营养与食品安全课件

营养与食品安全第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康亿6+420,000100%全球年致病人数年死亡人数关系每个人世界卫生组织数据显示，全球每年因食品安全问其中约42万人因食源性疾病而失去生命,儿童是食品安全事故频发，从个人到家庭,从社区到国题导致疾病的人数超过6亿，相当于全球人口的最脆弱的群体家,严重威胁着所有人的生命安全与健康十分之一隐形杀手食——品安全隐患食品安全定义与范围什么是食品安全食品安全覆盖全过程食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对生产环节:种植养殖过程中的农药兽药使用人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它是食加工环节:生产车间卫生、添加剂使用品质量的最基本要求,也是消费者的基本权利储存环节:仓库温湿度控制、防虫防鼠运输环节:冷链管理、包装完整性销售环节:商家资质、产品标识食品安全事故典型案例年三聚氰胺奶粉事件2008受害人数:超过6万名婴幼儿患病,其中多人死亡事故原因:不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量严重后果:导致婴幼儿肾结石,损害了中国乳制品行业的国际声誉假冒肉制品流入市场事故规模:某地查获大量假冒伪劣肉制品,数百人出现食物中毒症状主要问题:使用过期变质肉类、添加非法化学物质、生产环境极其恶劣警示意义:购买食品必须选择正规渠道,警惕价格异常低廉的产品这些触目惊心的案例提醒我们,食品安全容不得半点马虎每一次事故背后都是无数家庭的痛苦和泪水,也暴露出监管体系、企业责任和消费者意识等多方面的问题第二章食品安全问题详解食品安全问题种类繁多、成因复杂本章将详细介绍常见的食品安全隐患,包括微生物污染、化学物质残留、食品添加剂滥用以及新型食品安全问题,帮助你全面认识威胁食品安全的各种因素食品腐败变质与微生物污染微生物食品的隐形破坏者——细菌、霉菌、酵母等微生物是导致食品腐败变质的主要原因在适宜的温度、湿度条件下,它们会大量繁殖,分解食品中的营养物质,产生有毒有害的代谢产物细菌污染:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等可引起急性肠胃炎霉菌毒素:黄曲霉毒素具有强致癌性,主要污染花生、玉米等腐败变质:食物出现异味、变色、变质,营养价值丧失农药、兽药及有害化学物质污染农药残留超标兽药滥用问题重金属污染不合理使用农药导致蔬菜水果中残留超标,长期摄入会养殖过程中滥用抗生素、激素类兽药,导致肉蛋奶中药工业污染导致土壤和水源中铅、汞、镉等重金属含量危害神经系统、肝肾功能,甚至引发癌症有机磷、有物残留长期食用会使人体产生抗药性,降低药物治疗超标,通过食物链进入人体,造成慢性中毒,损害多个器机氯类农药毒性尤其强效果,影响健康官系统选择有机认证食品、充分清洗蔬果、多样化饮食可以有效降低化学物质摄入风险食品添加剂的合理使用与误区合法添加剂的作用使用必须合规违规使用危害防腐剂延长保质期、着色剂改善外观、增味剂严格按照国家标准规定的种类、范围、用量使超量使用或使用非法添加剂会引发健康隐患,提升口感、营养强化剂补充营养用,并在标签上明确标注如苏丹红、吊白块等常见误区消费者建议•认为所有添加剂都有害——合法添加剂在规定范围内使用是安全的•选择正规厂家生产的食品•盲目追求零添加——某些食品需要添加剂才能保证安全•仔细阅读食品标签和配料表•忽视天然毒素——天然不等于安全,如河豚毒素•不购买颜色过于鲜艳或香味过浓的食品•保持饮食多样化,分散风险假冒伪劣食品与新型食品安全问题假冒伪劣食品泛滥转基因食品争议无证商贩制售食品,生产环境脏乱差,卫转基因技术在提高产量的同时,其长期生条件难以保障假冒知名品牌、以安全性仍存在争议科学界对此看法次充好、缺斤短两等现象屡禁不止,严不一,消费者应理性看待,了解相关知重损害消费者权益识,根据标识自主选择网络食品安全网购食品日益普及,但存在信息不透明、追溯困难、储运不当等问题选择有资质的电商平台,查看商家证照和评价很重要面对日益复杂的食品安全形势,消费者需要提高警惕,掌握基本的辨别知识,同时监管部门也应加强执法力度,构建全方位的食品安全防护网选择有保障的食品认准食品质量安全标志是保护自己的第一步正规食品包装上应有生产许可证编号SC开头、生产厂家信息、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等完整标识购买时一定要仔细查看这些信息,选择信誉良好的品牌和销售渠道第三章保障食品安全的法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基石本章将介绍中国食品安全法律框架、监管机构职责以及消费者如何运用法律武器维护自身权益,让你了解食品安全的法治保障《中华人民共和国食品安全法》核心内容010203食品生产经营许可制度食品安全标准体系食品安全风险监测与评估从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取建立统一的食品安全国家标准,包括食品、食品添建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品得许可未经许可不得从事食品生产经营活动,确加剂、食品相关产品的安全标准,以及与食品安全污染等进行监测,及时发现和预警食品安全风险,保生产者具备基本资质和条件有关的质量要求、检验方法等采取相应措施0405食品安全追溯制度严厉的法律责任建立食品安全全程追溯制度,实现从生产到销售全链条信息可查询、来源可对违法行为实行最严厉的处罚,包括高额罚款、吊销许可证、禁业限制,构成追溯、去向可追踪、责任可追究犯罪的依法追究刑事责任,让违法者付出沉重代价食品安全监管机构与职责多部门协作监管国家市场监督管理总局食品安全监管涉及多个环节和领域,需要多个部门负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理,组织开展食品安全专项整治密切配合、分工协作,形成监管合力,确保从农田到餐桌全过程安全国家卫生健康委员会负责制定食品安全国家标准,开展食品安全风险监测与评估工作农业农村部负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前的质量安全监管海关总署负责进出口食品安全监督管理,严把国门安全关各级地方政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负总责,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制消费者权益保护与举报渠道消费者投诉举报热线网络投诉平台举报奖励制度12315市场监管部门统一的投诉举报电话,24小时通过全国12315平台官网或微信小程序在线对举报食品安全违法行为的,经查证属实的接受食品安全问题举报,及时处理消费纠纷投诉,方便快捷,全程可追踪处理进度给予奖励,鼓励社会监督,形成共治格局消费者维权案例维权注意事项某消费者购买过期食品后,保留购物小票和产品包装,通过12315投诉经•保留购物凭证和问题食品调查核实,商家被责令整改并赔偿消费者损失这个案例说明,保留证据、•拍照或录像记录证据及时投诉是维权成功的关键•及时就医并保留病历•在保质期内发现问题可要求退货或赔偿•遇到重大问题及时报警第四章增强食品安全辨别能力掌握实用的食品安全辨别技能,是保护自己和家人健康的有效方法本章将教你如何通过观察、识别和判断,选购安全放心的食品,避开潜在的食品安全风险购买食品的安全识别技巧查看生产许可证编号确认保质期与生产日期正规食品应有SC开头的生产许可证号,可检查是否在保质期内,注意生产日期是否通过国家市场监管总局网站查询真伪清晰、有无篡改痕迹阅读成分表与营养标签了解配料组成,关注添加剂种类和营养成分,选择健康产品正规包装特征必备标签信息•包装完整无破损

1.食品名称•标签信息清晰完整

2.配料表•印刷质量良好

3.净含量和规格•有防伪标识或二维码

4.生产者和经销者信息•联系方式真实有效

5.生产日期和保质期

6.贮存条件

7.产品标准代号

8.警示说明如适用新鲜肉类与蔬菜的挑选要点挑选新鲜鱼类购买合格猪肉选择优质蔬菜鱼鳃:鲜红色,黏液透明无异检验检疫章:有一证两章色泽:鲜艳自然,符合品种特味标志动物检疫合格证明、肉征品品质检验合格章、动物检鱼眼:明亮凸出,角膜透明质地:硬挺新鲜,不萎蔫疫合格印章鱼肉:有弹性,紧实有光泽气味:无异常气味或霉味肉质:淡红色或淡粉色,有光鱼鳞:完整紧贴,有光泽表面:无虫眼、无腐烂斑点泽脂肪:白色或乳白色,有光泽农药:尽量选择当季蔬菜,适当清洗浸泡气味:无异味或腥臭味避免购买无证无标食品的风险选择正规超市和有资质商家大型连锁超市、知名商场的食品一般来源可靠,质量有保障购买时查看商家是否持有营业执照和食品经营许可证,避免在无证摊贩处购买警惕低价诱惑与来源不明食品价格明显低于市场价的食品往往存在问题,可能是临期、过期或假冒伪劣产品对于标识不清、包装简陋、来源不明的食品,即使价格诱人也要坚决拒绝谨慎购买散装和现制现售食品散装食品缺少完整标识,难以追溯来源现场制作的食品要观察操作环境是否卫生、从业人员是否持健康证、食品是否有防护措施购买后尽快食用,避免长时间存放第五章合理营养与健康饮食营养是维持生命活动的物质基础,合理的营养摄入对健康至关重要本章将介绍科学的营养知识,帮助你建立平衡膳食观念,养成健康的饮食习惯,预防营养相关疾病平衡膳食宝塔与营养素摄入中国居民平衡膳食宝塔膳食宝塔形象地展示了各类食物的合理比例,为我们提供了科学的饮食指南:谷类食物250-400克/天:作为能量的主要来源,应占饮食的最大比例蔬菜水果300-500克蔬菜,200-350克水果/天:提供维生素、矿物质和膳食纤维畜禽鱼蛋奶120-200克/天:优质蛋白质来源豆类坚果25-35克/天:补充植物蛋白和不饱和脂肪酸烹调油盐油25-30克,盐6克/天:适量控制青少年合理饮食的重要性生长发育关键期规律三餐不可少避免挑食与偏食青少年时期是身体快速生长、智力发育的关键阶段,对营养的需求量按时吃早餐、午餐和晚餐,合理分配热量早餐30%、午餐40%、晚偏食会导致某些营养素缺乏喜欢的食物不要过量,不喜欢的食物也大充足均衡的营养是体格健康、智力发展、学习能力提升的重要餐30%不吃早餐会影响上午的学习效率,长期不规律饮食会导致要适当摄入食物多样化是获得全面营养的关键,每天应摄入12种以保障胃肠疾病上食物防止营养不良预防青少年肥胖营养不良会导致生长迟缓、免疫力下降、贫血等问题要保证充足的蛋白质、维生素和矿物质摄入,多吃鱼肉蛋奶、新鲜果蔬肥胖会增加糖尿病、高血压等慢性病风险控制油炸食品、含糖饮料、零食摄入,增加运动,保持健康体重平衡膳食八大准则0102食物多样谷类为主吃动平衡健康体重,,每天摄入12种以上食物,每周25种以上以谷类为主,粗细搭配,适当增加全谷物和杂豆各年龄段人群都应坚持天天运动,保持能量摄入与消耗平衡,维持健康体重每天至少30类分钟中等强度运动0304多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维;奶类和豆制品提供优质蛋白质和钙餐餐有优先选择鱼和禽类,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品每周吃鱼280-525克,蛋类280-350蔬菜,天天吃水果克,畜禽肉280-525克0506少盐少油控糖限酒杜绝浪费兴新食尚,,成人每天食盐不超过6克,烹调油25-30克,添加糖不超过50克最好25克以下不饮或少珍惜食物,按需备餐,提倡分餐和使用公筷公勺选择新鲜卫生的食物,不食用野生动物饮含糖饮料,不饮酒0708会烹会选会看标签公筷分餐文明用餐,,学习烹饪技能,传承优良饮食文化学会阅读食品标签,合理选择食品,控制油盐糖摄入使用公筷公勺,实行分餐制,减少疾病传播风险注重饮食卫生,培养良好用餐礼仪和习惯科学饮食健康人,生平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的形象化图示,它将各类食物按照应摄入的量由多到少排列,直观地展示了合理膳食的原则遵循宝塔的指引,我们就能获得充足均衡的营养,为健康打下坚实的基础让科学饮食成为一种生活方式,让健康相伴一生第六章养成良好的饮食与生活习惯:知识需要转化为行动才能真正发挥作用本章将指导你如何将食品安全和营养知识应用到日常生活中,通过养成良好的饮食卫生习惯和生活方式,切实保护自己和家人的健康食品安全与饮食卫生习惯12坚持吃熟食慎食隔夜饭菜生食易携带细菌病毒,彻底加热可杀灭病原体隔夜菜易滋生细菌,产生亚硝酸盐等有害物质肉类、蛋类、海鲜必须煮熟煮透,中心温度达到如需保存,应及时冷藏4℃以下,食用前彻底加70℃以上避免食用生的或半生的食物热尽量做到现做现吃,减少剩菜剩饭3识别有毒食物发芽马铃薯含龙葵素,会引起中毒;必须彻底挖除芽眼及周围组织,变绿部分也要去除发霉花生含黄曲霉毒素,有强致癌性;一旦发现霉变,整包花生都应丢弃野生蘑菇难以辨别,许多品种有剧毒;切勿采摘食用野生蘑菇,不要相信民间鉴别方法保持个人卫生饭前便后洗手,处理食物前后要洗手使用清洁的餐具,生熟食品分开存放,避免交叉污染注意饮用水安全饮用煮沸的水或合格的瓶装水、桶装水不喝生水,不用不洁净的水清洗食物和餐具家庭食品安全实践建议食品储存要点选购注意事项控制温度冷藏温度保持在4℃以下,冷冻-18℃以下不同食品有不同储存温度要求,要分区存放密封保存使用保鲜盒、保鲜袋等密封容器,防止细菌污染和串味开封后的食品及时密封,按说明储存定期清理定期检查冰箱,及时清理过期食品保持冰箱清洁,避免细菌滋生生熟分开生食和熟食分层存放,防止交叉污染使用不同的砧板和刀具处理生熟食品项目实践设计合理一日膳食计划:通过实践活动将所学知识应用到生活中,为自己或家人设计一份科学合理的一日膳食计划,培养健康饮食习惯记录食物摄入连续3天详细记录每餐吃的食物种类、重量和烹饪方式包括主食、菜肴、水果、零食、饮料等所有摄入的食物计算营养成分使用营养成分表或手机APP,计算每日摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,与推荐摄入量对比对照膳食宝塔将自己的饮食结构与平衡膳食宝塔对照,找出不合理之处分析是否存在某类食物摄入过多或不足的问题调整优化方案根据分析结果,制定改进计划设计一份符合平衡膳食原则的一日三餐食谱,包括具体食物名称、重量和烹饪方法实施与评估按照设计的食谱实施一周,记录身体感受和变化与家人分享你的膳食计划,互相监督,共同养成健康饮食习惯这个项目不仅能帮助你将理论知识转化为实践能力,还能培养自我管理和科学决策的能力,为终身健康打下基础结语守护食品安全拥抱健康生活:,食品安全人人有责,科学营养伴你成长让我们从自身做起,筑牢健康防线,共同创造美好未来课程回顾行动起来通过本课程的学习,我们系统了解了食品•树立健康第一的理念安全的重要性、常见问题、法律保障和•培养科学的饮食观念和习惯辨别技巧,掌握了营养学基础知识和平衡•主动学习和传播食品安全知识膳食原则,学会了如何在日常生活中实践•参与社会监督,维护食品安全食品安全和健康饮食•关爱家人健康,从每一餐做起食品安全和合理营养是一个永恒的话题,需要我们持续关注和实践希望每一位同学都能成为食品安全的践行者和传播者,用所学知识保护自己和家人,为建设健康中国贡献力量让我们携手努力,共创安全、营养、健康的美好生活!。