日照营养师试题与答案解析

日照最新营养师试题与答案解析

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种维生素主要参与能量代谢？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1【答案】D【解析】维生素B1（硫胺素）是能量代谢中不可或缺的辅酶成分，参与糖的氧化分解

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量是（）（1分）A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克【答案】C【解析】《中国居民膳食指南

（2022）》建议成年人每天摄入谷类食物200-250克

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）（1分）A.粗米B.玉米C.鸡蛋D.棉籽【答案】C【解析】鸡蛋蛋白质含有人体必需氨基酸，属于优质蛋白质

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）（1分）A.构成细胞B.提供能量C.储存脂肪D.维持酸碱平衡【答案】B【解析】碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源

5.脂肪的日摄入量一般建议占每日总能量的（）%（1分）A.10-15B.20-30C.30-40D.40-50【答案】B【解析】《中国居民膳食指南》建议脂肪供能占总能量的20-30%

6.下列哪种矿物质是人体骨骼的主要成分？（）（1分）A.铁B.钙C.锌D.硒【答案】B【解析】钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分

7.维生素C的主要功能是（）（1分）A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.视力保护【答案】C【解析】维生素C具有抗氧化作用，参与免疫调节

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）（1分）A.煎B.炒C.蒸D.烤【答案】C【解析】蒸煮能减少维生素的流失

9.适合老年人的膳食纤维摄入量建议是（）（1分）A.15-20克/天B.20-30克/天C.30-35克/天D.35-40克/天【答案】C【解析】中国营养学会建议老年人膳食纤维摄入30-35克/天

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）（1分）A.水果B.蔬菜C.全谷物D.动物肝脏【答案】D【解析】动物肝脏富含维生素B

1211.以下哪种情况不属于食物中毒？（）（1分）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素中毒C.轻微的过敏反应D.有毒植物中毒【答案】C【解析】过敏反应不属于食物中毒

12.中国居民膳食指南建议每天饮水量是（）（1分）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升【答案】D【解析】建议成年人每天饮水1500-1700毫升

13.以下哪种食物的钠含量较高？（）（1分）A.香蕉B.菠菜C.腐乳D.西红柿【答案】C【解析】腐乳是高钠食品

14.以下哪种烹饪油的热量最高？（）（1分）A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油D.花生油【答案】D【解析】花生油的脂肪含量最高

15.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.铁【答案】D【解析】铁是合成血红蛋白的必需元素

16.以下哪种食物是高钾食物？（）（1分）A.苹果B.香蕉C.米饭D.面包【答案】B【解析】香蕉富含钾元素

17.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）（1分）A.蒸B.煮C.炒D.炸【答案】D【解析】油炸易破坏维生素等营养素

18.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）（1分）A.猪肉B.牛油C.葵花籽油D.蛋黄【答案】C【解析】葵花籽油富含不饱和脂肪酸

19.以下哪种情况不属于营养不良？（）（1分）A.消瘦B.肥胖C.贫血D.营养过剩【答案】B【解析】肥胖属于营养过剩，不是营养不良

20.以下哪种食物的钙含量较高？（）（1分）A.大米B.面粉C.豆制品D.水果【答案】C【解析】豆制品是钙的良好来源

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）（4分）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.增加能量【答案】A、B、C、D【解析】膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量

2.以下哪些属于维生素A的良好来源？（）（4分）A.红薯B.胡萝卜C.动物肝脏D.水果E.蔬菜【答案】A、B、C【解析】维生素A主要来源于动物肝脏、胡萝卜和红薯等

3.以下哪些属于食物中毒的预防措施？（）（4分）A.食物彻底煮熟B.食物生熟分开C.食品冷藏保存D.食物过期食用E.饮用纯净水【答案】A、B、C、E【解析】食物中毒预防措施包括彻底煮熟、生熟分开、冷藏保存和饮用纯净水

4.以下哪些属于优质蛋白质的良好来源？（）（4分）A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.面粉E.水果【答案】A、B、C【解析】优质蛋白质主要来源于鸡蛋、牛奶和豆制品

5.以下哪些属于膳食纤维的食物来源？（）（4分）A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.肉类【答案】A、B、C、D【解析】膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、水果和蔬菜

三、填空题（每题2分，共16分）

1.中国居民膳食指南推荐每天摄入______克食盐【答案】5（2分）

2.膳食纤维主要来源于______、______和______【答案】全谷物、豆类、蔬菜（2分）

3.维生素C的主要功能是______和______【答案】抗氧化、增强免疫力（2分）

4.脂肪的日摄入量一般建议占每日总能量的______%【答案】20-30（2分）

5.钙是人体骨骼和牙齿的主要______成分【答案】矿物质（2分）

6.膳食纤维的日摄入量建议为______克【答案】25-35（2分）

7.维生素B12的良好来源是______【答案】动物肝脏（2分）

8.中国居民膳食指南推荐每天摄入______克谷薯类食物【答案】200-250（2分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果（）（2分）【答案】（√）【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动（）（2分）【答案】（√）【解析】膳食纤维有助于促进肠道蠕动

4.脂肪的日摄入量一般建议不超过每日总能量的30%（）（2分）【答案】（√）【解析】建议脂肪供能不超过30%

5.钙是人体必需的矿物质，缺乏会导致骨质疏松（）（2分）【答案】（√）【解析】钙缺乏会导致骨质疏松

五、简答题（每题3分，共12分）

1.简述膳食纤维的三大功能【答案】

（1）促进肠道蠕动

（2）降低血糖和胆固醇

（3）增加饱腹感【解析】膳食纤维主要具有促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感三大功能

2.简述维生素C的主要功能【答案】

（1）抗氧化

（2）增强免疫力

（3）促进铁吸收【解析】维生素C主要具有抗氧化、增强免疫力和促进铁吸收的功能

3.简述预防食物中毒的三大措施【答案】

（1）食物彻底煮熟

（2）食物生熟分开

（3）食品冷藏保存【解析】预防食物中毒的主要措施包括彻底煮熟食物、生熟分开和冷藏保存

4.简述优质蛋白质的特点【答案】

（1）含有人体必需氨基酸

（2）生物利用率高

（3）营养价值好【解析】优质蛋白质含有人体必需氨基酸，生物利用率高，营养价值好

六、分析题（每题8分，共16分）

1.分析膳食纤维对健康的主要益处【答案】膳食纤维对健康的主要益处包括

（1）促进肠道蠕动，预防便秘

（2）降低血糖和胆固醇，预防心血管疾病

（3）增加饱腹感，有助于控制体重

（4）促进肠道菌群健康，改善消化系统功能

（5）可能有助于预防某些类型的癌症【解析】膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、促进肠道菌群健康和预防某些癌症等多方面的健康益处

2.分析维生素C缺乏会导致哪些健康问题【答案】维生素C缺乏会导致以下健康问题

（1）坏血病牙龈出血、皮下出血、贫血

（2）免疫力下降容易感染

（3）伤口愈合缓慢

（4）铁吸收障碍导致缺铁性贫血

（5）骨质疏松影响骨骼健康【解析】维生素C缺乏会导致坏血病、免疫力下降、伤口愈合缓慢、铁吸收障碍和骨质疏松等问题

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.某中年男性，身高175厘米，体重75公斤，工作久坐，饮食不规律，经常快餐请为其设计一份一日营养餐计划，并说明设计原则【答案】一日营养餐计划早餐全麦面包三片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份（如苹果）午餐糙米饭一碗、清蒸鱼150克、炒青菜200克、豆腐汤1碗晚餐全麦面条一碗、鸡胸肉100克、炒菠菜200克、凉拌黄瓜1份加餐坚果一小把、酸奶1杯设计原则

（1）均衡营养保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的均衡摄入

（2）控制热量控制总热量摄入，避免肥胖

（3）高纤维增加膳食纤维摄入，促进肠道健康

（4）低盐低油减少盐和油的摄入，预防慢性病

（5）多样化选择多种食物，确保营养全面【解析】设计原则包括均衡营养、控制热量、高纤维、低盐低油和多样化，确保营养全面且符合健康要求

2.某孕妇，孕周32周，请为其设计一份孕期营养餐计划，并说明设计原则【答案】孕期营养餐计划早餐全麦面包三片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份（如香蕉）午餐糙米饭一碗、清蒸鱼150克、炒青菜200克、豆腐汤1碗晚餐全麦面条一碗、瘦肉100克、炒西兰花200克、冬瓜汤1碗加餐酸奶1杯、坚果一小把设计原则

（1）高蛋白质保证蛋白质摄入，支持胎儿发育

（2）高钙高铁增加钙和铁的摄入，预防贫血和骨质疏松

（3）高叶酸增加叶酸摄入，预防胎儿神经管缺陷

（4）高维生素增加维生素摄入，支持免疫系统

（5）适量增加总热量满足孕期能量需求【解析】设计原则包括高蛋白质、高钙高铁、高叶酸、高维生素和适量增加总热量，确保满足孕期营养需求---标准答案

一、单选题

1.D

2.C

3.C

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

9.C

10.D

11.C

12.D

13.C

14.D

15.D

16.B

17.D

18.C

19.B

20.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C

3.A、B、C、E

4.A、B、C

5.A、B、C、D

三、填空题

1.

52.全谷物、豆类、蔬菜

3.抗氧化、增强免疫力

4.20-

305.矿物质

6.25-

357.动物肝脏

8.200-250

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.膳食纤维的三大功能促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感

2.维生素C的主要功能抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收

3.预防食物中毒的三大措施食物彻底煮熟、食物生熟分开、食品冷藏保存

4.优质蛋白质的特点含有人体必需氨基酸、生物利用率高、营养价值好

六、分析题

1.膳食纤维对健康的主要益处促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、促进肠道菌群健康、预防某些癌症

2.维生素C缺乏会导致的健康问题坏血病、免疫力下降、伤口愈合缓慢、铁吸收障碍、骨质疏松

七、综合应用题

1.一日营养餐计划早餐全麦面包三片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份（如苹果）；午餐糙米饭一碗、清蒸鱼150克、炒青菜200克、豆腐汤1碗；晚餐全麦面条一碗、鸡胸肉100克、炒菠菜200克、凉拌黄瓜1份；加餐坚果一小把、酸奶1杯设计原则均衡营养、控制热量、高纤维、低盐低油、多样化

2.孕期营养餐计划早餐全麦面包三片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份（如香蕉）；午餐糙米饭一碗、清蒸鱼150克、炒青菜200克、豆腐汤1碗；晚餐全麦面条一碗、瘦肉100克、炒西兰花200克、冬瓜汤1碗；加餐酸奶1杯、坚果一小把设计原则高蛋白质、高钙高铁、高叶酸、高维生素、适量增加总热量。