食品安全第一课件

食品安全第一课守护健康的第一道防线第一章食品安全概述什么是食品安全核心定义社会意义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中,确保食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质,保证食品营养品质和卫生质量,使消费者食用后不会产生急性、亚急性或慢性危害全链条管理理念食品安全强调从农田到餐桌的全程控制,涵盖原料种植养殖、生产加工、包装储运、市场销售到最终消费的每一个环节任何一个环节出现问题,都可能导致食品安全事故食品安全的重要性亿万亿6+421100全球年度患病人数年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织数据显示,全球每年约有6亿人因食不安全食品每年导致约42万人死亡,其中儿童占食品安全问题造成的生产力损失和医疗支出每年用不安全食品而患病,占全球人口的近十分之一40%,食品安全已成为全球性公共卫生挑战超过1100亿美元,严重影响社会经济发展新闻头条引发的社会反思重大食品安全事件往往引发社会广泛关注和公众强烈反应从三聚氰胺奶粉到地沟油事件,每一次食品安全危机都敲响了警钟,推动了监管体系的完善和公众意识的提升群众的示威抗议反映出人们对食品安全的高度关切和对健康权益的坚决捍卫第二章食品安全法律法规与标准主要法律法规介绍食品安全法国家标准体系配套法规政策《中华人民共和国食品安全法》于2015年GB2716-2018等食品安全国家标准构成了除国家层面法律外,各地还制定了地方性法规修订实施,被称为史上最严食品安全法该完整的技术规范体系,涵盖食品产品标准、生和监管政策,形成了中央与地方协同、多部门法确立了食品安全工作的基本原则,明确了各产经营规范、检验方法等各个方面,为食品安联动的食品安全治理格局,确保法律法规有效方责任,建立了严格的法律责任制度全提供技术保障落地•预防为主、风险管理、全程控制、社会•通用标准、产品标准、生产经营规范•地方性食品安全条例共治•检验方法标准、食品添加剂标准•最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责监管机构与职责0102国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会作为食品安全监管的主责部门,负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全负责制定食品安全国家标准,组织开展食品安全风险评估和监测工作,发布食监管,组织实施食品安全风险监测和评估,统筹协调全国食品安全工作品安全风险警示信息,指导地方开展食源性疾病防控03农业农村部地方监管部门负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前的质量安全监管,加强农药兽药残留治理,推进农业标准化生产第三章食品污染与危害食品污染是导致食品安全问题的主要原因污染物可能在食品生产、加工、储存、运输等任何环节进入食品,对人体健康造成危害了解各类污染的来源、特点和危害,是预防食品安全事故的关键食品污染的类型化学性污染化学污染物种类繁多,危害严重•农药兽药残留超标物理性污染•重金属铅、汞、镉•非法添加物质异物混入是最直观的污染形式•可致癌、致畸、致突变•金属碎片、玻璃渣•塑料、毛发、昆虫生物性污染•包装材料碎屑微生物污染是最常见的污染类型•可能导致消化道损伤•致病菌沙门氏菌、大肠杆菌•病毒诺如病毒、甲肝病毒•寄生虫及虫卵•霉菌毒素三类污染常常交织存在,相互作用例如,物理污染可能破坏食品包装导致微生物污染;化学污染会削弱人体免疫力使生物污染更易发生因此,食品安全控制必须采取综合措施,全面防范各类污染风险典型食品安全事件案例三聚氰胺奶粉事件20081不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值,导致约30万婴幼儿受害,其中6万人住院治疗,6名婴儿死亡此事件震惊全国,引发了食品安全监管体系的全面改革,成为中国食品安全史上2地沟油事件2010-2012的警示案例不法商贩回收餐厨废弃油脂,经过简单加工后作为食用油销售地沟油含有大量有毒有害物质,包括黄曲霉素、苯并芘等强致癌瘦肉精事件20113物,长期食用严重危害健康公安部门破获多起特大地沟油案件,摧毁了多个制售网络部分养殖户违规使用瘦肉精盐酸克伦特罗提高猪肉瘦肉率,消费者食用后出现心慌、手颤等中毒症状该事件暴露了农产品源头监管的薄弱环节,推动了农产品质量安全追溯体系建设案例启示:这些重大食品安全事件的共同特点是违法者为追求经济利益而罔顾公众健康,监管存在漏洞事件发生后,国家大幅提高了违法成本,完善了监管机制,但食品安全永远在路上,需要持续警惕隐形杀手:微生物污染的威胁显微镜下的细菌世界触目惊心一个看似干净的食品表面,可能潜藏着数百万甚至上亿个细菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等致病菌在适宜条件下能快速繁殖,产生毒素,导致食物中毒生物污染的隐蔽性防控的关键与物理和化学污染不同,微生物污染往往控制温度、湿度和时间是预防微生物污难以用肉眼察觉食品的色、香、味可染的三大要素冷藏、冷冻能抑制微生能没有明显变化,但已经含有大量致病微物生长;充分加热能杀灭病原体;缩短储存生物这种隐蔽性使得生物污染防控更时间能减少繁殖机会具挑战性第四章食品安全控制与个人卫生食品安全控制是一个系统工程,需要在生产、加工、储存、运输等各个环节采取科学有效的措施同时,从业人员的个人卫生和健康状况直接影响食品安全,必须严格管理本章将介绍现代食品安全管理的核心方法和要求食品生产与加工中的安全控制HACCP体系:科学管理的核心危害分析与关键控制点HACCP体系是国际公认的食品安全管理方法它通过系统分析食品生产过程中的危害,确定关键控制点,建立监控措施,确保食品安全HACCP七大原理

1.进行危害分析

2.确定关键控制点CCP

3.建立关键限值

4.建立监控程序

5.建立纠偏措施

6.建立验证程序

7.建立记录和文件保存系统储存与运输安全冷链运输系统科学仓储管理环境监测控制易腐食品必须在全程冷链条件下运输冷藏食品仓库应保持清洁、干燥、通风,定期消毒食品储存和运输环境需要持续监测温度、湿度等参保持0-4℃,冷冻食品保持-18℃以下温度中断分区分类存放,生熟分开,避免交叉污染建立先数高温高湿环境会加速食品腐败和微生物繁会导致微生物快速繁殖,食品品质下降甚至腐败进先出制度,定期检查,及时处理过期变质食品殖现代化设施配备自动化监控系统,异常情况变质现代冷链运输车辆配备温度监控设备,实货架离地离墙,便于清洁和通风及时报警,确保食品始终处于安全状态现全程可追溯个人卫生与食品安全从业人员健康管理个人卫生规范要求•每年进行健康检查,取得健康证明•工作前、如厕后必须洗手消毒,采用七•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道步洗手法传染病者不得从事接触直接入口食品工•穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得作外露•皮肤有伤口或感染时应暂停接触食品•不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品•建立健康档案,实行日常健康监测•工作时不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为场所卫生与消毒•食品加工场所每天清洁消毒,保持整洁•加工设备、工具、容器使用后及时清洗消毒•建立卫生清洁计划,明确频次和方法•定期开展虫害防治,防止鼠类、蟑螂、苍蝇等据统计,80%以上的食源性疾病与从业人员卫生不良有关加强从业人员培训,提高卫生意识,严格执行操作规范,是预防食品污染的重要措施企业应建立完善的培训制度,定期组织食品安全知识和操作技能培训,考核合格后方可上岗食品安全标识与消费者自我保护认识食品标签信息认准食品安全标志食品标签是消费者了解食品的重要窗口,合格的食品标签应包含:合格食品应具有相应的质量安全标志:产品名称:反映食品真实属性QS标志已改为SC:食品生产许可配料表:按含量递减顺序排列有机食品标志:有机认证产品净含量和规格:明确标注重量或体积绿色食品标志:优质安全农产品生产日期和保质期:确保在有效期内无公害农产品标志:符合安全标准厂名厂址和联系方式:便于追溯和投诉警惕三无产品产品标准号:符合国家或行业标准无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品存在重大安全隐患,坚营养成分表:了解营养信息决不要购买购买食品时应选择正规商超、市场,索要并保存购物凭证识别合格产品的标识系统生产许可标识SC编号是食品生产许可证编号,代表该食品生产企业经过监管部门审查,符合食品生产条件消费者可通过国家市场监管总局网站查询SC编号真伪认证标志有机食品、绿色食品、无公害农产品等认证标志代表产品经过第三方认证机构认证,在生产过程中符合特定标准,质量安全更有保障追溯码越来越多的食品配备了二维码追溯系统,消费者扫码即可查询产品来源、生产信息、检测报告等,实现来源可查、去向可追、责任可究消费提示:购买食品时要做到一看二查三闻四问——看标签标识是否齐全,查生产日期保质期,闻气味是否正常,问清楚来源渠道发现问题食品及时向12315或当地市场监管部门举报课程总结与行动呼吁1食品安全是系统工程从农田到餐桌,每一个环节都需要严格把控政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与,形成食品安全社会共治格局,才能有效保障食品安全2知识就是保护力掌握食品安全知识是自我保护的基础了解食品污染类型、认识安全标识、掌握选购技巧、培养良好习惯,能够有效降低食品安全风险,保护自己和家人健康3人人都是守护者食品安全不是某一个人、某一个部门的事,而是全社会的共同责任从业人员坚守职业道德,消费者理性消费、主动监督,每个人都为食品安全贡献一份力量4践行从我做起将食品安全意识融入日常生活购买食品认真查看标签,储存食品注意温度时间,烹饪食品确保加热充分,剩余食品及时冷藏小行动,大安全食品安全关系到每个人的生命健康和生活质量让我们从今天开始,从自己做起,学习食品安全知识,践行食品安全行为,积极参与食品安全监督,共同守护舌尖上的安全,共建健康美好生活!谢谢聆听!让我们共同守护舌尖上的安全食品安全,人人有责每一次正确的选择,每一个良好的习惯,都是对自己和家人健康的负责,也是对社会食品安全环境的贡献让我们携手并进,为建设更加安全、健康的食品消费环境而共同努力!。