注意食品安全课件

注意食品安全守护健康每一餐第一章食品安全基础认知什么是食品安全？全过程保障食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费全过程中不含有害物质，确保食品质量符合标准要求健康保护食品安全的重要性触目惊心的数据6亿根据世界卫生组织（）统计数据显示，全球每年约有亿人因食源性疾病受到影WHO6响，其中约万人不幸死亡这些数字背后是无数家庭的痛苦和社会的损失42年受影响人数在中国，食品安全事件时有发生，不仅影响公众健康，还严重损害社会稳定和公众对食全球食源性疾病影响人数品行业的信任加强食品安全监管和公众教育刻不容缓42万年死亡人数食品安全问题导致食品安全法律法规概览《中华人民共和国食品安全法》食品安全国家标准多部门协同监管年修订实施，被称为史上最严食品标准体系覆盖食品添加剂、农药残留、市场监管总局负责食品生产经营监管，农2015GB安全法，建立了最严格的全过程监管制重金属限量等各个方面，为食品安全提供业农村部负责农产品质量安全监管，卫生度，加大了对违法行为的惩处力度科学依据和技术支撑健康委负责食品安全标准制定等法律护航，安全有保障完善的法律法规体系和严格的执法监管，是保障食品安全的制度基础第二章食品污染与危害认识食品污染的类型和危害，学会识别和防范食品安全风险食品污染的三大类型生物性污染化学性污染由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起由化学物质引起的污染，可能造成急的污染，是最常见的食品安全问题性或慢性中毒沙门氏菌引起急性肠胃炎农药残留超标••诺如病毒导致呕吐腹泻重金属蓄积（铅、汞、镉等）••寄生虫可引起严重疾病食品添加剂滥用••物理性污染食品中混入异物，可能造成物理伤害或影响食用安全塑料碎片、玻璃渣•金属屑、毛发•包装材料碎屑•典型食品安全事件回顾12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在奶粉中添加工业原料三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约万名婴幼儿患病，人死亡这是中国食品安全史上最66严重的事件之一，震惊全国2瘦肉精事件养殖户非法添加盐酸克伦特罗等瘦肉精物质，使猪肉瘦肉率提高，但人食用后可能出现心悸、肌肉震颤等中毒症状，严重威3苏丹红辣椒粉事件胁消费者健康部分企业在辣椒制品中违法添加苏丹红染料以改善色泽，该物质具有致癌性，对人体健康造成长期危害警示这些事件暴露了食品安全监管的漏洞，也提醒我们必须保持警惕，选择正规渠道购买食品食品掺假与虚假标识三无产品的危害三无产品是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品这类产品质量无法保证，可能存在严重的安全隐患，消费者难以追溯和维权常见掺假手段购买食品时，务必查看标签标识是否齐全，警惕价格异常低廉的产掺水在液体食品中加水稀释，降低营养价值品掺杂混入低价或劣质原料，以次充好虚假标注产地造假、日期篡改、成分虚标看得见的危害变质食品表面可能出现霉变、变色、异味等明显特征，食用后可能引起食物中毒第三章食品安全管理与控制建立科学的食品安全管理体系，从源头到餐桌全程把控食品质量食品生产环节安全控制原料采购生产加工HACCP体系建立合格供应商名录，严格审核原料来源和质量执行卫生规范操作，保持生产环境清洁，定期检危害分析与关键控制点体系，科学识别和控制食证明文件，确保源头安全测设备和产品质量品安全危害HACCP体系简介HACCP（Hazard Analysisand CriticalControl Points）是国际公认的食品安全管理体系，通过系统分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点并实施有效监控，预防食品安全问题的发生该体系已在全球食品行业广泛应用储存与运输安全123温度控制关键防止交叉污染包装材料安全冷链管理是保障生鲜和易腐食品质量的核生熟食品、不同类型食品应分开存放和运食品接触材料必须符合国家标准，不得含有心冷藏食品应保持在，冷冻食品应输使用专用容器和工具，避免病原体从污有害物质迁移包装应完整无破损，具有良0-4℃在以下温度波动会导致微生物繁殖染食品转移到清洁食品上好的密封性和保护性能-18℃和食品变质食品销售与消费环节合法销售渠道食品标签识别消费者自我保护选择证照齐全的正规商超、农贸市场或电商平学会阅读食品标签，关注生产日期、保质期、保留购物凭证，发现问题食品及时投诉举报台购买食品，查验经营者的食品经营许可证配料表、营养成分表、生产厂家等信息了解自己的合法权益，依法维护消费权益食品添加剂的合理使用食品添加剂分类食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的物质主要包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂等23大类安全限量标准我国对每种食品添加剂都规定了严格的使用范围和最大使用量只要按照国家标准合理使用，食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成危害误区澄清添加剂≠有害物质现代食品工业离不开食品添加剂，它们在保障食品安全和提升品质方面发挥重要作用真正的问题是非法添加和超范围、超限量使用消费者不必谈添加剂色变,应理性看待，关注的是是否合法合规使用科学管理，保障安全系统化的食品安全管理体系是预防食品安全问题的有效手段第四章个人与家庭食品安全实践食品安全从每个家庭做起，养成良好的食品卫生习惯，守护家人健康个人卫生与食品安全勤洗手，防交叉污染处理食品前后、用餐前、如厕后必须洗手使用肥皂或洗手液，搓洗至少秒，彻底清20洁手部，特别是指缝和指甲缝避免用未洗净的手直接接触即食食品健康状况与食品操作患有腹泻、呕吐、发热、化脓性皮肤病等疾病时，应避免接触和制作食品，防止病原体传播给他人保持良好的个人卫生习惯是食品安全的基础家庭食品采购指南01选择正规渠道前往证照齐全的超市、商场、农贸市场购买食品，避免购买来路不明的食品网购食品时选择信誉良好的平台和商家02识别安全标识查看食品包装上的QS（已改为SC）标志、生产许可证号、产品标准号等认准绿色食品、有机食品等认证标志03注意日期和储存仔细查看生产日期和保质期，选择日期新鲜的产品了解储存条件要求，确保家中有相应的储存条件04观察食品外观检查包装是否完整无破损，食品外观是否正常，有无变色、异味、霉变等现象警惕价格异常低廉的产品食品加工与烹饪安全1食材清洗要彻底蔬菜水果用流动清水反复冲洗，去除表面泥土和农药残留肉类、禽蛋也应清洗干净2合理烹饪温度食物中心温度应达到以上并维持足够时间，才能有效杀灭大70℃部分有害微生物3避免生熟交叉生熟食品使用不同的砧板、刀具和容器，防止病原体转移污染烹饪小贴士海鲜、肉类务必煮熟煮透；剩菜剩饭再次食用前必须充分加热；豆浆要煮沸后再饮用食品储存与剩菜处理冷藏冷冻方法剩菜安全处理熟食和易腐食品应在小时内冷藏冷藏温度保持在，冷冻温度在剩菜剩饭应尽快冷藏，冷藏时间不超过小时再次食用前必须彻底加热20-4℃-24以下食品应分类存放，使用密封容器或保鲜膜包装至中心温度以上发现异味或变质应立即丢弃，不要冒险食用18℃70℃重要提示不同食品的储存要求不同，应严格按照产品标签标注的储存条件保存定期清理冰箱，避免食品过期变质儿童与老年人食品安全特别注意儿童食品安全老年人食品安全食物软烂易消化适应老年人咀嚼和消化能力注意药食相互作用某些食物可能影响药效营养均衡合理搭配膳食，保证生长发育所需营养控制盐糖摄入预防高血压、糖尿病等慢性病避免垃圾食品少吃高糖、高盐、高脂肪的零食和饮料警惕食物中毒老年人抵抗力弱，更易受影响防止食物过敏初次添加新食物时注意观察反应警惕误食避免儿童接触小颗粒食品和危险物品安全从厨房开始保持厨房清洁卫生，食品分类储存，是家庭食品安全的基础保障食品安全监测与应急处理完善的监测体系和及时的应急处理是保障食品安全的重要防线食品安全监测体系介绍监测网络实验室检测国家、省、市、县四级食品安全监测网络覆盖各级食品检验机构配备先进设备，开展食品抽全国，实时监控食品安全状况检和风险监测工作数据分析快速检测汇总分析监测数据，及时发现食品安全隐患和快速检测技术在农贸市场、超市等场所应用，风险趋势，为监管提供依据现场筛查问题食品通过科学系统的监测体系，及早发现和消除食品安全风险，保护公众健康食品安全事故应急处理出现不适症状发现疑似问题食品食用可疑食品后出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，应立即就医，如发现食品有异味、变色、霉变或包装破损等异常情况，应立即停止并向医生说明饮食情况保留剩余食品和呕吐物供检验食用保留实物样品和购买凭证，拍照记录配合调查处理向监管部门举报提供详细的购买信息、食用情况和身体反应，配合监管部门调查取拨打12315消费者投诉举报热线或12345政务服务热线，也可通过市证，依法维护自身合法权益场监管部门官方网站、进行投诉举报APP紧急提示发生群体性食物中毒事件时应立即报告当地卫生健康部门和市场监管部门及时控制事态发展,,社会公众参与食品安全消费者权益保护食品安全宣传教育根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，消费者享有知情权、选择权、公平交易权、索赔权等合法权益加强食品安全科普宣传，提高公众的食品安全意识和科学素养至关重要购买到不合格食品，可以要求退货退款；造成人身损害的，可以要求十倍价款或三倍损失的赔偿，赔偿金额最低1000元通过社区讲座、学校教育、媒体宣传等多种形式，普及食品安全知识，引导公众理性消费、科学饮食，形成全社会共同关注、共同维护食品安全的良好氛围未来展望科技助力食品安全大数据与区块链追溯智能检测与预警技术利用大数据分析技术，整合食品生产、流人工智能、物联网、光谱分析等先进技术在通、销售全链条信息，建立食品安全追溯体食品安全检测领域的应用，大幅提升检测效系区块链技术的应用确保数据不可篡改，率和准确性智能传感器可实时监测食品储实现一物一码，消费者扫码即可查询食品存运输环境，及时预警温度异常等风险机来源和流转信息，实现从农田到餐桌的全程器学习算法分析海量数据，预测食品安全风透明化管理险趋势，实现从被动应对到主动防控的转变科技创新为食品安全监管插上智慧翅膀，让食品安全保障更加精准、高效、可靠结语人人关注食品安全，健康生活每一天全社会共同责任食品安全涉及生产、监管、消费各个环节，需要政府、企业和公众共同努力企业要诚信守法经营，政府要严格监管执法，消费者要增强安全意识从我做起每个人都是食品安全的参与者和受益者让我们从日常生活的点滴做起，养成良好的食品卫生习惯，选择安全健康的食品，守护舌尖上的安全食品安全无小事，生命健康重于泰山让我们携手共建安全、健康、放心的食品消费环境，为实现健康中国的美好愿景贡献力量！。