酿酒工大专综合考试试题及答案大全

酿酒工大专综合考试试题及答案大全

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种发酵剂主要用于啤酒生产？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌【答案】A【解析】啤酒生产主要使用酵母菌进行发酵

2.葡萄酒的酒精度数通常在多少度左右？（）A.5-10度B.10-15度C.15-20度D.20-25度【答案】B【解析】葡萄酒的酒精度数一般在10-15度之间

3.白酒的主要原料是什么？（）A.大米B.小麦C.高粱D.玉米【答案】C【解析】白酒的主要原料是高粱

4.黄酒的酒精含量通常在多少度左右？（）A.5-10度B.10-15度C.15-20度D.20-25度【答案】B【解析】黄酒的酒精含量一般在10-15度之间

5.下列哪种设备主要用于白酒蒸馏？（）A.发酵罐B.糖化锅C.蒸馏塔D.压榨机【答案】C【解析】蒸馏塔主要用于白酒的蒸馏过程

6.葡萄酒的陈酿过程中，哪种容器最为常用？（）A.水泥罐B.不锈钢罐C.橡木桶D.玻璃罐【答案】C【解析】橡木桶是葡萄酒陈酿过程中最为常用的容器

7.下列哪种糖化剂主要用于啤酒生产？（）A.麦芽糖B.葡萄糖C.淀粉酶D.蔗糖【答案】C【解析】淀粉酶主要用于啤酒生产的糖化过程

8.白酒的酿造过程中，哪个环节最为关键？（）A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿【答案】B【解析】发酵是白酒酿造过程中最为关键的环节

9.黄酒的酿造过程中，哪种微生物最为重要？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌【答案】A【解析】酵母菌是黄酒酿造过程中最为重要的微生物

10.葡萄酒的色泽主要来源于哪里？（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.葡萄浆【答案】A【解析】葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮

二、多选题（每题2分，共10分）

1.下列哪些属于白酒的酿造原料？（）A.高粱B.大米C.小麦D.玉米E.糯米【答案】A、C、D【解析】白酒的酿造原料主要包括高粱、小麦和玉米

2.葡萄酒的酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？（）A.葡萄采摘B.压榨C.发酵D.陈酿E.过滤【答案】A、B、C、D【解析】葡萄采摘、压榨、发酵和陈酿是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤

3.黄酒的酿造过程中，哪些微生物可能参与？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌E.醋酸菌【答案】A、B、C【解析】黄酒的酿造过程中可能参与的微生物包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌

4.啤酒的酿造过程中，哪些设备可能用到？（）A.糖化锅B.发酵罐C.蒸馏塔D.压榨机E.过滤机【答案】A、B、E【解析】啤酒的酿造过程中可能用到的设备包括糖化锅、发酵罐和过滤机

5.白酒的酿造过程中，哪些环节可能影响酒的品质？（）A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿E.过滤【答案】A、B、C、D【解析】白酒的酿造过程中，糖化、发酵、蒸馏和陈酿都可能影响酒的品质

三、填空题（每题2分，共10分）

1.葡萄酒的酿造过程中，葡萄的采摘通常在______季节进行【答案】秋季

2.白酒的酿造过程中，发酵的时间通常为______天【答案】

303.黄酒的酿造过程中，使用的微生物主要是______和______【答案】酵母菌、乳酸菌

4.啤酒的酿造过程中，糖化剂通常为______【答案】麦芽糖

5.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶的使用可以增加酒的______和______【答案】风味、口感

四、判断题（每题1分，共10分）

1.白酒的酒精度数通常高于葡萄酒（）【答案】（√）【解析】白酒的酒精度数通常高于葡萄酒

2.黄酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质影响不大（）【答案】（×）【解析】黄酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质影响较大

3.啤酒的酿造过程中，发酵温度通常在20-25℃之间（）【答案】（√）【解析】啤酒的酿造过程中，发酵温度通常在20-25℃之间

4.葡萄酒的陈酿过程中，不锈钢罐比橡木桶更为常用（）【答案】（×）【解析】葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶比不锈钢罐更为常用

5.白酒的酿造过程中，蒸馏环节最为关键（）【答案】（×）【解析】白酒的酿造过程中，发酵环节最为关键

6.黄酒的酿造过程中，使用的微生物主要是醋酸菌（）【答案】（×）【解析】黄酒的酿造过程中，使用的微生物主要是酵母菌和乳酸菌

7.啤酒的酿造过程中，糖化剂通常为淀粉酶（）【答案】（×）【解析】啤酒的酿造过程中，糖化剂通常为麦芽糖

8.葡萄酒的色泽主要来源于葡萄籽（）【答案】（×）【解析】葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮

9.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质影响不大（）【答案】（×）【解析】白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质影响较大

10.葡萄酒的陈酿过程中，不锈钢罐比橡木桶更为常用（）【答案】（×）【解析】葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶比不锈钢罐更为常用

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述白酒的酿造过程【答案】白酒的酿造过程主要包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节首先，对高粱等原料进行粉碎和润粮，然后进行糖化，使用淀粉酶将淀粉转化为糖类，接着进行发酵，使用酵母菌将糖类转化为酒精，最后进行蒸馏，得到高浓度的白酒，并进行陈酿，提高酒的品质

2.简述葡萄酒的酿造过程【答案】葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵和陈酿等环节首先，在秋季采摘成熟的葡萄，然后进行压榨，提取葡萄汁，接着进行发酵，使用酵母菌将糖类转化为酒精，最后进行陈酿，提高酒的风味和口感

3.简述黄酒的酿造过程【答案】黄酒的酿造过程主要包括原料处理、糖化、发酵和陈酿等环节首先，对糯米等原料进行蒸煮和糖化，使用酵母菌和乳酸菌将糖类转化为酒精和乳酸，接着进行发酵，最后进行陈酿，提高酒的风味和口感

4.简述啤酒的酿造过程【答案】啤酒的酿造过程主要包括原料处理、糖化、发酵和过滤等环节首先，对大米等原料进行粉碎和煮沸，然后进行糖化，使用麦芽糖将淀粉转化为糖类，接着进行发酵，使用酵母菌将糖类转化为酒精，最后进行过滤，得到清澈的啤酒

5.简述葡萄酒的陈酿过程【答案】葡萄酒的陈酿过程主要包括在橡木桶或不锈钢罐中进行储存和熟化在橡木桶中，酒可以与橡木桶壁接触，吸收橡木的香气和单宁，从而增加酒的风味和口感；在不锈钢罐中，酒可以避免氧化，保持其原有的风味和口感

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析白酒的酿造过程中，哪些环节可能影响酒的品质【答案】白酒的酿造过程中，多个环节都可能影响酒的品质首先，原料的选择和处理对酒的品质有重要影响，优质的高粱等原料可以酿造出更好的白酒；其次，糖化过程的质量也会影响酒的品质，糖化剂的选择和糖化温度的控制都很重要；再次，发酵过程的质量对酒的品质有决定性影响，发酵温度、发酵时间和酵母菌的选择都很重要；最后，蒸馏过程的质量也会影响酒的品质，蒸馏温度和蒸馏时间的控制都很重要此外，陈酿过程的质量也会影响酒的品质，陈酿时间和陈酿容器的选择都很重要

2.分析葡萄酒的酿造过程中，哪些因素可能影响酒的品质【答案】葡萄酒的酿造过程中，多个因素都可能影响酒的品质首先，葡萄的品种和质量对酒的品质有重要影响，优质的葡萄可以酿造出更好的葡萄酒；其次，葡萄的采摘时间和采摘方式也会影响酒的品质，采摘过熟或采摘过嫩的葡萄都会影响酒的品质；再次，压榨过程的质量也会影响酒的品质，压榨的压力和压榨时间都很重要；接着，发酵过程的质量对酒的品质有决定性影响，发酵温度、发酵时间和酵母菌的选择都很重要；最后，陈酿过程的质量也会影响酒的品质，陈酿时间和陈酿容器的选择都很重要

七、综合应用题（每题20分，共40分）

1.某酿酒厂计划生产一批白酒，原料为高粱，已知高粱的出酒率约为60%，每吨高粱的成本为2000元，白酒的售价为每吨5000元请计算生产一吨白酒的利润【答案】首先，计算生产一吨白酒所需的高粱量1吨白酒/60%=

1.67吨高粱然后，计算高粱的成本

1.67吨高粱×2000元/吨=3340元最后，计算白酒的利润5000元-3340元=1660元因此，生产一吨白酒的利润为1660元

2.某葡萄酒厂计划生产一批葡萄酒，原料为葡萄，已知葡萄的出汁率约为70%，每吨葡萄的成本为3000元，葡萄酒的售价为每吨8000元请计算生产一吨葡萄酒的利润【答案】首先，计算生产一吨葡萄酒所需的葡萄量1吨葡萄酒/70%=

1.43吨葡萄然后，计算葡萄的成本

1.43吨葡萄×3000元/吨=4290元最后，计算葡萄酒的利润8000元-4290元=3710元因此，生产一吨葡萄酒的利润为3710元。