2025 代餐行业新口味研发趋势研究报告

引言为什么年的

1.2025代餐口味研发如此重要？演讲人目录01引言为什么2025年的代餐口味研发如此重要？02结论2025代餐行业新口味研发趋势研究报告摘要随着消费者健康意识觉醒与生活方式迭代，代餐行业已从“功能驱动”转向“体验驱动”，口味研发成为品牌差异化竞争的核心战场本报告通过分析消费者需求变迁、技术创新突破及市场竞争格局，结合典型品牌实践案例，系统梳理2025年代餐新口味研发的核心趋势以“天然健康”为基底，以“感官体验”为抓手，以“文化融合”为纽带，以“场景适配”为导向，实现从“饱腹产品”到“生活方式解决方案”的升级报告旨在为行业从业者提供可落地的研发思路，推动代餐产品从“将就”走向“讲究”引言为什么年的代餐口味研2025发如此重要？引言为什么2025年的代餐口味研发如此重要？代餐行业的“黄金十年”已过，从2015年的“野蛮生长”到2024年的“精细化竞争”，市场格局逐渐清晰头部品牌凭借供应链优势占据主流，腰部品牌则需通过差异化突围而在所有差异化要素中，“口味”是与消费者距离最近的“第一触点”——当“低卡”“高蛋白”等基础功能成为标配，“好不好吃”“是否愿意复购”便成了决定产品生死的关键据艾瑞咨询《2024年中国代餐行业白皮书》显示，2023年中国代餐市场规模突破800亿元，其中“口感满意度”与“复购率”呈强正相关（相关系数

0.76），而“难吃”“有异味”仍是消费者吐槽最多的问题（占比达38%）这意味着，2025年的代餐口味研发，已不再是“锦上添花”，而是“生存必需”——它不仅要满足健康需求，更要解决“如何让消费者愿意长期吃”的根本问题引言为什么2025年的代餐口味研发如此重要？本报告将从“需求驱动—技术支撑—市场实践—未来展望”四个维度，深度剖析2025年代餐新口味研发的趋势与逻辑，为行业提供兼具前瞻性与实操性的参考

2.2025年代餐口味研发的核心驱动因素从“被动接受”到“主动创造”口味研发不是孤立的“调味道”，而是对消费者需求、技术边界与市场竞争的综合响应2025年，推动这一领域变革的核心力量来自三个层面消费者需求的深度分化、技术创新的边界突破，以及市场竞争的倒逼升级

2.1消费者需求升级从“吃饱”到“吃好”，健康与体验的双重博弈当代餐从“减肥工具”逐渐融入日常饮食，消费者对口味的期待已不再是“能忍”，而是“享受”具体来看，需求变化呈现三个显著特征

1.1健康认知深化从“减糖减卡”到“功能协同”传统代餐的“健康标签”集中在“低热量”“高营养”，但2024年调研显示，72%的消费者认为“健康”不仅是“没负担”，更是“吃了对身体好”——即“功能性原料”需与“天然风味”结合例如，“益生菌+膳食纤维”的组合既能改善肠道功能，又需避免“药味”；“胶原蛋白+玻尿酸”的口服美容成分，需通过风味掩盖技术实现“好吃又有效”某头部品牌研发负责人在访谈中提到“我们曾尝试在蛋白棒中添加姜黄素，但原料本身的辛辣味让很多消费者望而却步后来通过微胶囊包埋技术（将姜黄素包裹在植物油脂中），再搭配肉桂、黑胡椒等香辛料调味，不仅保留了姜黄素的活性，还让产品有了‘热红酒’般的温暖风味，复购率提升了23%”

1.2体验需求细分从“味觉单一”到“感官沉浸”“好吃”的定义正在被重构除了传统的“甜、咸、酸、苦、鲜”五味，“口感层次”“风味记忆点”“情绪共鸣”成为新的评价标准例如，健身人群需要“有嚼劲、能模拟真肉口感”的代餐棒，上班族需要“清新提神、方便携带”的代餐粉，宝妈群体需要“无添加、有童趣”的代餐奶昔从2024年新品数据来看，“口感创新”类产品占比达67%，其中“爆浆流心”“脆谷粒夹心”“冷热双泡”等设计成为爆款某新锐品牌“谷语自然”推出的“银耳莲子羹代餐杯”，通过冻干技术保留银耳的Q弹口感，搭配真实莲子颗粒与椰奶风味，上线3个月销量破百万杯，核心原因是“还原了家庭炖煮的‘软糯’与‘清甜’，吃的时候像在喝‘自制甜品’”

1.3场景需求多元从“单一代餐”到“全场景适配”代餐不再局限于“两餐替代”，而是渗透到早餐、下午茶、运动后、加班夜宵等多个场景不同场景对口味的需求差异显著早餐场景需“便捷、唤醒感强”，如“燕麦奶香”“谷物坚果香”；下午茶场景需“低负担、提神解腻”，如“白桃乌龙”“薄荷巧克力”；运动场景需“快速补充、口感清爽”，如“柠檬青桔”“莓果冰沙”；夜宵场景需“温暖、有饱腹感”，如“黑芝麻糊”“红豆薏米粥”例如，某运动品牌推出的“电解质代餐粉”，针对健身人群在运动后需要快速补水补糖的需求，设计了“海盐菠萝”“青柠薄荷”等清爽口味，包装采用小条独立装，方便运动时直接冲泡，上线半年复购率达45%，远超同类产品平均水平

1.3场景需求多元从“单一代餐”到“全场景适配”

2.2技术创新突破从“将就口感”到“精准调控”，让“健康”与“美味”不再对立过去，代餐产品为了实现“低卡低糖”，往往牺牲口感（如用麦芽糊精、植物蛋白导致的“豆腥味”“糊味”）但2025年，技术创新正打破这一矛盾通过原料改良、工艺升级、感官调控等手段，让“好吃的代餐”成为可能

2.1原料创新从“单一成分”到“复合协同”传统代餐原料多为“蛋白粉+谷物粉”，风味单一且易有“工业感”2025年，原料创新呈现两个方向植物基原料升级通过基因改良、发酵技术优化植物蛋白风味例如，豌豆蛋白通过酶解技术破坏大分子蛋白结构，降低“豆腥味”；燕麦蛋白与燕麦β-葡聚糖结合，自带天然谷物香气；功能性原料风味化将“药食同源”成分与天然食材结合如将姜黄与芒果、姜黄与蜂蜜搭配，掩盖辛辣味；将奇亚籽与椰奶、奇亚籽与薄荷结合，提升“异域风味”的接受度某原料供应商“天然植萃”的研发总监表示“2024年我们推出的‘复合益生菌粉’，通过将益生菌与冻干草莓、香蕉粉、接骨木果粉混合，制成‘莓果味益生菌冻’，解决了益生菌产品‘酸臭味’的问题，目前已被3家头部代餐品牌采用”

2.2工艺升级从“物理混合”到“分子级调控”先进工艺是实现口味创新的关键微胶囊包埋技术将易挥发、有异味的成分（如薄荷醇、香辛料精油）包裹在脂质载体中，缓慢释放风味，避免“冲鼻”；冻干与锁鲜技术保留食材原有风味与口感，如冻干水果颗粒能还原新鲜水果的“酸甜多汁”，冻干蔬菜粉则能模拟“蒸煮蔬菜”的清甜；3D打印与结构设计通过3D打印技术制作“爆浆”“拉丝”等形态，或通过挤压成型模拟“面条”“饼干”的口感，让代餐更有“真实食物感”例如，某品牌用3D打印技术制作的“魔芋面代餐”，通过“三层结构”设计外层是Q弹的魔芋基底，中间夹着番茄肉酱（真实颗粒感），内层是芝士流心（遇热融化），吃起来像“真的在吃意面”，上线后因“口感惊艳”登上小红书热搜，月销突破50万份

2.3感官科学应用从“经验判断”到“数据驱动”过去，口味研发依赖“老师傅经验”，现在，感官科学（如电子鼻、电子舌、消费者偏好测试）成为标配通过仪器分析食材风味物质，结合大数据分析消费者偏好，精准定位“最优配方”某高校食品科学实验室的研究显示通过对1000名目标消费者的“风味偏好图谱”分析，发现“微甜+微酸+坚果香”的组合对25-35岁女性吸引力最高，而“咸鲜+肉香+谷物脆”的组合对男性吸引力更强基于此，某代餐品牌调整了“高蛋白能量棒”的配方，将蔗糖含量从15%降至8%，增加杏仁碎与芝士粉的比例，产品评分从

4.2分（满分5分）提升至

4.8分，复购率提升30%

2.3感官科学应用从“经验判断”到“数据驱动”3市场竞争倒逼从“同质化内卷”到“差异化突围”2024年，代餐市场SKU超过5000个，但80%的产品集中在“蛋白棒”“代餐奶昔”“代餐粥”三大品类，且口味多为“巧克力”“香草”“草莓”，同质化严重消费者“选择困难”背后，是品牌“创新乏力”的困境2025年，竞争将倒逼品牌从“跟随模仿”转向“原创研发”通过细分人群、跨界融合、文化赋能，打造“不可替代”的口味记忆点例如，针对“Z世代”的“国潮口味”、针对“银发族”的“低糖软口味”、针对“健身人群”的“辣味高蛋白口味”，这些细分场景的口味创新，正在成为品牌突围的关键某咨询公司数据显示，2024年推出的“细分场景口味”产品中，有63%实现了“差异化销售”，其中“国风口味”（如桃花乌龙、桂花酒酿）的溢价能力最强，比同类基础口味高20%-30%这意味着，在“同质化严重”的市场中，“口味差异化”不仅能提升销量，更能创造品牌溢价2025年代餐新口味研发的具体趋势方向四大关键词解析01基于上述驱动因素，2025年代餐新口味研发将围绕“天然健康”“感官体验”“文化融合”“场景适配”四大关键词展开，呈现以下具体趋势在右侧编辑区输入内容

023.1关键词一天然健康——从“成分添加”到“风味本真”，让每一口都“干净”“天然”已从“营销概念”变成“刚性需求”2025年，代餐口味研发将更强调“原料本味”与“功能协同”，通过“少添加”“真食材”实现“好吃又健康”

1.1零添加技术用“食材本身的风味”替代人工香精消费者对“添加剂”的警惕性提升，推动品牌减少人工香精、色素、防腐剂的使用例如，某品牌推出的“纯燕麦代餐粉”，通过烘焙工艺激发燕麦本身的坚果香，搭配冻干蓝莓颗粒，完全依靠食材自身风味，不含任何添加剂，上线后因“喝起来像在吃燕麦粥”成为健康人群首选，复购率达58%

1.2功能性风味让“健康成分”自带“美味记忆点”将功能性原料（如膳食纤维、Omega-

3、胶原蛋白）与天然风味结合，让“吃健康”成为一种“享受”例如，“胶原蛋白肽+白桃乌龙”的组合，通过乌龙茶的清香掩盖肽的腥味，白桃的甜润提升适口性；“Omega-3藻油+薄荷巧克力”的组合，用薄荷的清凉感中和藻油的“鱼腥味”，巧克力的浓郁风味形成“愉悦的味觉闭环”

1.3减糖减盐减刺激平衡“健康”与“美味”的边界“低糖”“低盐”“低刺激”成为新趋势，但“没味道”仍是最大痛点2025年，品牌将通过“天然代糖”（如赤藓糖醇、甜菊糖）、“风味放大技术”（如氨基酸、核苷酸提升鲜味）、“温和调味”（如用水果香替代辛辣刺激）解决这一矛盾例如，某品牌的“低盐蔬菜代餐粥”，通过添加香菇精、海带精等天然鲜味物质，将钠含量降至

0.3g/100g（行业平均

1.2g/100g），但“蔬菜清香”的口感仍能让消费者接受

3.2关键词二感官体验——从“单一味觉”到“多维度沉浸”，让“吃”成为“享受过程”“好吃”不再是“甜”，而是“从视觉、嗅觉到味觉、触觉的全感官体验”2025年，口味研发将从“味觉”向“全感官”延伸，通过形态、香气、口感的创新，让代餐从“饱腹工具”变成“情绪调节产品”

1.3减糖减盐减刺激平衡“健康”与“美味”的边界

3.

2.1形态创新从“粉末/块状”到“立体结构”，模拟“真实食物”口感“爆浆”“拉丝”“脆壳”“夹心”等形态设计成为主流，让代餐更有“真实食物的咀嚼感”例如，某品牌推出的“曲奇杯代餐”，外层是燕麦脆壳，内层是草莓芝士流心，中间夹着谷物脆，吃的时候“咔嚓”一声，流心在口中化开，口感层次丰富，被消费者称为“‘能当零食吃的代餐’”

3.

2.2香气创新从“单一香型”到“复合香氛”，唤醒“情绪记忆”通过“冷萃”“慢烤”“发酵”等工艺激发食材香气，让代餐的“闻起来”就有食欲例如，“冷萃咖啡代餐粉”通过低温萃取保留咖啡的“焦香”与“果香”，冲泡时满屋飘香；“发酵豆浆代餐粥”通过乳酸菌发酵，产生“酸奶般的酸香”，搭配南瓜颗粒，香气如“刚蒸好的南瓜豆浆”，让消费者“闻着就想喝”

1.3减糖减盐减刺激平衡“健康”与“美味”的边界

3.

2.3互动体验从“被动食用”到“主动参与”，增加“趣味性”“DIY”“互动玩法”成为吸引年轻消费者的关键例如，某品牌推出“DIY代餐杯”，将“谷物脆”“冻干水果”“蛋白粉”分包装，消费者可根据喜好混合搭配，“自己调配口味”的过程增加了“参与感”，产品上线后在抖音、小红书引发“晒配方”热潮，年轻用户占比达75%

3.3关键词三文化融合——从“本土元素”到“文化IP”，让“口味”成为“文化载体”“国潮”持续升温，文化认同感成为消费者选择的重要因素2025年，代餐口味研发将深度融合“传统文化”“地域特色”“IP联名”，通过“有故事的口味”提升产品附加值

3.1国风口味从“符号堆砌”到“文化内核表达”“国风”不再是简单的“龙凤、祥云”元素，而是深入挖掘传统饮食文化的“风味密码”例如，“敦煌壁画主题代餐”，复刻“胡饼”的芝麻、坚果风味，搭配“甜醅子”的发酵酒香，包装采用敦煌色彩，让消费者“吃一口，像穿越回盛唐”；“二十四节气系列”，每个节气推出对应食材的口味（如清明青团味、冬至饺子味），通过“时令食材”传递传统文化

3.2地域特色从“网红口味”到“文化符号”“地域特色”成为差异化亮点，品牌通过“地方风味”打造“独特记忆点”例如，“川味麻辣代餐”，用汉源花椒、郫县豆瓣调味，模拟“麻辣香锅”的风味，针对“爱吃辣”的年轻群体；“粤式糖水代餐”，用红豆沙、银耳莲子羹、双皮奶等经典粤式糖水配方，满足“喜欢清淡甜润”的南方消费者

3.3IP联名从“流量借势”到“情感共鸣”通过与影视、游戏、文创IP联名，让口味成为“情感连接点”例如，某代餐品牌与“故宫文创”联名推出“瑞兽系列”，将“麒麟”“貔貅”等瑞兽形象融入包装，口味设计为“麒麟献瑞”（芒果椰奶味）、“貔貅聚财”（坚果燕麦味），既有文化寓意，又通过IP流量提升销量

3.4关键词四场景适配——从“通用款”到“细分场景定制”，让“代餐”融入“生活节奏”代餐的“场景化”已从“概念”落地为“产品设计”2025年，针对不同人群、不同时段的“场景定制口味”将成为主流，让代餐“在对的时间，给对的人”

4.1人群定制从“通用款”到“精准人群口味”针对“健身党”“熬夜党”“宝妈”“老年人”等细分人群的需求，定制专属口味例如，“健身增肌代餐”，增加“肉香”“芝士香”，提升饱腹感与满足感；“熬夜提神代餐”，添加“咖啡、绿茶、薄荷”等成分，风味清新提神；“老年低糖代餐”，采用“软糯口感+天然甜味”（如红枣、桂圆），避免“硬颗粒”，方便咀嚼

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”针对“早餐、午餐、下午茶、夜宵”等不同时段，设计差异化口味例如，“早餐代餐”强调“唤醒感”（如咖啡、燕麦、水果味）；“下午茶代餐”强调“低负担、解腻”（如柠檬、薄荷、花草味）；“夜宵代餐”强调“温暖、助眠”（如牛奶、芝麻、茯苓味）某品牌推出的“24小时场景代餐”，将产品分为“晨间唤醒”“午后轻食”“夜间助眠”三个系列，每个系列有专属口味，上线后因“适配不同时段需求”，用户日均食用频率提升至

1.2次

4.典型品牌的研发实践与市场反馈从“想法”到“落地”的经验理论需结合实践，本章节通过分析国内外典型品牌的新口味研发案例，提炼可借鉴的经验，为行业提供“从0到1”的研发思路

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”1国际品牌的本土化探索以“雀巢高蛋白代餐棒”为例背景雀巢作为全球代餐巨头，2024年推出“本土化口味升级计划”，针对中国消费者“喜欢甜、香、糯”的偏好，调整产品风味创新点原料选择用“中国传统食材”替代部分进口原料，如用“莲子、银耳”替代部分乳清蛋白，增加“东方食材风味”；工艺优化采用“低温慢烤”工艺，激发燕麦、芝麻的天然香气，搭配“椰奶、芒果”等热带水果风味，解决“蛋白棒干涩”的问题；文化融合推出“端午限定款”（粽子味）、“中秋限定款”（月饼味），包装融入传统节日元素

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”1国际品牌的本土化探索以“雀巢高蛋白代餐棒”为例市场反馈该系列产品在2024年Q4推出后，销量同比增长40%，年轻消费者（25-35岁）占比提升至62%，“粽子味蛋白棒”因“甜而不腻，有糯米的软糯感”登上微博热搜，话题阅读量破5000万

4.2国内品牌的技术突破以“WonderLab‘胖瓶’系列”为例背景WonderLab作为国内代餐头部品牌，2024年推出“胖瓶”系列代餐奶昔，主打“好喝不胖，像在喝奶茶”，核心解决“代餐粉‘寡淡’”的痛点创新点技术支撑采用“微胶囊包埋+冻干锁鲜”技术，将“胶原蛋白肽”“益生菌”等功能性成分包裹，避免“腥味”；

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”1国际品牌的本土化探索以“雀巢高蛋白代餐棒”为例010203市场反馈“胖瓶”系列上口感设计通过“复合甜味场景适配推出“办公室下线首月销量破300万瓶，用剂+天然香料”平衡“低糖”午茶”“居家追剧”“运动户复购率达55%，其中“杨与“甜味”，如用“赤藓糖后补充”三个场景款，分别枝甘露味”因“芒果香浓郁，醇+甜菊糖”替代蔗糖，搭为“芝士莓莓”“杨枝甘西米Q弹”成为爆款，小红配“芝士、奶茶、果泥”等露”“青柠海盐”，适配不书相关笔记超10万篇，带动风味，模拟“真奶茶”口感；同需求品牌整体营收增长28%

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”3新锐品牌的细分突围以“元气森林‘代餐气泡水’”为例背景元气森林凭借“气泡水”的成功，2024年跨界进入代餐市场，推出“代餐气泡水”，主打“0糖0卡，好喝无负担”，瞄准“年轻、怕胖、爱喝饮料”人群创新点品类创新打破“代餐=粉末/糊状”的认知，推出“气泡水剂型”，用“气泡”提升“清爽感”，降低“代餐的厚重感”；口味设计结合“网红口味”与“健康属性”，如“白桃乌龙”“青柠薄荷”“草莓酸奶”，用“天然果汁+气泡”模拟“饮料”口感；场景绑定强调“随时喝，随时代餐”，小瓶装设计（330ml/瓶）适配“办公室、通勤、户外”等场景，解决“代餐不方便携带”的问题市场反馈“代餐气泡水”上线3个月，销量突破1亿瓶，年轻用户占比达85%，成为“Z世代”的“新宠”，带动元气森林在代餐市场的份额提升至12%

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”3新锐品牌的细分突围以“元气森林‘代餐气泡水’”为例

5.2025-2030年趋势展望与建议从“跟随”到“引领”的路径基于上述分析，2025年将是代餐口味研发的“创新爆发年”，未来5年，行业将呈现“技术融合、文化赋能、个性化定制”的深度发展对品牌而言，需从以下三方面布局

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”1技术融合AI与感官科学的深度应用未来5年，“AI+感官科学”将成为口味研发的“基础设施”品牌可通过AI算法分析“消费者偏好数据”（如风味图谱、口感评分），结合电子鼻、电子舌等设备，实现“精准配方设计”；同时，利用3D打印、分子料理等技术，打造“形态+风味”的双重创新，让“好吃的代餐”更具“科技感”

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”2可持续发展绿色原料与风味保留的平衡“可持续”将从“包装环保”延伸至“原料可持续”品牌需关注“植物基原料的风味优化”（如低致敏、高营养的植物蛋白）、“发酵技术的广泛应用”（提升风味复杂度，减少添加剂），同时通过“可降解包装+风味锁鲜技术”，实现“环保”与“美味”的双赢

4.2时段定制从“一日三餐”到“碎片化场景”3个性化定制从“千人一面”到“一人一方”未来，“个性化定制”将成为主流品牌可通过“基因检测+饮食偏好问卷”，为消费者提供“专属口味方案”（如针对乳糖不耐受人群的“植物基口味”，针对糖尿病患者的“低GI口味”）；同时，通过“柔性供应链”快速响应“小众需求”（如“低卡螺蛳粉味”“低卡臭豆腐味”），让“每个人都能吃到适合自己的代餐”结论结论2025年代餐行业的竞争，本质是“消费者心智的竞争”，而口味是打开心智的“钥匙”从“减糖减卡”的基础功能，到“天然健康”“感官体验”“文化融合”“场景适配”的多维度创新，代餐口味研发已从“被动满足”转向“主动创造”——它不仅要解决“吃什么”的问题，更要回答“为什么吃”“怎么吃”的生活方式命题对行业而言，未来的成功将属于“懂消费者”的品牌既能通过技术创新突破“健康与美味”的边界，又能通过文化与场景的融合，让代餐从“生存必需”变成“生活享受”唯有如此，才能在“内卷”的市场中，真正赢得消费者的“胃”与“心”（全文完，约4800字）谢谢。