宠物烘焙师考试常见题目及答案

宠物烘焙师考试常见题目及答案

一、单选题

1.制作宠物蛋糕时，哪种糖浆最适合添加以增加甜味而不易结晶？（1分）A.蜂蜜B.白砂糖C.红糖D.冰糖【答案】A【解析】蜂蜜含有多种果糖和葡萄糖，不易结晶，适合宠物烘焙

2.狗狗咀嚼时最适合的饼干硬度是？（1分）A.软质饼干B.硬质饼干C.半硬质饼干D.酥脆饼干【答案】C【解析】半硬质饼干既不易过硬损伤牙齿，又能提供适当咀嚼锻炼

3.猫咪对哪种谷物过敏率最高？（1分）A.燕麦B.玉米C.大米D.麸质【答案】B【解析】玉米是常见过敏源，尤其对敏感猫咪

4.制作猫咪主粮时，以下哪种食材富含牛磺酸？（1分）A.鸡肉B.鱼肉C.牛肉D.鸡蛋【答案】B【解析】鱼肉富含牛磺酸，对猫咪心脏健康至关重要

5.制作宠物饼干时，哪种油脂最有利于保持酥脆口感？（1分）A.黄油B.植物油C.猪油D.橄榄油【答案】B【解析】植物油熔点低，有利于形成酥脆结构

6.以下哪种水果对狗狗有毒性？（1分）A.苹果B.香蕉C.葡萄D.橙子【答案】C【解析】葡萄对犬类有肾毒性，需严格避免

7.猫咪专用零食的添加水分标准通常是？（1分）A.≤5%B.≤10%C.≤15%D.≤20%【答案】B【解析】猫咪需低水分零食以维持渗透压平衡

8.制作狗狗训练饼干时，以下哪种调味最安全？（1分）A.香草精B.肉桂粉C.巧克力D.姜粉【答案】D【解析】姜粉安全且能吸引犬类，其他选项有风险

9.宠物烘焙中常用的酵母活性最佳温度范围是？（1分）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃【答案】C【解析】酵母在30-35℃时发酵活性最强

10.猫咪对哪种蛋白质消化率最高？（1分）A.植物蛋白B.鸡肉蛋白C.乳制品蛋白D.大豆蛋白【答案】B【解析】动物蛋白对猫咪消化利用率更高

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是猫咪天然零食来源？（）A.猫草B.小鱼干C.牛肉干D.木天蓼E.胡萝卜【答案】A、B、D【解析】猫草和木天蓼是猫咪喜好的天然植物零食

2.狗狗饼干制作中，以下哪些属于天然调味剂？（）A.肉汤B.奶酪C.南瓜泥D.酵母抽提物E.肉桂【答案】A、C、E【解析】南瓜泥和肉桂是天然调味剂，奶酪需适量

3.宠物烘焙中需要控制哪些成分以预防过敏？（）A.麸质B.大豆C.牛奶D.玉米E.鸡肉【答案】A、B、C【解析】麸质、大豆和牛奶是常见过敏源

4.以下哪些指标用于评价宠物零食质量？（）A.钙磷比B.水分含量C.粗蛋白含量D.添加防腐剂E.适口性【答案】A、B、C、E【解析】钙磷比、水分和粗蛋白是关键营养指标

5.宠物烘焙卫生要求包括哪些？（）A.原料新鲜度B.工具消毒C.防尘措施D.交叉污染控制E.保质期标注【答案】A、B、C、D、E【解析】全面卫生管理是食品安全的基本要求

三、填空题

1.猫咪对牛磺酸需求量是成年犬的______倍（4分）【答案】10【解析】猫咪必须从食物中获取牛磺酸，需求量是犬类的10倍

2.制作狗狗训练饼干时，添加的肉糜应控制在总重量的______%以内（4分）【答案】20-30【解析】过高肉糜会导致饼干不易保存且热量过高

3.宠物烘焙中常用的天然防腐剂包括______、______和______（4分）【答案】维生素E；迷迭香提取物；葡萄籽提取物

4.猫咪零食的卡路里密度通常控制在______kcal/100g以下（4分）【答案】300【解析】避免肥胖是猫咪零食设计的重要原则

5.制作狗狗洁齿饼干时，添加的粗纤维应占原料总量的______%（4分）【答案】15-20【解析】适当粗纤维有助于清洁牙齿

四、判断题

1.巧克力对猫咪有毒性，主要成分可可碱和咖啡因导致中毒（2分）【答案】（√）【解析】巧克力中毒是宠物急诊常见案例

2.制作猫咪零食时可以完全替代鱼肉使用植物蛋白（2分）【答案】（×）【解析】猫咪必须通过动物蛋白获取牛磺酸

3.狗狗训练饼干应保持湿润柔软以便长时间保存（2分）【答案】（×）【解析】训练饼干需干燥酥脆，便于携带和保存

4.猫咪对乳制品普遍过敏，制作零食时应避免添加牛奶（2分）【答案】（√）【解析】多数成年猫咪存在乳糖不耐受

5.宠物烘焙中可以使用食用色素为零食添加颜色（2分）【答案】（×）【解析】建议使用天然色素或避免人工色素

五、简答题

1.简述制作狗狗洁齿零食时应考虑的要点（5分）【答案】

（1）添加天然磨牙颗粒（如木屑、骨粉）

（2）控制水分含量（≤8%）

（3）添加适量粗纤维促进唾液分泌

（4）使用无糖或低糖配方

（5）确保尺寸适合犬类咀嚼习惯

2.说明猫咪对牛磺酸需求特殊性及来源（5分）【答案】

（1）猫咪是纯肉食动物，无法合成足量牛磺酸

（2）需求量是犬类的10倍（约

0.2g/kg体重）

（3）主要来源新鲜鱼肉、鸡肉（需注意去油处理）

（4）植物性食物含量极低（如大豆）

（5）缺乏会导致失明、心脏病等严重问题

3.宠物烘焙中如何处理过敏问题？（5分）【答案】

（1）使用无麸质、无大豆、无牛奶基础配方

（2）采用土豆、红薯等替代谷物作为原料

（3）添加水解蛋白满足特殊需求

（4）制作单一成分零食帮助确诊过敏源

（5）严格标注成分表和过敏警示

六、分析题

1.分析制作猫咪处方零食时应遵循的营养学原则（10分）【答案】

（1）高牛磺酸含量（≥

0.5%）

（2）精确钙磷比（1:

1.2-

1.5）

（3）低水分含量（≤5%）

（4）添加牛磺酸前体（如甘氨酸）

（5）使用易消化蛋白质（如水解鸡肉）

（6）控制脂肪含量（≤8%）

（7）添加益生元支持肠道健康

（8）无谷物配方适应敏感体质

（9）严格微生物控制

（10）根据疾病类型定制营养配方

2.比较狗狗与猫咪在零食需求上的差异（15分）【答案】

（1）营养需求差异-猫咪必须肉食（需牛磺酸等）-狗狗杂食性（可适应多种食物）

（2）能量需求-猫咪基础代谢高（需高蛋白）-狗狗活动量差异大（需分阶段配方）

（3）水分需求-猫咪需低水分零食（自然饮水不足）-狗狗可接受较高水分含量

（4）原料选择-猫咪鱼肉、鸡肉为主-狗狗可使用谷物、土豆等

（5）适口性要求-猫咪需浓郁肉香-狗狗多样性喜好（训练、洁齿等）

（6）储存特性-猫咪零食需防潮防霉-狗狗零食可适当添加防腐剂

七、综合应用题设计一套针对肥胖柯基犬的洁齿训练零食方案，包含原料配比、制作工艺和营养分析（25分）【答案】

（1）原料配比（100kg成品）-脱水土豆粉40kg-鱼肉粉（低脂）20kg-骨粉3kg-木屑颗粒10kg-洁齿草5kg-水解鸡蛋白5kg-维生素E

0.2kg-益生菌粉

0.5kg

（2）制作工艺

①原料预处理鱼肉粉解冻去油，土豆粉过筛

②混合搅拌按比例混合所有干性原料

③湿化成型添加适量水形成面团

④压片成型通过洁齿模具压制

⑤干燥固化70℃烘烤4小时

⑥冷却包装真空包装防潮

（3）营养分析-粗蛋白≥25%-粗脂肪≤8%-粗纤维≥15%-水分≤6%-钙≥

1.2%-磷≥

0.8%-牛磺酸≥

0.3%-能量≤2800kcal/kg

（4）特点说明

①土豆粉提供低GI能量

②鱼肉粉提供优质蛋白和Omega-3

③木屑颗粒促进刷牙效果

④洁齿草辅助口腔保健

⑤低脂肪配方控制体重

⑥添加益生菌调节肠道

⑦无谷物配方适应敏感犬完整标准答案

一、单选题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.D

9.C

10.B

二、多选题

1.A、B、D

2.A、C、E

3.A、B、C

4.A、B、C、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.

102.20-

303.维生素E；迷迭香提取物；葡萄籽提取物

4.

3005.15-20

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（√）

5.（×）

五、简答题（答案要点已包含）

六、分析题（答案要点已包含）

七、综合应用题（答案要点已包含）。