食品安全营养与健康课件

食品安全营养与健康第一章食品安全的现状与挑战食品安全的重要性国家战略高度完善标准体系全链条管理民以食为天，食以安为先习近平总书我国现有项食品安全国家标准，涵盖食品安全覆盖从农田到餐桌的全链条，包括——1563记多次强调食品安全工作的极端重要性，将多种食品类别，构建起覆盖全面的食品种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务340其提升到国家战略层面安全标准网络等各个环节，保障全民健康食源性疾病的严峻形势触目惊心的数据万2+年期间，我国家庭食源性疾病事件超过万起，占全部食源性疾病事件总2010-20222数的以上这些数据警示我们，食品安全问题就在我们身边，家庭厨房同样是食品50%家庭食源性疾病事件安全的重要战场年累计2010-2022主要风险来源毒蘑菇中毒死亡率高，预防关键是不采不食野生蘑菇50%致病菌感染沙门氏菌、大肠杆菌等多因生熟交叉污染引发化学污染农药残留、重金属超标等问题仍需警惕占比储存不当食物变质、发霉产生的毒素危害健康在总事件数中的比例严控每一环节，守护餐桌安全食品安全检测是保障食品质量的重要防线专业的检测人员运用先进的仪器设备，对食品中的有害物质、营养成分、微生物指标等进行严格检测，确保每一份食品都符合国家安全标准食品安全风险监测与标准体系0102国家疾控机构地方标准制定承担风险监测、风险评估、食品安全事故各地结合地方特色食品，制定地方标准，流行病学调查、食品安全标准跟踪评价等推动区域食品产业健康发展例如广东新核心职责，为政府决策提供科学依据会陈皮、贵州茅台酒等特色产品都有严格的地方标准03国际标准参与积极参与国际食品法典委员会（）等国际组织的标准制定工作，提升我国在食品安CAC全领域的国际话语权和影响力完善的标准体系和有效的风险监测机制，是保障食品安全的两大支柱通过持续监测食品中的危害因素，及时发现潜在风险，采取有效措施，能够最大限度地保护公众健康第二章营养健康的科学指导营养是生命的物质基础，合理营养是健康的重要保障了解营养知识，掌握科学的膳食原则，是每个人维护健康的必修课合理营养的定义与原则什么是合理营养？合理营养是指通过科学的膳食搭配，全面且平衡地摄入人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）以及膳食纤维，满足机体生理需要，维持健康状态科学膳食的时间艺术什么时候吃与吃什么同等重要规律的进餐时间、合理的餐次分配、适当的进食速度，都是科学膳食的重要组成部分建议一日三餐定时定量，早餐占全天能量的，午餐占，晚餐占25-30%30-40%30-35%平衡膳食宝塔是指导城乡居民均衡摄食五大类食物的重要工具谷薯类主食基础

1.蔬菜水果类维生素矿物质来源

2.大豆与奶制品的营养价值大豆植物蛋白之王奶制品钙质补充站大豆含有优质植物蛋白、不饱和脂肪酸及大豆异黄酮等植物化学物质，有奶制品富含优质蛋白质、钙、维生素等营养素，是钙的最佳来源推荐D助于心血管健康和骨骼健康我国三分之二居民大豆摄入不足，建议每日岁以上人群每日摄入毫升奶或相当量的奶制品，促进骨骼健7300-500摄入克大豆或相当量的豆制品康，预防骨质疏松25克2566%300-500ml每日大豆推荐量居民摄入不足比例每日奶类推荐量营养六边形战士，健康好伙伴大豆制品与奶制品是营养膳食中的黄金搭档它们提供优质蛋白质、丰富的钙质、多种维生素和矿物质，是构建健康饮食结构不可或缺的重要组成部分每天适量摄入这两类食物，能够有效改善营养状况，提升整体健康水平控制脂肪摄入，倡导减油脂肪的双面性摄入现状堪忧减油行动指南脂肪是必需营养素，提供能量、促进脂溶性维我国居民平均每日烹调用油克，超过推减油即减少总脂肪摄入，重点控制烹调用油量

43.2生素吸收，但过量摄入尤其是饱和脂肪会增加荐量（克）约过量用油已成为使用控油壶、少油烹调方式（蒸、煮、炖）、25-301/3肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病风险影响国民健康的重要因素之一选择低脂食材，促进健康生活方式减油小贴士推荐摄入量使用带刻度的控油壶，定量用油•成年人每日烹调油摄入量应控制在克，大约相当于多用蒸、煮、炖、焖等少油烹调方法25-302-•汤匙的量儿童和老年人应适当减少3少吃油炸食品和高脂肪零食•选择植物油，经常更换油的种类•阅读食品标签，选择低脂产品•儿童青少年与老年人的营养关注儿童青少年营养老年人营养我国儿童青少年超重肥胖率已接近，成为重要的公共卫生问题随着年龄增长，老年人消化吸收功能减退，肌肉量减少，更需要关注20%这一群体正处于生长发育的关键时期，需要充足的营养支持营养摄入的质量和均衡性营养要点营养要点保证优质蛋白质摄入，促进生长发育高蛋白饮食，每日摄入充足的优质蛋白质，预防肌肉流失••充足的钙和维生素，强健骨骼丰富的蔬菜水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维•D•合理膳食与规律运动相结合，预防肥胖适量补充钙和维生素，预防骨质疏松••D减少高糖、高脂、高盐零食摄入食物软烂易消化，适应咀嚼和消化能力••养成良好的饮食习惯，不挑食偏食少量多餐，保证营养摄入充足••营养健康贯穿全生命周期，不同年龄段有不同的营养需求特点科学饮食是健康的基石，无论是儿童青少年还是老年人，都应根据自身特点合理安排膳食，保持营养均衡第三章实现安全营养的生活实践知识的价值在于实践将食品安全和营养健康的理念转化为日常生活中的具体行动，才能真正守护自己和家人的健康让我们从每一餐做起，践行健康生活方式家庭食品安全五要点保持清洁生熟分开烧熟煮透饭前便后、接触食物前要洗手，厨具餐具要生熟食物分开存放、分开处理，使用不同的彻底加热食物，中心温度达到℃以上，70清洁消毒，厨房环境保持整洁卫生，防止细砧板和刀具，避免交叉污染导致致病菌传播确保杀灭致病微生物，特别是肉类、蛋类、菌滋生海鲜等易感染食物安全储存确保来源安全食物及时冷藏冷冻，熟食在室温下存放不超过小时，冰箱温度控制购买正规渠道食品，查看生产日期、保质期、生产许可等信息，选择2在℃以下，冷冻室℃以下新鲜、质量可靠的食材4-18这五项基本原则是世界卫生组织推荐的家庭食品安全黄金法则，简单易行但效果显著只要坚持做到这五点，就能大大降低食源性疾病的风险合理膳食行动倡议1优化食物结构多吃蔬菜水果、全谷类食物，增加膳食纤维和微量营养素摄入；减少高糖、高脂、高盐食品，降低慢性病风险每日蔬菜克，水果克300-500200-3502推广健康就餐方式推广公筷公勺制度、实行分餐制，减少疾病交叉感染风险培养文明就餐习惯，适量点餐，杜绝浪费3学会阅读食品标签关注食品标签上的营养成分表，了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量，选择营养密度高、添加剂少的健康食品每日膳食推荐谷薯类克•250-400蔬菜类克•300-500水果类克•200-350畜禽鱼蛋类克•120-200奶及奶制品克•300-500大豆及坚果类克•25-35烹调油克•25-30盐少于克•6科学饮食，健康生活每一天健康的餐桌是幸福家庭的象征丰富多彩的食物、均衡的营养搭配、温馨的就餐氛围，不仅滋养身体，更滋养心灵让我们用心准备每一餐，用爱呵护家人健康，让科学的营养理念融入日常生活的点点滴滴国家政策与公众行动法律法规保障数字化创新《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，构建了最严格的数字食品标签试点工作启动，通过扫码获取更详细的食品信息，食品安全监管制度，明确各方责任，严惩违法行为提升食品信息透明度，助力消费者做出明智选择1234国民营养计划科普宣传活动《国民营养计划（年）》提出项重大行动，包全民营养周、食品安全宣传周、中国学生营养日等活动，2017-203065·20括生命早期营养、学生营养改善、老年人营养改善等，全面推进普及食品安全和营养健康知识，提升公众健康素养营养健康工作国家层面的政策支持和制度保障，为食品安全和营养健康工作提供了坚实基础公众的积极参与和自觉行动，是实现健康中国目标的关键力量政府主导、社会参与、全民行动，共同构建食品安全和营养健康的良好环境案例分享广东新会陈皮地方标准助力产业升级标准引领，产业腾飞广东新会陈皮是著名的地方特色食品和中药材过去由于缺乏统一标准，产品质量参差不齐，影响了产业发展和品牌形象标准制定的作用规范生产流程从种植、采摘到加工、储存，每个环节都有明确标准保障产品质量统一质量指标，确保食品安全和品质稳定提升品牌价值标准化生产增强了消费者信心，提升了市场竞争力促进产业发展地方标准制定后，新会陈皮产业产值数年内突破百亿元启示科学的标准体系是特色食品产业发展的重要支撑，既保障了食品安全，又促进了地方经济发展未来展望食品安全与营养健康共促健康中国持续完善标准体系强化食品安全国家标准的制修订工作，加强风险监测与评估能力建设，及时发现和处置食品安全隐患，筑牢安全防线推动营养健康食品研发鼓励食品企业开发营养强化食品、功能性食品，满足不同人群的营养需求加强营养健康食品的供应保障，让健康食品更加可及提升全民科学饮食意识通过多种形式的健康教育和科普宣传，提高公众的食品安全意识和营养健康素养，培养科学的饮食习惯和健康的生活方式实现健康中国目标到年，基本建成与全面建成小康社会相适应的食品安全治理体系和营养健康服务体系，2030全民营养健康状况显著改善，健康中国建设取得显著成效食品安全与营养健康是健康中国建设的重要组成部分面向未来，我们要坚持预防为主、问题导向、科学监管、社会共治的原则，不断完善食品安全治理体系，大力推进营养健康工作，为实现健康中国的宏伟目标而不懈努力结束语食品安全是健康的基石营养均衡是生命的保障没有食品安全，就没有人民健康守护食品安全，就是守护生命安合理营养是健康的重要基础科学膳食，让生命更有质量全让我们从每一餐做起，从每一个细节做起，守护自己和家人的健康选择安全的食材，烹调营养的美食，养成健康的习惯，践行科学的理念食品安全需要全社会的共同努力，营养健康需要每个人的自觉行动让我们携手共进，共筑安全营养的美好未来，为建设健康中国贡献力量！健康中国，从我做起。