咖啡老师结业考试题目及答案展示

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一、单选题

1.咖啡师在制作拿铁时，需要将牛奶与咖啡按一定比例混合，以下哪种比例最为常见？（1分）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1【答案】C【解析】拿铁通常是将浓缩咖啡与较大量蒸煮牛奶混合而成，比例一般为1:

32.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在多少秒之间？（1分）A.10-15秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒【答案】A【解析】意式浓缩咖啡的理想萃取时间在10-15秒之间，能充分提取咖啡风味

3.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡？（1分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.阿卡西亚D.卡杜拉【答案】A【解析】阿拉比卡豆风味细腻，适合冷萃工艺，能更好地展现其香气

4.咖啡师在处理顾客投诉时，应该优先采取哪种态度？（1分）A.强硬辩解B.沉默回避C.耐心倾听D.直接指责【答案】C【解析】耐心倾听是解决顾客投诉的第一步，能帮助理解顾客需求

5.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度通常要求达到多少毫米？（1分）A.5-10毫米B.10-15毫米C.15-20毫米D.20-25毫米【答案】B【解析】卡布奇诺的奶泡厚度以10-15毫米为宜，能形成稳定的奶泡层

6.以下哪种设备主要用于制作意式浓缩咖啡？（1分）A.法压壶B.手冲壶C.意式咖啡机D.冷萃壶【答案】C【解析】意式咖啡机是制作意式浓缩咖啡的专业设备

7.咖啡师在清洁咖啡机时，应该优先清洁哪个部位？（1分）A.咖啡粉仓B.萃取头C.水箱D.咖啡机外壳【答案】B【解析】萃取头是影响咖啡品质的关键部位，需定期清洁

8.以下哪种咖啡因含量最低？（1分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.阿卡西亚D.卡杜拉【答案】A【解析】阿拉比卡豆的咖啡因含量相对较低，通常为

1.2%-

1.5%

9.制作美式咖啡时，通常需要加入多少克糖？（1分）A.0-2克B.2-5克C.5-10克D.10-15克【答案】A【解析】美式咖啡通常不加糖或少加糖，一般0-2克即可

10.咖啡师在制作摩卡时，需要加入哪种巧克力酱？（1分）A.黑巧克力酱B.牛奶巧克力酱C.白巧克力酱D.黄巧克力酱【答案】B【解析】摩卡咖啡通常使用牛奶巧克力酱，能更好地与咖啡融合

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于咖啡豆的常见缺陷？（）A.发酵味B.焦糊味C.霉味D.果酸味E.烟熏味【答案】A、B、C、E【解析】发酵味、焦糊味、霉味和烟熏味都属于咖啡豆的缺陷，果酸味是正常风味

2.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些卫生要求？（）A.手部消毒B.器具清洁C.操作规范D.环境整洁E.原料新鲜【答案】A、B、C、D、E【解析】以上五项都是咖啡师需要注意的卫生要求

3.以下哪些属于意式咖啡的常见种类？（）A.浓缩咖啡B.卡布奇诺C.拿铁D.美式咖啡E.摩卡【答案】A、B、C、E【解析】意式咖啡常见种类包括浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁和摩卡，美式咖啡不属于意式

4.咖啡师在处理投诉时，可以采取哪些有效方法？（）A.倾听需求B.表示理解C.提供解决方案D.强行辩解E.保持微笑【答案】A、B、C、E【解析】倾听需求、表示理解、提供解决方案和保持微笑都是有效方法，强行辩解不可取

5.以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）A.烘焙程度B.研磨粗细C.水温D.萃取时间E.咖啡豆产地【答案】A、B、C、D、E【解析】以上五项都会影响咖啡的风味，是咖啡师需要掌握的知识

三、填空题

1.意式浓缩咖啡的萃取压力通常要求达到______巴（4分）【答案】9巴

2.制作卡布奇诺时，奶泡的拉花通常需要形成______形状（4分）【答案】心形

3.咖啡师在处理投诉时，应该遵循______、______和______的原则（4分）【答案】倾听；理解；解决

4.咖啡豆的储存温度通常要求控制在______℃以下（4分）【答案】

255.制作拿铁时，牛奶的脂肪含量通常要求达到______%以上（4分）【答案】

3.5

四、判断题（每题2分，共10分）

1.阿拉比卡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆高（）（2分）【答案】（×）【解析】阿拉比卡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔豆

2.意式咖啡机的工作压力通常要求达到15巴（）（2分）【答案】（×）【解析】意式咖啡机的工作压力通常要求达到9巴

3.冷萃咖啡的萃取时间通常需要12小时以上（）（2分）【答案】（√）【解析】冷萃咖啡的萃取时间通常需要12小时以上，能充分提取咖啡风味

4.咖啡师在制作咖啡时，可以随意调整咖啡粉量（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡师需要根据咖啡机参数和顾客需求调整咖啡粉量

5.卡布奇诺的奶泡厚度通常要求达到20毫米以上（）（2分）【答案】（×）【解析】卡布奇诺的奶泡厚度通常要求达到10-15毫米

五、简答题（每题4分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤【答案】

（1）研磨咖啡豆至细粉状；

（2）将咖啡粉填入萃取粉碗；

（3）使用意式咖啡机萃取；

（4）将萃取好的咖啡倒入杯中

2.简述咖啡师在处理投诉时的注意事项【答案】

（1）耐心倾听顾客需求；

（2）表示理解和同情；

（3）提供合理的解决方案；

（4）保持专业态度和微笑

3.简述冷萃咖啡的制作方法【答案】

（1）将咖啡粉与冷开水按1:2比例混合；

（2）放入冰箱冷藏12小时以上；

（3）过滤掉咖啡渣；

（4）将萃取液倒入杯中饮用

4.简述咖啡豆的储存方法【答案】

（1）置于阴凉干燥处；

（2）避免阳光直射；

（3）使用密封容器储存；

（4）避免与异味物质接触

5.简述咖啡师在清洁咖啡机时的注意事项【答案】

（1）定期清洁萃取头；

（2）检查水垢情况；

（3）清洁水箱和管道；

（4）使用专用清洁剂

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的主要区别【答案】阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是咖啡豆的两种主要品种，区别如下

（1）风味阿拉比卡豆香气浓郁，酸度适中，口感细腻；罗布斯塔豆苦味较重，咖啡因含量高，口感粗糙

（2）产量罗布斯塔豆产量较高，适合大规模种植；阿拉比卡豆产量较低，种植条件要求高

（3）抗病性罗布斯塔豆抗病性强，适合恶劣环境；阿拉比卡豆抗病性弱，需要精心照料

（4）价格阿拉比卡豆价格较高，市场需求大；罗布斯塔豆价格较低，常用于拼配

2.分析咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生要求【答案】咖啡师在制作咖啡时需要注意以下卫生要求

（1）手部消毒每次制作前需用消毒液洗手，避免细菌传播

（2）器具清洁定期清洁咖啡机、磨豆机等设备，避免残留咖啡渣和污垢

（3）操作规范遵循正确的制作流程，避免交叉污染

（4）环境整洁保持工作区域干净整洁，避免异味和杂物

（5）原料新鲜使用新鲜烘焙的咖啡豆，避免过期原料

（6）杯具卫生定期清洁咖啡杯，避免细菌滋生

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某咖啡店顾客反映制作的拿铁奶泡不够细腻，咖啡师应该如何解决？【答案】

（1）检查牛奶温度确保牛奶温度在65-70℃之间，过高或过低都会影响奶泡细腻度

（2）调整蒸汽枪角度确保蒸汽枪与牛奶表面呈45度角，避免直接冲入咖啡粉

（3）控制蒸汽时间蒸煮时间控制在30-40秒，避免过度蒸煮

（4）调整牛奶脂肪含量使用脂肪含量在

3.5%以上的牛奶，能更好地形成奶泡

（5）检查奶泡壶确保奶泡壶清洁无残留，避免影响奶泡质量

（6）加强练习咖啡师需要加强奶泡制作技巧的训练，提高奶泡细腻度

2.某咖啡店顾客投诉咖啡味道发酸，咖啡师应该如何解决？【答案】

（1）检查咖啡豆确保咖啡豆未过期，避免使用变质咖啡豆

（2）调整研磨度适当增加研磨度，避免咖啡粉过细导致酸味

（3）控制萃取时间缩短萃取时间，避免过度萃取导致酸味

（4）检查水温确保水温在90-95℃之间，过高或过低都会影响咖啡风味

（5）检查咖啡机确保咖啡机工作正常，避免设备故障影响咖啡品质

（6）加强顾客沟通了解顾客口味偏好，提供更适合的咖啡选择---完整标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.A

4.C

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.B

二、多选题

1.A、B、C、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、E

4.A、B、C、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.9巴

2.心形

3.倾听；理解；解决

4.

255.

3.5

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.意式浓缩咖啡的制作步骤研磨咖啡豆至细粉状；将咖啡粉填入萃取粉碗；使用意式咖啡机萃取；将萃取好的咖啡倒入杯中

2.咖啡师在处理投诉时的注意事项耐心倾听顾客需求；表示理解和同情；提供合理的解决方案；保持专业态度和微笑

3.冷萃咖啡的制作方法将咖啡粉与冷开水按1:2比例混合；放入冰箱冷藏12小时以上；过滤掉咖啡渣；将萃取液倒入杯中饮用

4.咖啡豆的储存方法置于阴凉干燥处；避免阳光直射；使用密封容器储存；避免与异味物质接触

5.咖啡师在清洁咖啡机时的注意事项定期清洁萃取头；检查水垢情况；清洁水箱和管道；使用专用清洁剂

六、分析题

1.阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的主要区别阿拉比卡豆香气浓郁，酸度适中，口感细腻；罗布斯塔豆苦味较重，咖啡因含量高，口感粗糙；罗布斯塔豆产量较高，适合大规模种植；阿拉比卡豆产量较低，种植条件要求高；罗布斯塔豆抗病性强，适合恶劣环境；阿拉比卡豆抗病性弱，需要精心照料；阿拉比卡豆价格较高，市场需求大；罗布斯塔豆价格较低，常用于拼配

2.咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生要求手部消毒；器具清洁；操作规范；环境整洁；原料新鲜；杯具卫生

七、综合应用题

1.某咖啡店顾客反映制作的拿铁奶泡不够细腻，咖啡师应该如何解决检查牛奶温度；调整蒸汽枪角度；控制蒸汽时间；调整牛奶脂肪含量；检查奶泡壶；加强练习

2.某咖啡店顾客投诉咖啡味道发酸，咖啡师应该如何解决检查咖啡豆；调整研磨度；控制萃取时间；检查水温；检查咖啡机；加强顾客沟通。