我国食品安全课件

我国食品安全课件守护舌尖上的安全第一章食品安全的严峻形势年我国食品安全现状2025我国食品安全形势总体稳定向好,但仍面临诸多挑战近年来,食品安全事件时有发生,对公众健8%康造成直接威胁,也严重影响了消费者信心和社会稳定主要问题表现农药残留超标率•农药残留超标问题在蔬菜水果中较为突出,部分产品检测不合格率达到8%左右蔬菜水果重点监测•非法添加物质案件频发,包括超范围使用防腐剂、违规添加色素和增味剂等•重金属污染问题不容忽视,工业污染导致土壤和水源受损,影响农产品和水产品安全•微生物污染引发的食物中毒事件依然存在,特别是在餐饮服务环节

97.6%食品抽检合格率2024年全国平均水平万500最高罚款金额食品安全关系你我他,每一件商品背后都承载着家庭的健康与幸福从超市货架到餐桌食品安全的每一个,,环节都需要我们的关注和守护食品安全事故典型案例真实的案例是最好的警示近年来发生的食品安全事故不仅造成了严重的健康损害和经济损失更深刻地暴露了食品安全监管体系中存在的漏洞和薄弱,环节年某地毒奶粉事件知名餐饮连锁食材污染事件地沟油回流餐桌案件2024不法商家在婴幼儿奶粉中非法添加三聚氰某全国知名餐饮连锁企业因食材采购管理胺等有害物质导致数千名儿童出现肾结石不善使用了被细菌严重污染的食材造成多,,,等严重健康问题事件曝光后涉事企业被地消费者集体食物中毒监管部门对该企,责令停产整顿相关责任人被追究刑事责任业处以千万元罚款并责令全面整改供应链,,,多名儿童需要长期医疗治疗和康复管理体系此事件严重损害了品牌声誉也,给消费者带来身体和精神双重伤害食品安全意识薄弱的隐患消费者层面生产者层面许多消费者缺乏基本的食品安全知识辨别真假优劣的能力不足面对虚部分食品生产经营者社会责任感缺失为追求利润最大化而忽视食品安全,,假宣传和夸大广告容易被误导而购买不合格产品同时部分消费者贪图标准违法成本低、侥幸心理重导致一些企业铤而走险采用劣质原料、,,,,便宜忽视食品质量和安全标准为不法商家提供了生存空间违规添加、造假掺假等手段降低成本,,不会识别食品标签和生产日期降低原料标准以节约成本•••轻信纯天然无添加等营销话术•简化生产工艺忽视质量控制忽视食品储存和加工的卫生要求不遵守食品安全操作规范••对食品安全风险缺乏足够警惕缺乏必要的检测和追溯机制••第二章法律法规与污染源解析完善的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律法规框架对食品生产、流通、消费全过程实施严格监管深入了解这些法律法,规有助于我们更好地维护自身权益,我国食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系日益完善,形成了法律、行政法规、部门规章、地方性法规和标准相结合的多层次监管框架2024年最新修订的《食品安全法》进一步强化了全链条监管和违法惩处力度年年20092021《食品安全法》首次颁布进一步完善条款确立了食品安全监管的基本制度框架加强网络食品交易监管和食品安全追溯1234年年20152024首次重大修订最新修订实施被称为史上最严食品安全法,大幅提高处罚力度强化全链条监管,最高罚款提至500万元生产环节监管流通环节监管餐饮服务监管严格的生产许可制度、原料进货查验、生产过程控建立进货查验记录制度、储存运输条件控制、销售实施食品经营许可、从业人员健康管理、加工操作规制、产品出厂检验等全方位要求台账管理等追溯体系范、环境卫生要求等制度监管部门与职责分工我国建立了统一权威的食品安全监管体制,明确各级监管部门的职责分工,形成从中央到地方的完整监管网络国家市场监管总局主导全国食品安全监督管理工作,制定政策法规,组织重大案件查处,统筹协调各部门监管力量农业农村部负责食用农产品从种植养殖到进入批发零售市场前的质量安全监管,包括农药兽药残留控制国家卫生健康委制定食品安全标准,开展食品安全风险监测和评估,处理食源性疾病事件地方监管机构省市县各级市场监管部门落实日常监督检查,开展食品抽检,查处违法行为,保障区域食品安全食品污染源详解食品污染来源复杂多样从农业生产到工业加工从环境因素到人为添加各种污染源都可能对食品安全构成威胁识别和控制这些污染源是保障食品安全,,,的关键农药残留添加剂滥用超标率约非法添加频发8%主要来源于蔬菜水果种植过程中农药使用不当超范围、超剂量使用防腐剂、色素、甜味剂或未遵守安全间隔期长期摄入可能导致慢性等或使用非食用物质如苏丹红、吊白块等严,,中毒影响神经系统和肝肾功能重危害健康,重金属污染微生物污染环境污染导致加工储存不当工业废水、废气排放污染土壤和水源导致农,致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球产品和水产品中铅、镉、汞等重金属超标可,菌等污染食品可引发急性食物中毒,引起慢性中毒食品传播途径与风险点食品从农田到餐桌要经历多个环节每个环节都可能存在安全隐患全面了解这些风险点有助于构建完整的食品安全防护体系,,生产环节加工环节原料采购不合格风险高种植养殖过程中农药兽药使用不规范产地环境生产场所卫生条件差加工设备清洁消毒不到位原料与成品交叉污染工,,,,,污染导致源头污染艺控制不严格流通环节销售环节运输过程温控不当储存条件不符合要求包装破损导致二次污染冷链中超市餐厅储存不规范食品过期仍在销售餐饮加工操作不卫生从业人员,,,,,,断致使食品变质健康管理缺失关键提示食品安全链条环环相扣任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故必须实施全程监管不留死角:,,食品安全链条关键风险点全景图这张示意图展示了食品从生产到消费的完整链条标注了各个环节的主要风险点和控制措,施理解这个完整的流程有助于我们从系统角度认识食品安全问题也为监管部门和企,,业提供了风险防控的路线图第三章科学防控与公众参与保障食品安全需要科学的防控体系和广泛的公众参与通过应用先进技术、完善管理制度、提升全民意识我们能够构建起多层次、全方位的食品安全,防护网食品安全控制措施全景现代食品安全管理强调预防为主、全程控制从源头到终端每个环节都需要建立严格的质量控制体系确保食品安全风险得到有效管控,,010203严格原料检测与供应商资质审核生产过程标准化与体系应用产品出厂检验与质量追溯HACCP建立合格供应商名录对每批原料进行农药残留、推行危害分析与关键控制点管理体系每批产品出厂前进行全项检测建立完整的生产记,HACCP,,重金属、微生物等项目检测确保源头安全实施识别生产过程中的关键控制点制定操作规范和监录和检验档案实现产品来源可查、去向可追、责,,,供应商定期评估和动态管理机制控措施确保每个环节符合安全要求任可究,0405冷链运输与储存温控技术保障终端销售环境与人员卫生管理配备专业冷藏运输设备全程监控温度湿度确保易腐食品在规定条件下储保持销售场所清洁卫生做好食品分类存放加强从业人员健康检查和卫生,,,,存运输防止微生物繁殖和食品变质培训落实晨检制度和操作规范,,先进检测技术应用科技进步为食品安全监管提供了强有力的技术支撑各种先进检测技术的应用大大提高,了食品安全问题的发现能力和处理效率快速农药残留检测技术便携式快速检测仪可在现场分钟内完成农药残留初筛大幅提升了农贸市场、超市10-15,等场所的检测效率酶抑制法、免疫分析法等技术已广泛应用条形码防伪技术DNA通过测序技术识别食品原料的真实来源和品种有效防止食品掺假造假该技术在肉DNA,类、海产品、名贵中药材等领域应用效果显著大数据与区块链追溯利用物联网、大数据、区块链等技术建立食品安全追溯平台实现食品生产、流通、销售,全链条信息的实时记录和查询确保信息真实不可篡改,公众食品安全意识提升食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每个公民的积极参与通过多种渠道开展食品安全教育提升全民食品安全意识是构建食品安全社会共治格局,,,的重要基础学校食品安全教育社区科普宣传活动媒体监督曝光将食品安全知识纳入中小学课程体系通过生动社区定期组织食品安全知识讲座、现场咨询、互充分发挥新闻媒体的舆论监督作用及时曝光食,,有趣的课堂教学、实践体验活动培养学生从小动体验等活动邀请专家解答居民关心的问题发品安全违法违规行为通报典型案例形成强大震,,,,,树立食品安全意识养成良好饮食习惯放科普资料提高社区居民辨别能力慑促使企业自觉守法经营,,,家庭食品安全实操指南每个家庭都是食品安全的最后一道防线掌握正确的食品选购、储存和加工方法能够有效降低食品安全风险保护家人健康,,123科学选购食品正确储存食品安全加工烹饪认准三证购买食品时要查看生产许可证冷藏冷冻分区管理生熟食品分开存放避免做饭前后勤洗手处理食品前后、接触生肉::,:编号、产品检验合格证明、标签标识是否完交叉污染熟食放上层生食放下层冷藏后必须用洗手液彻底洗手案板刀具生熟分,整选择正规商超和有资质的商家不购买温度保持冷冻温度以下开烹饪食物要充分加热中心温度达到,0-4℃,-18℃,,70℃来源不明的食品以上使用密封容器或保鲜膜•查看生产日期和保质期蔬菜水果充分清洗浸泡•定期清理冰箱去除过期食品••,•注意包装是否完好无损干货密封防潮防虫•肉类彻底煮熟,避免生食••选择信誉好的品牌•剩饭剩菜及时冷藏,食用前充分加热家庭厨房食品安全管理示意图一个整洁有序的厨房是保障家庭食品安全的基础图中展示了食品分类储存、生熟分离、清洁消毒等关键要点养成良好的厨房卫生习惯定期清洁整理是每个家庭成员都,,应该掌握的基本技能食品安全与健康的关系食品安全事故的健康危害安全食品与健康保障食品安全问题不仅可能引发急性食物中毒更严重的是长期摄入含有有害合理膳食和安全食品是维护身体健康的重要基础摄入安全、营养均衡,物质的食品会导致各种慢性疾病风险显著上升的食物能够增强免疫力降低疾病风险,,,重金属累积长期摄入可损害神经系统、肾脏、骨骼甚至致癌营养充足安全食品保证营养成分不被破坏或污染:,:农药残留影响神经系统发育可能导致免疫力下降免疫增强健康饮食提升身体抵抗力预防疾病:,:,非法添加剂增加肝肾负担可能引发过敏和其他健康问题生长发育儿童青少年尤其需要安全营养的食品:,:微生物毒素黄曲霉毒素等有强致癌性严重威胁生命慢病预防减少有害物质摄入降低慢性病发生率:,:,健康提示世界卫生组织指出食源性疾病是威胁公共健康的主要问题之一保障食品安全就是保护生命健康:,典型成功案例分享实践证明通过科学管理和技术创新食品安全水平能够得到显著提升以下成功案例为,,其他地区和企业提供了宝贵经验某地推行农药减量种植示范该地区政府大力推广绿色防控技术建立农药减量使用示范基地通过物理防治、生,,物防治等方法替代化学农药同时加强技术培训和指导提高农民科学用药水平,经过三年努力区域内农产品农药残留检测合格率从提升至优质农产品品,92%98%,牌效应凸显农民收入显著增加实现了经济效益和社会效益双赢,,大型超市建立全链条追溯系统某知名连锁超市投资建设了覆盖供应商管理、物流配送、门店销售全过程的食品安全追溯平台每件商品都有唯一的电子标签消费者通过扫码即可查询产品来源、,检测报告、物流信息等系统实现了问题产品快速召回大大提升了食品安全管理,效率该项目实施后超市的食品安全事故发生率下降了消费者满意度和信任,85%,度明显提高政府与企业的责任担当食品安全是一项系统工程,需要政府和企业各司其职、协同配合,共同承担起保障公众饮食安全的重要责任企业主体责任企业是食品安全的第一责任人,必须建立健全质量管理体系,严格执行各项制度规范政府监管职责加大执法力度,保持高压态势,严厉打击食品安全违法犯罪行为,提高违法成本社会责任践行优秀企业主动承担社会责任,持续投入提升产品质量,积极参与行业自律和公益活动完善法规体系持续修订完善食品安全法律法规,建立科学严格的食品安全标准体系诚信体系建设建立企业信用档案,实施守信激励和失信惩戒,营造诚实守信的市场环境强化能力建设加强基层监管队伍建设,提升检测能力和监管水平,推进智慧监管食品安全未来趋势随着科技进步和社会发展食品安全管理正在向智能化、精准化、社会化方向演进把握这些趋势有助于我们构建更加完善的食品安全保障体系,,社会共治格局形成人工智能辅助管理消费者参与度不断提升通过手机随时随,App智能检测设备普及人工智能技术将深度参与食品安全风险评地查询食品信息、举报问题参与食品安全监,基于光谱分析、传感器技术的智能检测设备估、预测预警、监管决策等环节通过大数督政府、企业、社会组织、公众多方协同,将在生产车间、农贸市场、餐饮后厨等场所据分析,精准识别高风险企业和产品,实现靶形成食品安全社会共治新格局广泛应用,实现食品安全风险的实时监控和预向监管,提高监管效能警大幅提升问题发现的时效性和准确性,智能食品安全检测设备应用场景先进的智能检测设备正在改变传统的食品安全监管模式这些设备能够在几分钟内完成复杂的检测分析实时上传数据到云平台为监管部门和企业提供科学决策依据图中展,,示的场景代表了食品安全检测技术的发展方向食品安全国际合作在全球化背景下,食品贸易日益频繁,食品安全已成为国际社会共同关注的重要议题加强国际合作,对于提升我国食品安全水平具有重要意义参与国际标准制定我国积极参与国际食品法典委员会CAC等国际组织的工作,参与制定国际食品安全标准,在农药残留、食品添加剂等领域贡献中国智慧,提升国际话语权引进先进管理经验学习借鉴发达国家在食品安全监管、风险评估、应急处置等方面的先进经验和技术,结合我国国情创新监管模式,不断提升食品安全治理能力开展双多边合作与主要贸易伙伴建立食品安全合作机制,开展信息共享、技术交流、联合检查,共同应对跨境食品安全风险,促进食品贸易健康发展食品安全应急响应机制建立健全食品安全应急响应机制,能够在突发事件发生时快速反应、科学处置,最大限度减少危害,保护公众健康和社会稳定事件报告1建立24小时应急值守制度,畅通举报投诉渠道,确保第一时间发现和报告食品安全突发事件2快速响应启动应急预案,成立应急指挥部,调集专业力量,迅速开展事件调查和危害控制科学处置3组织专家评估风险等级,制定处置方案,开展流行病学调查,追溯污染源头,控制问题产品4信息发布及时准确发布权威信息,回应社会关切,澄清不实传言,做好舆论引导工作善后处理5做好患者救治和赔偿,总结经验教训,完善制度措施,防止类似事件再次发生应急原则:统一指挥、分级负责、快速反应、科学处置、信息公开、社会参与食品安全知识问答互动通过解答常见问题帮助公众澄清认识误区掌握实用的食品安全知识提高自我保护能力,,,问有机食品就一定更安全吗问如何识别假冒伪劣食品问食品添加剂都是有害的吗:::答有机食品在种植过程中不使用化学农答注意以下几点查看包装是否完整答这是一个常见误区合法的食品添加:::

①,:药和化肥但并不意味着完全没有安全风标签标识是否清晰完整核对生产日剂在规定范围和用量内使用是安全的能,;

②,险有机食品同样可能存在微生物污染、期、保质期是否合理观察食品外观、够改善食品品质、延长保质期问题在于;

③重金属超标等问题选购时仍需认准正规颜色、气味是否正常价格明显低于市超范围超剂量使用或使用非法添加物消;

④认证标志注意生产日期和储存条件场价的要警惕通过扫描二维码或查询费者应理性看待食品添加剂重点关注是,;

⑤,官网核实产品真伪否符合国家标准公众参与食品安全监督食品安全需要全社会共同参与每一个消费者都是食品安全的守护者积极参与监督举报是维护食品安全的重要力量,,举报违法行为奖励机制社区志愿者队伍建设各级监管部门建立了食品安全违法行为举报奖励制度鼓励公众积极提供各地积极组建食品安全社会监督员和志愿者队伍开展日常巡查和宣传教,,违法线索育日常巡查志愿者定期走访辖区内食品生产经营单位发现问题及时报告1举报渠道便捷:,热线、网络平台、手机等多种举报方式随时随地可举12315App,科普宣传组织开展食品安全知识进社区、进学校、进企业活动:报协助执法配合监管部门开展专项检查和整治行动:收集民意广泛听取群众意见建议为监管部门决策提供参考:,2信息保密保护截至年底全国已建立食品安全志愿者队伍超过万人成为食品安2024,10,对举报人身份信息严格保密保护举报人合法权益不受侵害,全社会共治的重要力量3奖励标准明确根据案件性质和货值金额给予举报人相应奖励最高可达万元,,50志愿者开展食品安全宣传活动食品安全志愿者活跃在农贸市场、社区、学校等场所向公众普及食品安全知识协助监,,管部门开展日常检查他们的无私奉献为构建食品安全社会共治格局作出了重要贡献图中展示的是志愿者在市场开展宣传教育的生动场景人人参与共筑食品安全防线食品安全是全民责任从政府监管到企业自律从社会监督到个人防护每个人都是食品安全链条上的重要,,一环共同守护健康生活让我们携手并进从我做起从现在做起为自己和家人创造一个安全放心的饮食环境,,,食品安全关系国计民生是重大的政治问题、经济问题和社会问题保障食品安全需要,,政府、企业、社会组织和公众的共同努力让我们增强责任意识提升防范能力积极参,,与监督共同守护舌尖上的安全为建设健康中国贡献力量,,!谢谢聆听!欢迎提问与交流如果您对食品安全有任何疑问或建议欢迎随时与我们交流探讨让我们,携手努力共同为营造更加安全健康的食品消费环境而奋斗,!。