校园食品安全课件

校园食品安全专题课件第一章食品安全，关系千家万户校园食品安全直接影响学生身体健康和成长发育，关系到每个家庭的幸福和社会的未来确保学生在校期间的饮食安全，是教育工作的重要组成部分，也是全社会共同的责任2024年教育部发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，为校园食品安全管理提供了明确的政策依据和操作规范健康成长，安全饮食校园食品安全事故的危害健康威胁事故频发影响广泛食源性疾病占学生疾病的主要比例，轻则腹2019-2024年全国多地发生校园食品安全事一起食品安全事故可能影响数百名学生健康，泻呕吐，重则危及生命故，教训深刻造成家庭痛苦和社会不安第二章食品来源不明与监管难题来源不规范监管力量薄弱索证索票不到位部分学校食堂及周边小摊贩的食材来源缺基层监管人员不足，监管频次有限，存在乏规范管理，无法保证食品质量和安全性隐患逃避检查的现象部分学校食品安全一些供应商资质不全，采购渠道混乱管理制度流于形式食品存储与加工不规范存储问题食品存储和加工环节是保障食品安全的关键节点当前许多学校食堂在这两个环节存在明显短板，设施设备老旧，管理制度不完善•食堂冷藏设施配置不足从业人员的食品安全意识和操作技能有待提升，部分工作人员未经过系统培训就上岗，•温度监控不严格对食品安全规范了解不足，容易在日常操作中埋下安全隐患•食材混放现象普遍•过期食品处理不及时加工隐患•未严格执行生熟分开原则•交叉污染防控措施缺失•加工工具消毒不彻底•从业人员操作不规范第三章责任落实谁来守护校园食品安全？学校主体责任0102校长第一责任人建立管理机构校长作为食品安全第一责任人，必须亲自部署、监督食品安全工作，定期成立食品安全管理领导小组，明确分工，定期召开专题会议，研究解决食检查食堂运营情况品安全问题0304实施陪餐制度建立追责机制学校领导和教师与学生共同用餐，家长代表参与监督，及时发现和解决问对食品安全事故实行严格追责，确保责任落实到人，形成有效的监督制约题机制教育行政部门责任制度建设制定完善的食品安全管理制度，明确标准和要求，强化日常监督检查，确保制度落地执行技术赋能推动互联网+明厨亮灶透明管理模式，利用信息化手段实现食品加工过程的实时监控和远程监管培训演练定期组织食品安全专业培训，提升从业人员素质；开展应急演练，提高突发事件应对能力市场监管与卫生健康部门职责严格准入风险监测依法打击严格食品经营许可准入标准，定期开展建立校园食品安全风险监测体系，科学严厉打击校园食品安全违法犯罪行为，食品抽检和专项执法检查，及时消除安评估风险，指导学校开展营养健康工作形成强大震慑，维护校园食品安全秩序全隐患第四章食堂环境与设施标准食堂建筑与流程布局功能分区单向流程卫生设计独立设置食品处理区、辅助区、就餐区，合理生进熟出，单向流动，从原料到成品按顺序加卫生间与食品区严格分开，采用自动关闭门，分隔，避免交叉工，防止污染保持环境清洁科学合理的建筑布局和流程设计是保障食品安全的基础条件食堂应按照功能需求划分区域，确保各环节相互独立又有机衔接，从源头上预防食品安全风险设施设备配备冷链设施清洁消毒防护措施完善病媒生物防治设施，防止老鼠、蟑螂等污染食品配置专用消毒设施及洗手设备，确保餐具和手部清洁配备冷藏冷冻设备，安装温度显示装置，实时监控温度变化现代化校园食堂布局标准规范的功能分区、先进的设施设备、科学的流程设计，共同构建安全高效的校园餐饮环境第五章食品采购与验收管理食材采购规范供应商管理信用评价集中采购选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订食建立供应商信用评价体系和退出机制，对不推广大宗食材集中采购模式，统一招标、统品安全责任协议，明确双方权利义务合格供应商及时清退，保障供应质量一配送，确保食材质量安全和价格合理进货查验与索证索票严格查验制度每批次食材进货时，必须严格执行进货查验制度，核对供应商资质、检验检疫证明、产品合格证等相关证件，确保货票一致、证物相符详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等关键数据，保留完整的采购单据，建立电子化台账系统，实现全程可追溯校外供餐验收对于校外供餐单位配送的餐食，要建立专门的验收制度，检查配送车辆卫生状况、餐食温度、包装完整性，确保配送过程符合食品安全要求第六章食品加工与存储安全加工操作规范人员资质添加剂管理食品加工人员必须持有效健康证上岗，定期参加食品食品添加剂使用严格控制，专人负责、专柜存放、准安全培训，掌握规范操作技能确计量，符合国家标准1234清洗消毒烹饪标准严格执行餐具、工具清洗消毒流程，做到一冲二洗三食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，确保杀灭有消毒，防止交叉污染害微生物食品存储管理123分类存放保质期管理留样制度食品按类别分区存放，生熟分开、荤素分开，定期检查食品保质期，遵循先进先出原则，每餐每个品种留样不少于125克，冷藏保存冷藏温度0-4℃，冷冻温度-18℃以下，定时严格杜绝使用临期和过期食品，发现问题立48小时以上，做好记录，便于事故调查和追监测记录即下架销毁溯第七章食品安全监督与应急管理食品安全监督机制学校自查部门抽查定期开展食品安全自查，每日晨检、每周小查、教育部门不定期抽查，采用飞行检查方式，确每月大查保真实情况家长监督投诉举报家长委员会参与食品安全监督，提升管理透明建立畅通的投诉举报渠道，及时受理师生家长度和公信力反馈意见应急预案与演练预案制定学校应制定详细的食品安全事故应急处置方案，明确组织机构、职责分工、处置流程、报告制度等关键要素，确保预案科学可行定期演练定期开展桌面推演和现场模拟演练，检验预案的可操作性，提高相关人员的应急处置能力，发现问题及时完善快速响应明确各部门责任分工，建立24小时值班制度，确保发生突发事件时能够快速响应、科学处置、有效控制事态发展应急演练，有备无患通过实战演练，提升师生应对食品安全突发事件的能力，做到心中有数、手中有策、处置有方第八章学生食品安全教育与健康饮食食品安全知识普及主题活动习惯养成课堂教学开展食品安全主题班会、知识竞赛、手抄报评比引导学生养成良好饮食习惯，均衡营养，远离垃将食品安全知识纳入课程体系，结合实践操作，等活动，增强自我保护意识圾食品和不安全食品提升学生识别安全食品的能力食品安全教育要从小抓起，让学生成为食品安全的参与者和监督者通过系统的知识普及和实践活动，培养学生的食品安全意识和健康生活方式，受益终身共同守护校园食品安全保障学生健康成长人人有责持续完善食品安全关系每个人，学校、家庭、不断完善管理体系，优化制度流程，社会各界携手共进，形成强大合力筑牢校园食品安全防线健康成长让每一餐都成为健康成长的保障，让每个孩子都能安心学习、快乐成长校园食品安全工作永远在路上让我们共同努力，用心守护每一份校园餐食的安全，为孩子们的健康成长保驾护航，为建设健康中国贡献力量!。