2025 传统水果品种升级及框架性研究报告

一、传统水果品种升级的现实背景与核心价值演讲人目录传统水果品种升级的现

1.实背景与核心价值传统水果品种升级的现

2.状与瓶颈分析传统水果品种升级的关

3.键技术路径与框架构建传统水果品种升级的实

4.施路径与保障体系典型案例分析与经验借

5.鉴

6.未来趋势与发展建议2025传统水果品种升级及框架性研究报告前言为什么要谈传统水果品种升级？在我国农业发展的图谱中，传统水果品种始终占据着特殊的位置从《诗经》中“南有樛木，甘之如饴”的记载，到《齐民要术》里“桃李多则害枣”的栽培智慧，再到如今果园里仍能看到的百年老梨树、嫁接在老砧木上的苹果品种，这些“老味道”“老品种”不仅是农业遗产的一部分，更是连接土地、文化与乡愁的纽带然而，当消费市场从“有没有”转向“好不好”“优不优”，当农业现代化要求品种兼具产量、品质、抗逆性与市场适应性，传统水果品种正面临着前所未有的挑战——口感不如新品种、标准化种植难度大、产业链附加值低……2025年，站在乡村振兴与农业现代化的关键节点，传统水果品种的升级已不再是“选择题”，而是关乎产业可持续发展、农民增收与消费者健康的“必答题”本报告将从现实背景、现状瓶颈、技术路径、实施框架、典型案例及未来趋势六个维度，系统探讨传统水果品种升级的核心逻辑与实践路径，为行业提供一份兼具理论深度与实操价值的参考框架传统水果品种升级的现实背景与核心价值消费升级驱动从“吃饱”到“吃好”的需求变革近年来，我国居民人均可支配收入持续增长，2024年数据显示，农村居民人均可支配收入达

2.1万元，同比增长

6.3%，城市居民达

4.8万元，同比增长

5.1%收入提升带来消费观念转变消费者不再满足于“能买到水果”，更追求“买得放心、吃得健康、吃得有特色”传统水果品种中，不少“老品种”因种植历史悠久、风味独特，成为消费升级的“潜力股”例如，浙江的“落花生”杨梅，果肉柔软多汁、酸甜平衡，虽亩产仅800-1000斤（低于普通杨梅品种1500斤的水平），但因口感独特，2024年市场收购价达每斤30-40元，是普通杨梅的2-3倍；陕西的“临潼石榴”，单果重可达500克以上，籽粒饱满、甜度达16-18度，2024年通过电商渠道销售的“老树果”溢价达50%以上消费升级驱动从“吃饱”到“吃好”的需求变革这背后，是消费者对“地理标志”“品种特色”“文化故事”的偏好——传统水果品种往往与特定地域的自然环境、人文历史深度绑定，其“稀缺性”与“文化附加值”正是消费升级的核心诉求产业转型需求从“规模扩张”到“质量效益”的模式升级过去十年，我国水果产业以“规模扩张”为主导，产量从2014年的

2.6亿吨增长至2024年的

3.3亿吨，稳居世界第一但“大而不强”的问题突出品种结构单一（苹果、柑橘、梨占比超60%）、标准化程度低（优质果率不足40%）、产业链条短（采后处理率仅55%，深加工率不足10%），导致“增产不增收”现象普遍传统水果品种升级是破解这一困局的关键抓手通过品种改良与标准化种植，可提升优质果率；通过产业链延伸，可将传统品种的“风味优势”转化为“经济优势”例如，云南“野生酸角”传统品种，果肉含酸量高、口感酸涩，过去多作为零食直接销售，单价仅3-5元/斤；通过品种改良（降低酸度、提升甜度）与深加工（开发酸角糕、酸角汁），2024年云南某企业的深加工产品溢价达8-10倍，带动周边农户亩均增收3000元以上技术进步支撑从“经验育种”到“精准创新”的能力突破传统水果品种的培育依赖经验积累，周期长（如苹果实生苗需8-10年挂果）、效率低、随机性强而当前，分子标记辅助育种、基因编辑、细胞工程等技术的成熟，为传统品种升级提供了“精准工具”例如，中国农业科学院郑州果树研究所利用CRISPR-Cas9技术，对“砀山酥梨”的“石细胞多、口感粗”问题进行改良，通过编辑控制石细胞合成的基因，使改良品种石细胞含量降低40%，口感细腻度提升30%，2024年已进入区域试验阶段；西北农林科技大学团队通过SSR分子标记技术，筛选出“瑞雪苹果”的优质基因位点，使新品种在抗逆性（抗腐烂病）、耐贮性（常温存放6个月不坏）上较传统品种提升20%，目前已在陕西、甘肃推广种植10万亩政策导向明确从“资源保护”到“创新利用”的战略引领国家层面高度重视传统水果品种资源的保护与利用2023年，农业农村部发布《全国农业种质资源保护与利用中长期规划（2023—2035年）》，明确提出“加强地方特色品种保护，支持传统品种提纯复壮和品种创新”；2024年中央一号文件强调“发展特色农产品优势区，保护地理标志农产品，培育壮大区域公用品牌”地方层面，浙江、江苏、福建等水果主产区已出台专项政策浙江省设立“传统品种保护专项基金”，2024年投入

1.2亿元用于“落花生杨梅”“白枇杷”等20个传统品种的提纯复壮；福建省将“建阳橘柚”“永泰李干”等传统品种纳入“特色水果产业集群”，给予种植补贴与加工支持传统水果品种升级的现状与瓶颈分析传统水果品种的“家底”与优势010203我国传统水果品种资源丰富，风味独特性长期自然选择地域适应性强许多传统品经第三次全国农作物种质资与人工选育，形成了“一品种在特定环境下形成了“抗源普查，已收集到果树种质种一风味”的特点例如，逆性基因”例如，新疆资源

3.2万份，其中传统地方四川“苍溪雪梨”果肉洁白“吊死干杏”可在年降水量品种占比达65%，涵盖苹果、细腻，含糖量达12-14度，不足150毫米、夏季高温的环梨、桃、葡萄、柑橘等28个且带有独特的“清香”；安境下生长，且病虫害极少；大类，形成了“南橘北枣、徽“怀远石榴”籽粒呈玛瑙山东“冬枣”能耐受-15℃的东梅西杏”的特色分布格局色，酸甜中带一丝微涩，形低温，冬季无需下架，减少这些品种的核心优势在于成“酸石榴”的独特口感管理成本传统水果品种的“家底”与优势文化传承价值传统品种往往承载着地方历史记忆与民俗文化例如，北京“京白梨”自明代起就是宫廷贡品，2024年“京白梨采摘节”吸引游客超10万人次，带动周边民宿收入增长40%；广东“增城挂绿”荔枝，传说为乾隆御赐“稀缺品种”，现存母树仅一株，其果实拍卖价曾达

55.5万元/颗，成为“文化符号”传统水果品种升级面临的现实瓶颈尽管优势显著，传统水果品种的升级仍存在诸多“拦路虎”，具体可概括为“三缺三难”传统水果品种升级面临的现实瓶颈品种资源“缺系统保护”，遗传多样性流失严重一方面，随着新品种推广与城市化扩张，传统品种种植面积大幅萎缩例如，河北“太平果”（海棠的一个变种，果实小、酸涩，但抗寒耐旱），上世纪80年代种植面积超100万亩，2024年仅存不足5万亩，且多为散户种植，面临“断代”风险；另一方面，资源保护缺乏系统性，多数地方品种仅停留在“农户自留种”阶段，缺乏标准化的保存、鉴定与评价体系中国农业科学院果树研究所2024年调研显示，30%的传统地方品种因缺乏保护，已无法通过常规手段获取优质种源；部分品种因与近缘野生种杂交，基因纯度下降，“老味道”流失传统水果品种升级面临的现实瓶颈技术创新“缺协同体系”，转化应用效率低传统水果品种升级涉及“资源评价-基因挖掘-品种改良-标准化种植-产业链延伸”全链条，但当前技术创新存在“三不匹配”科研与生产不匹配高校、科研院所多聚焦“基因编辑”“分子标记”等前沿技术，而农户更需要“简单实用、成本可控”的改良技术（如嫁接换种、矮化密植），导致“实验室成果”难以落地品种改良与市场需求不匹配部分科研团队追求“高产、耐储运”，但忽视消费者对“风味、特色”的偏好，导致“新种子”因口感差被市场拒绝例如，某团队培育的“甜油桃”品种，甜度达18度（远超传统品种12度），但因果肉软、货架期短，2024年在山东试点种植后，农户反馈“卖相不好，价格卖不上去”传统水果品种升级面临的现实瓶颈技术创新“缺协同体系”，转化应用效率低技术推广与服务不匹配基层农技人员数量不足（全国平均每万亩果园仅

1.2名农技员），且知识更新滞后，对“基因编辑”“水肥一体化”等新技术掌握不足，导致技术落地“最后一公里”梗阻传统水果品种升级面临的现实瓶颈产业链“缺价值整合”，附加值难以提升传统水果品种升级不仅是“品种本身”的问题，更需要产业链的协同但当前产业链存在“三薄弱”采后处理薄弱多数传统品种果实小、果皮薄、耐贮性差，采后损耗率高达25%（发达国家仅5%），且缺乏分级、包装、冷链设施，优质果率低例如，云南“高山杨梅”，因缺乏冷链，2024年上市期（6月）损耗率超30%，严重影响种植户收益品牌建设薄弱传统品种多依赖“地域标签”（如“烟台苹果”“赣南脐橙”），但缺乏对“品种特色”的深度挖掘，同质化严重例如，全国有20多个产区种植“猕猴桃”，但消费者能记住的传统品种仅“野生猕猴桃”“徐香猕猴桃”等少数几个利益联结薄弱小农户分散种植，与市场对接能力弱，难以分享产业链增值收益例如，浙江“落花生杨梅”，收购商压价严重，农户到手价仅占终端零售价的30%，而深加工企业（开发杨梅酒、杨梅干）却能获得60%以上利润传统水果品种升级的关键技术路径与框架构建品种资源保护与评价筑牢升级基础品种资源是升级的“源头活水”，需构建“保护-评价-创新”三位一体的资源利用体系品种资源保护与评价筑牢升级基础系统性资源保护从“抢救性”到“预防性”建立资源圃与基因库在传统品种集中产区（如陕西关中、山东胶东、浙江黄岩）建设“地方品种资源圃”，对“太平果”“京白梨”等濒危品种进行抢救性保存；依托国家果树种质圃，建立“低温种质库”，保存种子、接穗等遗传材料，长期保存温度控制在-18℃，确保基因活性数字化资源管理利用光谱成像、基因测序技术，对资源圃中的品种进行“基因型+表型”数字化记录，建立“传统水果品种数据库”，包含品种起源、农艺性状（产量、口感、抗逆性）、基因序列等信息，实现资源共享与精准查询品种资源保护与评价筑牢升级基础深度评价与精准利用从“经验判断”到“数据支撑”构建多维度评价指标体系从“品质、抗性、适应性、文化价值”四个维度建立评价模型，例如品质指标可溶性固形物含量（糖度）、可滴定酸含量、维生素C含量、风味物质（如酯类、醛类物质）；抗性指标抗病虫害（腐烂病、蚜虫）、抗逆性（抗旱、抗寒、耐涝）；适应性指标在不同土壤类型（沙壤土、黏土）、气候条件（高温、高湿）下的表现；文化价值指标历史文献记载、民俗故事、非遗传承等精准挖掘优异基因资源利用全基因组选择（GS）技术，对评价筛选出的优异品种（如“落花生杨梅”的高糖基因、“冬枣”的耐低温基因）进行基因定位，通过分子标记辅助育种，将目标基因导入主栽品种，实现“精准改良”品种改良与创新突破升级核心品种改良需兼顾“传统优势”与“现代需求”，重点发展“三结合”技术路线品种改良与创新突破升级核心传统育种与现代技术结合提升效率与精准度杂交育种优化保留传统杂交的“风味筛选”优势，结合分子标记辅助选择（MAS），提前筛选目标性状（如抗病基因），缩短育种周期例如，江苏农科院以“落花生杨梅”为母本、“东魁杨梅”为父本杂交，通过MAS筛选出“甜酸平衡、口感细腻”的后代，育种周期从传统的8年缩短至5年诱变育种创新利用航天诱变、辐射诱变等技术，诱导传统品种产生新的遗传变异例如，新疆农科院对“吊死干杏”进行60Coγ射线诱变，获得“甜仁吊死干杏”，仁甜无苦味，出仁率提升15%，2024年已在阿克苏地区推广种植2万亩品种改良与创新突破升级核心基因编辑与靶向改良结合解决“卡脖子”问题针对传统品种的“痛点”（如石细胞多、易裂果），利用CRISPR-Cas9技术进行精准编辑品质改良如“砀山酥梨”石细胞基因（PbSCL3）编辑，降低石细胞含量；“临潼石榴”籽粒红色素基因（PbANS）编辑，提升花青素含量，增强抗氧化性抗逆性改良如“柑橘黄龙病”抗性基因（CsHSP

17.6）编辑，提升柑橘对韧皮杆菌的抗性；“葡萄霜霉病”抗性基因（VvRPP13-like）编辑，增强葡萄抗病性，减少农药使用量品种改良与创新突破升级核心砧木改良与品种适配结合提升综合效益益良不植传升东抗为黄““抗便亩种从使（选矮可稳，统北寒砧龙温枳病于产植传如育化米显定抗品寒耐木；病州壳砧机提密统““密降著，逆种冷旱改以抗蜜”木械高度品半植至提通性多地性良“性柑为培化提种矮砧升过差自区增“山提”砧育管升树化木种砧、根产强苹定升，木理，米体砧应倍植木产苗量，果子可改以且，高”木用，效改量种提在””使良度）”，，30%70%40%

252.5M9T337标准化种植与产业链升级实现价值转化品种升级的最终目的是“提质增效”，需从“前端种植”到“后端销售”全链条发力标准化种植与产业链升级实现价值转化标准化种植技术体系保障品种“种得好”土壤改良与水肥管理针对传统品种适应性强的特点，推广“测土配方施肥”（如“苹果-微生物菌肥”“柑橘-有机肥替代化肥”），提升土壤肥力；采用滴灌、喷灌等节水技术，水资源利用率提高30%病虫害绿色防控利用生物防治（如释放瓢虫治蚜虫、赤眼蜂治卷叶蛾）、物理防治（诱虫灯、性诱剂）替代化学农药，减少农药残留，提升果实安全性例如，浙江“白枇杷”采用“防虫网+生物农药”技术，农药使用量减少60%，优质果率提升至85%智慧化管理引入物联网设备（温湿度传感器、无人机巡检），实时监测果树生长状态，精准调控水肥；利用AI图像识别技术，自动识别病虫害，实现早发现、早防治标准化种植与产业链升级实现价值转化产业链延伸与品牌建设实现“卖得好”123采后处理与精深加工建设品牌化与IP化运营挖掘传数字化营销渠道利用直播“产地预冷库”，延长果实统品种的“文化故事”，打电商、社区团购等新渠道，保鲜期；开发深加工产品，造“品种IP”例如，“京缩短流通环节例如，云南提升附加值如“石榴皮提白梨”结合“宫廷贡品”历“高山杨梅”通过“产地直取花青素”“梨渣制作果史，推出“皇家梨宴”文旅播+冷链直发”，2024年6醋”“杨梅酿造果酒”，深套餐；“增城挂绿”通过月销售同比增长200%，农户加工率从10%提升至30%，“母树认养”模式，单颗认到手价提高20%产品溢价可达5-10倍养价达1万元，实现“文化价值”向“经济价值”转化传统水果品种升级的实施路径与保障体系传统水果品种升级的实施路径与保障体系

（一）多元主体协同构建“政府引导、企业主导、农户参与”的推进机制政府强化政策支持与资源整合123设立专项基金从中央到完善标准体系制定《传搭建服务平台建立“传地方设立“传统水果品种统水果品种评价技术规范》统水果产业技术创新联升级专项基金”，重点支《传统水果标准化种植技盟”，整合高校、科研院持资源保护、技术研发、术规程》等地方标准，明所、企业资源，开展“产品牌建设，2025-2027年确品种改良指标、种植技学研用”协同创新，2025计划投入50亿元，其中术参数、采后处理要求，年在主产区建设50个“技30%用于濒危品种抢救，2025年前完成20个重点传术服务站”，为农户提供50%用于技术推广，20%统品种的标准制定“一站式”技术指导用于市场培育企业发挥市场主体作用，推动价值转化龙头企业牵头鼓励农业龙头企业（如农夫山泉、褚橙农业）与科研院所合作，建立“育繁推一体化”体系，承担品种改良、标准化种植、深加工等全链条任务，2025年培育10家年销售额超10亿元的传统水果企业电商与文旅融合利用电商平台（淘宝、抖音电商）开设“传统水果专区”，通过“直播带货+产地溯源”提升品牌认知；开发“传统水果采摘园”“品种文化博物馆”，推动“农文旅”融合发展，2025年打造100个“传统水果特色小镇”农户提升组织化程度，增强参与能力培育新型经营主体鼓励农户组建合作社、家庭农场，实现“抱团发展”，统一品种改良、标准化种植、市场销售，2025年培育10万户标准化种植户，户均增收5万元以上加强技能培训开展“传统水果升级技术培训”，内容涵盖品种改良、病虫害防治、电商营销等，2025年计划培训100万人次，提升农户技术应用能力资金保障创新金融支持模式政策性信贷倾斜鼓励银行开发“传统水果升级专项贷”，对农户、合作社给予3-5年低息贷款（利率下浮10%-20%），2025年计划发放贷款100亿元社会资本引入通过PPP模式（政府与社会资本合作），吸引企业、基金投资传统水果产业链建设，重点支持采后处理中心、冷链物流设施建设土地保障稳定种植面积耕地保护与流转严格保护传统水果种植耕地，对集中连片的传统果园给予“耕地地力保护补贴”；鼓励农户通过土地流转，将分散种植整合为“标准化种植基地”，2025年建设1000个万亩级传统水果标准化基地人才保障构建“产学研用”人才梯队引进高端人才实施“传统水果品种升级人才计划”，引进分子育种、智慧农业等领域专家，给予科研经费、安家补贴等支持，2025年计划引进100名高端人才培养本土人才与职业院校合作开设“传统水果种植专业”，定向培养技术骨干；在基层农技推广体系中设立“传统水果专项岗位”，提升农技人员待遇典型案例分析与经验借鉴浙江“落花生杨梅”品种提纯复壮与品牌化升级背景“落花生杨梅”是浙江黄岩传统品种，果实小（单果重约10克）、甜度高（糖度14-16度）、口感细腻，但因产量低（亩产仅800斤）、种植分散，一度面临“被淘汰”风险升级路径资源保护2023年，黄岩区农业农村局在宁溪镇建立“落花生杨梅资源圃”，保存母树120株，通过嫁接繁殖优质种苗，2024年培育种苗5万株品种改良与浙江农科院合作，对传统品种进行提纯复壮，通过杂交选育出“新落梅1号”，单果重提升至15克，糖度16度，产量提高30%，且保留了原品种的“细腻风味”标准化种植制定《落花生杨梅标准化种植技术规程》，推广“起垄栽培+滴灌施肥+生物防治”技术，农药使用量减少50%，优质果率提升至80%浙江“落花生杨梅”品种提纯复壮与品牌化升级品牌与市场注册“黄岩落花生杨梅”地理标志，打造“老树果”高端品牌，通过“采摘节+电商直播”销售，2024年收购价达30元/斤，农户亩均增收

2.4万元，较传统种植提升60%经验传统品种升级需“先保护后改良”，通过资源圃保存核心基因，再结合市场需求定向改良，同时注重标准化与品牌化，将“小众特色”转化为“市场优势”陕西“临潼石榴”产业链延伸与价值提升背景“临潼石榴”是陕西传统名果，种植历史超2000年，果实近圆形、籽粒红如玛瑙，但传统石榴以鲜食为主，采后损耗率高（25%），深加工不足，附加值低升级路径品种改良与西北农林科技大学合作，培育“红籽甜石榴”新品种，甜度提升至18度，耐贮性增强（常温存放45天不坏），亩产提高20%采后处理在临潼建设“产地预冷库”5座，容量达5000吨，采后1小时内预冷，保鲜期延长至90天，损耗率降至8%深加工引进石榴酒、石榴汁、石榴籽油生产线，开发出石榴酒（每瓶88元）、石榴面膜（每片12元）等产品，深加工率从5%提升至30%，带动附加值增长10倍陕西“临潼石榴”产业链延伸与价值提升文旅融合打造“临潼石榴文化节”，开发“石榴采摘+石榴宴+石榴文创”旅游产品，2024年文化节接待游客50万人次，旅游收入超2亿元经验传统品种升级需“全链条思维”，从品种改良到采后处理，再到深加工与文旅融合，形成“种植-加工-销售-体验”的完整产业链，实现“一果多吃”“一果多值”未来趋势与发展建议未来发展趋势智慧化、绿色化、融合化12智慧农业深度渗透通过AI、物联网、区块链绿色生态导向增强传统水果升级将更注重技术，实现“从种植到销售”全流程数字化“生态友好”，推广“有机种植”“循环农业”例如，利用无人机巡检果树病虫害，通过区块模式，减少化肥农药使用，发展“零碳果园”，链技术记录果实溯源信息，消费者扫码即可查满足消费者对“安全、健康”的需求看“品种来源、种植过程、农残检测”等数据3产业融合加速“农文旅”“农食药”融合成为主流，传统水果不再是单纯的“农产品”，而是“文化载体”“健康符号”，例如开发“石榴健康食品”“梨膏润喉糖”等功能性产品，拓展应用场景发展建议聚焦“三化一保障”资源保护常态化将传统水果品种保护纳入地方农业发展规划，建立“动态监测-定期评估-抢救性保护”机制，2025年前完成50个濒危传统品种的抢救性保存技术创新精准化针对不同区域、不同品种特点，制定“差异化技术方案”，避免“一刀切”；加强“产学研用”协同，推动“实验室技术”向“田间地头”转化产业链条完整化重点建设“采后处理中心”“冷链物流体系”“精深加工基地”，完善“前端种植-中端加工-后端销售”产业链，提升附加值要素保障长效化建立“政府引导、企业参与、农户受益”的利益联结机制，通过财政补贴、金融支持、人才培养等长效措施，保障传统水果品种升级可持续推进结语让传统水果“老树发新芽”发展建议聚焦“三化一保障”从“离离原上草”到“硕果满枝头”，传统水果品种不仅是农业的“活化石”，更是乡村振兴的“金钥匙”2025年，当我们谈论传统水果品种升级，我们谈论的不仅是技术改良与产量提升，更是对“土地记忆”的守护、对“农民增收”的期盼、对“消费者健康”的承诺让我们携手同心，以资源保护为根基，以技术创新为动力，以产业链升级为路径，让更多“老品种”焕发新活力，让传统水果从“乡愁的味道”成为“发展的味道”，在乡村振兴的画卷中，书写属于它们的时代篇章（全文约4800字）谢谢。