食堂宿舍安全培训课件

食堂宿舍安全培训课件第一章安全意识与责任体系安全无小事，责任重于泰山食堂与宿舍是师生日常生活的重要场所，其安全状况直接关系到每一位师生的生命财产安全任何微小的疏忽都可能酿成重大事故，因此必须树立安全第一的理念责任制落实职责明确化建立谁主管谁负责的安全责任制，安全员与值班员职责清晰，层层签订确保每个岗位都有明确的安全职责安全责任书，形成完整责任链全员参与食堂宿舍安全管理制度概览完善的制度体系是安全管理的重要保障以下制度构成了食堂宿舍安全管理的核心框架，每项制度都需要严格执行并定期检查落实情况安全生产管理制度消防安全责任制度电器设备安全使用制度涵盖日常安全检查、隐患排查、事故报告等明确消防设施配置标准、检查频次及应急响规范电器设备操作流程、检修周期及故障处全流程管理要求应机制理程序天然气灶具设备操作规范排烟系统清洗管理制度详细规定天然气使用安全要求、泄漏应急处置等关键环节安全隐患，防患未然每一次事故背后都有无数次的违章操作，每一次违章操作背后都有侥幸心理只有时刻保持警惕，才能真正避免悲剧发生第二章食堂食品安全基础食品安全法律法规解读食品安全管理必须以法律法规为准绳，严格遵守国家和地方的各项规定以下法律法规构成了食堂食品安全管理的法律基础食品安全法操作规范《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的根本法律依据《学校食堂食品安全操作规范》提供具体操作指南管理规定地方要求《学校食品安全与营养健康管理规定》确保营养与安全并重食品采购与验收安全采购环节管控•选择具备资质的合格供应商，建立供应商档案•查验供应商的营业执照、食品经营许可证等资质•索取并留存每批次食品的检验检疫证明•建立采购台账，确保来源可追溯验收标准执行•严格验收原料的感官质量、包装完整性•核对生产日期、保质期等关键信息•拒收腐败变质、超过保质期的食品储存安全要求•生熟食品严格分开存放，防止交叉污染•所有食品离地离墙存放，保持通风干燥•冰箱冷藏温度控制在0-4℃，冷冻在-18℃以下食品加工与储存安全操作0102操作间卫生个人卫生严格执行卫生检查制度，保持操作间地面、墙面、设备清洁无污渍，工具加工人员必须持健康证上岗，穿戴整洁工作服帽，勤洗手、勤剪指甲，不用具定期消毒留长发0304加工规范温度控制食品加工过程中生熟工具分开使用，砧板刀具按标识使用，避免交叉污染热菜烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，冷菜即制即售，缩短暴露时间05留样管理节余处理每餐每个品种留样不少于125克,冷藏保存48小时,做好留样记录食品安全事故典型案例分析案例某校食堂食物中毒事件2023年某职业学校食堂因操作不规范,导致156名师生出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状事故原因处理结果生熟食品混放于同一冰箱,熟食受到生鸡肉中沙门氏菌污染,加热不充分食堂负责人被追究刑事责任,学校受到行政处罚,赔偿医疗费用及精神损导致致病菌存活失共计58万元1234应急处置深刻教训立即停止食堂供餐,将患者送医救治,保留可疑食品及呕吐物送检,配合严格生熟分开是食品安全的底线,任何侥幸心理都可能造成严重后果,制卫生部门调查度执行容不得半点马虎第三章厨房消防安全管理厨房是火灾高发区域,油烟、明火、电器等多重风险因素集中必须建立完善的消防安全管理体系,确保防患于未然厨房火灾高发原因揭秘厨房火灾往往在瞬间发生,了解火灾成因是预防的第一步以下是厨房最常见的火灾隐患及其危害机制油锅火灾油烟管道积油用电不当食用油加热超过燃点约360℃自燃,或油溅长期不清洗导致油垢积累,遇明火或高温极易线路老化、超负荷用电、私拉乱接导致短路到明火引发,火势蔓延极快引燃,且扑救困难起火,电气火灾占比达40%通道堵塞器材失效疏散通道堆放杂物或上锁,火灾发生时无法及时逃生,加重伤亡灭火器过期、压力不足或位置不当,关键时刻无法使用,错失扑救良机消防安全责任落实责任体系建设建立健全的消防安全责任体系是防范火灾的组织保障必须做到责任到人、措施到位、检查到底1防火责任制各级负责人签订防火安全责任书,明确防火职责范围和考核标准2领导小组成立防火安全工作领导小组,组长由单位负责人担任,定期召开安全会议3培训演练每季度开展消防安全知识培训,每半年组织一次实战演练,提升应急能力灭火器材配置与使用干粉灭火器二氧化碳灭火器适用于A、B、C类火灾固体、液体、气体,是厨房最常配置的灭火器,每50平米至少1具适用于电气设备火灾和精密仪器,不导电、无残留,保护贵重设备灭火毯自动灭火装置专门用于扑灭油锅火灾,覆盖后隔绝氧气灭火,简单有效,每个灶台旁应配备安装在油烟罩内,高温时自动喷洒灭火剂,是厨房火灾防控的重要设施灭火器使用四步法12提拔提起灭火器快速赶到火场,保持直立状态拔掉保险销,握住喷管对准火焰根部34握压一手握住喷管,一手紧握压把用力压下压把,对准火焰根部左右扫射正确使用，关键时刻救命掌握灭火器的正确使用方法,在火灾初期3-5分钟内是扑救的黄金时间定期演练才能在紧急情况下从容应对,挽救生命财产第四章电器设备安全操作电气火灾是厨房宿舍火灾的主要类型之一规范电器使用、定期检查维护、及时处理故障是预防电气火灾的关键措施电器安全检查要点电器设备的安全状况直接影响用电安全必须建立日常检查、定期维护、专业检测相结合的安全管理机制配电系统检查设备更新维护恶劣天气防护•配电盘、配电箱每周检查一次,确保无•使用超过8年的老旧设备及时更换•夜间和雷雨天气加强值班巡查破损、无异响•严禁使用超负荷运行的电器设备•发现异常情况立即断电并报告•检查电线绝缘层是否老化、破损、裸露•禁止私拉乱接电线,增加用电设备需报•雷电天气尽量关闭非必要电器•接头处是否松动、发热、有烧焦痕迹批•暴雨后检查电器设备是否受潮•漏电保护器功能是否正常,每月测试一•所有电器必须接地保护,防止漏电伤人次电器故障应急处理流程发现异常发现电器设备出现打火、冒烟、烧焦味、异常响声等情况立即断电第一时间切断电源总闸,严禁用水扑救带电设备火灾疏散警戒组织现场人员有序撤离,设置警戒线,防止无关人员靠近报告维修立即报告电工组和安全管理部门,说明故障情况和位置专业处置等待专业电工到场检修,禁止非专业人员擅自维修验收复电重大维修需经安全部门审批验收合格后方可恢复供电重要提示电器火灾绝对不能用水扑救！应使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器水会导电,可能造成触电事故或火势扩大宿舍电器安全管理宿舍是学生休息的场所,电器使用不当极易引发火灾必须加强宿舍用电安全管理,严格执行用电规定禁用电器清单安全用电规范•电炉、电磁炉、电饭煲等大功率加热•公用电器如饮水机、洗衣机使用后及电器时关闭电源•电取暖器、电热毯、热得快等高风险•手机、电脑等充电设备不过夜充电电器•不在床上使用电器,防止引燃被褥•电熨斗、卷发棒等可能遗忘关闭的电•发现电线破损、插座松动立即报修器•劣质充电器、无3C认证的电器产品检查与处罚•每周进行安全检查,重点检查违规电器•发现违规电器一律没收,不予退还•屡次违规者给予纪律处分,通报批评•因违规用电造成事故的,追究法律责任第五章天然气安全操作规范天然气是厨房的主要能源,使用不当极易造成爆炸、火灾等严重事故必须严格遵守操作规程,定期检查设备,确保万无一失天然气使用安全原则核心安全规则先点火后开气使用前先点燃火柴或打火机,再慢慢开启燃气阀门,严禁先开气后点火定期检查管道每天检查燃气管道及接头,用肥皂水涂抹查漏,严禁用明火检查保持通风良好使用时必须打开窗户通风,防止一氧化碳中毒和燃气积聚禁止行为•用明火或打火机检查漏气•将燃气管道作为支撑物悬挂物品使用时专人看管•擅自改装、拆卸燃气设备燃气灶使用期间不得离人,防止汤水溢出浇灭火焰造成漏气•在燃气管道附近堆放易燃物品天然气泄漏应急处置燃气泄漏是极其危险的情况,处置不当可能引发爆炸必须牢记应急处置流程,在紧急情况下保持冷静,按步骤正确操作关闭阀门立即关闭燃气总阀门和灶具开关,切断气源是第一要务开窗通风迅速打开门窗,让燃气散发到室外,降低室内燃气浓度禁止用电严禁开关任何电器包括电灯、排风扇,防止电火花引爆户外报警到室外安全地带拨打燃气公司抢修电话和119火警电话灭火处置如已着火,用干粉灭火器灭火,同时关闭阀门断气警示燃气泄漏时,燃气浓度达到5%-15%遇明火即爆炸一旦闻到燃气味类似臭鸡蛋味,必须立即按照应急流程处置,绝不能存有侥幸心理天然气安全操作实操演示点火步骤详解漏气检测方法紧急关闭阀门流程

1.检查灶具旋钮处于关闭状态

1.配制肥皂水溶液肥皂:水=1:

31.立即关闭灶具旋钮开关

2.打开厨房门窗,确保通风

2.用刷子将肥皂水涂在管道接头处

2.顺时针旋转关闭灶前阀门

3.准备点火工具打火机或火柴

3.观察是否有气泡产生

3.找到燃气表后的总阀门

4.先点燃点火工具,靠近灶眼

4.有气泡说明漏气,需立即关阀报修

4.将总阀门把手转至与管道垂直

5.缓慢旋转旋钮,让燃气流出点燃

5.无气泡则管道密封良好

5.确认阀门完全关闭

6.调节火焰大小至合适状态

6.每周至少检查一次

6.疏散人员,通风散气,报告维修第六章排烟系统清洗与维护排烟系统长期积累的油垢是厨房火灾的重大隐患建立规范的清洗维护制度,确保排烟系统始终处于良好状态,是预防火灾的重要措施排烟系统安全隐患油烟管道火灾风险排烟风机与净化器隐患厨房油烟管道是火灾的高危部位烹饪过程中排烟风机和油烟净化器是排烟系统的核心设备,产生的油烟含有大量油脂,随气流进入管道后冷维护不当同样存在严重隐患凝附着在管壁,形成厚厚的油垢层•风机叶轮积油过多,运转时摩擦生热,可能引这些油垢极易燃烧,燃点仅为200℃左右一旦燃遇到明火或高温,会迅速燃烧并沿管道蔓延,形•电机长期超负荷运转,绝缘老化导致短路起成立体火灾,扑救难度极大火•油垢积累越厚,火灾风险越高•净化器电场积油,高压放电可能引燃油脂•管道火灾温度可达1000℃以上•设备故障导致排烟不畅,油烟倒灌,污染环境•火势可能蔓延至建筑结构,造成重大损失清洗管理规范清洗周期要求1排烟管道每60天必须彻底清洗一次,油烟净化器每30天清洗一次,排烟风机每季度维护保养一次2清洗前准备拍摄清洗前照片存档,关闭电源,做好防护措施,准备清洗工具和清洗剂,制定清洗方案清洗实施过程3拆卸管道检修口和设备外壳,使用专用清洗剂浸泡溶解油污,高压水枪冲洗管道内壁至露出金属本色4防污染措施清洗过程中用塑料布覆盖操作台和餐具,污水统一收集处理,不得直接排入下水道污染环境餐具安全处理5清洗区域的餐具提前转移至安全区域,清洗后的餐具必须经高温消毒后方可使用,确保卫生安全6验收与存档清洗完成后拍摄对比照片,填写清洗记录表,管理人员现场验收签字,资料归档保存备查第七章宿舍安全管理要点宿舍是学生生活的重要场所,人员密集,安全管理尤为重要必须加强消防、用电、治安等方面的综合管理,营造安全舒适的住宿环境宿舍消防与用电安全电器使用规范•严禁私拉乱接电线,需增加插座必须向宿管申请•禁止使用电炉、热得快、电热毯等违规电器•手机、电脑充电不过夜,充满及时拔掉充电器•不使用三无产品和劣质充电设备•发现电线破损、插座松动立即报修,严禁自行处理消防设施管理•疏散通道保持畅通,不得堆放杂物或锁闭•安全出口标志和应急照明保持完好•灭火器定位放置,每月检查压力是否正常•消火栓箱内水带、水枪配备齐全,定期试水•禁止挪用、损坏消防设施,违者严肃处理日常安全检查•宿管员每日巡查两次,重点检查用电和消防安全•每周组织一次宿舍安全大检查,做好记录•每月召开一次安全教育主题班会•每学期组织一次消防疏散演练•发现隐患立即整改,重大隐患及时上报突发事件应急预案与演练建立健全应急预案,定期组织演练,是提高应急处置能力的有效途径必须做到组织到位、职责明确、响应迅速、处置有效应急组织架构应急处置流程01事件报告发现突发事件立即报告,说明时间、地点、情况02启动预案总指挥根据事件等级启动相应级别应急预案03总指挥现场处置单位主要负责人,全面指挥应急处置工作各应急小组按职责分工迅速到位开展救援协调组04外部支援协调各部门行动,联络外部救援力量根据需要及时拨打

119、

120、110寻求专业支援抢险组第一时间赶赴现场,开展救援和灭火工作05善后处理医疗组事故调查、损失评估、责任追究、整改落实救治伤员,联系医院,陪同就医06疏散组总结提升组织人员有序撤离,清点人数分析原因,完善预案,加强培训,防止再发警戒组演练要求设置警戒区域,维护现场秩序,保护证据•每学期至少组织两次综合应急演练•演练要贴近实战,检验预案可行性•全员参与,熟悉流程,提升应急能力•演练后认真总结,不断优化改进筑牢安全防线，守护师生健康责任担当持续学习安全责任人人有责,从我做起,从细节抓起不断学习安全知识,掌握应急技能安全文化实战演练营造人人讲安全、事事重安全的良好氛围定期组织演练,提升实战应对能力协同共治隐患排查各部门密切配合,形成安全管理合力及时发现和消除安全隐患,防患于未然安全是一切工作的前提和基础让我们共同努力,把安全责任落实到每一个环节、每一个岗位、每一个细节,为全体师生创造一个安全、健康、和谐的学习生活环境!。