初中食品安全的课件

初中食品安全课件守护健康，从安全饮食开始第一章食品安全概述什么是食品安全？食品安全的定义不安全食品的危害人人都是受益者食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有不安全的食品可能含有病原微生物、化学污的营养要求，对人体健康不造成任何急性、染物、有毒有害物质等，会导致急性食物中亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐毒、慢性疾病，甚至危及生命安全桌的整个食品供应链食品安全，人人有责近年来，食品安全事故时有发生，从毒奶粉到地沟油，从农药残留到非法添加剂，这些事件给我们敲响了警钟只有全社会共同努力，才能构筑起坚实的食品安全防线食品安全的重要性为什么食品安全如此重要？01保障身体健康安全的食品是身体健康的基础，能够预防各种食源性疾病，确保我们的生长发育和日常生活质量02预防疾病发生通过食用安全食品，可以有效预防急性食物中毒、慢性疾病以及各种营养不良问题03维护社会稳定食品安全关系到千家万户的幸福，是社会和谐稳定的重要保障，也是国家发展的基石食品安全法律法规简介我国高度重视食品安全工作，建立了完善的法律法规体系来保障人民群众舌尖上的安全123《中华人民共和国食品安全法》生产经营者责任政府监管职责这是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营者是食品安全的第一责任人，国家建立食品安全监管体系，由市场监督管食品生产经营的基本要求、监督管理制度、必须依照法律法规和食品安全标准从事生产理部门、卫生健康部门、农业农村部门等分法律责任等核心内容，为食品安全提供了强经营活动，建立健全食品安全管理制度，对工负责，共同保障食品安全有力的法律保障社会和公众负责第二章常见食品安全问题了解常见的食品安全问题，能够帮助我们更好地识别和防范食品安全风险让我们一起来认识这些潜藏在日常饮食中的安全隐患食品腐败变质与微生物污染微生物污染的危害真实案例未煮熟豆角中毒食品在储存、加工和运输过程中，如果条件不当，很容易受到细菌、霉菌等微生物的污症状表现染，导致食品腐败变质恶心、呕吐•细菌污染腹痛、腹泻•头晕、头痛•沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌会引起急性肠胃炎，导致腹泻、呕吐等症状•严重时出现脱水预防措施豆角必须充分加热煮熟，确保失去霉菌毒素原有的绿色和豆腥味黄曲霉毒素等霉菌产生的毒素具有强致癌性，长期摄入会严重危害健康农药、兽药及有害化学物质污染农药残留超标兽药残留风险重金属污染蔬菜水果上残留的农药如果超过安全标准，畜禽养殖中违规使用抗生素、激素等兽药，工业污染导致农田土壤和水源中的铅、汞、会对人体神经系统、肝肾功能造成损害长会在动物体内形成残留人体摄入后可能产镉等重金属超标，这些物质会在农产品中富期摄入低剂量农药残留，还可能影响生长发生耐药性，影响正常治疗效果集，对人体造成慢性毒害育和免疫系统抗生素滥用导致耐药影响智力发育••有机磷农药影响神经系统•激素残留影响发育损害肝肾功能••积累性危害不容忽视•超量使用食品添加剂问题认识食品添加剂常见的添加剂误区食品添加剂是为了改善食品品质和色、误区一添加剂都有害香、味，以及防腐、保鲜等需要而加入合法使用的食品添加剂是经过严食品中的化学合成或天然物质格安全评估的，适量使用不会危合理使用VS滥用害健康合理使用在规定范围和限量内使用，误区二纯天然更安全可以改善食品品质，延长保质期，是安全的天然不等于安全，很多天然物质违规滥用超范围、超限量使用，或使也含有毒性成分，关键在于科学用非法添加物，会对健康造成危害使用误区三无添加最好某些食品如果不使用防腐剂，反而更容易变质产生有害物质假冒伪劣食品与新型食品安全隐患转基因食品的科学认知假冒伪劣产品识别转基因食品是通过基因工程技术改良的食无证商贩的食品风险市场上存在假冒知名品牌、以次充好、虚假品我国对转基因食品实行严格的安全评价流动摊贩、无证小作坊生产的食品往往缺乏标注等违法行为这些产品不仅欺骗消费和标识管理经过批准的转基因食品是安全基本的卫生条件和质量保障，可能存在原料者，更可能因质量低劣而危害健康购买时的，消费者有知情权和选择权不洁、加工环境脏乱、违规使用添加剂等问要注意查验包装、标识和资质证明题，存在严重的安全隐患识别真伪，守护健康掌握识别假冒伪劣食品的技巧，是保护自己和家人健康的重要能力通过仔细观察包装、标识、外观和气味，我们可以有效避免购买到问题食品第三章如何辨别安全食品学会辨别安全食品是保护自己健康的基本技能通过掌握科学的选购方法，我们可以大大降低食品安全风险，为自己和家人的健康保驾护航购买食品的安全技巧在超市或商店购买食品时，学会查看关键信息是确保食品安全的第一步12查看生产许可证关注日期标识正规食品包装上应印有生产许可证编号，新版为SC开头加14位阿仔细查看生产日期和保质期，计算是否在有效期内避免购买临近保拉伯数字这是食品生产企业合法生产的凭证，没有此编号的食品不质期的食品，更不要购买过期食品注意日期是否有涂改痕迹要购买34阅读配料表检查包装完整性配料表按含量从高到低排列，可以了解食品的主要成分注意是否含包装应完整无损，没有破损、漏气、胀袋等现象标签信息应清晰完有过敏原、添加剂种类和数量选择配料简单、添加剂少的食品更健整，包括产品名称、厂名厂址、净含量、营养成分表等康购买肉类的辨别方法鱼类新鲜度判断猪肉一证两章什么是一证两章？一证动物检疫合格证明，证明动物及其产品经过检疫，没有传染病和寄生虫病两章动物检疫合格印章椭圆形蓝色印章，证明经过检疫肉品品质检验合格印章圆形红色印章,证明肉品质量合格购买猪肉时一定要查看这些标识，确保肉品来源可靠、质量安全观察鱼鳃新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色或暗红色，鳃丝清晰，无异味变质鱼的鱼鳃发白或发黑，有黏液和腐臭味检查鱼肉新鲜鱼肉有光泽，肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复鱼鳞紧贴鱼体不易脱落，鱼眼明亮饱满闻气味购买蔬菜的挑选技巧观察外观颜色检查质地硬度新鲜蔬菜颜色鲜艳自然，叶片舒展，没有黄叶、烂叶警惕颜色过于鲜艳用手轻轻按压,新鲜蔬菜质地硬挺,有弹性叶菜类应脆嫩,根茎类应坚实或不自然的蔬菜，可能使用了着色剂或保鲜剂避免购买发软、失水、萎蔫的蔬菜关注产地来源选择应季蔬菜优先选择本地应季蔬菜新鲜度高且农药残留相对较少注意查看产地标应季蔬菜自然生长营养价值高农药使用少反季节蔬菜可能使用较多农,,,识选择正规渠道、有品牌保障的蔬菜药和生长调节剂要谨慎选择,,挑选新鲜，远离风险掌握蔬菜挑选的基本技巧，能够帮助我们避免购买到农药残留超标或腐败变质的蔬菜，为家人的健康筑起第一道防线第四章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯不仅关系到食品安全，更是健康生活的基础科学合理的饮食能够为我们的成长发育提供充足的营养，预防各种疾病的发生饮食安全小贴士在日常生活中，遵循一些基本的饮食安全原则，可以有效避免食品安全问题吃新鲜食品彻底煮熟食物优先选择新鲜食材，尽量当天购买当天食用剩饭剩菜容易滋生细生豆角含有皂素和植物血凝素，必须充分加热至失去原有绿色和豆腥菌，隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，尽量避免食用如需保存，应及味黄花菜含有秋水仙碱，鲜品有毒，需要煮透或选择干制品确保时冷藏并在24小时内吃完，食用前充分加热肉类和海鲜彻底煮熟，杀死病原微生物避免有毒食品不采野生蘑菇发芽的马铃薯含有大量龙葵素，会引起中毒，必须彻底挖除芽眼和发野生蘑菇种类繁多，有毒蘑菇与食用菇外观相似，难以辨别民间流绿部分或直接丢弃发霉的花生、玉米等含有强致癌物黄曲霉毒素，传的识别方法并不可靠误食毒蘑菇会引起严重中毒甚至死亡，不要绝对不能食用采摘和食用不认识的野生蘑菇合理饮食与营养均衡科学饮食的基本原则01食物多样化每天摄入12种以上食物，每周25种以上包括谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等各类食物，确保营养全面02控制热量摄入根据年龄、性别和活动量合理安排每日热量摄入，避免超重和肥胖青少年每日需要约2000-2400千卡热量03三餐合理分配早中晚三餐能量比例为3:4:3早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少不要跳过早餐，避免暴饮暴食04增加优质食物多吃新鲜蔬菜水果、全谷类食物、优质蛋白质每天蔬菜300-500克，水果200-350克，奶制品300克营养均衡的重要性青少年时期是生长发育的关键阶段，需要充足而均衡的营养合理的膳食结构能够提供身体所需的各种营养素，促进健康成长平衡膳食宝塔介绍中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图形第五层油脂类烹调油25-30克，盐不超过6克适量摄入，不可过多第四层奶类、豆类奶及奶制品300克，大豆及坚果25-35克富含优质蛋白和钙第三层肉蛋类鱼虾类40-75克，畜禽肉40-75克，蛋类40-50克提供优质蛋白质第二层蔬菜水果蔬菜300-500克，水果200-350克提供维生素、矿物质和膳食纤维第一层谷物类谷物薯类250-400克，是能量的主要来源应包括全谷物和杂粮青少年营养重点青少年处于生长发育高峰期，要特别注意蛋白质和钙的摄入每天保证充足的奶制品和优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、豆类同时要摄入足够的蔬菜水果，补充维生素和矿物质科学饮食，健康成长遵循平衡膳食宝塔的指导原则，合理搭配每日饮食，就能获得全面均衡的营养，为健康成长打下坚实基础控制油盐糖摄入与健康烹饪选择健康食用油优先选择植物油，如大豆油、菜籽油、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸每天烹调用油控制在25-30克（约2-3汤勺）避免反复使用食用油，高温加热会产生有害物质尽量少吃动物油脂和反式脂肪酸减盐限糖保健康每天盐摄入量不超过6克（约一啤酒瓶盖）烹饪时少放盐，可以用葱、姜、蒜等天然调味料增加风味减少腌制食品、咸菜、酱油的使用每天添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下少喝含糖饮料，避免过多甜食远离不健康食品烧烤、油炸食品含有大量油脂和致癌物质，应尽量少吃这类食品往往高热量、低营养，还可能产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质街边摊位的卫生条件难以保证，更要谨慎选择健康烹饪方式多采用蒸、煮、炖、凉拌等健康烹饪方式，能够最大限度保留食物营养，减少油脂摄入清蒸鱼、水煮菜、清炖汤都是很好的选择适当生吃水果蔬菜，补充天然维生素避免高温爆炒和长时间炖煮适量运动与饮食结合运动与饮食相辅相成健康不仅来自合理饮食，还需要适量的运动运动和饮食相结合，才能达到最佳的健康效果1坚持规律运动青少年每周至少进行分钟中等强度运动，如快走、游泳、打150球等运动能够增强体质，促进新陈代谢，帮助消化吸收2运动前后饮食运动前小时适量进食，补充能量运动后及时补充水分和营1-2养，帮助身体恢复避免空腹运动或运动后暴饮暴食3保持健康体重通过合理饮食和适量运动维持健康体重既不要过度节食，也不要放纵饮食关注身体指标，保持体重在正常范围第五章校园食品安全管理学校是学生集中用餐的场所，校园食品安全管理至关重要完善的管理制度和全员参与，是保障学生饮食安全的关键学校食品安全责任落实建立健全的学校食品安全管理体系，明确各方责任，是保障校园食品安全的制度基础校长第一责任制设立管理机构学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责学校应建立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员必须高度重视食品安全工作，将其纳入学校重要议事日程，定期研究制定完善的食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、供餐等各环部署，确保各项措施落实到位节的操作规范和应急预案食堂管理流程定期检查评估严格执行食品安全操作规范，从原料采购到食品供应全过程监管保建立常态化的食品安全检查机制，定期开展食堂卫生检查、食品留样持食堂环境卫生，定期消毒，工作人员持健康证上岗建立食品安全检查、设施设备检查及时发现和整改存在的问题，消除食品安全隐追溯体系，确保问题可追溯患食堂食品采购与留样制度食品采购管理食品留样制度选择正规渠道为什么要留样？1食堂应从正规渠道采购食品原料，选择资质齐全、信誉良好食品留样是预防和处理食品安全事故的重要措施一旦发生食的供应商不得采购来源不明、过期变质的食品物中毒，留样食品可用于检测分析，查找原因，追溯责任留样要求索证索票制度留样食品每餐每个品种至少留样克1252采购时必须索取营业执照、生产许可证、检验报告等证明文储存容器使用专用密封容器，标注品名、时间件，并索要发票建立采购台账，记录采购信息储存条件放置在专用冷藏设备中，温度℃0-10保存时间至少保存小时48验收登记制度记录管理建立留样台账，详细记录留样信息3食品入库前要进行验收，检查质量、数量、日期等合格后登记入库，不合格食品一律退回家长与学生的监督作用家长陪餐制度食品安全教育学生监督反馈学校建立家长陪餐制度，每天安排家长代表到食学校应定期开展食品安全知识教育，通过课堂教建立学生参与的食品安全监督机制，鼓励学生发堂陪餐家长可以现场了解食堂运营情况，品尝学、主题班会、宣传栏等形式，普及食品安全知现和报告食品安全问题设立投诉举报渠道，及饭菜质量，提出意见建议这种开放透明的做识培养学生的食品安全意识和自我保护能力，时处理学生反映的问题通过学生的广泛参与，法，能够有效促进食堂改进服务，提高食品安全让学生成为食品安全的参与者和监督者形成全员监督的良好氛围水平人人参与，共筑安全防线食品安全需要全社会的共同努力学校、家长、学生齐心协力，形成食品安全管理的强大合力，才能真正守护好孩子们的健康课件总结与行动号召食品安全，从我做起民以食为天，食以安为先通过今天的学习，我们了解了食品安全的重要食品安全是健康的基石，是幸福的保障让性，掌握了辨别安全食品的方法，学会了健康饮我们一起行动起来，学习食品安全知识，养食的原则食品安全关系到每一个人的健康和生成健康饮食习惯，成为食品安全的守护者和命，需要我们从自身做起，从点滴做起践行者守护健康，快学习知识持续学习食品安全知识，了解食品安全法律乐成长！法规养成习惯同学们，让我们携起手来，从今天开始，做一名培养良好的饮食习惯，科学选购和食用食品合格的食品安全小卫士，为自己、为家人、为社会的食品安全贡献自己的力量！积极参与做食品安全小卫士，监督和传播食品安全知识。