食品安全初中课件

食品安全初中课件第一章食品安全现状与挑战什么是食品安全定义与内涵食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费的整个链条中不含有害物质,保证人体健康和生命安全它涵盖了从农田到餐桌的每一个环节食品安全不仅是技术问题,更是社会问题,关系到每个家庭的幸福和社会的和谐稳定重要意义我国食品安全形势农药残留问题添加剂滥用假冒伪劣食品部分农产品农药残留超标,不合理使用农药现食品添加剂超范围、超限量使用情况时有发假冒伪劣食品在市场上仍有存在,损害消费者象依然存在,威胁消费者健康生,给食品安全带来隐患权益,破坏市场秩序典型食品安全事件回顾年毒生姜事件12013不法商贩使用剧毒农药神农丹种植生姜,严重威胁消费者健康,引发社会广泛关注该事件暴露了农药监管的漏洞2年街边烤肠事件2017调查发现部分街边烤肠使用狐狸肉、貂肉等非法原料制作,原料来源不明,卫生状况堪忧,食品安全隐患巨大三只松鼠霉菌超标3知名品牌开心果被检出霉菌超标,提醒我们即使是大品牌也需要严格的质量监控,食品安全无小事食品安全不能等待央视曝光麦当劳过期食品重新加工出售,食品安全监管不能有丝毫松懈每一次事件都是对消费者信任的伤害,更是对生命健康的威胁食品安全的多重挑战农药兽药残留农产品和畜产品中农药、兽药残留超标问题依然存在,需要加强源头管控和检测力度添加剂滥用部分生产企业为降低成本或改善感官,违规使用食品添加剂,甚至使用非食用物质监管难题食品生产加工环节多、链条长,小作坊、小摊贩数量庞大,监管力量相对不足,存在监管盲区意识不足部分消费者食品安全意识不强,缺乏必要的食品安全知识,容易成为不安全食品的受害者第二章食品安全知识与危害深入了解食品中潜在的安全隐患,认识各类危害因素,才能更好地保护自己和家人的健康食品中常见的安全隐患细菌及毒素病毒传播沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌及其产生的毒素,是食物中诺如病毒、肝炎病毒等可通过污染的食品和水传播,引起病毒性胃肠炎和肝毒的主要原因之一炎等疾病天然毒素有害添加剂毒蘑菇、发芽马铃薯中的龙葵素、未煮熟豆角中的皂素等天然毒素可导致苏丹红、三聚氰胺、吊白块等非法添加物和滥用的食品添加剂严重危害人严重中毒体健康农药残留的危害急性中毒短时间内摄入大量农药残留可导致急性中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状,严重时可致死慢性影响长期摄入低剂量农药残留具有致癌、致畸、致突变的三致效应,增加患癌风险预防措施:购买正规渠道蔬果,充分清洗浸泡,去皮食用系统损害可降低风险持续暴露于农药残留会影响内分泌系统和免疫系统功能,降低机体抵抗力食品添加剂的合理使用与滥用合理使用的作用食品添加剂在规定范围和限量内使用,可以改善食品品质、延长保质期、增强口感和色泽,是现代食品工业不可缺少的组成部分滥用的危害超范围、超限量使用漂白剂、着色剂、防腐剂等添加剂,或使用非食用物质,会对人体健康造成严重危害,损害肝肾功能典型滥用案例双氧水漂白粉丝:使用工业双氧水漂白粉丝,使其看起来更白,但双氧水具有强腐蚀性柠檬黄染色食品:过量使用柠檬黄等合成色素让食品卖相更好,但可能引起过敏反应防腐剂超标:为延长保质期过量添加苯甲酸钠等防腐剂,长期摄入损害健康细菌是看不见的杀手肉眼无法看到的微生物世界中,致病菌正在快速繁殖保持食品卫生,彻底加热食物,是防止细菌性食物中毒的关键食源性疾病案例分析123毒蘑菇中毒事件食物中毒高发季节病毒性肠胃炎传播每年春秋季节都有因误食野生毒蘑菇导致的夏秋季节气温高、湿度大,细菌繁殖快,是食诺如病毒通过污染的食物、水源和接触传中毒事件毒蘑菇毒素破坏肝肾功能,致死物中毒的高发期集体食堂、聚餐活动要特播,引起急性胃肠炎学校、餐厅等人群密率高切记不要采食野生蘑菇,无法凭经验别注意食品卫生,防止群体性食物中毒集场所易发生聚集性疫情,需加强个人卫生准确识别和环境消毒食品安全法律法规简介《食品安全法》各方责任《中华人民共和国食品安全法》是保障生产企业:食品安全第一责任人,必须保证食品安全的根本法律,确立了食品安全监产品质量安全管体制,明确了各方责任,规定了严格的法监管部门:依法履行监管职责,严厉打击违律责任法行为该法贯彻预防为主、风险管理、全程控消费者:增强维权意识,积极参与社会监督制、社会共治的原则,构建了从农田到餐桌的全链条监管体系社会组织:开展宣传教育,推动行业自律第三章科学饮食与自我保护掌握科学的饮食知识,养成良好的饮食习惯,学会自我保护,是预防食源性疾病、保障健康的重要途径合理营养与健康饮食谷类为主蔬菜水果食物多样,谷类为主,粗细搭配每天摄入谷薯多吃蔬菜水果,补充维生素、矿物质和膳食纤类食物250-400克,包括全谷物和杂豆类50-维每天摄入蔬菜300-500克,水果200-350150克克,深色蔬菜占一半少盐少油适量蛋白质减少盐、油、糖摄入,培养清淡口味每天食适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉等优质蛋白质每盐不超过5克,烹调油25-30克,添加糖不超过50天摄入120-200克,优先选择鱼和禽类,少吃肥克肉中国居民膳食指南版重点2022规律饮水规律进餐,不暴饮暴食足量饮水,成年人每天1500-控制三高1700毫升,首选白开水食物多样控制盐、油、糖的摄入量,减少慢性病风险,保持健康体重平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配各类食物,营养更均衡膳食指南是科学饮食的权威指导,遵循指南建议可有效降低营养相关疾病风险食品购买与储存安全0102选择正规渠道查看标签信息在正规超市、商场或有食品经营许可证的商店购买食品,避免购买流动摊贩仔细查看生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息,选择包装完整、标的三无产品识清晰的产品0304注意储存条件生熟分开按照标签要求储存食品,冷藏食品及时放入冰箱,干货密封防潮,避免阳光直生熟食品分开存放,使用不同的砧板和刀具,避免交叉污染,防止细菌传播射家庭食品安全操作规范彻底加热保持清洁妥善保存食品彻底煮熟煮透,中心温度达到70℃以上避保持厨房环境清洁卫生,勤洗手,特别是处理食物剩菜剩饭及时放入冰箱冷藏,避免在室温下长时免食用生冷食品,特别是生鱼片、生肉等高风险前、如厕后必须洗手餐具及时清洗消毒间存放食用前彻底加热,避免反复加热食品卫生是食品安全第一步清洁的厨房环境、良好的个人卫生习惯、规范的食品处理流程,是家庭食品安全的基础从细节做起,守护全家健康食品安全自我保护意识培养识别假冒伪劣养成好习惯关注安全资讯学会识别假冒伪劣食品的常见标志:包装粗培养良好饮食习惯,三餐规律,不暴饮暴食,少吃关注食品安全新闻和权威部门发布的预警信糙、标签模糊、价格异常低、无生产信息等零食和油炸食品,多喝水多运动息,提升警惕,远离问题食品增强食品安全意识是保护自己的第一道防线作为消费者,我们不仅要了解食品安全知识,还要将这些知识运用到日常生活中,培养科学理性的消费观念消费者维权与举报途径发现问题及时举报发现问题食品或违法行为,要及时向相关部门举报,保护自己也保护他人保留好证据,包括购物凭证、问题食品样本、照片等主要投诉举报渠道•拨打12315消费者投诉举报热线•拨打12345政府服务热线•向市场监管部门现场投诉•通过官方网站或APP在线举报参与社会监督积极参与食品安全社会监督,向身边人宣传食品安全知识共同营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围举报问题食品不仅是维护自身权益,更是履行社会责任,为净化食品市场贡献力量食品安全与青少年健康成长影响发育降低免疫力不良饮食习惯,如挑食、偏食、过度摄入垃圾食食品安全问题直接影响免疫系统功能,摄入不安全品,会导致营养不良或肥胖,影响身体正常发育食品会削弱抵抗力,增加患病风险科学选择影响智力青少年应学会科学选择食品,多吃新鲜蔬果、优质营养不均衡、摄入有害物质会影响大脑发育和认蛋白,少吃高糖高盐高脂食品,培养健康饮食理知能力,影响学习效率和成绩念青少年时期是生长发育的关键阶段,食品安全与营养直接关系到身体和智力的发育养成良好的饮食习惯,将受益终身食品安全趣味互动环节知识问答案例分析问题1:食品保质期和生产日期哪个更观察以下场景,找出食品安全隐患:重要•路边小摊的烤串问题2:冰箱能杀死细菌吗•包装破损的零食问题3:所有的食品添加剂都有害吗•颜色异常鲜艳的腌菜小组讨论话题:你身边见过哪些食品安全问题分享你的观察和思考,讨论如何避免这些问题,共同提高食品安全意识食品安全未来展望科技赋能区块链溯源、智能检测、大数据监管等新技术正在为食品安全保驾护航,让问题食品无处藏身严格监管政府不断完善法律法规,加强监管力度,推进信用体系建设,让违法者付出沉重代价全民参与食品安全意识不断提升,消费者、企业、社会组织共同参与,形成社会共治的良好局面随着科技进步、法治完善和意识提升,我国食品安全形势将持续向好让我们对食品安全的未来充满信心,也为之共同努力课堂小结食品安全关系健康掌握安全知识做守护者和传播者食品安全不是小事,它关系到每个人的生了解食品安全知识,认识常见的食品安全将所学知识运用到生活中,保护自己和家命健康和生活质量我们必须高度重视,隐患,学会识别问题食品,养成科学健康的人同时向身边人传播食品安全知识,共从我做起饮食习惯同营造安全的食品环境食品安全,人人有责让我们从今天开始,成为食品安全的践行者和守护者!课后作业作业三作业一分享安全故事设计营养食谱采访家人或朋友,收集身边的食品安全故事,思考如何作业二避免类似问题根据中国居民膳食指南,为自己设计一份合理营养的一日三餐食谱,注明食材和大致份量安全观察日记记录一周内的食品安全观察,包括购买食品时的注意事项、家庭用餐安全等完成作业有助于巩固所学知识,将理论与实践相结合请认真完成,下节课分享交流参考资料与推荐阅读权威指南官方平台专题节目《中国居民膳食指南2022》国家市场监管总局官网央视315晚会由中国营养学会编写的科学饮食权威指导发布最新食品安全信息和监管动态食品安全问题曝光和消费者权益保护延伸阅读建议•《食品安全法》及配套法规解读•世界卫生组织食品安全资料•科普类食品安全书籍和视频•关注中国食品安全报等权威媒体持续学习食品安全知识,关注最新动态,让自己成为食品安全的明白人致谢感谢各位同学感谢大家的认真聆听与积极参与你们的提问和讨论让课堂更加生动,你们的热情让食品安全教育更有意义共同守护舌尖安全让我们携手共进,为创造一个更加安全、健康的食品环境而努力从现在开始,从食品安全需要我们每个人的参与和努每一餐做起,做食品安全的守护者!力希望同学们能将今天学到的知识运用到生活中,并传递给更多的人食品安全从我做起!️关注食品安全健康快乐成长让我们一起行动时刻保持警惕,学会识别问题食品,保护自己和家人健养成科学饮食习惯,营养均衡,让身体和心智健康发展从今天开始,践行食品安全理念,远离食品安全隐患,共康创美好未来!。