七年级生物食品安全课件

七年级生物食品安全与合理营养第一章食品安全的重要性食品安全为何关系生命健康直接影响健康严重后果真实案例警示食品安全直接关系到人体的健康状况和生命食物中毒、营养不良、器官损伤等问题会严食用未煮熟的豆角会引发皂素中毒,出现恶安全,不安全的食品可能导致急性或慢性疾重影响身体机能,甚至威胁生命心、呕吐、腹泻等症状,需要及时就医病食品安全刻不容,缓食品安全的主要问题有哪些123食品腐败变质农药兽药残留添加剂超量使用微生物繁殖产生毒素,导致食物变质腐败,食农作物和畜禽产品中残留的农药、兽药及其食品添加剂超出国家标准使用,或使用非法用后可能引发急性中毒细菌、霉菌是主要他有害化学物质超标,长期摄入会损害健康添加物,如过量防腐剂、色素、甜味剂等污染源45假冒伪劣产品新型安全隐患三无产品、过期食品、以次充好的假冒伪劣食品在市场上流通,严重威胁消费者权益案例分析年骨泥淀粉肠事件:2024引发的食品安全警示事件回顾深层问题启示与教训2024年,部分淀粉肠产品事件暴露出食品生产监管被曝光使用低质骨泥作为漏洞、企业诚信缺失、消原料,引发公众对食品安费者辨别能力不足等多方全的广泛关注这类产品面问题廉价食品背后往价格低廉,但原料来源不往隐藏着质量隐患明,加工过程不规范第二章保障食品安全的法律与措:施我国食品安全法律法规食品安全法核心内容《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律,明确了食品生产经营者的主体责任、监管部门的职责,以及违法行为的法律责任该法坚持预防为主、风险管理、全程控制的原则生产经营许可制度食品生产经营者必须取得相应的许可证才能从事生产经营活动许可证制度确保企业具备必要的生产条件、质量管理能力和安全保障措施食品安全监管体系如何增强食品安全辨别能力0102识别生产许可证检查包装标签查看食品包装上的生产许可证编号,标准格式为SC+14位数字没有许可仔细查看生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家等信息标证号的产品不要购买识不全或模糊的产品要警惕0304辨别肉类标志选购蔬果技巧购买猪肉等畜禽产品要认准一证两章:动物检疫合格证明、动物检疫验讫观察色泽是否自然、质地是否新鲜、有无异常气味过于鲜艳或反季节的印章和肉品品质检验合格印章果蔬要谨慎选择食品包装标签示意图生产许可证编号生产日期与保质期配料表与营养成分SC+14位数字,是食品合法了解食品新鲜程度和安全生产的身份证,必须清晰食用期限,避免购买临期标注在包装显著位置或过期产品第三章养成良好的饮食习惯:健康饮食习惯的关键点新鲜熟透原则避免危险食物选择新鲜食材,彻底加热煮熟后食用隔夜饭菜容易滋生细菌,应尽量避免不食用发芽马铃薯含龙葵素、发霉花生含黄曲霉毒素、不明野生蘑菇剩菜剩饭必须充分加热后才能食用可能含剧毒等危险食品合理烹饪方式定时定量进餐采用蒸、煮、炖等健康烹饪方法,减少油炸和烧烤控制油、盐、糖的使用量,保持食物的营养价值生活小贴士如何避免食物中毒:注意个人卫生选择安全食材正确储存食物饭前便后洗手,生熟食物分开处理,避免交叉购买食品时选择正规渠道,不买来历不明的冷藏食品要及时放入冰箱,生熟分开存放污染厨房用具要定期清洗消毒食物不采摘、不食用野生蘑菇和野菜注意食品保质期,及时清理过期食品充分加热烹饪警惕中毒症状食物要烧熟煮透,特别是豆角、豆浆等必须如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应彻底煮熟剩菜剩饭要充分加热后再食用立即停止进食可疑食物,及时就医,并保留食物样本第四章合理营养与膳食结构:合理营养是青少年健康成长的物质基础科学搭配膳食,均衡摄入各种营养素,才能满足身体发育的需要,为未来的健康打下良好基础什么是合理营养营养素全面摄取摄入量平衡合理营养要求我们全面摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物营养素的摄入量要与身体的实际需求相平衡,既不能缺乏也不宜过量摄质和水六大类营养素这些营养素各司其职,缺一不可,共同维持生命活动入不足会导致营养不良,影响生长发育;摄入过量则可能引发肥胖等健康问题没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素,只有多样化的饮食才能保证营养全面青少年营养需求特点处于生长发育高峰期,对能量和营养素需求量大特别需要充足的蛋白质促进生长,足够的钙促进骨骼发育,以及铁、锌等微量元素支持身体机能发展平衡膳食宝塔介绍油脂类125-30克/天奶类豆类2300克奶类,30-50克豆类肉蛋鱼类3120-200克/天蔬菜水果4蔬菜300-500克,水果200-350克谷薯类5250-400克/天平衡膳食宝塔将食物分为五层,底层谷类食物为主食基础,向上依次递减摄入量这种结构科学地体现了各类食物在膳食中的地位和大致比例中国居民平衡膳食宝塔图示宝塔形结构直观展示了合理膳食的构成谷类食物位于底层,是膳食的基础;蔬菜水果占据重要位置;适量摄入动物性食物;控制油脂摄入遵循这一指导原则,能够帮助我们建立科学的饮食结构每个人可以根据自己的年龄、性别、身体活动水平,在推荐量范围内灵活调整,找到最适合自己的膳食模式合理膳食的八大准则0102食物多样合理搭配多吃蔬果奶类豆类,每天摄入12种以上食物,每周25种以上,保证营养全面均衡增加蔬菜水果摄入,保证充足的维生素和矿物质,多喝奶、吃豆制品补充优质蛋白和钙0304适量吃鱼禽蛋瘦肉少盐少油控糖限酒优先选择鱼类和禽类,限制加工肉制品,鸡蛋营养丰富可每天吃一个成人每天食盐不超过5克,烹调油25-30克,添加糖不超过50克青少年不饮酒0506规律进餐足量饮水会烹会选会看标签,,一日三餐定时定量,不漏餐不暴食每天饮水1500-1700毫升,首选白开水学习营养知识,掌握烹饪技能,学会阅读食品标签,选择健康食品0708公筷分餐杜绝浪费适量运动健康体重,,培养文明用餐习惯,使用公筷公勺,按需备餐,珍惜粮食坚持日常身体活动,每周至少5天中等强度运动,维持健康体重青少年常见饮食误区及纠正误区一挑食偏食:表现:只吃自己喜欢的食物,拒绝某些食物类别,导致营养摄入不均衡危害:可能造成蛋白质、维生素、矿物质等营养素缺乏,影响生长发育,降低免疫力纠正方法:逐步尝试新食物,改变烹饪方式增加食物吸引力,家长以身作则,营造良好饮食氛围误区二暴饮暴食:表现:进食速度过快,一次性摄入大量食物,无节制地吃零食和高热量食品危害:导致能量摄入过剩,引发超重和肥胖,增加心血管疾病、糖尿病等慢性病风险纠正方法:养成细嚼慢咽的习惯,使用小餐具控制食量,餐前喝汤增加饱腹感,规律进餐误区三高盐高糖饮食:表现:偏爱重口味食物,经常食用腌制品、油炸食品,大量摄入含糖饮料和甜食危害:高盐饮食增加高血压风险,高糖饮食易导致肥胖、龋齿,影响正常食欲和营养摄入纠正方法:培养清淡口味,用天然香料代替过多调味品,选择白开水代替含糖饮料,控制零食摄入第五章食品添加剂的科学认识:食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分对食品添加剂的认识要科学理性,既不盲目恐慌,也不掉以轻心了解添加剂的作用和安全标准,有助于我们做出明智的食品选择食品添加剂的积极作用改善品质与口感延长保质期防腐败便于食品加工食品添加剂能够改善食品的色、香、味、形,提防腐剂、抗氧化剂等添加剂能够有效抑制微生许多食品添加剂在食品加工过程中发挥重要作升食用体验例如,乳化剂使冰淇淋更加细腻,物生长,延缓食品氧化变质,延长保质期,减少食用,如膨松剂帮助面包蓬松,凝固剂使豆腐成型,增稠剂让酸奶口感更好,着色剂让食品看起来更品浪费稳定剂保持产品均匀性有食欲在没有防腐剂的时代,食品很容易腐败变质,造这些添加剂使得食品生产更加高效稳定,保证了这些改善不仅满足了消费者对食品感官品质的成巨大浪费和健康风险产品质量的一致性需求,也促进了食品工业的发展如何理性看待食品添加剂国家标准内使用安全我国对食品添加剂实行严格的审批制度,只有经过安全性评价的添加剂才能使用按照国家标准GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量使用食品添加剂是安全的每种添加剂在批准使用前都经过了大量的毒理学试验和安全性评估,确保在规定用量下对人体无害避免盲目恐慌零添加不等于更安全,纯天然也不等于无风险许多天然食物本身就含有有害物质,如发芽马铃薯的龙葵素、苦杏仁的氰化物等离开剂量谈毒性是不科学的合理使用的食品添加剂比食品腐败变质带来的风险要小得多我们要学会区分合法添加剂和非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等选择正规产品购买食品时选择正规厂家生产、标识清晰的产品仔细阅读配料表,了解食品中使用了哪些添加剂尽量选择添加剂种类较少、配料表简单的产品保持饮食多样化,不长期大量食用同一种加工食品,可以降低某种添加剂摄入过量的风险自然食物仍然是最佳选择,加工食品作为补充第六章项目式学习制定合理:——膳食计划理论知识需要转化为实践能力通过项目式学习,我们将亲手制定科学的膳食计划,记录分析自己的饮食习惯,在实践中体会合理营养的重要性,培养健康生活方式活动任务计算营养素摄入记录一天饮食利用食物成分表或营养计算软件,计算一天摄入的总能量千卡、蛋白详细记录自己一天内摄入的所有食物,包括三餐和零食记录食物名称、质克、钙毫克等主要营养素含量学习查阅和使用营养数据食用量克数,烹饪方法等信息保持记录的真实性和完整性设计一日食谱对照评估合理性根据平衡膳食宝塔的指导原则和自己的评估结果,设计一份营养均衡的将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中青少年的推荐值一日三餐食谱包括具体菜品名称、食材用量、烹饪方法,确保营养全进行对比,找出摄入不足或过量的营养素,分析饮食结构是否合理面合理小提示:活动过程中可以请家长协助称重和查询营养数据制定食谱时要考虑家庭实际情况和个人口味偏好,使计划更具可行性小组讨论与成果分享小组内分享分析优缺点每位同学展示自己设计的食谱,介绍设计思路小组成员共同分析每份食谱的优点和不足,从和营养搭配理由营养均衡、实用性、美味性等角度评价提出改进建议完善膳食计划针对存在的问题,集思广益提出改进建议,如增根据讨论结果修改完善自己的食谱,使其更加加某类食物、调整烹饪方式、控制油盐用量等科学合理,形成最终的膳食计划通过小组合作学习,我们不仅能够改进自己的方案,还能学习他人的创意和经验亲手制作一份健康餐,将理论转化为美味的实践,会让我们对营养搭配有更深刻的体会和更持久的记忆第七章食品安全与合理营养的社:会责任食品安全不仅是个人和家庭的责任,更是全社会共同的责任政府、企业、学校、媒体和每一位公民都应当积极参与,共同构建食品安全的社会环境,推动健康饮食文化的形成个人与家庭的责任选择安全食品养成卫生习惯提升保护能力购买食品时选择正规商超和市场,仔细查看生产保持良好的个人卫生和饮食卫生习惯饭前便后主动学习食品安全和营养健康知识,关注官方发日期、保质期和生产许可证号拒绝购买来历不洗手,生熟分开,食物烧熟煮透定期清洁厨房,保布的食品安全信息和消费提示增强辨别真伪信明、三无产品和无证摊贩的食品养成索要购持环境卫生使用公筷公勺,实行分餐制,培养文息的能力,不信谣不传谣发现食品安全问题及物凭证的习惯,保留消费证据明用餐习惯时向监管部门举报,依法维护自身权益社会与政府的角色加强监管力度普及安全教育推动文化建设政府部门要完善食品安全法规体系,加强日常将食品安全和营养健康教育纳入国民教育体系,倡导健康饮食文化,弘扬中华传统饮食智慧,反对监督检查和专项整治,严厉打击违法行为建从中小学开始培养学生的食品安全意识开展铺张浪费推广光盘行动,培养节约粮食的良立食品安全追溯体系,实现从农田到餐桌的全形式多样的科普宣传活动,提高公众的健康素好习惯程监控养鼓励企业承担社会责任,生产更多健康、安全、加大对食品企业的监督力度,定期进行抽检,公媒体要发挥舆论监督作用,客观报道食品安全优质的食品营造全社会共同关注、共同参与开检测结果,倒逼企业提升食品安全管理水平事件,科学传播营养健康知识,引导公众理性消食品安全的良好氛围费课堂小结食品安全是健康的基石合理营养促进成长发育每个人都是守护者食品安全直接关系生命健康我们学习了识青少年时期是生长发育的关键阶段,需要充食品安全需要政府、企业和全社会共同努力别安全食品的方法,了解了食品安全的法律足而均衡的营养平衡膳食宝塔为我们提供作为青少年,我们既是受益者,也是参与者法规,掌握了预防食物中毒的技能只有把了科学的指导,合理膳食八大准则帮助我们从自身做起,养成良好饮食习惯,传播正确的好食品安全关,才能为健康成长提供坚实保建立健康的饮食模式通过项目学习,我们食品安全知识,我们就是食品安全的守护者障学会了制定营养膳食计划和健康中国的建设者让我们一起行动守护食品安,全拥抱健康未,来!食品安全和合理营养不是一朝一夕的事,而是需要长期坚持的健康生活方式从今天开始,让我们将学到的知识应用到日常生活中,做出明智的食品选择,养成科学的饮食习惯健康是人生最宝贵的财富,而食品安全和合理营养是通往健康的必经之路让我们携手并进,成为自己健康的主人,为建设健康中国贡献青春力量!。