食品安全班会课教案课件

食品安全主题班会课件课程内容导航0102食品安全基础知识常见食品安全问题与危害了解食品安全的基本概念与重要性识别日常生活中的食品安全风险0304食品安全预防措施个人卫生与良好习惯掌握科学的食品安全防护方法培养健康的饮食与卫生习惯05食品采购与储存技巧法律法规与典型案例学习正确的食品选购与保存方法第一章食品安全基础知识建立科学的食品安全认知体系什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中,不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质,能够保障消费者的身体健康和生命安全食品安全不仅关系到每个人的生命健康,更是社会稳定和经济发展的重要基础它涉及从农田到餐桌的整个食品供应链,需要政府、企业和个人共同努力维护食品安全的重要性万20030%100%年度食源性疾病病例青少年儿童占比全民关注度中国每年因食品安全问题导致的食源性疾病病例青少年儿童是食品安全事故的主要受害群体之一食品安全关系到每一个人的健康与安全数量青少年儿童正处于生长发育的关键时期,他们的免疫系统尚未完全成熟,对食品安全问题更加敏感,因此是食品安全的重点保护对象食品安全的主要内容食品无毒无害营养均衡食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质,符合国家安全标准食品能够提供人体所需的各种营养成分,促进健康成长与发展卫生清洁合法合规食品的生产、加工、储存环境符合卫生标准,避免污染食品的生产经营活动符合国家法律法规和标准要求第二章常见食品安全问题与危害认识身边的食品安全隐患垃圾食品及其危害高盐食品高糖食品过量摄入会导致高血压、心血管疾病容易引发龋齿、肥胖、糖尿病等健康风险增加问题高脂肪食品长期食用导致肥胖、脂肪肝、营养不良真实案例:某地区学校调查显示,学生长期食用垃圾食品后,肥胖率在三年内上升了30%,部分学生还出现了营养不良和慢性疾病的早期症状食品污染的三大类型化学污染有害化学物质残留•农药残留超标物理污染•重金属污染异物混入食品中•非法添加物•塑料碎片、玻璃碎渣生物污染•金属屑、毛发•沙石、昆虫尸体微生物与寄生虫•致病菌感染•病毒传播•寄生虫卵污染这三类污染都可能对人体健康造成严重危害,其中生物污染最为常见,化学污染危害最大,物理污染最容易被发现食品安全事故典型案例1年三聚氰胺奶粉事件2008不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,导致全国约30万名婴幼儿受到影响,数千名儿童出现肾结石等严重健康问题这一事件震惊全国,引发了食品安全监管体系的重大改革2地沟油事件某些不法商贩将餐厨废弃油、煎炸老油等经过简单加工后重新流入市场,作为食用油销售地沟油中含有大量有毒有害物质,长期食用可能导致癌症、消化系统疾病等严重后果第三章食品安全预防措施构建全方位的食品安全防护体系食品生产与加工安全01严格控制原料来源建立可追溯的原料采购体系,确保源头安全02加工环境卫生达标保持生产场所清洁,定期消毒,防止污染03关键控制点监测实施HACCP体系,对关键环节进行严格监控食品储存与运输安全合理温控防止交叉污染保持包装完整不同食品需要不同的储存温度生熟食品分开存放和运输完好的包装是食品安全的保障•冷藏食品:0-4°C•使用专用容器和工具•检查包装是否破损•冷冻食品:-18°C以下•避免不同食品混放•避免包装在运输中损坏•常温食品:避免高温潮湿•保持运输工具清洁•及时处理包装破损的食品食品销售安全选择正规渠道购买注意食品标签与保质期避免购买三无产品在有营业执照、食品经营许可证的正规商仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、拒绝购买无生产日期、无生产厂家、无质店或超市购买食品,避免在流动摊贩或无证配料表、营养成分表等信息,选择在保质期量合格证的三无产品,这些产品存在严重商家处购买内的新鲜食品的安全隐患食品添加剂管理食品添加剂是为了改善食品品质、延长保存期、便于食品加工而添加到食品中的化学合成物质或天然物质在国家规定的范围和用量内使用食品添加剂是安全的合理使用原则•严格按照国家标准使用•不得超范围、超限量使用•禁止使用非食用物质•准确标注添加剂名称常见添加剂类型•防腐剂:延长食品保质期•色素:改善食品外观•甜味剂:增加食品甜味•增稠剂:改善食品口感第四章个人卫生与良好习惯从自身做起,养成健康的生活方式个人卫生的重要性手部清洁是关键养成洗手好习惯预防疾病传播手是传播病原体的主要途径我们的手每天接触饭前便后、接触食物前、外出归来后都要认真洗保持良好的个人卫生习惯,不仅保护自己,也保护各种物品,携带大量细菌和病毒正确洗手可以手使用肥皂或洗手液,按照七步洗手法彻底清他人通过勤洗手、勤换衣、勤洗澡等方式,可有效去除手上的病原体,切断疾病传播链条,预防洁手部,包括手心、手背、指缝、指尖、虎口等以大大降低食源性疾病和其他传染病的发生率,食源性疾病的发生部位,整个过程至少持续20秒营造健康的生活环境培养良好的饮食习惯不吃过期变质食品仔细检查食品的保质期和外观,发现异味、变色、发霉等情况要坚决丢弃远离路边摊不洁食品路边摊卫生条件差,容易受到污染,尽量避免购买和食用均衡饮食合理搭配多吃蔬菜水果,适量摄入蛋白质,远离高盐高糖高脂肪的垃圾食品食品安全小常识互动你知道如何正确洗手吗识别食品标签的关键点七步洗手法:生产日期与保质期:确保食品在有效期内

1.掌心相对,手指并拢相互揉搓配料表:了解食品成分,避免过敏原

2.手心对手背,沿指缝相互揉搓营养成分表:查看热量、蛋白质、脂肪等

3.掌心相对,双手交叉沿指缝揉搓含量

4.弯曲手指,在掌心旋转揉搓生产厂家信息:包括厂名、厂址、联系方

5.一手握另一手大拇指旋转揉搓式

6.指尖在掌心揉搓质量标志:QS标志或SC标志

7.揉搓手腕,交换进行储存条件:了解正确的保存方法第五章食品采购与储存技巧学会科学选购和保存食品采购食品注意事项12选择信誉好的商家仔细观察食品外观优先选择大型连锁超市、正规商店,这些地方食品来源可靠,质量有保检查食品的外观、颜色、气味是否正常新鲜蔬菜应色泽鲜艳、无萎障,售后服务完善避免在无证摊点、流动商贩处购买食品蔫;肉类应色泽红润、无异味;包装食品应完整无损、无漏气现象34查看日期和标签索要并保存凭证购买前务必查看生产日期和保质期,选择生产日期较近的产品仔细阅购买食品后要索要并保存购物小票或发票,这是维权的重要凭证如果读食品标签,了解配料、营养成分、储存方法等信息,避免购买三无产发现食品质量问题,可以凭借购物凭证向商家或有关部门投诉品家庭食品储存技巧生熟分开存放冷藏冷冻及时处理生食和熟食必须分开存放,使用不同的易腐食品应立即放入冰箱冷藏或冷冻容器和砧板生食可能携带细菌,与熟冷藏温度应保持在0-4°C,冷冻温度应食混放会造成交叉污染,引发食源性疾在-18°C以下剩菜剩饭要密封保存,病尽快食用完毕定期清理保持清洁每周至少清理一次冰箱,及时清除过期食品和异味用温和的清洁剂擦拭冰箱内部,保持干燥清洁,防止细菌滋生食品安全小贴士不用手直接接触熟食食品加热要充分彻底手上携带大量细菌,直接接触熟食会食品中心温度应达到70°C以上才能造成污染使用干净的筷子、勺子有效杀灭大部分病原菌剩菜剩饭或戴一次性手套来处理熟食,避免交再次食用前必须充分加热,不要只是叉感染简单加温避免食用生冷食品生冷食品容易携带病原体,尤其是海鲜、生鱼片等儿童、老人、孕妇等免疫力较弱的人群应特别注意,尽量食用熟食第六章法律法规与典型案例用法律武器保护食品安全食品安全相关法律法规《食品安全法》核心内容各方责任与义务《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律,明确了食品生产经营者责任:安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则•保证食品安全,承担主体责任•建立食品安全风险监测和评估制度•建立食品安全管理制度•设立食品安全标准体系•对不安全食品实施召回•规定食品生产经营许可制度消费者权益保护:•明确食品召回和信息公开制度•有权了解食品真实信息•加重处罚力度,提高违法成本•有权要求赔偿损失•可向监管部门举报违法行为•可获得十倍价款惩罚性赔偿典型食品安全执法案例查处假冒伪劣食品案某地市场监管部门查处一起制售假冒知名品牌食品案件不法分子使用劣质原料生产假冒食品,冒充知名品牌销售,涉案金额达数千万元执法部门依法没收违法所得,并处以货值金额十倍的罚款,相关责任人被追究刑事责任学校食堂食品安全专项整治教育部门和市场监管部门联合开展学校食堂食品安全专项检查检查发现部分学校食堂存在食品原料采购记录不完整、餐具消毒不彻底、从业人员健康证过期等问题对存在问题的学校食堂责令限期整改,情节严重的吊销食品经营许可证食品安全你我同行人人都是监督员拨打举报12315发现食品安全问题及时举报向市场监管部门反映问题选择优质食品保护自己和他人用消费选择引导市场维护公共食品安全学习安全知识共建安全环境提高食品安全意识形成社会共治格局食品安全需要全社会共同参与每个人都应该成为食品安全的守护者,从自身做起,从小事做起,共同营造安全健康的饮食环境课堂小测验食品安全知识问答案例分析讨论

1.什么是三无产品为什么不能购买案例:小明在学校门口的流动摊点买了一份炸串,回家后出现腹痛、呕吐症状

2.食品的保质期和生产日期哪个更重要

3.生食和熟食为什么要分开存放思考问题:

4.发现食品安全问题应该拨打什么电话举报•小明的症状可能是什么原因造成的

5.列举三种常见的垃圾食品•流动摊点的食品可能存在哪些安全隐患•如果你是小明,你会怎么做•我们应该如何预防类似情况发生总结与行动呼吁食品安全关系你我健康食品安全不是小事,它关系到每个人的生命健康和家庭幸福只有人人重视食品安全,才能共同筑牢食品安全防线从我做起养成良好习惯从今天开始,让我们养成良好的饮食卫生习惯:勤洗手、选择安全食品、拒绝垃圾食品、科学储存食物、发现问题及时举报共同营造安全饮食环境食品安全需要全社会共同努力让我们携手并进,从自身做起,影响身边的人,共同创造一个安全、健康、放心的饮食环境民以食为天,食以安为先让我们共同守护食品安全,守护健康未来!谢谢大家!欢迎提问与分享互动交流时间如果你有任何关于食品安全的问题或想法,欢迎提出来大家一起讨论分享你的经验你在生活中遇到过哪些食品安全问题你是如何处理的关注食品安全守护健康未来,让我们从今天开始,成为食品安全的守护者和传播者。