餐饮市场调研报告范文

餐饮市场调研报告范文餐饮市场调研报告范文1餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的顾客的满意度高，必然会有很多的回头客处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题针对发现的问题，提出建议和解决的措施本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满o

一、调查的基本概况

1、调查的目的及意义从酒店的角度来讲1提高酒店餐饮业的整体服务质量2塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵3了解顾客所需，为酒店提供服务依据从顾客的角度讲1让顾客得到跟满意的服务2增强顾客对酒店的进一步认识3使顾客的各种需求得到满足

2、调查对象光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

3、调查地点南昌市站前西路锦锋大酒店

4、调查时间4）电话网络调查5）幽灵试验调查等调研的主要内容1）在校高校生消费者调查主要内容现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等2）校食堂工调查的主要内容从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题3）现有经营商家调查的主要内容经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等4）访谈调查内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握5）幽灵试验调查内容切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精

（三）调查组织实施过程调查组共有3人，进行为期7天的黑大四周餐饮业市场调查

二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的.在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下

1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示其次，黑大餐饮也得迅猛进展主要依托黑龙江高校的同学消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分同学每天都出北门吃饭；最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗10月1日至8日

二、调查的工作内容

1、调查项目

1、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度

2、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度

3、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量

4、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

5、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

6、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况

7、锦锋大酒店餐饮部的价格8顾客选择贵酒店的原因9顾客是否还会光临贵酒店用餐

2、调查方法1问卷调查法向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷

2、实地观察法可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

三、调查分析1调查背景分析餐饮业目前的发展概况餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面1餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大2餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高3餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上4餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱5餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快

2、数据分析及结论第一题分析的是员工的服务态度从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%,不满意只占40%,总的来说对员工的服务态度还是很认可的第二题分析的是在用餐时环境舒适度从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的第三题分析的是饮食的种类是否充足从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价第四题分析的是酒水是否充足从分析来看，顾客对酒店的酒水的.种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类第五题分析的是饮食的质量从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听第六题分析的是餐厅的上菜速度从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素第七题分析的是餐饮的价格从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人第八题分析的是食品的卫生情况从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蜂螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品第

九、十题分析的是光顾贵酒店的原因从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%,说明该酒店的声誉在南昌市还是很的第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的

3、存在的问题从前面的数据分析，我们可以初步得出结论目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的在三家抽样的样本酒店一一天雅酒店、金穗酒店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处在此特别提出以下问题1餐厅就餐环境问题在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因然而在第三题中，则有

42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调对就餐环境的要求也越来越高然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉2菜肴的卫生问题卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说，就失去了最基础的安全保障当餐厅处在高峰期，服务员的任务比较急存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满在酒店顾客填的意见薄中，就发现顾客投诉这样的问题这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决3上菜速度存在的问题从三个分组的汇总表看，还有

46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”上菜速度是客人非常在意的事，上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客酒店在上菜速度方面还得有很大的提高4餐厅服务员形象的问题服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高但从统计的数据看，对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美在服务行业中,服务员的仪表，仪容，仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象

四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力一要抓好体现以人为中心的现代化管理通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力

2、加强规范餐饮市场行政管理一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象

3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜

4、要以市场为导向结合实际,创新和正确选择适合企业发展的经营方式,进一步改善消费环境锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐,改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业

5、发展连锁经营以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式,获取更大的经济效益

6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制,共同促进全市餐饮业的快速发展餐饮市场调研报告范文2

一、调研目标、方案设计及组织策划

（一）调研目标总目标通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势分目标

1、全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2、开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调研对象及形式根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析调研对象抽样1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量3）黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例调研方式1）问卷调研2）访问调研3）市场观察4）电话网络调研5）幽灵实验调研等调研的主要内容1）在校大学生消费者调研主要内容现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等2）校食堂工作者调研的主要内容从食堂原料的‘采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题3）现有经营商家调研的主要内容经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等4）访谈调研内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握5）幽灵实验调研内容切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精

（三）调研组织实施过程调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研

二、调研的主要统计结果及分析本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示

三、本次调研活动总结总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力餐饮市场调研报告范文3

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标总目标通过深化细致的调查黑大各代表性同学样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势分目标

1、全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状

2、开展全校各代表性的同学消费者对北黑大餐饮业的满足度的调查

3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大四周餐饮业的整体把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析调查对象抽样1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同班级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量3）黑大四周现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例调查方式1）问卷调杳2）访问调查3）市场观看。