）用漏勺捞取，轻轻按压，煮熟的汤圆有弹性；

（3）切开检查，馅料熟透且皮不破裂；

（4）煮熟的汤圆皮应该透明，而不是白色

六、分析题

1.汤圆皮破裂的原因包括

（1）糯米粉和水的比例不当，导致面团太干或太湿；

（2）揉面手法不正确，没有揉至光滑；

（3）切割剂子时用力过猛；

（4）包馅时手法不当，皮太薄；

（5）煮制时水温过高或火候太猛解决方法

（1）严格控制糯米粉和水的比例；

（2）耐心揉面至光滑有弹性；

（3）轻柔切割剂子；

（4）包馅时控制力度，皮不宜太薄；

（5）用沸水下锅，中火慢煮

2.提高汤圆口感和品质的方法包括

（1）选择优质糯米粉和馅料原料；

（2）控制糯米粉和水的比例，使面团柔软适中；

（3）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（4）包馅时手法轻柔，避免破裂；

（5）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（6）搭配合适的汤料，如紫菜汤或鸡汤；

（7）冷冻保存时做好密封，避免受潮；

（8）保持新鲜，不宜长时间存放

七、综合应用题

1.芝麻馅甜汤圆制作方案原料比例糯米粉200克，水110克，芝麻馅200克制作步骤

（1）称量糯米粉和适量水，搅拌成团；

（2）揉搓至光滑，静置20分钟；

（3）搓条切割成小剂子，擀成圆皮；

（4）包入适量芝麻馅，搓成圆形汤圆；

（5）用沸水下锅，中火慢煮；

（6）煮熟后捞出，搭配紫菜汤食用注意事项

（1）控制糯米粉和水的比例，避免太干或太湿；

（2）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（3）包馅时轻柔，避免破裂；

（4）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（5）保持新鲜，不宜长时间存放

2.猪肉馅咸汤圆制作方案原料比例糯米粉200克，水110克，猪肉馅200克制作步骤

（1）称量糯米粉和适量水，搅拌成团；

（2）揉搓至光滑，静置20分钟；

（3）搓条切割成小剂子，擀成圆皮；

（4）包入适量猪肉馅，搓成圆形汤圆；

（5）用沸水下锅，中火慢煮；

（6）煮熟后捞出，搭配鸡汤食用注意事项

（1）控制糯米粉和水的比例，避免太干或太湿；

（2）揉面充分，使面团光滑有弹性；

（3）包馅时轻柔，避免破裂；

（4）煮制时用中火慢煮，避免糊锅；

（5）保持新鲜，不宜长时间存放。