中粮油专业技能考试题库及答案

中粮油专业技能考试题库及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种设备主要用于粮油加工中的清理环节？（）A.磨粉机B.平筛C.通风除尘设备D.油品精炼设备【答案】B【解析】平筛主要用于粮油加工中的清理环节，用于去除杂质

2.粮油储藏中最常见的害虫是（）A.啮齿类动物B.鸟类C.虫类（如谷象）D.微生物【答案】C【解析】粮油储藏中最常见的害虫是虫类，如谷象

3.下列哪种方法不属于粮油水分测定的方法？（）A.烘箱法B.快速水分测定仪法C.重量法D.红外法【答案】C【解析】粮油水分测定常用烘箱法、快速水分测定仪法和红外法，重量法不属于水分测定方法

4.粮油加工中常用的研磨设备是（）A.筛分机B.磨粉机C.清理机D.过滤机【答案】B【解析】磨粉机是粮油加工中常用的研磨设备，用于将谷物研磨成粉末

5.下列哪种油脂属于饱和脂肪酸含量较高的油脂？（）A.葵花籽油B.橄榄油C.豆油D.花生油【答案】D【解析】花生油中饱和脂肪酸含量较高

6.粮油储藏中，温度过高会导致（）A.水分增加B.储藏物变质C.杂质减少D.储藏物保鲜【答案】B【解析】温度过高会导致粮油储藏物变质

7.下列哪种设备主要用于粮油加工中的分选环节？（）A.筛分机B.分选机C.压榨机D.精炼机【答案】B【解析】分选机主要用于粮油加工中的分选环节，用于分离不同质量的粮油

8.粮油加工中，压榨法主要用于提取（）A.蛋白质B.油脂C.纤维素D.糖类【答案】B【解析】压榨法主要用于提取油脂

9.粮油储藏中，湿度较高会导致（）A.水分减少B.储藏物变质C.杂质增加D.储藏物保鲜【答案】B【解析】湿度较高会导致粮油储藏物变质

10.下列哪种方法不属于粮油蛋白质测定的方法？（）A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.重量法D.快速蛋白质测定仪法【答案】C【解析】粮油蛋白质测定常用凯氏定氮法、紫外分光光度法和快速蛋白质测定仪法，重量法不属于蛋白质测定方法

11.粮油加工中，精炼的主要目的是（）A.提高水分含量B.去除杂质C.增加油脂含量D.提高温度【答案】B【解析】精炼的主要目的是去除杂质

12.粮油储藏中，常见的霉菌是（）A.黄曲霉菌B.黑曲霉菌C.青霉菌D.以上都是【答案】D【解析】粮油储藏中常见的霉菌有黄曲霉菌、黑曲霉菌和青霉菌

13.下列哪种设备主要用于粮油加工中的粉碎环节？（）A.筛分机B.粉碎机C.压榨机D.精炼机【答案】B【解析】粉碎机主要用于粮油加工中的粉碎环节，用于将粮油粉碎成小块

14.粮油加工中，浸出法主要用于提取（）A.蛋白质B.油脂C.纤维素D.糖类【答案】B【解析】浸出法主要用于提取油脂

15.粮油储藏中，通风的目的主要是（）A.降低温度B.提高湿度C.增加水分D.排除异味【答案】A【解析】通风的目的主要是降低温度

二、多选题（每题2分，共10分）

1.下列哪些属于粮油加工中的清理环节？（）A.去石B.除杂C.筛分D.通风E.清洗【答案】A、B、C【解析】粮油加工中的清理环节包括去石、除杂和筛分

2.粮油储藏中，常见的害虫有（）A.谷象B.蛀虫C.老鼠D.鸟类E.微生物【答案】A、B、C【解析】粮油储藏中常见的害虫有谷象、蛀虫和老鼠

3.下列哪些方法属于粮油水分测定的方法？（）A.烘箱法B.快速水分测定仪法C.红外法D.重量法E.凯氏定氮法【答案】A、B、C【解析】粮油水分测定常用烘箱法、快速水分测定仪法和红外法

4.粮油加工中，常用的研磨设备有（）A.筛分机B.磨粉机C.清理机D.过滤机E.粉碎机【答案】B、E【解析】粮油加工中常用的研磨设备有磨粉机和粉碎机

5.粮油储藏中，常见的霉菌有（）A.黄曲霉菌B.黑曲霉菌C.青霉菌D.酵母菌E.细菌【答案】A、B、C【解析】粮油储藏中常见的霉菌有黄曲霉菌、黑曲霉菌和青霉菌

三、填空题（每题2分，共10分）

1.粮油加工中，清理环节的主要目的是______、______和______【答案】去除杂质、提高质量、保证安全

2.粮油储藏中，常见的害虫有______、______和______【答案】谷象、蛀虫、老鼠

3.粮油水分测定的常用方法有______、______和______【答案】烘箱法、快速水分测定仪法、红外法

4.粮油加工中，研磨设备的主要作用是______【答案】将粮油研磨成粉末

5.粮油储藏中，通风的主要目的是______【答案】降低温度

四、判断题（每题1分，共5分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.粮油加工中，精炼的主要目的是去除水分（）【答案】（×）【解析】精炼的主要目的是去除杂质，不是去除水分

3.粮油储藏中，温度越高越好（）【答案】（×）【解析】温度过高会导致粮油储藏物变质

4.粮油加工中，压榨法主要用于提取蛋白质（）【答案】（×）【解析】压榨法主要用于提取油脂，不是蛋白质

5.粮油储藏中，湿度越高越好（）【答案】（×）【解析】湿度过高会导致粮油储藏物变质

五、简答题（每题3分，共9分）

1.简述粮油加工中清理环节的主要目的【答案】粮油加工中清理环节的主要目的是去除杂质、提高质量和保证安全通过清理，可以去除粮油中的石子、砂粒、金属杂质等，提高粮油的质量，保证加工安全和食品安全

2.简述粮油储藏中常见的害虫及其危害【答案】粮油储藏中常见的害虫有谷象、蛀虫和老鼠这些害虫会咬食粮油，导致粮油质量下降，甚至产生毒素，影响食品安全

3.简述粮油水分测定的常用方法及其原理【答案】粮油水分测定的常用方法有烘箱法、快速水分测定仪法和红外法烘箱法是通过将粮油置于烘箱中加热，水分蒸发后称重，计算水分含量快速水分测定仪法是通过特殊的加热装置和水分传感器，快速测定水分含量红外法是通过红外光谱仪测定粮油中水分的特征吸收峰，计算水分含量

六、分析题（每题5分，共10分）

1.分析粮油加工中研磨环节的重要性及其作用【答案】粮油加工中研磨环节的重要性及其作用主要体现在以下几个方面首先，研磨可以改变粮油的结构，使其更容易被人体消化吸收；其次，研磨可以提高粮油的质量，使其更细腻、口感更好；最后，研磨还可以提高粮油的经济价值，使其可以用于更多的食品加工

2.分析粮油储藏中温度和湿度的影响及其控制措施【答案】粮油储藏中温度和湿度的影响主要体现在以下几个方面温度过高会导致粮油变质，湿度过高也会导致粮油变质因此，控制温度和湿度是粮油储藏的重要措施常见的控制措施包括通风、降温、除湿等

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.某粮油加工厂需要加工一批大豆，请简述大豆加工的主要流程及其注意事项【答案】大豆加工的主要流程包括清理、粉碎、浸出、精炼等环节清理环节主要是去除大豆中的杂质，如石子、砂粒等；粉碎环节主要是将大豆粉碎成小块；浸出环节主要是提取大豆中的油脂；精炼环节主要是去除油脂中的杂质，提高油脂的质量注意事项包括清理要彻底，避免杂质混入加工过程中；粉碎要均匀，避免粉碎不均匀；浸出要充分，避免油脂提取不完全；精炼要精细，避免油脂中的杂质残留

2.某粮油储藏库需要储藏一批玉米，请简述玉米储藏的主要措施及其注意事项【答案】玉米储藏的主要措施包括通风、控温、控湿、防虫等通风主要是降低玉米中的水分，防止玉米霉变；控温主要是降低玉米中的温度，防止玉米生虫；控湿主要是降低玉米中的湿度，防止玉米霉变；防虫主要是防止玉米被害虫咬食注意事项包括通风要适度，避免玉米过度干燥；控温要均匀，避免玉米局部过热；控湿要适量，避免玉米过度潮湿；防虫要彻底，避免害虫滋生---标准答案

一、单选题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.B

9.B

10.C

11.B

12.D

13.B

14.B

15.A

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C

3.A、B、C

4.B、E

5.A、B、C

三、填空题

1.去除杂质、提高质量、保证安全

2.谷象、蛀虫、老鼠

3.烘箱法、快速水分测定仪法、红外法

4.将粮油研磨成粉末

5.降低温度

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.粮油加工中清理环节的主要目的是去除杂质、提高质量和保证安全通过清理，可以去除粮油中的石子、砂粒、金属杂质等，提高粮油的质量，保证加工安全和食品安全

2.粮油储藏中常见的害虫有谷象、蛀虫和老鼠这些害虫会咬食粮油，导致粮油质量下降，甚至产生毒素，影响食品安全

3.粮油水分测定的常用方法有烘箱法、快速水分测定仪法和红外法烘箱法是通过将粮油置于烘箱中加热，水分蒸发后称重，计算水分含量快速水分测定仪法是通过特殊的加热装置和水分传感器，快速测定水分含量红外法是通过红外光谱仪测定粮油中水分的特征吸收峰，计算水分含量

六、分析题

1.粮油加工中研磨环节的重要性及其作用主要体现在以下几个方面首先，研磨可以改变粮油的结构，使其更容易被人体消化吸收；其次，研磨可以提高粮油的质量，使其更细腻、口感更好；最后，研磨还可以提高粮油的经济价值，使其可以用于更多的食品加工

2.粮油储藏中温度和湿度的影响主要体现在以下几个方面温度过高会导致粮油变质，湿度过高也会导致粮油变质因此，控制温度和湿度是粮油储藏的重要措施常见的控制措施包括通风、降温、除湿等

七、综合应用题

1.大豆加工的主要流程包括清理、粉碎、浸出、精炼等环节清理环节主要是去除大豆中的杂质，如石子、砂粒等；粉碎环节主要是将大豆粉碎成小块；浸出环节主要是提取大豆中的油脂；精炼环节主要是去除油脂中的杂质，提高油脂的质量注意事项包括清理要彻底，避免杂质混入加工过程中；粉碎要均匀，避免粉碎不均匀；浸出要充分，避免油脂提取不完全；精炼要精细，避免油脂中的杂质残留

2.玉米储藏的主要措施包括通风、控温、控湿、防虫等通风主要是降低玉米中的水分，防止玉米霉变；控温主要是降低玉米中的温度，防止玉米生虫；控湿主要是降低玉米中的湿度，防止玉米霉变；防虫主要是防止玉米被害虫咬食注意事项包括通风要适度，避免玉米过度干燥；控温要均匀，避免玉米局部过热；控湿要适量，避免玉米过度潮湿；防虫要彻底，避免害虫滋生。