触目惊心的饮食安全课件

触目惊心的饮食安全第一章食品安全的严峻现实全球每年因食品安全问题致病人数高达亿6亿万642年度患病人数年度死亡人数世界卫生组织报告显示每人中就有人全球每年约万人因食品安全问题失去生,10142因食源性疾病受害这是一个触目惊心的数命其中儿童占三分之一,,字33%儿童占比儿童因免疫系统较弱成为食品安全问题的,最大受害群体中国食品安全事故频发影响深远,12008年三聚氰胺事件震惊全国的奶粉安全事故数万婴幼儿受害推动食品安全法规重大改革,,22018年毒胶囊事件工业明胶制作药用胶囊波及数百万患者暴露药品生产监管漏洞,,32023年假冒奶粉事件你吃的安,全吗食品安全隐患无处不在从田间到餐桌食品安全链条的每个环节都可能存在风险了解这些隐患是保护自己的第一步,,农药残留超标非法添加剂泛滥假冒伪劣食品调查显示超过40%的蔬菜水果检测出农药残地沟油、瘦肉精、吊白块等黑心产品屡禁不市场上假酒、假肉、假调味品泛滥,消费者真留超标长期食用可能导致慢性中毒止严重威胁公众健康假难辨防不胜防,,,有机磷农药影响神经系统地沟油含致癌物质假酒含甲醇可致失明•••部分农药具有致癌性瘦肉精损害心血管假肉使用劣质原料•••儿童更易受到伤害工业添加剂毒性强假调味品成本低利润高•••第二章典型食品:安全案例剖析历史不会忘记教训必须铭记通过回顾重大食品安全事故我们能更清楚地认识到食品,,安全的重要性三聚氰胺奶粉事件回顾20082008年震惊全球的食品安全灾难这是中国食品安全史上最黑暗的一页不法商贩为了提高奶粉蛋白质检测含量,在婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺,导致大量婴儿患上肾结石6万+受害婴幼儿人数6人确认死亡病例22家涉案乳制品企业此事件推动了《食品安全法》的出台,彻底改变了中国食品安全监管体系,但留下的伤痛至今难以抹去地沟油黑幕曝光地沟油,这个令人作呕的名词,却长期存在于我们的餐桌上不法分子从餐厨废弃物、下水道油污中提炼食用油,因成本低廉、利润巨大而屡禁不止收集废油从餐馆、下水道收集废弃油脂和厨余油污加工提炼通过简单过滤和化学处理,去除杂质和异味包装销售伪装成正规食用油,流入餐馆和批发市场端上餐桌最终被不知情的消费者食用,危害健康2019年数据:全国查获地沟油加工窝点200余处,涉案金额数亿元长期食用地沟油致癌风险极高,含有大量黄曲霉素等强致癌物质黑心商贩终被绳之以法但更多的食品安全隐患仍在暗处需要我们时刻警惕,食品安全监管的挑战尽管国家不断加强监管力度但食品安全问题依然严峻监管部门面临着多重挑战需要全社会共同努力,,12监管资源严重不足供应链复杂难追溯基层监管人员配置不足检测设备落后难以覆盖所有食品生产经营单从生产、加工、流通到销售环节众多跨区域经营普遍追溯体系不,,,,位执法力量薄弱难以形成有效震慑完善一旦出现问题很难快速找到源头,,34消费者辨别能力有限违法成本相对较低普通消费者缺乏专业知识面对琳琅满目的商品真假难辨不法商贩利虽然法律不断完善但部分地区执法不严违法者抱有侥幸心理巨大,,,用信息不对称,轻易蒙骗消费者的利润诱惑驱使黑心商贩铤而走险第三章法律法规:与监管体系完善的法律法规是食品安全的重要保障了解法律既能保护自己的权益也能监督违法,,行为《中华人民共和国食品安全法》核心内容01食品生产经营许可制度所有食品生产经营者必须取得相应许可证,无证经营将受到严厉处罚02严格的食品添加剂使用标准明确规定允许使用的添加剂种类和用量,禁止非法添加任何物质03《食品安全法》于2009年颁布,2015年大幅修订,被称为史上最严食违法行为重罚制度品安全法,建立了从农田到餐桌的全过程监管体系最高可处货值30倍罚款,构成犯罪的依法追究刑事责任,终身禁入行业04建立追溯体系要求企业建立食品安全追溯制度,记录生产经营信息,确保来源可查国家食品安全监管机构职责中国建立了多部门协同的食品安全监管体系各司其职又相互配合形成监管合力,,农业农村部市场监管总局负责农产品质量安全监管管理农药兽药残留标准,负责食品生产经营活动的监督管理组织实施食品,安全风险监测卫生健康委制定食品安全标准开展风险评估发布食品,,安全信息公安机关侦办食品安全犯罪案件严厉打击食品安全违法犯海关总署,罪行为负责进出口食品安全监督管理严把国门食品安全,关监管创新建立食品安全风险监测预警体系推动食品安全信息公开透明引入第三方检测机构利用大数据和人工智能提升监管效能:,,,典型执法案例2024年某大型肉制品企业违法案市场监管部门联合公安机关查处某大型肉制品企业在产品中非法添加禁用兽药涉案产品流向全国多个省市,,案件处理警示意义社会影响企业被罚款超过亿元吊销生产许可证相关任何企业都不能心存侥幸食品安全红线不可案件引发广泛关注提升了公众食品安全意识1,,,,,负责人被刑事拘留,移送司法机关处理触碰,违法必究,执法必严促进行业自律和规范发展第四章食品安全:的科学知识掌握科学知识才能理性判断食品安全风险避免盲目恐慌也避免麻痹大意,,,食品腐败与变质的微生物危害看不见的健康杀手食品中的微生物在适宜条件下会快速繁殖,导致食物腐败变质,产生毒素细菌、霉菌、酵母是最主要的腐败微生物细菌性食物中毒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等是常见致病菌,在肉类、蛋类、乳制品中易繁殖霉菌毒素危害黄曲霉素是已知最强的致癌物之一,常见于发霉的花生、玉米等粮食作物中病毒性污染诺如病毒、甲肝病毒等可通过污染的食物和水传播,引发急性肠胃炎常见食物中毒症状恶心呕吐:通常是最早出现的症状腹痛腹泻:严重时可导致脱水发热寒战:表明感染较严重头晕乏力:毒素影响神经系统农药、兽药残留的健康风险农药和兽药在农业生产中广泛使用,但残留超标会对人体健康造成严重危害短期急性中毒大量摄入含高浓度农药残留的食物,可能引发急性中毒,出现头晕、恶心、呼吸困难等症状,严重者危及生命慢性健康损害长期摄入低剂量残留,会在体内累积,损害肝脏、肾脏功能,影响神经系统发育,尤其对儿童和孕妇危害更大致癌致畸风险部分农药具有致癌性、致畸性、致突变性,长期接触可能增加癌症发病率,影响生殖健康和胎儿发育如何识别和避免高风险食品

1.选择有机认证或绿色食品标志的产品

2.购买时令蔬菜水果,反季节产品农药使用更多

3.彻底清洗或去皮,减少表面残留

4.多样化饮食,避免长期食用单一品种

5.关注监管部门发布的抽检信息食品添加剂的正确认识不必谈添加剂色变食品添加剂是现代食品工业不可或缺的部分,合法使用的添加剂是安全的问题在于非法添加和超范围超量使用科学使用安全保障,理性看待食品添加剂既不盲目恐慌也不掉以轻心,,第五章如何辨别:安全食品掌握识别技巧学会选购安全食品是保护自己和家人健康的实用技能,,购买食品的关键识别点在超市或市场购物时,注意以下关键信息,能大大降低买到问题食品的风险1查看生产许可证编号2注意生产日期和保质期正规食品包装上必须有SC开头加14位数字的生产许可证编号这是食品安全的第一道防仔细查看生产日期,选择日期较新的产品计算保质期,确保在有效期内食用完毕警惕模糊线,没有此编号的产品不要购买不清或有篡改痕迹的日期标识3检查包装完整性4识别猪肉检疫标志包装应完好无损,无破损、漏气、膨胀等异常罐头食品不能有凹陷或鼓包,真空包装应保持购买猪肉时,必须查看一证两章:动物检疫合格证明、动物检疫验讫印章和肉品品质检验合真空状态格印章没有这些标志的猪肉不要购买选购新鲜肉类和蔬菜技巧鲜活水产品识别新鲜蔬菜选购要点观察鱼鳃色泽鲜艳自然新鲜鱼鳃呈鲜红色,黏液透明不新鲜的鱼鳃发暗发灰,黏液浑浊叶菜类应翠绿鲜嫩,果菜类色泽均匀颜色过于鲜艳或暗淡都要警惕检查鱼眼质地硬挺完整鱼眼应饱满凸出,角膜透明清亮眼球凹陷浑浊说明不新鲜蔬菜应硬挺有活力,叶片完整无枯萎软塌、有斑点、虫眼多的不要选触摸鱼身自然清香气味新鲜鱼肉质紧实有弹性,按压后能迅速恢复肉质松软无弹性不要买新鲜蔬菜有自然的清香有异味、霉味或过于刺鼻的气味说明有问题避免购买无证无照商贩食品路边摊、流动商贩的安全隐患无证无照的食品经营者不受监管,卫生条件无法保障,使用的原料、添加剂来源不明,一旦出现问题很难追溯和维权卫生环境堪忧原料质量可疑露天经营,灰尘、细菌污染严重;操作人员健为降低成本使用劣质原料;可能使用过期、康状况不明,可能携带传染病;餐具清洗消毒变质食材;油脂反复使用产生有害物质不规范维权困难重重流动性强,出现问题难以找到责任人;没有正规票据,无法证明消费事实;缺乏保险保障,损失难以赔偿明智选择:选择有固定经营场所、证照齐全的正规超市、餐厅和商家虽然价格可能稍高,但食品安全更有保障,也更好维权健康无价,不要为了省小钱冒大风险第六章养成良好:的饮食习惯选对食物只是第一步正确的储存、烹饪和饮食习惯同样重要,饮食安全小贴士日常生活中的一些小习惯,往往决定了食品安全以下建议请务必牢记并践行不吃隔夜饭菜剩饭剩菜在常温下细菌快速繁殖,即使冷藏也会产生亚硝酸盐等有害物质建议餐餐现做现吃,实在有剩余要密封冷藏并尽快食用,食用前充分加热警惕有毒食物生豆角含有皂素和凝集素,必须充分加热至完全熟透,否则会引起中毒发芽马铃薯含龙葵素,毒性强,必须彻底去除发芽和变绿部分,或直接丢弃新鲜黄花菜含秋水仙碱,需充分浸泡后煮熟才能食用野外蘑菇不可采食我国毒蘑菇种类繁多,外观与食用菌相似,即使经验丰富的人也难以准确辨别每年都有因误食毒蘑菇致死的案例切记:不采、不买、不吃野生蘑菇!合理膳食与营养均衡科学饮食是健康的基石除了食品安全,营养均衡同样重要合理的膳食结构能提高免疫力,预防疾病,提升生活质量遵循膳食宝塔1按照中国居民平衡膳食宝塔,谷类为主,多吃蔬果,适量肉蛋奶,少油少盐三餐比例合理2早餐30%、午餐40%、晚餐30%,规律进食,不暴饮暴食控制油盐糖3每日食盐6g,食用油25-30g,糖50g,预防慢性病多样化饮食4每天摄入12种以上食物,每周25种以上,确保营养全面健康饮食从我做起让科学的饮食习惯成为生活的一部分第七章食品安全:你我共守护食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每个人的参与让我们携手共建安全的饮食环,境结语食品安全人人有责:,经过这堂课的学习,我们深刻认识到食品安全的重要性和复杂性保障食品安全需要全社会共同努力关注食品安全时刻保持警惕,关注食品安全新闻和监管信息,保护自己和家人的健康安全学习科学知识不断学习食品安全科学知识,提升辨别能力,理性看待食品安全问题,不传谣不信谣支持监管执法发现食品安全问题及时举报,配合监管部门工作,用法律武器维护自身权益拒绝黑心食品不购买来源不明、证照不全的食品,不贪图便宜选择可疑产品,用消费选择投票让我们携手努力,共建安全饮食环境!守护舌尖上的安全,从今天做起,从自己做起,从每一餐做起。