历年面点师理论考试真题及答案

历年面点师理论考试真题及答案

一、单选题

1.制作油条时，面团的醒发时间一般控制在（）（1分）A.1小时以内B.2-3小时C.4小时以上D.6小时以上【答案】B【解析】油条面团需要充分醒发，一般控制在2-3小时，使面团充分膨胀，便于后续操作

2.下列哪种面点属于发酵面制品？（）（1分）A.春卷B.馒头C.煎饺D.鸡蛋糕【答案】B【解析】馒头是典型的发酵面制品，通过酵母发酵使面团膨胀

3.制作拉条子时，面团应达到的状态是（）（1分）A.软硬适中B.硬而有韧性C.软而松散D.硬而脆【答案】B【解析】拉条子面团需要硬而有韧性，便于拉制细条

4.下列哪种调味料常用于凉拌菜？（）（1分）A.酱油B.醋C.辣椒油D.糖【答案】C【解析】辣椒油常用于凉拌菜，提供辣味

5.制作花卷时，常用的面点装饰手法是（）（1分）A.揪花B.捏花C.剪花D.压花【答案】B【解析】捏花是制作花卷常用的装饰手法

6.下列哪种面点属于蒸制面点？（）（1分）A.煎饼B.包子C.炸糕D.炒面【答案】B【解析】包子是典型的蒸制面点

7.制作饺子时，常用的馅料调味品是（）（1分）A.盐B.酱油C.蚝油D.芝麻油【答案】A【解析】盐是饺子馅料常用的调味品

8.下列哪种面点属于油炸面点？（）（1分）A.花卷B.春卷C.馒头D.油条【答案】B【解析】春卷是典型的油炸面点

9.制作汤圆时，常用的馅料是（）（1分）A.豆沙B.芝麻C.红豆D.花生【答案】A【解析】豆沙是汤圆常用的馅料

10.下列哪种面点属于烙制面点？（）（1分）A.馒头B.烙饼C.花卷D.油条【答案】B【解析】烙饼是典型的烙制面点

11.制作面条时，常用的面条形状是（）（1分）A.圆形B.扁形C.带状D.螺旋形【答案】C【解析】面条通常是带状形状

12.下列哪种面点属于烤制面点？（）（1分）A.馒头B.烤饼C.花卷D.油条【答案】B【解析】烤饼是典型的烤制面点

13.制作包子时，常用的包子馅料是（）（1分）A.豆沙B.肉馅C.菜馅D.芝麻【答案】B【解析】肉馅是包子常用的馅料

14.下列哪种面点属于煮制面点？（）（1分）A.煎饼B.水饺C.花卷D.油条【答案】B【解析】水饺是典型的煮制面点

15.制作花卷时，常用的花卷形状是（）（1分）A.圆形B.螺旋形C.带状D.方形【答案】B【解析】花卷通常是螺旋形形状

16.下列哪种面点属于蒸制面点？（）（1分）A.煎饼B.包子C.炸糕D.炒面【答案】B【解析】包子是典型的蒸制面点

17.制作饺子时，常用的饺子皮厚度是（）（1分）A.

0.5毫米B.1毫米C.

1.5毫米D.2毫米【答案】B【解析】饺子皮厚度一般为1毫米

18.下列哪种面点属于油炸面点？（）（1分）A.花卷B.春卷C.馒头D.油条【答案】B【解析】春卷是典型的油炸面点

19.制作汤圆时，常用的汤圆馅料是（）（1分）A.豆沙B.芝麻C.红豆D.花生【答案】A【解析】豆沙是汤圆常用的馅料

20.下列哪种面点属于烙制面点？（）（1分）A.馒头B.烙饼C.花卷D.油条【答案】B【解析】烙饼是典型的烙制面点

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于面点的制作方法？（）A.发酵B.烙制C.炸制D.蒸制E.烤制【答案】A、B、C、D、E【解析】面点的制作方法包括发酵、烙制、炸制、蒸制和烤制

2.以下哪些属于面点的调味料？（）A.酱油B.醋C.辣椒油D.糖E.盐【答案】A、B、C、D、E【解析】面点的调味料包括酱油、醋、辣椒油、糖和盐

3.以下哪些属于面点的种类？（）A.馒头B.包子C.饺子D.汤圆E.面条【答案】A、B、C、D、E【解析】面点的种类包括馒头、包子、饺子、汤圆和面条

4.以下哪些属于面点的制作工具？（）A.擀面杖B.蒸锅C.炸锅D.烤箱E.烙锅【答案】A、B、C、D、E【解析】面点的制作工具包括擀面杖、蒸锅、炸锅、烤箱和烙锅

5.以下哪些属于面点的制作流程？（）A.和面B.醒发C.成型D.熟制E.调味【答案】A、B、C、D、E【解析】面点的制作流程包括和面、醒发、成型、熟制和调味

三、填空题

1.面点的制作过程一般包括______、______、______和______四个阶段【答案】和面；醒发；成型；熟制（4分）

2.制作馒头时，常用的酵母种类是______【答案】面包酵母（2分）

3.制作面条时，常用的面条形状是______【答案】带状（2分）

4.制作包子时，常用的包子馅料是______【答案】肉馅（2分）

5.制作汤圆时，常用的汤圆馅料是______【答案】豆沙（2分）

6.制作花卷时，常用的花卷形状是______【答案】螺旋形（2分）

7.制作饺子时，常用的饺子皮厚度是______【答案】1毫米（2分）

8.制作油条时，面团的醒发时间一般控制在______【答案】2-3小时（2分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.面点的制作过程一般包括和面、醒发、成型和熟制四个阶段（）（2分）【答案】（√）【解析】面点的制作过程一般包括和面、醒发、成型和熟制四个阶段

3.制作花卷时，常用的花卷形状是圆形（）（2分）【答案】（×）【解析】花卷通常是螺旋形形状

4.制作饺子时，常用的饺子皮厚度是

0.5毫米（）（2分）【答案】（×）【解析】饺子皮厚度一般为1毫米

5.制作汤圆时，常用的汤圆馅料是芝麻（）（2分）【答案】（×）【解析】豆沙是汤圆常用的馅料

五、简答题

1.简述面点的制作过程【答案】面点的制作过程一般包括和面、醒发、成型和熟制四个阶段和面是将面粉和水混合，揉成面团；醒发是让面团进行发酵，使其膨胀；成型是将面团加工成所需的形状；熟制是通过蒸、煮、炸、烙、烤等方法将面点熟化【解析】面点的制作过程需要经过和面、醒发、成型和熟制四个阶段，每个阶段都有其特定的作用和要求

2.简述面点的种类及其特点【答案】面点的种类包括馒头、包子、饺子、汤圆和面条等馒头是蒸制面点，松软可口；包子是蒸制面点，馅料丰富；饺子是煮制面点，馅料多样；汤圆是煮制面点，馅料甜美；面条是煮制面点，口感筋道【解析】面点的种类多样，每种面点都有其独特的制作方法和风味特点

3.简述面点的调味料及其作用【答案】面点的调味料包括酱油、醋、辣椒油、糖和盐等酱油提鲜，醋增酸，辣椒油增辣，糖增甜，盐增咸【解析】面点的调味料种类丰富，每种调味料都有其特定的作用，能够提升面点的风味

六、分析题

1.分析面点制作过程中，和面、醒发、成型和熟制四个阶段的作用【答案】和面是将面粉和水混合，揉成面团，为后续制作提供基础；醒发是让面团进行发酵，使其膨胀，增加面点的松软度和口感；成型是将面团加工成所需的形状，如圆形、螺旋形等；熟制是通过蒸、煮、炸、烙、烤等方法将面点熟化，使其达到可食用的状态【解析】面点的制作过程需要经过和面、醒发、成型和熟制四个阶段，每个阶段都有其特定的作用和要求，共同决定了面点的最终品质

2.分析面点的种类及其特点【答案】面点的种类包括馒头、包子、饺子、汤圆和面条等馒头是蒸制面点，松软可口；包子是蒸制面点，馅料丰富；饺子是煮制面点，馅料多样；汤圆是煮制面点，馅料甜美；面条是煮制面点，口感筋道【解析】面点的种类多样，每种面点都有其独特的制作方法和风味特点，满足不同人群的口味需求

七、综合应用题

1.设计一份制作花卷的详细步骤，并说明每一步的作用【答案】制作花卷的详细步骤如下

（1）和面将面粉和水混合，揉成面团和面的作用是为后续制作提供基础

（2）醒发将面团进行发酵，使其膨胀醒发的作。