仁帅酒厂招聘考试具体题目与答案

仁帅酒厂招聘考试具体题目与答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.仁帅酒厂酿造白酒的主要原料是（）（1分）A.大米B.小麦C.高粱D.玉米【答案】C【解析】仁帅酒厂以高粱为主要原料酿造白酒

2.白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是（）（1分）A.发酵B.糖化C.杀菌D.提纯【答案】D【解析】蒸馏是为了提纯酒精，提高白酒的纯度

3.仁帅酒厂生产的白酒属于（）香型（1分）A.浓香B.酱香C.清香D.兼香【答案】A【解析】仁帅酒厂主要生产浓香型白酒

4.白酒的储存时间越长，通常（）（1分）A.口感越差B.度数越高C.香味越浓D.酸度越高【答案】C【解析】储存时间越长，白酒中的香味物质越丰富，口感越醇厚

5.白酒酿造过程中，摊晾的主要作用是（）（1分）A.降温B.增香C.除杂D.杀菌【答案】C【解析】摊晾是为了去除酒醅中的杂质，提高酒质

6.仁帅酒厂生产的白酒中，度数通常表示为（）（1分）A.重量百分比B.体积百分比C.质量百分比D.摩尔浓度【答案】B【解析】白酒的度数通常表示为酒精的体积百分比

7.白酒酿造过程中，入窖发酵是指（）（1分）A.酒精发酵B.糖化发酵C.酵母培养D.蒸馏过程【答案】A【解析】入窖发酵是指酒精发酵过程

8.仁帅酒厂生产的白酒中，陈化是指（）（1分）A.加热B.冷却C.储存D.蒸馏【答案】C【解析】陈化是指白酒在储存过程中，通过时间的作用使酒质更加醇厚

9.白酒酿造过程中，曲的主要作用是（）（1分）A.提供水分B.提供养分C.提供酵母D.提供酒精【答案】C【解析】曲是白酒酿造中提供酵母的重要物质

10.仁帅酒厂生产的白酒中，勾调是指（）（1分）A.发酵过程B.蒸馏过程C.混合过程D.储存过程【答案】C【解析】勾调是指将不同年份、不同批次的白酒进行混合，调整口感和香味

二、多选题（每题2分，共10分）

1.仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺包括（）（2分）A.原料粉碎B.入窖发酵C.蒸馏D.陈化E.勾调【答案】A、B、C、D、E【解析】仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺包括原料粉碎、入窖发酵、蒸馏、陈化和勾调

2.白酒酿造过程中，曲的种类包括（）（2分）A.大曲B.小曲C.麸曲D.酒曲E.糖曲【答案】A、B、C【解析】白酒酿造过程中，曲的种类包括大曲、小曲和麸曲

3.白酒的储存过程中，需要注意（）（2分）A.避光B.密封C.恒温D.恒湿E.通风【答案】A、B、C、D【解析】白酒的储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿

4.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物包括（）（2分）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酵母菌和霉菌E.酵母菌和细菌【答案】A、D【解析】白酒酿造过程中，发酵的主要微生物包括酵母菌和霉菌

5.仁帅酒厂生产的白酒中，常见的香型包括（）（2分）A.浓香B.酱香C.清香D.兼香E.米香【答案】A、B、C、D【解析】仁帅酒厂生产的白酒中，常见的香型包括浓香、酱香、清香和兼香

三、填空题（每题2分，共10分）

1.仁帅酒厂生产的白酒中，曲的主要成分包括______、______和______（2分）【答案】淀粉、蛋白质、纤维素

2.白酒酿造过程中，摊晾的主要作用是______（2分）【答案】去除酒醅中的杂质

3.白酒的储存时间越长，通常______越浓（2分）【答案】香味

4.仁帅酒厂生产的白酒中，勾调是指______（2分）【答案】混合过程

5.白酒酿造过程中，入窖发酵是指______（2分）【答案】酒精发酵

四、判断题（每题1分，共10分）

1.仁帅酒厂生产的白酒属于酱香型（）（1分）【答案】（×）【解析】仁帅酒厂主要生产浓香型白酒

2.白酒的储存时间越长，口感越好（）（1分）【答案】（×）【解析】储存时间过长可能导致白酒变质，口感变差

3.白酒酿造过程中，曲的主要作用是提供酵母（）（1分）【答案】（√）【解析】曲是白酒酿造中提供酵母的重要物质

4.白酒的度数通常表示为酒精的体积百分比（）（1分）【答案】（√）【解析】白酒的度数通常表示为酒精的体积百分比

5.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物包括酵母菌和霉菌（）（1分）【答案】（√）【解析】白酒酿造过程中，发酵的主要微生物包括酵母菌和霉菌

6.白酒的储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿（）（1分）【答案】（√）【解析】白酒的储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿

7.仁帅酒厂生产的白酒中，常见的香型包括浓香、酱香、清香和兼香（）（1分）【答案】（√）【解析】仁帅酒厂生产的白酒中，常见的香型包括浓香、酱香、清香和兼香

8.白酒酿造过程中，摊晾的主要作用是降温（）（1分）【答案】（×）【解析】摊晾的主要作用是去除酒醅中的杂质

9.白酒酿造过程中，入窖发酵是指糖化发酵（）（1分）【答案】（×）【解析】入窖发酵是指酒精发酵过程

10.白酒酿造过程中，勾调是指混合过程（）（1分）【答案】（√）【解析】勾调是指将不同年份、不同批次的白酒进行混合，调整口感和香味

五、简答题（每题3分，共15分）

1.简述仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺流程（3分）【答案】仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺流程包括原料粉碎、入窖发酵、蒸馏、陈化和勾调原料粉碎是将高粱等原料粉碎成适当大小的颗粒；入窖发酵是将粉碎后的原料与曲混合，进行酒精发酵；蒸馏是将发酵后的酒醅进行蒸馏，提纯酒精；陈化是将蒸馏后的白酒进行储存，使酒质更加醇厚；勾调是将不同年份、不同批次的白酒进行混合，调整口感和香味

2.简述白酒储存过程中需要注意的事项（3分）【答案】白酒储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿避光可以防止光线照射导致酒质变差；密封可以防止空气进入导致酒质氧化；恒温可以防止温度波动导致酒质变化；恒湿可以防止湿度波动导致酒质变差

3.简述白酒酿造过程中曲的种类及其作用（3分）【答案】白酒酿造过程中曲的种类包括大曲、小曲和麸曲大曲主要由小麦和麸皮等制成，主要用于酿造浓香型白酒；小曲主要由米粉和麦粉等制成，主要用于酿造清香型白酒；麸曲主要由麸皮等制成，主要用于酿造酱香型白酒曲的主要作用是提供酵母，促进酒精发酵

4.简述白酒酿造过程中发酵的主要微生物及其作用（3分）【答案】白酒酿造过程中发酵的主要微生物包括酵母菌和霉菌酵母菌主要进行酒精发酵，将糖分转化为酒精；霉菌主要进行糖化发酵，将淀粉转化为糖分酵母菌和霉菌的共同作用是促进酒精发酵，提高白酒的产量和质量

5.简述白酒酿造过程中勾调的主要作用（3分）【答案】白酒酿造过程中勾调的主要作用是将不同年份、不同批次的白酒进行混合，调整口感和香味通过勾调，可以使得白酒的口感更加协调，香味更加浓郁，提高白酒的整体品质

六、分析题（每题5分，共10分）

1.分析仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺流程及其特点（5分）【答案】仁帅酒厂酿造白酒的主要工艺流程包括原料粉碎、入窖发酵、蒸馏、陈化和勾调原料粉碎是将高粱等原料粉碎成适当大小的颗粒，便于后续发酵；入窖发酵是将粉碎后的原料与曲混合，进行酒精发酵，这是白酒酿造的关键步骤；蒸馏是将发酵后的酒醅进行蒸馏，提纯酒精，提高白酒的纯度；陈化是将蒸馏后的白酒进行储存，使酒质更加醇厚，这是白酒酿造的特色之一；勾调是将不同年份、不同批次的白酒进行混合，调整口感和香味，提高白酒的整体品质仁帅酒厂酿造白酒的主要特点是以高粱为主要原料，采用浓香型酿造工艺，注重发酵和陈化过程，通过勾调提高白酒的整体品质

2.分析白酒储存过程中需要注意的事项及其原因（5分）【答案】白酒储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿避光可以防止光线照射导致酒质变差，因为光线照射会加速白酒中的一些化学反应，使酒质变差；密封可以防止空气进入导致酒质氧化，因为空气中的氧气会与白酒中的酒精发生氧化反应，使酒质变差；恒温可以防止温度波动导致酒质变化，因为温度波动会加速白酒中的一些化学反应，使酒质变化；恒湿可以防止湿度波动导致酒质变差，因为湿度波动会加速白酒中的一些化学反应，使酒质变差因此，白酒储存过程中需要注意避光、密封、恒温、恒湿，以保持白酒的品质

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.某批次仁帅酒厂生产的白酒，原料粉碎后进行入窖发酵，发酵过程中需要注意哪些事项？发酵完成后如何进行蒸馏？（10分）【答案】某批次仁帅酒厂生产的白酒，原料粉碎后进行入窖发酵，发酵过程中需要注意以下事项1）控制温度，入窖发酵的温度应控制在适宜的范围内，一般在30-35℃之间，过高或过低都会影响发酵效果；2）控制湿度，入窖发酵的湿度应控制在适宜的范围内，一般在60-70%之间，过高或过低都会影响发酵效果；3）控制时间，入窖发酵的时间应根据原料和气候条件进行调整，一般在7-15天之间，过短或过长都会影响发酵效果；4）控制通风，入窖发酵过程中需要适当通风，以保持窖内空气新鲜，防止有害微生物滋生发酵完成后，进行蒸馏的步骤如下1）将发酵后的酒醅进行蒸馏，蒸馏过程中需要控制温度，一般在60-80℃之间，过高或过低都会影响蒸馏效果；2）收集蒸馏出的酒精，蒸馏出的酒精需要进行收集和分离，以提纯酒精；3）调整酒精度数，蒸馏出的酒精需要进行调整，以达到适宜的酒精度数通过以上步骤，可以完成白酒的蒸馏过程

2.某批次仁帅酒厂生产的白酒，储存过程中需要注意哪些事项？储存过程中白酒的化学变化有哪些？（10分）【答案】某批次仁帅酒厂生产的白酒，储存过程中需要注意以下事项1）避光，白酒储存过程中需要避光，以防止光线照射导致酒质变差；2）密封，白酒储存过程中需要密封，以防止空气进入导致酒质氧化；3）恒温，白酒储存过程中需要恒温，以防止温度波动导致酒质变化；4）恒湿，白酒储存过程中需要恒湿，以防止湿度波动导致酒质变差储存过程中白酒的化学变化主要包括以下几种1）氧化反应，白酒中的酒精会与空气中的氧气发生氧化反应，生成醛类和酸类物质，使酒质变差；2）酯化反应，白酒中的酒精和酸类物质会发生酯化反应，生成酯类物质，使酒质变得更加香醇；3）缩醛反应，白酒中的酒精会发生缩醛反应，生成缩醛物质，使酒质变得更加醇厚通过以上化学变化，白酒的口感和香味会逐渐变得更加协调和浓郁。