全面掌握西点中级考试题目及答案

全面掌握西点中级考试题目及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种夹馅是常见的？（）A.巧克力酱B.奶油C.果酱D.奶油奶酪【答案】C【解析】法式马卡龙常见的夹馅是果酱

2.制作舒芙蕾时，以下哪个步骤是错误的？（）A.将蛋黄和糖打发B.加入面粉混合C.过度搅拌D.烤箱预热【答案】C【解析】过度搅拌会导致舒芙蕾消泡

3.以下哪种蛋糕适合冷冻保存？（）A.戚风蛋糕B.慕斯蛋糕C.海绵蛋糕D.磅蛋糕【答案】B【解析】慕斯蛋糕适合冷冻保存

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？（）A.白葡萄酒B.威士忌C.朗姆酒D.伏特加【答案】C【解析】制作提拉米苏时常用朗姆酒

5.以下哪种甜点需要用到吉百利巧克力？（）A.巧克力慕斯B.巧克力布朗尼C.巧克力泡芙D.巧克力蛋糕【答案】A【解析】巧克力慕斯常用吉百利巧克力

6.制作泡芙时，以下哪种面糊是正确的？（）A.黄油、糖、鸡蛋、面粉B.黄油、牛奶、鸡蛋、面粉C.黄油、糖、牛奶、鸡蛋D.黄油、糖、水、鸡蛋【答案】B【解析】制作泡芙的面糊需要黄油、牛奶、鸡蛋和面粉

7.以下哪种甜点需要用到杏仁片？（）A.苹果派B.杏仁饼干C.香蕉面包D.芝士蛋糕【答案】B【解析】杏仁饼干需要用到杏仁片

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（）A.将黄油、糖、水煮沸B.加入面粉搅拌C.加入鸡蛋搅拌D.过度搅拌【答案】D【解析】过度搅拌会导致泡芙表面不光滑

9.以下哪种甜点需要用到吉利丁？（）A.果酱B.果冻C.奶油D.巧克力【答案】B【解析】果冻需要用到吉利丁

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（）A.将黄油、糖、水煮沸B.加入面粉搅拌C.加入鸡蛋搅拌D.过度搅拌【答案】D【解析】过度搅拌会导致泡芙表面不光滑

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是法式甜点的特点？（）A.口感细腻B.层次丰富C.装饰精美D.味道清淡【答案】A、B、C【解析】法式甜点口感细腻、层次丰富、装饰精美

2.以下哪些是慕斯蛋糕的常见材料？（）A.吉利丁B.奶油C.巧克力D.水果【答案】A、B、C、D【解析】慕斯蛋糕的常见材料包括吉利丁、奶油、巧克力和水果

3.以下哪些是制作舒芙蕾的关键步骤？（）A.将蛋黄和糖打发B.加入面粉混合C.烤箱预热D.过度搅拌【答案】A、B、C【解析】制作舒芙蕾的关键步骤包括将蛋黄和糖打发、加入面粉混合、烤箱预热

4.以下哪些是制作提拉米苏的步骤？（）A.手指饼干浸泡咖啡B.打发马斯卡彭奶酪C.加入可可粉D.过度搅拌【答案】A、B、C【解析】制作提拉米苏的步骤包括手指饼干浸泡咖啡、打发马斯卡彭奶酪、加入可可粉

5.以下哪些是制作泡芙的常见口味？（）A.巧克力B.奶油C.香草D.水果【答案】A、B、C、D【解析】制作泡芙的常见口味包括巧克力、奶油、香草和水果

三、填空题（每题4分，共16分）

1.制作法式马卡龙时，常用的夹馅是______【答案】果酱

2.制作舒芙蕾时，关键步骤之一是______【答案】将蛋黄和糖打发

3.制作提拉米苏时，常用的酒是______【答案】朗姆酒

4.制作泡芙时，常用的面糊是______【答案】黄油、牛奶、鸡蛋、面粉

四、判断题（每题2分，共10分）

1.法式马卡龙是一种常见的法式甜点（）【答案】（√）

2.制作舒芙蕾时，过度搅拌会导致消泡（）【答案】（√）

3.慕斯蛋糕适合冷冻保存（）【答案】（√）

4.制作提拉米苏时，常用朗姆酒（）【答案】（√）

5.制作泡芙时，常用黄油、牛奶、鸡蛋、面粉的面糊（）【答案】（√）

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述法式马卡龙的制作步骤【答案】法式马卡龙的制作步骤包括

（1）制作马卡龙壳将杏仁粉、糖、蛋白打发，加入细砂糖继续打发至硬性发泡，挤成圆形，静置脱模

（2）制作夹馅根据口味选择果酱、奶油等作为夹馅

（3）组装将夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙壳上，冷藏定型

2.简述舒芙蕾的制作步骤【答案】舒芙蕾的制作步骤包括

（1）将蛋黄和糖打发，加入面粉混合

（2）将黄油、牛奶煮沸，加入面粉搅拌

（3）加入鸡蛋搅拌至顺滑

（4）倒入模具，烤箱预热后烘烤

六、分析题（每题15分，共30分）

1.分析法式马卡龙的特点及其制作难点【答案】法式马卡龙的特点

（1）口感细腻、轻盈

（2）层次丰富、口感多样

（3）装饰精美、外观诱人制作难点

（1）马卡龙壳的制作需要精确控制蛋白打发程度和面糊的稳定性

（2）夹馅的选择和制作需要与马卡龙壳相匹配，以达到最佳的口感和外观效果

2.分析慕斯蛋糕的特性和适用场合【答案】慕斯蛋糕的特性

（1）口感细腻、轻盈

（2）口味多样、可根据不同需求进行调整

（3）装饰性强、适合各种场合适用场合

（1）生日蛋糕慕斯蛋糕适合作为生日蛋糕，口感细腻、口味多样，可以满足不同人的口味需求

（2）节日蛋糕慕斯蛋糕适合作为节日蛋糕，装饰性强，可以增加节日的氛围

（3）日常甜点慕斯蛋糕适合作为日常甜点，简单易制作，可以满足日常的甜食需求

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一份法式马卡龙的制作方案，包括材料清单、制作步骤和注意事项【答案】法式马卡龙制作方案材料清单

（1）杏仁粉100克

（2）糖100克

（3）蛋白150克

（4）细砂糖50克

（5）夹馅根据口味选择果酱、奶油等制作步骤

（1）制作马卡龙壳将杏仁粉、糖、蛋白打发，加入细砂糖继续打发至硬性发泡，挤成圆形，静置脱模

（2）制作夹馅根据口味选择果酱、奶油等作为夹馅

（3）组装将夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙壳上，冷藏定型注意事项

（1）马卡龙壳的制作需要精确控制蛋白打发程度和面糊的稳定性

（2）夹馅的选择和制作需要与马卡龙壳相匹配，以达到最佳的口感和外观效果

2.设计一份舒芙蕾的制作方案，包括材料清单、制作步骤和注意事项【答案】舒芙蕾制作方案材料清单

（1）蛋黄4个

（2）糖50克

（3）面粉50克

（4）黄油50克

（5）牛奶100毫升

（6）香草精1茶匙制作步骤

（1）将蛋黄和糖打发，加入面粉混合

（2）将黄油、牛奶煮沸，加入面粉搅拌

（3）加入鸡蛋搅拌至顺滑

（4）倒入模具，烤箱预热后烘烤注意事项

（1）舒芙蕾的制作需要精确控制温度和时间，以达到最佳的口感和外观效果

（2）过度搅拌会导致消泡，需要轻柔搅拌完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.B

4.C

5.A

6.B

7.B

8.D

9.B

10.D

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、D

3.A、B、C

4.A、B、C

5.A、B、C、D

三、填空题

1.果酱

2.将蛋黄和糖打发

3.朗姆酒

4.黄油、牛奶、鸡蛋、面粉

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.法式马卡龙的制作步骤包括

（1）制作马卡龙壳将杏仁粉、糖、蛋白打发，加入细砂糖继续打发至硬性发泡，挤成圆形，静置脱模

（2）制作夹馅根据口味选择果酱、奶油等作为夹馅

（3）组装将夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙壳上，冷藏定型

2.舒芙蕾的制作步骤包括

（1）将蛋黄和糖打发，加入面粉混合

（2）将黄油、牛奶煮沸，加入面粉搅拌

（3）加入鸡蛋搅拌至顺滑

（4）倒入模具，烤箱预热后烘烤

六、分析题

1.法式马卡龙的特点

（1）口感细腻、轻盈

（2）层次丰富、口感多样

（3）装饰精美、外观诱人制作难点

（1）马卡龙壳的制作需要精确控制蛋白打发程度和面糊的稳定性

（2）夹馅的选择和制作需要与马卡龙壳相匹配，以达到最佳的口感和外观效果

2.慕斯蛋糕的特性

（1）口感细腻、轻盈

（2）口味多样、可根据不同需求进行调整

（3）装饰性强、适合各种场合适用场合

（1）生日蛋糕慕斯蛋糕适合作为生日蛋糕，口感细腻、口味多样，可以满足不同人的口味需求

（2）节日蛋糕慕斯蛋糕适合作为节日蛋糕，装饰性强，可以增加节日的氛围

（3）日常甜点慕斯蛋糕适合作为日常甜点，简单易制作，可以满足日常的甜食需求

七、综合应用题

1.法式马卡龙制作方案材料清单

（1）杏仁粉100克

（2）糖100克

（3）蛋白150克

（4）细砂糖50克

（5）夹馅根据口味选择果酱、奶油等制作步骤

（1）制作马卡龙壳将杏仁粉、糖、蛋白打发，加入细砂糖继续打发至硬性发泡，挤成圆形，静置脱模

（2）制作夹馅根据口味选择果酱、奶油等作为夹馅

（3）组装将夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙壳上，冷藏定型注意事项

（1）马卡龙壳的制作需要精确控制蛋白打发程度和面糊的稳定性

（2）夹馅的选择和制作需要与马卡龙壳相匹配，以达到最佳的口感和外观效果

2.舒芙蕾制作方案材料清单

（1）蛋黄4个

（2）糖50克

（3）面粉50克

（4）黄油50克

（5）牛奶100毫升

（6）香草精1茶匙制作步骤

（1）将蛋黄和糖打发，加入面粉混合

（2）将黄油、牛奶煮沸，加入面粉搅拌

（3）加入鸡蛋搅拌至顺滑

（4）倒入模具，烤箱预热后烘烤注意事项

（1）舒芙蕾的制作需要精确控制温度和时间，以达到最佳的口感和外观效果

（2）过度搅拌会导致消泡，需要轻柔搅拌。