食品安全课件稿子

食品安全全链条保障守护每一口健康第一章亿人口的健康守护者14食品安全不仅关系到每个人的生命健康和生活质量更是社会稳定和经济发展的重要基亿,14础在拥有亿人口的中国食品安全工作的重要性不言而喻14,年中国食品安全监管体系持续升级全面强化四个最严要求最严谨的标准、最2025,,——人口保障严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责构建起从农田到餐桌的全链条安全保障体,系全国食品安全覆盖范围每一位消费者都是食品安全的受益者同时也应成为食品安全的参与者和监督者共同营造,,安全放心的食品消费环境100%全链条食品安全人人关心,食品安全事故震撼案例年三聚氰胺奶粉事件年某地假冒肉制品案案例警示20082023这是中国食品安全史上最严重的事件之一执法部门查获大量假冒知名品牌的肉制品,,不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以虚增蛋不法分子使用劣质原料在非法加工点生产,白质含量导致万多名婴儿患病其中数名假冒产品涉案金额超过亿元这一案件暴,6,,婴儿死亡这一事件震惊全国推动了食品露了食品流通环节的监管漏洞,安全法律法规的重大完善第二章《食品安全法》核心要点年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食品安全法确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则该法律构建了覆2015,盖食品生产、流通、餐饮全链条的安全保障体系最严谨标准最严格监管建立科学严格的食品安全标准体系覆盖从农田到餐桌的每一个环节包构建多层次、全方位的监管体系明确各级政府和监管部门职责实施全,,,,括食品添加剂、农药残留、兽药残留等各类限量标准程监管和随机抽查不留监管死角,最严厉处罚最严肃问责大幅提高违法成本对违法行为实施重罚引入惩罚性赔偿制度违法生,,,产经营者最高可面临货值金额倍的罚款30监管机构与职责分工多部门协同监管双重保障机制中国食品安全监管实行分段监管与品种监管相结合的体制国家市场监除了政府监管企业自律也是食品安全保障的重要一环食品生产经营企,督管理总局负责食品生产、流通和餐饮服务环节的监管农业农村部负责业必须建立健全食品安全管理制度配备专职或兼职食品安全管理人员定;,,食用农产品的质量安全监管国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估期进行自查;和标准制定各部门之间建立了信息共享和协调配合机制形成监管合力确保从源头到,,终端的全链条无缝监管第三章细菌、病毒与寄生虫的威胁生物性危害是食品安全最常见的风险之一包括细菌、病毒、寄生虫等微生物及其代谢产物对人体健康造成的危害了解这些威胁的特点和传播途径是,,有效预防食源性疾病的关键常见致病菌病毒性污染寄生虫危害沙门氏菌主要存在于生肉、蛋类中可诺如病毒是引发集体食物中毒的主要,引起腹泻和发热金黄色葡萄球菌在病毒传染性极强常通过污染的食物和,,熟肉制品中繁殖产生的毒素耐热导致水传播可在餐饮机构、学校等集体单,,,呕吐和腹痛大肠杆菌常见于未煮熟位引发暴发疫情症状包括恶心、呕,的食物和受污染的水源吐、腹泻等预防关键清洁与烹饪01生熟分开使用不同的刀具和砧板处理生熟食物,避免交叉污染生肉、生海鲜应与即食食品分开存放,避免接触02充分加热将食物加热至中心温度达到70℃以上并保持2分钟,可有效杀灭大部分有害微生物特别注意肉类、蛋类、海鲜等高风险食品03勤洗双手处理食物前后、如厕后、接触宠物后必须洗手使用流动水和肥皂,搓洗至少20秒,用干净毛巾或纸巾擦干04安全储存熟食在室温下存放不应超过2小时,冷藏温度应保持在4℃以下,冷冻温度应在-18℃以下定期清理冰箱,防止细菌滋生第四章食品化学性危害与天然毒素农药残留与重金属污染农药残留管理重金属的慢性危害农药在农业生产中发挥重要作用但不合理使用会导致残留超标我国建铅、汞、镉、砷等重金属可通过污染的土壤、水源进入食物链在人体内,,立了严格的农药残留标准规定了数千种农药在不同食品中的最大残留限蓄积造成慢性危害铅影响神经系统尤其对儿童智力发育有害汞损害肾,,,;量脏和神经系统镉损伤骨骼和肾脏;合理使用农药包括遵守安全间隔期、按推荐剂量施用、禁止使用高毒农预防措施包括控制工业污染源、定期检测农田土壤、选择安全产地的食::药监管部门定期对市场食品进行农残检测确保符合国家标准消费者品、避免使用不合格的食品包装材料,购买时应选择正规渠道食用前充分清洗,天然有毒物质12蘑菇毒素马铃薯龙葵素毒蘑菇含有多种剧毒物质如鹅膏毒素、毒蝇碱等误食可致命民间发芽、变青的马铃薯含有龙葵素食用后可引起中毒症状包括恶心、,,,,识别毒蘑菇的方法不可靠应坚持不采、不买、不食野生蘑菇的原则呕吐、腹痛应储存在阴凉干燥处发芽或变青的马铃薯应丢弃不可,,,,只购买正规渠道的人工栽培蘑菇食用34四季豆皂素非法添加物未煮熟的四季豆含有皂素和血细胞凝集素可引起食物中毒烹饪时必食品掺伪中的非法添加物如苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精等对人体有严,,须充分加热确保四季豆失去原有的生绿色和豆腥味才能安全食用重危害应从正规渠道购买食品警惕价格异常低廉或颜色过于鲜艳的,,,产品第五章食品原料安全管理植物性原料安全植物性原料包括粮油、水果、蔬菜等是人类饮食的基础这些原料的安全直接关系到公众健康需要从种植、收获、储存到加工的全程管理,,粮油安全果蔬质量生态农业谷物储存不当易发霉产生黄曲霉毒素这是强农药残留是果蔬主要安全风险选购时应查看推广绿色施肥技术减少化学农药使用保护农,,,致癌物应选择干燥通风处储存避免受潮是否有腐烂、虫蛀食用前用流动水冲洗必要业生态环境消费者支持生态农业选择绿色,,,,食用油应避光保存注意保质期出现哈喇味应时去皮有机认证产品相对更安全但价格较食品、有机食品促进可持续发展,,,,立即停用高动物性原料安全肉类安全乳制品风险蛋类鉴别购买肉类应选择有检疫合乳制品易变质应注意生新鲜鸡蛋外壳粗糙有白,,格证明的正规市场观察产日期和保存条件未经霜手感沉重蛋壳过于光,,肉色是否正常气味是否巴氏消毒的生鲜奶存在致滑或有裂纹的不宜购买,新鲜注水肉识别用纸病菌风险建议煮沸后饮储存时应冷藏烹饪时确保:,,巾按压如迅速湿透且肉用或选择经过消毒的乳制蛋黄蛋清完全凝固,质松软可能是注水肉品,水产品安全污染来源安全食用建议储存加工要点水产品可能受到水体中的重金属汞、镉、避免生食鱼虾必须充分加热至熟透大型深水产品应尽快冷藏或冷冻保存避免在室温下,,有机污染物、致病微生物的污染海水鱼可海鱼如金枪鱼、旗鱼可能富集较多汞孕妇长时间放置处理时与其他食材分开用具单,,能含有寄生虫淡水鱼虾易受肝吸虫、血吸虫和儿童应限制食用选择正规养殖场产品查独使用贝类应在购买后尽快烹饪确保壳打,,,感染看检疫证明开且肉质熟透第六章转基因食品安全性解析转基因技术简介转基因技术是将一种生物的优良基因转移到另一种生物中使后者获得新的性状转基因食品是利用这一技术培育的动植物或其加工产品目前全球种植,的转基因作物主要有大豆、玉米、棉花、油菜等发展现状安全评估体系自年转基因作物商业化种植以来全球种植面积持续增长美国、巴西、阿根廷是主我国对转基因食品实施严格的安全评价制度包括环境安1996,,要种植国中国批准进口用作加工原料的转基因大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜但对转全评价和食品安全评价只有通过安全评价并获得生产应,基因食品实行严格的标识管理制度用安全证书的转基因食品才能上市转基因技术在提高作物产量、增强抗病虫害能力、改善营养品质等方面显示出潜力但同评估内容包括毒性测试、过敏性评价、营养评估、非预,:时也引发了关于生态安全和食品安全的讨论期效应分析等多个方面转基因食品的争议与科学共识公众主要误解一些人认为转基因食品会改变人类基因这是不科学的食物中的无论是否,DNA转基因进入人体后都会被消化分解不会整合到人体基因组中还有人担心转基,,因食品会致癌或导致不孕目前没有科学证据支持这些说法,科学界的共识世界卫生组织、联合国粮农组织、美国科学院、欧盟委员会等权威机构均认为,经过安全评价并获得批准的转基因食品与传统食品一样安全迄今为止没有发,现已批准上市的转基因食品对人体健康产生不利影响的确凿证据理性选择与风险管理消费者有权选择是否食用转基因食品我国要求转基因食品必须明确标识消费,者可根据标签自主选择无论选择何种食品均应注重饮食多样化和营养均衡不,,应过度依赖单一食品同时应持续关注科学研究进展理性看待转基因技术,,第七章食品生产加工安全食品加工环节的安全控制食品加工是食品从原料转化为成品的关键环节涉及原料采购、运输、储存、加工、包装等多个步骤每个环节都必须严格控制确保食品安全,,原料采购1建立合格供应商名录查验原料质量证明和检验报告确保原料来源,,可追溯符合食品安全标准,2运输管理采用专用运输工具防止污染冷链食品全程温控记录温度变化确,,,保食品在运输过程中保持良好状态仓储控制3分区存放不同类别食品定期检查温湿度遵循先进先出原则防止食,,,品过期或变质仓库应防鼠、防虫、防潮4加工工艺按照标准操作规程生产关键控制点监测记录设备定期清洗消毒员,,,工穿戴工作服帽保持良好个人卫生,包装与标识5使用符合标准的包装材料标签信息完整准确包括产品名称、配料,,表、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等小作坊食品安全隐患小作坊特点及常见问题食品小作坊通常规模小、设备简陋、从业人员素质参差不齐是食品安全监管的难,点常见问题包括:生产环境脏乱差缺乏基本卫生设施•,原料来源不明不进行进货查验•,加工过程不规范缺乏质量控制•,违规使用添加剂或非法添加物•产品标识不全或虚假标注•防范措施与监管建议实施小作坊登记备案制度加强日常监督检查小作坊应改善生产条件建立进货,,查验和生产记录制度消费者应从正规渠道购买食品避免购买无标识或标识不全,的产品第八章食品流通与餐饮安全食品流通环节的安全风险包装材料安全运输过程控制储存温控管理食品包装材料如塑料、纸张、金属等如果食品在运输中可能因温度不当、包装破损、不同食品有不同的储存要求常温食品应在,不符合标准可能迁移有害物质到食品中混装等导致污染或变质冷链食品应保持阴凉干燥处存放避免阳光直射和高温冷,0-,应选择标注食品级或食品接触用的包装℃冻品应保持℃以下运输车辆应清藏食品应在℃以下保存冷冻食品在℃4,-184,-18材料避免使用非食品包装盛装食品尤其不洁卫生不得与有毒有害物品混装运输过程以下储存场所应定期清洁消毒防止鼠虫,,,,,能用废旧塑料袋或印刷品包装直接接触食应有温度记录确保全程可追溯害建立先进先出制度及时清理过期食品,,,品餐饮服务中的食品安全餐饮服务是食品消费的最后一环直接面向消费者其安全管理至关重要从业人员的卫生习惯、操作规范、应急能力都直接影响食品安全,,从业人员健康管理卫生规范与培训12餐饮从业人员必须持有有效健康证患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎从业人员应保持良好个人卫生勤洗手、勤剪指甲、勤理发工作时,,,等消化道传染病以及化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接穿戴清洁的工作服帽不得佩戴饰品不得涂指甲油定期参加食品,,,,接触食品的工作每日晨检发现不适应立即调离岗位安全知识培训掌握食品加工操作规范和应急处置方法,,食物中毒预防应急处理机制34防止食物中毒的关键是控制细菌繁殖食品加工应生熟分开防止餐饮单位应制定食品安全事故应急预案发生疑似食物中毒时立,,交叉污染食品应充分加热中心温度达℃以上熟食存放不超过即停止供应可疑食品保留样品协助调查及时将患者送医配合卫;,70;2,,,小时剩饭菜冷藏保存食用前彻底加热生部门开展流行病学调查查明原因防止事态扩大;,,,第九章公众食品安全意识与健康膳食中国居民膳食指南与食品安全《中国居民膳食指南》为公众提供了科学的营养健康建议合理膳食不仅能满足营养需求也是保障食品安全的重要途径多样化饮食可以降低单一食品,,风险均衡营养有助于增强免疫力,123食物多样合理搭配少盐少油控糖限酒公筷分餐杜绝浪费,,,每天摄入种以上食物每周种以上包括每日盐摄入不超过克油克添加糖不使用公筷公勺实行分餐制减少疾病传播12,255,25-30,,,谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果超过克最好控制在克以下限制饮酒适量点餐剩余打包践行光盘行动培养节50,25,,,,等各类食物实现营养均衡戒烟培养清淡饮食习惯减少慢性病风险约习惯减少食物浪费,,,守护食品安全从我做起,关注食品来源养成良好习惯共筑安全防线购买食品时选择正规商超饭前便后洗手生熟分开发现食品安全问题及时投,或市场查看生产日期、处理食物充分加热剩饭诉举报拨打热线,,,,12315保质期、配料表等标签信菜妥善保存不购买过期学习食品安全知识向家人,息认准标志、有机食品不食用不明来源食朋友宣传共同营造安全饮QS,,认证等了解食品溯源信品外出就餐选择卫生条食环境守护健康生活,,,息确保来源可靠件好的餐厅,食品安全人人有责让我们携手共进从自身做起从每一餐做起共同守护舌尖上的,,,,安全为健康中国贡献力量,!。