揭秘白酒企业面试题目及答案要点

揭秘白酒企业面试题目及答案要点

一、单选题

1.白酒生产中，下列哪种原料是主要的高粱淀粉来源？（）（1分）A.小麦B.玉米C.高粱D.大米【答案】C【解析】高粱是白酒生产中的主要原料，富含淀粉，适合用于酿酒

2.白酒的“香型”分类中，不属于中国白酒香型的是？（）（1分）A.浓香型B.清香型C.酱香型D.果香型【答案】D【解析】中国白酒的主要香型包括浓香型、清香型和酱香型，果香型不属于中国白酒香型

3.白酒储存过程中，以下哪种环境条件最为适宜？（）（1分）A.高温高湿B.低温干燥C.阴凉避光D.通风良好【答案】C【解析】白酒储存环境应阴凉避光，避免高温高湿和通风不良，以免影响酒质

4.白酒酿造过程中，下列哪个环节不属于“九蒸八酿”工艺？（）（1分）A.蒸煮B.发酵C.蒸馏D.陈酿【答案】D【解析】“九蒸八酿”工艺主要包括蒸煮、发酵和蒸馏环节，陈酿不属于此工艺

5.白酒中，以下哪种物质是主要的酒精发酵产物？（）（1分）A.乙醇B.乙酸C.丙酸D.乳酸【答案】A【解析】乙醇是白酒中主要的酒精发酵产物，其他选项为白酒中的有机酸

6.白酒的“年份”是指？（）（1分）A.生产年份B.储存年份C.品牌年份D.出厂年份【答案】B【解析】白酒的“年份”通常指酒的储存年份，储存时间越长，酒质越好

7.白酒中，以下哪种香型最为清淡？（）（1分）A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型【答案】B【解析】清香型白酒最为清淡，口感清爽，适合初学者饮用

8.白酒酿造过程中，以下哪种微生物是主要的生产菌种？（）（1分）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酵母菌和霉菌【答案】D【解析】白酒酿造过程中，酵母菌和霉菌共同参与，其中酵母菌是主要的生产菌种

9.白酒中，以下哪种成分是主要的调味物质？（）（1分）A.酒精B.乙酸乙酯C.高级醇D.有机酸【答案】B【解析】乙酸乙酯是白酒中主要的调味物质，赋予白酒独特的香气和口感

10.白酒的“勾调”是指？（）（1分）A.酿造过程B.储存过程C.调味过程D.包装过程【答案】C【解析】白酒的“勾调”是指调味过程，通过调整不同年份、不同香型的白酒，使酒质达到最佳状态

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于白酒的主要原料？（）A.高粱B.玉米C.小麦D.大米E.糯米【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒的主要原料包括高粱、玉米、小麦、大米和糯米，这些原料富含淀粉，适合用于酿酒

2.以下哪些属于白酒的香型分类？（）A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型E.果香型【答案】A、B、C、D【解析】白酒的香型分类包括浓香型、清香型、酱香型和米香型，果香型不属于中国白酒香型

3.以下哪些是白酒储存过程中需要注意的条件？（）A.温度B.湿度C.光照D.通风E.避震【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒储存过程中需要注意温度、湿度、光照、通风和避震等条件，以免影响酒质

4.以下哪些属于白酒酿造过程中的主要环节？（）A.原料粉碎B.蒸煮C.发酵D.蒸馏E.陈酿【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒酿造过程中的主要环节包括原料粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿

5.以下哪些是白酒中主要的有机酸？（）A.乙酸B.乳酸C.丙酸D.苹果酸E.柠檬酸【答案】A、B、C【解析】白酒中主要的有机酸包括乙酸、乳酸和丙酸，其他选项为其他食品中的有机酸

三、填空题

1.白酒酿造过程中，主要的发酵菌种包括______和______（4分）【答案】酵母菌；霉菌

2.白酒的香型分类中，______型最为清淡，______型最为醇厚（4分）【答案】清香型；酱香型

3.白酒储存过程中，应避免______、______和______等环境条件（4分）【答案】高温；高湿；光照

4.白酒的“勾调”是指通过______、______和______等手段，使酒质达到最佳状态（4分）【答案】调整；混合；调配

5.白酒中，主要的酒精发酵产物是______，主要的调味物质是______（4分）【答案】乙醇；乙酸乙酯

四、判断题

1.白酒的“年份”是指生产年份（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒的“年份”通常指酒的储存年份，储存时间越长，酒质越好

2.白酒酿造过程中，酵母菌是主要的生产菌种（）（2分）【答案】（√）【解析】白酒酿造过程中，酵母菌是主要的生产菌种，参与酒精发酵

3.白酒的“勾调”是指酿造过程（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒的“勾调”是指调味过程，通过调整不同年份、不同香型的白酒，使酒质达到最佳状态

4.白酒储存过程中，高温高湿环境最为适宜（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒储存环境应阴凉避光，避免高温高湿和通风不良，以免影响酒质

5.白酒中，乙酸是主要的酒精发酵产物（）（2分）【答案】（×）【解析】白酒中主要的酒精发酵产物是乙醇，乙酸是主要的调味物质

五、简答题

1.简述白酒酿造过程中的主要环节及其作用（5分）【答案】白酒酿造过程中的主要环节包括原料粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿原料粉碎是将原料破碎成适当大小的颗粒，便于蒸煮和发酵；蒸煮是将原料加热，使淀粉糊化，便于酵母菌发酵；发酵是酵母菌将淀粉转化为酒精的过程；蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质；陈酿是酒液在陶坛中储存，使酒质更加醇厚

2.简述白酒的香型分类及其特点（5分）【答案】白酒的香型分类包括浓香型、清香型、酱香型和米香型浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚；清香型白酒香气清淡，口感清爽；酱香型白酒香气独特，口感醇厚；米香型白酒香气清香，口感甘甜

3.简述白酒储存过程中需要注意的条件及其原因（5分）【答案】白酒储存过程中需要注意温度、湿度、光照、通风和避震等条件温度过高或过低都会影响酒质，湿度过高容易导致酒液挥发，光照会加速酒液的老化，通风不良容易产生异味，避震可以防止酒液振荡，影响酒质

六、分析题

1.分析白酒酿造过程中，酵母菌和霉菌的作用及其相互关系（10分）【答案】白酒酿造过程中，酵母菌是主要的生产菌种，参与酒精发酵，将淀粉转化为酒精；霉菌则参与糖化和发酵过程，分解淀粉和蛋白质，产生多种有机酸和酯类物质，赋予白酒独特的香气和口感酵母菌和霉菌相互协作，共同完成白酒的酿造过程，使酒质更加醇厚

2.分析白酒的香型分类及其形成原因（10分）【答案】白酒的香型分类包括浓香型、清香型、酱香型和米香型浓香型白酒形成的原因是窖池中微生物的多样性，产生了丰富的酯类物质；清香型白酒形成的原因是采用了清蒸清烧工艺，香气清淡；酱香型白酒形成的原因是采用了高温大曲工艺，产生了独特的酱香物质；米香型白酒形成的原因是采用了糯米为原料，产生了独特的米香物质

七、综合应用题

1.某白酒企业计划推出一款新的白酒产品，请从原料选择、酿造工艺、香型分类、储存条件和勾调等方面进行分析，并提出具体建议（25分）【答案】原料选择选用优质高粱为原料，高粱富含淀粉，适合用于酿酒酿造工艺采用传统的固态发酵工艺，包括原料粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节，确保酒质醇厚香型分类根据市场需求，可以选择清香型或浓香型，清香型适合初学者饮用，浓香型适合喜欢醇厚口感的人群储存条件储存环境应阴凉避光，避免高温高湿和通风不良，以免影响酒质勾调通过调整不同年份、不同香型的白酒，使酒质达到最佳状态，并赋予独特的香气和口感具体建议在原料选择上，选用优质高粱；在酿造工艺上，采用传统的固态发酵工艺；在香型分类上，根据市场需求选择清香型或浓香型；在储存条件上，储存环境应阴凉避光；在勾调上，通过调整不同年份、不同香型的白酒，使酒质达到最佳状态。