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食品安全主题班会目录010203食品安全概述食品安全法律法规常见食品安全问题了解食品安全的基本概念与重要性熟悉相关法律法规与监管体系识别日常生活中的安全隐患040506食品安全防护措施典型案例分析食品安全与健康掌握实用的防护技能与方法从真实案例中汲取经验教训建立健康饮食与安全意识结语与行动呼吁什么是食品安全？核心定义食品安全关系到每个人的健康和生命安全它是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全涵盖了从农田到餐桌的全过程管理，包括食品的生产、加工、储存、运输和消费的每一个环节生产环节加工环节原料种植、养殖的安全控制生产工艺、添加剂使用规范流通环节消费环节储存、运输条件的严格把控正确选购、储存与烹饪食品安全的重要性亿万亿6421100全球影响人数年度死亡人数经济损失每年约6亿人因食源性疾病全球每年约有42万人死于食品安全事故导致的医疗受到影响，相当于全球每食源性疾病，其中儿童占费用、生产力损失等经济10人中就有1人遭受食品安比超过40%影响每年高达1100亿美元全问题的困扰重要提示食品安全不仅关系到个人和家庭的健康福祉，更影响社会稳定和经济发展预防食品安全事故，保护公众健康，是全社会的共同责任食品安全，生命至上每一次食品安全事故的背后，都是无数家庭的痛苦和社会的代价让我们共同行动，将食品安全意识融入日常生活的每一个细节，用责任和行动守护生命健康食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全食品生产经营者的责任与义消费者的权益保护法》务知情权了解食品的真实信息这是我国食品安全领域的基本法律，于主体责任对其生产经营的食品安全负责索赔权遭受损害可要求赔偿2009年颁布实施，2015年进行了重大修订，惩罚性赔偿可获得价款十倍或损失三倍被称为史上最严食品安全法进货查验建立食品安全追溯体系的赔偿金•确立了食品安全风险监测和评估制度过程控制按照食品安全标准从事生产经举报权发现违法行为有权举报营活动•建立了食品安全标准体系召回制度发现问题食品及时召回•明确了食品生产经营者的主体责任信息公开如实标注食品标签信息•加大了对违法行为的处罚力度食品安全监管机构国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全政策，组织开展食品安全专项整治行动地方食品药品监督管理局负责本行政区域内的食品安全监管，开展日常检查、抽检和执法工作社会公众监督广大消费者、新闻媒体、行业协会共同参与食品安全监督，形成社会共治格局食品安全三大危害因素生物性危害化学性危害物理性危害致病微生物污染有害化学物质污染物理性异物混入•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡•农药残留超标使用农药导致的残留•金属碎片生产设备脱落萄球菌等•兽药残留抗生素、激素等残留•玻璃碎片容器破损•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等•食品添加剂超范围、超限量使用•塑料碎片包装材料混入•寄生虫旋毛虫、肝吸虫等•重金属铅、汞、镉等污染•毛发、昆虫等杂质•霉菌毒素黄曲霉毒素等•非法添加物苏丹红、三聚氰胺等•包装破损导致的污染生物性危害是最常见的食品安全问题，可导化学性危害可能造成急性或慢性中毒，甚至物理性危害可能导致消费者误食受伤或引起致食物中毒和传染病传播致癌食品变质常见食品安全问题举例1三聚氰胺奶粉事件2008年，不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致30万婴幼儿患病2瘦肉精事件养殖户在饲料中添加瘦肉精（盐酸克伦特罗）以提高猪肉瘦肉率，危害消费者健康3苏丹红事件部分企业在辣椒制品中非法添加苏丹红染料以改善色泽，该物质具有致癌性4地沟油事件不法商贩回收废弃油脂加工成食用油，含有大量有毒有害物质其他常见问题食品添加剂滥用食品标签虚假宣传•超范围使用在不允许添加的食品中添加•虚标生产日期和保质期•超限量使用添加量超过国家标准•夸大产品功效•使用非食用添加剂•伪造产地和品牌食品安全事件引发社会广泛关注每一起食品安全事件的曝光，都会引起社会的强烈反响和深刻反思这些事件不仅损害了消费者的健康权益，也严重影响了相关行业的信誉和发展加强监管、严惩违法、提升全民食品安全意识，是防范食品安全事故的根本之策食品采购与储存安全选择正规渠道采购食品储存温度与环境防止交叉污染•前往正规超市、农贸市场购买食品冷藏食品温度保持在0-4℃•生熟食品分开存放，使用不同的容器•查看经营者的营业执照和食品经营冷冻食品温度保持在-18℃以下许可证•肉类、海鲜等生鲜食品应密封包装干货食品存放在阴凉、干燥、通风•选择信誉良好的品牌和商家处•熟食应放在冰箱上层，生食放在下层•索要并保存购物凭证•注意食品保质期，遵循先进先出原则•定期清洁冰箱和储存容器•避免购买三无产品和来路不明的食品•开封后的食品及时密封保存•避免食物与清洁剂等化学品接触食品加工与烹饪安全1清洁卫生操作规范2食品彻底加热烹饪前后彻底清洗双手，保持厨房环境食品中心温度应达到70℃以上并持续2整洁餐具、刀具、砧板等用具使用前分钟，才能有效杀灭大部分致病微生物后要清洗消毒剩菜剩饭必须彻底加热后再食用3避免生熟交叉污染处理生食和熟食应使用不同的刀具和砧板避免熟食接触生食或其汁液处理生食后要彻底洗手烹饪安全口诀洗净双手再烹饪，生熟分开记心间食物煮透保安全，剩菜加热要彻底食品安全个人卫生123勤洗手，保持个人清洁工作服、口罩、手套的正确健康状况监测与报告使用关键洗手时机食品从业人员健康管理食品从业人员要求•接触食品前后•每年进行健康检查，持健康证上岗•如厕后、接触垃圾后•穿戴清洁的工作服、工作帽•患有传染病、皮肤病等不得接触食品•接触宠物或动物后•必要时佩戴口罩和一次性手套•出现腹泻、发热等症状及时报告•咳嗽、打喷嚏后•不得佩戴首饰、涂指甲油•伤口化脓、咳嗽等情况暂停食品接触工作•工作服应定期清洗消毒使用流动水和肥皂，按照七步洗手法彻底清洁双手至少20秒食品安全应急处理立即停止进食可疑食品识别食物中毒症状保留剩余食品和呕吐物作为检验样本，记录进食时间、地点和食物种类恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状在进食后数小时内出现，多人同时发病配合调查与治疗及时就医并报告保护现场，配合相关部门调查取证，接受医疗机构的规范治疗症状严重者立即拨打120急救，向当地卫生部门或市场监管部门报告初步急救措施预防二次污染•催吐对意识清醒者可饮用温水后催吐•隔离患者，避免交叉感染•补液适量饮用淡盐水防止脱水•彻底清洁消毒厨房和餐具•保暖注意保暖，避免受凉•妥善处理可疑食品严格把关，守护健康食品安全监管人员日夜坚守在食品安全第一线，通过严格检查、科学检测、依法执法，为公众筑起食品安全的坚固防线让我们共同支持和配合监管工作，营造安全放心的食品消费环境食品安全宣传与教育学校食品安全教育社区食品安全宣传培养良好饮食习惯将食品安全知识纳入学校教育课程，通过课堂教开展食品安全进社区活动，通过宣传栏、讲座、从小培养孩子健康的饮食习惯，不偏食挑食，少学、主题班会、实践活动等形式，培养学生的食咨询服务等方式，提高居民的食品安全知识水平吃零食和垃圾食品，多吃蔬菜水果，保持营养均品安全意识和自我保护能力和风险防范能力衡识别三无产品和不合格食品三无产品特征不合格食品标志购买注意事项无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格包装破损、标签模糊、超过保质期、感官异查看SC标志、生产日期、配料表、营养成分证或生产许可证常表等关键信息典型食品安全案例分析某地学校食堂食物中毒事件案例概况某中学食堂因操作不当导致50余名学生出现食物中毒症状原因分析1•食品加工过程中生熟交叉污染•从业人员健康管理不到位•食材储存温度控制不当反思与教训学校食堂应严格执行食品安全管理制度，加强从业人员培训，定期开展食品安全自查，确保学生用餐安全企业违规使用食品添加剂案例2案例概况某食品生产企业在产品中超范围、超限量使用防腐剂，被监管部门查处处罚结果罚款50万元，吊销食品生产许可证，相关责任人被追究刑事责任警示意义企业必须严格按照国家标准使用食品添加剂，不得为追求利益而危害消费者健康监管部门将持续加大执法力度，形成有力震慑食品安全监管成功案例案例概况某地通过建立互联网+明厨亮灶系统，实现餐饮单位后厨实时监控实施效果3•食品安全违规行为大幅下降•消费者满意度显著提升•餐饮行业自律意识增强经验启示运用现代科技手段创新监管方式，加强社会共治，是提升食品安全水平的有效途径食品安全与儿童健康儿童食品安全特殊要求儿童正处于生长发育的关键阶段，免疫系统尚未完全成熟，对食品安全问题更加敏感和脆弱营养需求高需要充足的蛋白质、维生素和矿物质抵抗力弱更易受到致病微生物的侵害代谢能力差对有害物质的代谢和排出能力较弱饮食习惯容易被色彩鲜艳、口味独特的食品吸引幼儿园食堂安全管理家长如何保障孩子饮食安全•严格执行食品留样制度•教育孩子不购买校园周边三无食品•建立家长委员会参与监督机制•减少孩子摄入高糖、高盐、高脂肪食品•定期公示食谱和食材来源•注意食物过敏原，避免过敏反应•加强食品从业人员培训考核•培养孩子良好的卫生习惯•配备专职食品安全管理员•关注孩子饮食后的身体反应食品安全与老年人健康老年人免疫力低下的风险随着年龄增长，老年人的消化系统功能减退，免疫力下降，对食品安全问题的耐受性降低，更容易发生食源性疾病，且症状往往更严重，恢复时间更长合理饮食与食品选择建议老年人应特别注意食品的新鲜度和卫生状况，选择易消化、营养丰富的食物，避免食用生冷、油腻、刺激性食品老年人饮食安全要点特殊疾病患者注意事项•选择质地软烂、易消化的食物糖尿病患者控制糖分摄入，选择低糖食品•避免食用隔夜剩菜剩饭高血压患者限制盐分摄入，避免高钠食品•慎食生冷海鲜和半生不熟的食物肾脏疾病患者控制蛋白质和钾的摄入•注意食物与药物的相互作用心血管疾病患者减少脂肪摄入，多吃蔬果•保持适量饮水，促进代谢食品安全与社会责任政府监管1企业自律媒体监督社会参与消费者权益维护食品安全需要全社会共同努力，形成政府主导、企业负责、社会协同、公众参与的食品安全社会共治格局企业食品安全责任消费者权益维护社会监督与举报渠道食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，消费者有权获得安全、健康的食品，有权了解拨打12315投诉举报电话，通过政府网站、APP应建立健全食品安全管理制度，加强全过程质食品的真实信息，发现问题食品应及时举报，等平台进行举报，新闻媒体曝光违法行为，共量控制，诚信守法经营依法维护自身合法权益同维护食品安全食品安全科技创新食品检测技术进步现代食品检测技术不断创新发展，为食品安全监管提供了强有力的技术支撑快速检测技术现场快速检测农药残留、兽药残留、微生物等精准检测技术运用色谱、质谱等技术精确定量分析非破坏性检测利用光谱、成像技术进行无损检测生物传感器快速识别致病菌和有害物质智能溯源系统应用基于区块链、物联网等技术的食品溯源系统，实现食品从农田到餐桌的全程追溯•消费者扫码即可查询食品来源信息•生产、加工、流通各环节信息透明化•一旦发现问题可迅速定位和召回•提升企业责任意识和品牌信誉新型保鲜与包装技术创新的保鲜和包装技术延长食品保质期，减少食品浪费，提高食品安全性智能包装可指示食品新鲜度和温度变化活性包装吸收氧气、湿气，释放抗菌物质可降解包装环保材料减少环境污染真空冷链技术保持食品最佳储存状态科技守护餐桌安全科技创新为食品安全插上了翅膀先进的检测技术、智能化的监管手段、创新的保鲜包装，让食品安全管理更加精准高效让我们拥抱科技进步，共同建设更安全、更透明、更可信赖的食品供应体系食品安全国际视角国际食品安全标准食品法典委员会（Codex Alimentarius）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的政府间组织，负责制定国际食品标准•制定食品安全和质量标准•协调各国食品法规•保护消费者健康•促进国际食品贸易公平HACCP体系GMP规范危害分析与关键控制点体系，国际通行的食品安全预防控制体系良好生产规范，确保食品生产过程的卫生和质量1234ISO22000国际合作食品安全管理体系国际标准，整合HACCP和ISO9001要求各国加强食品安全信息共享、风险预警和应急响应合作食品安全常识小测试互动问答测试你的食品安全知识123问题一问题二问题三购买食品时，以下哪项是最重要的检查内容？冰箱冷藏室的温度应保持在多少度？以下哪种食物容易引起食物中毒？A.包装是否精美B.生产日期和保质期C.价格是否便A.-5℃至0℃B.0℃至4℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃A.新鲜蔬菜B.隔夜凉拌菜C.刚煮熟的米饭D.密封包宜D.品牌是否知名装的饼干正确答案B-生产日期和保质期是判断食品是否安全正确答案B-冷藏温度应保持在0-4℃，才能有效抑正确答案B-隔夜凉拌菜易滋生细菌，应避免食用的重要依据制细菌生长典型误区纠正❌误区✓正确认识•食品添加剂都是有害的•合规使用的食品添加剂是安全的•有机食品绝对安全•有机食品也需要正确储存和处理•冷冻食品没有营养•冷冻食品可以很好保留营养•价格贵的食品更安全•食品安全与价格无必然关系食品安全日常小贴士如何识别安全食品查看标签检查生产日期、保质期、生产厂家、SC标志等信息是否齐全观察外观包装完整无破损，食品色泽正常，无异味、霉变等现象选择正规渠道在有证照的商店、超市购买，保留购物凭证警惕价格异常过分低廉的食品可能存在质量问题关注召回信息及时了解食品安全预警和召回公告家庭食品安全注意事项储存分类生熟分开，密封保存，定期清理过期食品清洗彻底蔬菜水果用流动水冲洗，必要时浸泡后再冲洗加热充分食物中心温度达70℃以上并保持2分钟餐具消毒定期对餐具、砧板、抹布进行消毒剩菜处理及时冷藏，24小时内食用，食用前彻底加热外出就餐安全指南选择有证餐厅查看食品经营许可证和食品安全等级观察卫生状况餐厅环境整洁，餐具干净点餐建议选择熟食，避免生冷食物，不吃野生动物使用公筷公勺践行分餐制，减少交叉感染注意特殊人群孕妇、儿童、老人应更加谨慎选择食物食品安全与环境保护食品生产中的环境影响食品生产过程中的环境污染会直接影响食品安全农药化肥的过度使用导致土壤和水源污染，工业废水废气排放造成食品原料污染，塑料包装造成环境负担减少食品浪费的意义•节约资源，减轻环境压力•降低食品安全风险•促进可持续发展可持续农业减少化肥农药使用清洁生产降低污染物排放绿色包装食品安全未来展望法规完善与执行力度加强持续完善食品安全法律法规体系，加大违法行为惩处力度，实行最严格的食品安全监管制度，提高违法成本，形成强大震慑力全民食品安全意识提升通过教育培训、宣传引导，提高全社会食品安全意识和科学素养消费者、生产者、监管者共同参与，形成人人关心、人人参与的良好氛围绿色健康饮食趋势随着生活水平提高，人们更加注重食品的营养、健康和安全有机食品、功能性食品、营养均衡的饮食方式将成为主流选择科技赋能食品安全人工智能、大数据、区块链等新技术在食品安全监管中的应用将更加广泛，实现智慧监管、精准溯源、风险预警食品安全是关系国计民生的重大问题展望未来，通过政府、企业、社会的共同努力，我国食品安全水平将不断提升，人民群众的饮食安全和身体健康将得到更好保障让我们携手并进，共创食品安全美好未来！结语食品安全，人人有责企业自律政府监管诚信经营，质量第一依法履职，严格监管消费者参与理性消费，依法维权社会协同共同参与，齐抓共管媒体监督客观报道，正确引导共同守护健康餐桌食品安全是全社会的共同责任让我们每个人都行动起来，从自身做起，从小事做起，自觉遵守食品安全法律法规，养成良好的饮食卫生习惯，积极参与食品安全监督只有政府、企业、社会、个人共同努力，才能构建起坚固的食品安全防线，让每一个家庭都能享受安全、健康、美味的食物从我做起，关注食品安全•学习食品安全知识•积极参与社会监督•养成良好卫生习惯•及时举报违法行为致谢感谢各位的关注与支持感谢您参加本次食品安全主题班会食品安全关系到每个人的健康和幸福，需要我们共同关注、共同参与、共同守护希望通过今天的学习，大家能够增强食品安全意识，掌握食品安全知识，在日常生活中自觉践行食品安全理念，并将这些知识传递给家人和朋友欢迎提出宝贵意见和建议如果您对食品安全工作有任何建议或意见，欢迎通过以下方式联系我们•食品安全投诉举报热线12315•学校食品安全管理部门•当地市场监督管理局让我们携手并进，共同营造安全、健康、放心的食品消费环境！安全饮食，健康生活食品安全主题班会圆满结束让我们将今天学到的知识应用到实际生活中，从每一餐、每一次购物做起，用实际行动守护自己和家人的健康记住食品安全，人人有责；健康生活，从我做起！。