中学生做饭水平测试题及答案

中学生做饭水平测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在煮面条时，水烧开后应该（）A.立刻下入面条B.等水再次沸腾后再下C.用小火煮D.加些冷水再下【答案】B【解析】水再次沸腾后再下锅能防止面条粘锅

2.炒青菜时，加入调料的最佳时机是（）A.青菜刚下锅时B.青菜炒软后C.青菜出锅前D.炒的过程中随时加【答案】C【解析】出锅前加调料能保持青菜鲜亮

3.搅拌鸡蛋时，以下哪项做法不正确？（）A.用筷子快速搅拌B.加入少量盐提味C.搅拌至蛋液起泡D.搅拌时加入大量油【答案】D【解析】大量油会让鸡蛋口感油腻

4.制作西红柿炒鸡蛋时，以下哪个步骤最关键？（）A.鸡蛋要炒老一点B.西红柿去皮C.先炒鸡蛋再炒西红柿D.加入糖提鲜【答案】C【解析】分步炒制能保持各自口感

5.煮牛奶时，以下哪项做法不安全？（）A.用文火慢煮B.不时搅拌C.煮沸后马上离火D.加糖调味【答案】D【解析】加糖要在牛奶煮开后进行

6.制作汉堡包时，以下哪个配料最易导致变质？（）A.生菜B.番茄C.腌黄瓜D.芝士片【答案】C【解析】腌黄瓜含盐量高易滋生细菌

7.烤面包时，以下哪个温度设置最合适？（）A.150℃B.180℃C.220℃D.300℃【答案】B【解析】180℃能均匀烤熟面包

8.制作水果沙拉时，以下哪种水果不易切丁？（）A.香蕉B.苹果C.哈密瓜D.西瓜【答案】D【解析】西瓜皮硬不易切丁

9.煮意面时，以下哪个判断标准最准确？（）A.看到水冒大泡B.尝一下是否硬芯C.煮到沸腾不冒泡D.煮满十分钟【答案】B【解析】尝味是最可靠的判断标准

10.制作三明治时，以下哪个顺序铺料最合理？（）A.面包-火腿-生菜-酱料B.面包-酱料-火腿-生菜C.生菜-酱料-火腿-面包D.面包-火腿-酱料-生菜【答案】B【解析】酱料先铺能防止面包变湿

11.炒鸡蛋时，以下哪个调料最易让鸡蛋变老？（）A.料酒B.盐C.酱油D.胡椒粉【答案】B【解析】盐过量会使蛋白质快速凝固

12.制作肉丸时，以下哪个食材最易粘连？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉【答案】A【解析】猪肉纤维密不易分离

13.煮玉米时，以下哪个做法能保留更多营养？（）A.整根煮B.切段煮C.加盐煮D.加醋煮【答案】A【解析】整根煮能减少营养流失

14.制作凉菜时，以下哪个步骤最关键？（）A.快速翻炒B.低温冷藏C.高温加热D.加辣椒提味【答案】B【解析】凉菜需低温保持脆爽口感

15.烤鸡翅时，以下哪个调料最易烤焦？（）A.蜂蜜B.酱油C.辣椒粉D.蒜粉【答案】C【解析】辣椒粉高温易焦

16.制作汤品时，以下哪个食材最难去腥？（）A.鲫鱼B.鱼片C.排骨D.鸡肉【答案】A【解析】鲫鱼腥味最重

17.炒土豆丝时，以下哪个做法最脆？（）A.切薄片B.用冷水泡C.大火快炒D.加淀粉【答案】C【解析】大火快炒能保持脆度

18.制作蛋糕时，以下哪个步骤最关键？（）A.搅拌面粉B.分离蛋黄蛋白C.加糖溶解D.烤箱预热【答案】B【解析】蛋白打发是蛋糕蓬松关键

19.煮豆浆时，以下哪个现象说明没煮熟？（）A.泡沫丰富B.颜色变淡C.有豆腥味D.煮沸冒泡【答案】C【解析】豆腥味未散说明没熟

20.制作沙拉酱时，以下哪个比例最稳定？（）A.油:醋=1:1B.油:醋=2:1C.油:醋=3:1D.油:醋=4:1【答案】B【解析】2:1比例最易乳化稳定

二、多选题（每题4分，共20分）

1.制作肉馅时，以下哪些食材能提鲜？（）A.葱B.姜C.料酒D.酱油E.花椒【答案】A、B、C【解析】花椒易引起刺激感

2.煮面条时，以下哪些做法能防止粘连？（）A.加少量油B.加少量盐C.快速搅拌D.多换水E.煮时加盖【答案】A、B、C【解析】加盖会加速粘连

3.制作水果拼盘时，以下哪些水果不宜放一起？（）A.香蕉和苹果B.草莓和葡萄C.西瓜和哈密瓜D.橙子和柚子E.葡萄和梨【答案】B、E【解析】酸味水果易催熟

4.烤制食品时，以下哪些做法能防止烤焦？（）A.预热烤箱B.低温慢烤C.勤翻动D.覆盖锡纸E.使用高温【答案】A、B、C、D【解析】高温易烤焦

5.制作凉菜时，以下哪些食材需先焯水？（）A.黄瓜B.木耳C.海带D.豆芽E.西红柿【答案】B、C、D【解析】黄瓜直接切即可

三、填空题（每题2分，共16分）

1.煮鸡蛋时，水开后煮______分钟为溏心，煮______分钟为全熟【答案】3；

62.炒菜时，先放______再放盐能保持青菜翠绿

3.制作肉丸时，加入______能帮助肉末粘连

4.煮豆浆时，煮沸前需加入______消除豆腥味

5.制作三明治时，面包间夹______能防止变湿

6.烤面包时，中途翻面是为了______

7.制作水果沙拉时，加入______能增加口感层次

8.煮面条时，面和水的比例一般为______【答案】蒜末；淀粉；料酒；石膏；黄油；均匀受热；坚果；1:30

四、判断题（每题2分，共20分）

1.煮牛奶时，可以和咖啡一起煮（）【答案】（×）【解析】咖啡会破坏牛奶营养

2.炒菜时，油温越高越好（）【答案】（×）【解析】过高油温易产生有害物质

3.制作肉丸时，加入蛋清能增加弹性（）【答案】（√）

4.煮玉米时，加盐能让玉米更甜（）【答案】（×）【解析】加盐会破坏甜度

5.制作凉菜时，所有蔬菜都需要焯水（）【答案】（×）【解析】部分蔬菜直接切即可

6.烤鸡翅时，表面出现焦斑说明烤熟了（）【答案】（×）【解析】焦斑可能是火候过高

7.煮豆浆时，煮沸后需马上离火（）【答案】（√）

8.制作三明治时，面包两面都要烤脆（）【答案】（×）【解析】单面烤即可

9.烤面包时，可以一直用高温（）【答案】（×）【解析】高温易烤焦

10.制作水果沙拉时，所有水果都可以混放（）【答案】（×）【解析】部分水果不宜混放

五、简答题（每题3分，共15分）

1.简述炒青菜的三个关键步骤【答案】

（1）热锅冷油，快速爆香蒜末；

（2）大火下菜，快速翻炒断生；

（3）加入调料，快速翻炒均匀即可

2.制作肉丸时，如何判断肉馅是否搅拌到位？【答案】搅拌时能拉出细丝，肉馅呈粘稠状，按压有弹性，即表示搅拌到位

3.煮鸡蛋时，如何区分溏心蛋和全熟蛋？【答案】用牙签戳鸡蛋，溏心蛋能轻松戳透，内部流动，全熟蛋需要稍用力，内部凝固

4.制作水果沙拉时，如何保持水果脆爽？【答案】

（1）选择新鲜水果；

（2）切好后立即放入冰水浸泡；

（3）少量多次加入沙拉酱

5.烤面包时，如何判断面包是否烤熟？【答案】观察表面呈金黄色，底部按压有弹性，内部呈蜂窝状，即可取出

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析制作肉丸时，不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）的加工要点有何不同？【答案】

（1）猪肉需加淀粉防粘，用料酒去腥，保持软嫩口感；

（2）牛肉需加蛋清增加弹性，用酱油上色，保持嫩滑；

（3）鸡肉需加少量肥肉增香，用姜葱去腥，保持鲜嫩

2.分析制作凉菜时，不同蔬菜（黄瓜、西红柿、海带）的预处理方法有何不同？【答案】

（1）黄瓜直接切片，可加醋提味，保持脆爽；

（2）西红柿需用开水烫皮，保持形状，避免软烂；

（3）海带需提前泡发，焯水去除腥味，保持爽滑

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一份适合中学生的简易营养早餐菜单，并说明制作要点【答案】菜单

（1）牛奶一杯（煮前加少量蜂蜜）

（2）水煮蛋一个（溏心）

（3）全麦面包一片（烤脆）

（4）水果沙拉（苹果丁、香蕉片、蓝莓）制作要点

（1）牛奶需用文火慢煮，加蜂蜜后煮沸即离火；

（2）鸡蛋需冷水下锅煮3分钟，捞出泡冷水保持蛋壳完整；

（3）面包需用180℃烤8分钟，中途翻面；

（4）水果沙拉需切丁后泡冰水，少量多次加入酸奶

2.设计一份适合家庭聚餐的简易家常菜菜单（四菜一汤），并说明制作流程【答案】菜单

（1）清炒时蔬（西兰花、胡萝卜）

（2）红烧鸡翅

（3）番茄炒蛋

（4）麻婆豆腐

（5）紫菜蛋花汤制作流程

（1）清炒时蔬西兰花焯水，胡萝卜切片，热锅冷油快速翻炒，加少量盐；

（2）红烧鸡翅鸡翅焯水，热锅冷油炸金黄，加姜片、八角、酱油、糖慢炖；

（3）番茄炒蛋番茄切块，鸡蛋打散，先炒蛋再加番茄，加糖提鲜；

（4）麻婆豆腐豆腐切丁焯水，用豆瓣酱、蒜末、肉末炒制，勾芡；

（5）紫菜蛋花汤紫菜泡软，水煮沸后淋入蛋液，加盐调味---标准答案（附后）---文档质量检查清单

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