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高中班会食品安全知识专题第一章食品安全的重要性健康威胁预防为主食品安全事故可能导致急性中毒、慢掌握食品安全知识是保护自己和他人性疾病,严重影响身体健康健康的第一道防线社会责任食品安全关系你我健康,年食品安全事故数据青少年食品安全意识现状2024据统计,2024年上半年全国报告食品安全2023年对全国15个城市高中生的调查显事故超过1200起,其中校园相关事件占比示,食品安全意识仍需加强:约18%青少年群体因免疫力相对较弱,•能正确识别食品标签的学生仅占42%更容易受到食品安全问题的影响•了解食品添加剂知识的学生不足35%•食物中毒事件约680起•经常购买街边无证摊贩食品的占23%•食品质量问题投诉超过3500件•对三无产品有清晰认识的仅占58%•校园食品安全隐患排查发现问题点位约2100个食品安全事故案例回顾案例一校园食堂集体食物中毒案例二网红零食非法添加物时间2018年9月时间2022年3月地点某省会城市重点中学涉及产品某品牌爆款辣条事件学校食堂因食材储存不当和加工不规范,导致200余名学生出现事件市场监管部门在抽检中发现,一款深受学生喜爱的网红零食含腹泻、呕吐等食物中毒症状,40多人住院治疗经调查发现,食堂使用有国家明令禁止的非法添加剂苏丹红,长期食用可能致癌该产品通了过期食材,且操作人员未持健康证上岗过社交媒体营销,在校园周边广泛销售后果食堂承包方被追究法律责任,学校相关负责人受到处分,事件引后果涉事企业被勒令停产整顿并处以重罚,相关产品全部召回销毁,发社会广泛关注多名责任人被追究刑事责任食品安全刻不容缓,每一起食品安全事故背后,都是一个个家庭的痛苦和泪水这些真实案例提醒我们:食品安全问题就在我们身边,提高警惕、掌握知识、科学防范是保护自己的必要手段让我们从这些教训中汲取经验,共同筑牢食品安全防线食品安全的定义与范围什么是食品安全食品安全涵盖的环节01食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害种植/养殖它包括三个核心要素:源头控制,避免农药兽药滥用食品数量安全:有足够的食品供应02食品质量安全:食品的营养和卫生质量生产加工食品可持续安全:能够持续获得安全食品规范操作,防止污染和非法添加03包装储运保持适当条件,防止变质04销售流通合法渠道,保证质量可追溯05消费使用正确选购、储存和烹饪第二章常见食品安全隐患垃圾食品高盐高糖高脂肪,营养失衡非法添加有害化学物质危害健康微生物污染细菌病毒引发食源性疾病农药残留化学污染物超标风险垃圾食品及其危害高盐、高糖、高脂肪食品对青少年健康的影响所谓垃圾食品通常指营养价值低、热量高但缺乏维生素、矿物质和膳食纤维的食品常见的包括油炸食品、腌制食品、加工肉类、饼干糖果、碳酸饮料、方便面等高盐危害高糖危害高脂肪危害增加高血压风险,损害肾脏功能,影响钙吸收导导致肥胖和龋齿,增加糖尿病风险,影响注意力引发肥胖和心血管问题,影响消化系统,降低身致骨质问题和学习效率体免疫力过度摄入垃圾食品的长期后果研究表明,青少年时期长期摄入垃圾食品,会使成年后患肥胖症的风险增加3倍以上,患2型糖尿病的风险增加

2.5倍,还可能导致脂肪肝、高血脂等代谢性疾病此外,这些食品往往含有大量添加剂和反式脂肪酸,对大脑发育和认知功能也有负面影响食品添加剂的正确认识合法添加剂非法添加剂食品添加剂本身并非洪水猛兽合法的食品添加剂是经过严格科学评估、非法添加物是指未经批准、禁止在食品中使用的化学物质,或者超范围、超在规定范围和剂量内使用的物质,用于改善食品品质、延长保质期、增加营剂量使用的添加剂它们可能对人体造成严重危害养等常见非法添加物案例:常见合法添加剂:苏丹红:工业染料,可致癌,曾在辣椒制品中检出防腐剂:如山梨酸钾、苯甲酸钠吊白块:漂白剂,有毒,曾用于面粉、腐竹增白抗氧化剂:如维生素C、维生素E三聚氰胺:化工原料,损害肾脏,2008年奶粉事件着色剂:如胡萝卜素、姜黄素硼砂:防腐剂,有毒,曾在肉丸、粽子中发现甜味剂:如木糖醇、阿斯巴甜罂粟壳:毒品原料,成瘾性,曾被非法添加到火锅、小吃中增稠剂:如明胶、果胶这些添加剂在国家标准范围内使用是安全的如何识别:购买食品时仔细查看配料表,选择正规品牌和渠道,避免颜色过于鲜艳、味道异常浓烈的食品如发现可疑产品,及时向监管部门举报食品污染类型微生物污染化学污染细菌污染:沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球农药残留:蔬菜水果上残留的有机磷、氨基甲酸菌等,可引起急性肠胃炎、食物中毒,症状包括腹酯等农药,长期摄入可能损害神经系统、肝肾功泻、呕吐、发热能病毒污染:诺如病毒、甲型肝炎病毒等,通过污染重金属污染:铅、汞、镉、砷等,主要来自工业污的水或食物传播,可导致消化道疾病和肝炎染、不合格食品包装可损害大脑发育、神经系统和肾脏寄生虫污染:如旋毛虫未煮熟的猪肉、肝吸虫生鱼片、弓形虫等,可引起寄生虫病,损害多个兽药残留:抗生素、激素等在肉蛋奶中的残留,可器官能导致抗药性、内分泌紊乱预防措施:食物充分加热,生熟分开,注意个人卫生,预防措施:清洗浸泡蔬果,选择正规渠道购买,多样不吃生冷不洁食物化饮食减少单一污染风险物理污染异物混入:食品生产、加工、运输过程中混入的玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、毛发、昆虫等异物危害:可能导致口腔、食道、胃肠道损伤,引起出血、感染,甚至需要手术取出虽然不如前两类污染常见,但一旦发生后果严重预防措施:仔细检查食品外观,购买包装完好的产品,避免散装食品,发现异物立即停止食用并保留证据第三章食品安全的日常防护正确选购妥善储存识别标签,选择正规渠道分类保存,控制温度健康饮食安全加工均衡营养,适量摄入充分加热,防止交叉污染食品安全防护是一个完整的循环过程,每个环节都至关重要只有环环相扣、步步谨慎,才能确保入口的每一份食物都是安全健康的如何辨别安全食品观察食品外观、气味、包装标签12查看包装阅读标签检查包装是否完整、清洁,有无破损、漏气、胀袋现象仔细阅读食品标签上的生产日期、保质期、配料表、生产厂家、QS或SC标志34观察外观闻气味食品颜色是否自然,有无霉变、虫蛀、异物,质地是否正常是否有正常香味,有无异味、酸败味、霉味等购买渠道选择与注意事项✓推荐渠道✗避免渠道•大型超市和连锁商店•无证无照的流动摊贩•正规农贸市场•卫生条件差的小作坊•品牌专卖店•来源不明的网络商家•有资质的电商平台•校园周边三无小店•学校食堂和合作商店•过期食品打折清仓点特别提醒:遇到价格明显低于市场价的食品要提高警惕,很可能是假冒伪劣或过期产品坚持一看二闻三摸四问的原则,不贪小便宜,确保食品安全食品储存与加工安全冷藏冷冻的正确方法食物交叉污染的预防温度控制交叉污染是指细菌、有害物质从一种食物传播到另一种食物的过程,是导致食源性疾病的主要原因之一冷藏温度保持在0-4℃,冷冻温度保持在-18℃以下预防措施:分类存放砧板分开:生食和熟食使用不同的砧板和刀具,或彻底清洗消毒后再用生熟食物分开,用保鲜盒或保鲜袋密封,防止串味和交叉污染清洗顺序:先洗蔬菜水果,后洗生肉类,避免肉类细菌污染其他食材餐具卫生:接触过生食的餐具要彻底清洗后才能盛放熟食先进先出手部清洁:处理不同食材前后都要洗手,特别是接触生肉后储存隔离:冰箱内生熟食物分层存放,熟食或即食食品放上层,生食放下层新买的食品放在里面,先买的先食用,定期检查清理过期食品不宜冷藏香蕉、芒果等热带水果,面包、馒头等淀粉类食品常温保存更佳解冻方法提前放入冷藏室缓慢解冻,或用微波炉解冻功能,避免常温长时间解冻健康饮食习惯培养均衡膳食,合理搭配青少年正处于生长发育的关键时期,需要充足而均衡的营养遵循中国居民膳食宝塔的指导原则,做到食物多样化,谷类为主油盐糖1少量2奶类、豆类每天300g3肉蛋类适量摄入4蔬菜水果每天500g5谷薯类每天250-400g少吃油炸、腌制食品油炸食品的危害腌制食品的危害•高温油炸产生致癌物质如丙烯酰胺•含盐量极高,增加高血压风险•破坏食物营养成分,特别是维生素•含亚硝酸盐,可能转化为致癌物•含有大量脂肪和热量,易导致肥胖•营养价值大幅降低•反复使用的油含有害物质•添加剂和防腐剂较多健康建议:每天保证吃早餐,三餐定时定量;多喝白开水,少喝或不喝含糖饮料;每天吃5种以上不同颜色的蔬菜水果;适量运动,保持健康体重第四章校园食品安全现状与对策监督检查食堂管理定期安全排查规范操作流程自我保护提升安全意识安全教育家校协同普及相关知识共同关注健康校园食品安全需要学校、学生、家长和社会各方共同努力,形成全方位、多层次的保障体系让我们携手为创建安全健康的校园饮食环境而努力!校园食堂食品安全管理食堂卫生标准与监管措施学校食堂作为集体用餐场所,必须严格执行国家食品安全标准和学校食品安全管理规定,确保每一位师生的用餐安全证照管理环境卫生持有有效的《食品经营许可证》,从业人员持有效健康证明和食品安全培训合格证保持加工场所清洁,餐具消毒,防鼠防虫防尘设施完善,垃圾及时清理原料采购加工制作建立食材采购台账,索证索票,定点采购,禁止采购三无产品和过期食品生熟分开,食物充分加热,留样48小时,操作流程符合规范监督检查应急处置监管部门定期检查,学校自查,引入家长委员会监督,公示检查结果建立食品安全事故应急预案,快速反应机制,及时报告和处理突发事件食堂工作人员健康管理食堂从业人员的健康状况直接影响食品安全所有从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员,必须立即调离食品工作岗位同时,从业人员应保持良好个人卫生习惯,工作时穿戴清洁的工作服帽,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物学生自我保护意识提升食品安全知识普及活动食品安全举报与维权渠道学校应定期开展多种形式的食品安全教育活动,帮助学生掌握基本的食品安全知识和技能:当发现食品安全问题时,学生应该知道如何维护自己的合法权益:举报途径:主题班会:通过讲座、讨论、案例分析等形式学习食品安全知识拨打12315:市场监管投诉举报热线知识竞赛:举办食品安全知识竞答活动,激发学习兴趣拨打12331:食品药品投诉举报热线实践体验:参观食堂后厨,了解食品加工流程和卫生标准向学校反映:通过班主任、学生会向学校相关部门报告宣传展示:制作手抄报、黑板报、宣传栏,营造食品安全文化氛围网络举报:通过当地市场监管局官网或APP进行投诉专家讲座:邀请营养师、食品安全专家进校园授课维权要点:•保留证据:问题食品、购物凭证、照片等•及时就医:如出现不适,立即就医并保留病历•依法维权:了解《食品安全法》《消费者权益保护法》相关规定家长与学校的协同作用1234家长监督孩子饮食学校开展安全教育家校沟通协作形成教育合力关注孩子在家和在校饮食情况,培养将食品安全纳入课程体系,定期组织建立家长委员会参与食堂监督,定期家庭学校社会协同育人,全方位保障健康饮食习惯,引导合理消费主题活动,建立长效机制交流反馈,共同解决问题学生饮食安全和健康成长家长如何监督孩子饮食安全日常习惯培养主动沟通了解参与学校管理•以身作则,树立健康饮食榜样•了解学校食堂供餐情况•加入家长委员会•合理安排三餐,保证营养均衡•关注孩子校外饮食习惯•参与食堂开放日活动•限制零食和含糖饮料•询问孩子身体状况•提出合理化建议•教导孩子识别食品标签•发现问题及时沟通处理•支持学校食品安全工作学校食品安全教育的责任与实践学校承担着食品安全教育的主体责任,应将食品安全教育纳入健康教育课程,做到有计划、有教材、有师资、有评价通过课堂教学、实践活动、环境营造等多种途径,系统培养学生的食品安全意识和自我保护能力同时,学校要建立家校协同机制,定期向家长通报食品安全工作情况,邀请家长代表参与食堂管理监督,形成教育合力,共同守护学生舌尖上的安全第五章互动环节食品安全知识竞——答知识就是力量竞答巩固学习,接下来,让我们通过有趣的知识竞答环节,检验一下大家对食品安全知识的掌握程度请积极参与,在轻松愉快的氛围中进一步巩固所学知识!选择题环节判断题环节考察食品安全基础知识的理解辨别食品安全常见误区情景模拟实际应用所学安全知识食品安全小测试选择题辨别食品安全知识:123购买食品时,以下哪项不是必须检查的内容以下哪种食物容易引起食物中毒三无产品是指哪三无A.生产日期和保质期B.生产厂家和地址C.食品的A.充分加热的剩饭剩菜B.发芽的土豆C.清洗干净A.无生产日期、无生产厂家、无保质期B.无商标、价格高低D.QS或SC质量安全标志的苹果D.煮熟的鸡蛋无价格、无配料表C.无包装、无说明、无标签D.无质检、无认证、无防伪答案:C答案:B答案:A判断题食品安全误区纠正:食品添加剂都是有害的,应该完全避免反复烧开的水千滚水会产生致癌物质,不能喝✗✗错误合法的食品添加剂在规定范围和剂量内使用是安全的,可以改善食错误反复烧开的水虽然口感不佳,但亚硝酸盐含量远低于国家标准,不品品质和延长保质期会致癌食物发霉后,只要把发霉的部分削掉,剩下的还可以吃购买食品时应选择正规商场超市,避免购买流动摊贩的三无产品✗错误霉菌及其毒素可能已经扩散到食物内部,削掉表面发霉部分并不能✓正确正规渠道的食品质量更有保障,可追溯性强,出现问题也便于维权完全去除,仍有健康风险食品安全情景模拟情景一:模拟购买食品的正确步骤场景设置:小明周末去超市购买零食和饮料,请按照食品安全知识指导小明做出正确选择选择购买地点前往证照齐全、信誉良好的大型超市,避免路边摊和无证小店检查食品包装仔细查看包装是否完整、清洁,有无破损、漏气或胀袋现象阅读食品标签确认生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家和QS/SC标志观察食品状态检查食品外观颜色是否自然,闻一闻有无异味,避免颜色过艳或气味异常的产品理性选择购买不被促销诱惑购买临期或不需要的食品,选择营养健康、添加剂少的产品保存购物凭证索要并保存购物小票,以便出现问题时维权情景二:识别食品安全隐患的案例分析案例A:校门口流动摊贩案例B:网购三无零食放学后,校门口有个流动摊贩在卖炸串和奶茶,价格便宜,很多同学在购买小红在网上看到一款价格特别便宜的进口零食,包装精美,评论都说好吃,于是下单购买存在隐患:存在隐患:•无证经营,卫生条件差•可能是假冒伪劣产品•食材来源不明,可能使用劣质油•无中文标签,无法确认生产信息•加工环境暴露,易受污染•评论可能刷单,不真实•出现问题难以追责维权•低价可能是临期或过期产品正确做法:不购买流动摊贩食品,选择学校食堂或正规餐饮店正确做法:选择正规平台和品牌旗舰店,仔细查看产品详情和用户真实评价,收货时检查标签和日期第六章食品安全法律法规简介法律保障权益保护违法必究了解食品安全法律法规,是维护自身权益的基础青少年作为消费者,享有法律赋予的各项权利违反食品安全法律的行为将受到严厉处罚食品安全不仅是道德问题,更是法律问题我国已建立起较为完善的食品安全法律法规体系,为保障公众舌尖上的安全提供了坚实的法律基础主要法律法规解读《食品安全法》核心内容《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律,于2009年颁布实施,2015年进行了全面修订,被称为史上最严食品安全法立法宗旨基本原则监管体系保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全预防为主、风险管理、全程控制、社会共治明确各级政府和监管部门职责,建立统一权威的监管机构生产经营法律责任规定食品生产经营者的主体责任和行为规范对违法行为设定了严厉的行政、民事和刑事责任青少年食品安全权益保护条款法律对青少年这一特殊群体给予了特别关注和保护:校园食品安全:明确学校食品安全校长负责制,强化校园及周边食品安全监管,禁止向学生销投诉举报权:学生发现食品安全问题有权向学校、监管部门投诉举报,相关部门应及时处理售三无食品并反馈知情权保护:学生有权了解食品的生产日期、保质期、配料等信息,学校应公示食堂食品原损害赔偿权:因食品安全问题受到损害的,有权要求生产经营者赔偿损失,还可主张惩罚性赔料采购和加工信息偿特殊营养需求:针对青少年成长特点,学校供餐应符合营养健康标准,保证营养均衡教育宣传:教育部门应将食品安全知识纳入教育内容,提高学生的食品安全意识重要提示:《食品安全法》规定,生产经营不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金违法食品安全行为的处罚典型案例与法律后果案例销售过期食品案例生产有毒有害食品案例学校食堂食物中毒:::违法行为:某超市故意销售过期饼干,被消费者发违法行为:某食品厂在生产过程中非法添加苏丹红违法行为:某学校食堂因管理不善导致集体食物中现并举报等有毒有害物质毒事件法律后果:市场监管部门没收违法所得和过期食品,法律后果:吊销许可证,没收违法所得,并处货值金法律后果:食堂负责人和学校相关责任人受到行政并处货值金额10倍罚款;消费者获得价款10倍的赔额15倍以上30倍以下罚款;构成犯罪的,依法追究处分;给予受害学生医疗费、营养费等赔偿;情节偿刑事责任,可处5年以上有期徒刑并处罚金严重的,依法追究刑事责任法律依据:《食品安全法》第124条、第148条法律依据:《食品安全法》第123条、《刑法》第法律依据:《食品安全法》第119条、《学校食品144条安全与营养健康管理规定》学生应知的法律常识1购买食品时要索要发票或小票2发现问题食品及时举报这是维权的重要证据,证明购买关系的存在拨打12315或12331投诉举报,维护自己和他人权益3因食品问题受损害要勇敢维权4了解三无产品的危害和违法性可以要求退货退款,索要赔偿,必要时通过法律途径解决不购买不销售三无产品,发现销售者及时举报第七章食品安全与健康生活成长发育智力发展心理健康身体健康未来生活食品安全不仅关系当下健康,更影响着我们的终身发展良好的饮食习惯和食品安全意识,是健康生活的基石,也是成功人生的保障食品安全与身体健康的关系食品安全事故对健康的长期影响食品安全问题对健康的危害往往不是一时的,许多影响会持续多年甚至伴随终身,特别是对处于生长发育关键期的青少年急性影响1食物中毒引起的呕吐、腹泻、发热等症状,可能导致脱水、电解质紊乱,严重时危及生命2亚急性影响反复摄入问题食品可能导致营养不良、免疫力下降、消化系统疾病,影响学习和生活慢性影响3长期接触有害物质可能引发慢性疾病,如重金属导致神经系统损害,致癌物增加癌症风险4发育影响营养失衡和有害物质可能影响身高发育、智力发展、生殖系统成熟等,留下终身遗憾健康饮食促进成长发育相反,安全、营养、均衡的饮食是青少年健康成长的重要保障:促进体格发育促进智力发展增强免疫力•充足的蛋白质保证肌肉和骨骼生长•DHA等不饱和脂肪酸促进大脑发育•维生素C增强抗病能力•钙质促进骨骼强健,预防骨质疏松•B族维生素提高记忆力和注意力•锌元素促进免疫系统发育•维生素D帮助钙吸收•充足营养保证学习效率•益生菌维护肠道健康•铁元素预防贫血,保证生长发育•避免有害物质损伤神经系统•均衡营养提高整体抵抗力养成良好饮食习惯的建议多喝水保持充足水分,每天饮水1500-1700毫升,以白开水为主,少喝或不喝含糖饮料运动后及时补水,不要等口渴才喝水多吃蔬菜水果补充维生素,每天至少吃5种不同颜色的蔬菜水果,保证维生素、矿物质和膳食纤维摄入深色蔬菜应占一半以上避免暴饮暴食规律进餐,三餐定时定量,细嚼慢咽,每餐吃到七八分饱不要饥一顿饱一顿,避免深夜进食和吃夜宵远离不洁饮食选择安全食品,不吃路边摊和三无产品,不吃生冷不洁食物,不喝生水外出就餐选择卫生条件好的餐厅饮食与运动相结合每天进行至少1小时中等强度运动,配合健康饮食,保持健康体重,预防肥胖和慢性疾病健康饮食口诀:早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少;粗细搭配,荤素平衡,少油少盐少糖;多喝水,常吃豆,天天蔬果身体好;食品安全记心间,健康成长每一天!结语食品安全从我做起:,每个人都是食品安全的守护者食品安全不是某一个人或某一个部门的责任,而是需要全社会共同参与的系统工程作为新时代的青少年,我们不仅要保护好自己,更要积极传播食品安全知识,影响身边的人100%100%100%参与度行动力影响力人人参与,人人负责从我做起,从现在做起影响他人,共同守护共同营造安全健康的校园环境让我们携手努力,做到:学习知识:主动学习食品安全知识,提高辨别能力参与管理:积极参与学校食品安全监督和管理践行习惯:培养健康饮食习惯,拒绝垃圾食品理性消费:选择安全食品,不贪便宜不跟风监督举报:发现问题及时举报,维护集体利益勇于维权:权益受损时依法维护自身权益传播理念:向家人朋友宣传食品安全知识以身作则:做食品安全的践行者和推动者食品安全,重于泰山让我们共同守护舌尖上的安全,为自己、为家人、为社会创造一个更加健康美好的未来!安全饮食健,康成长通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性,掌握了识别和防范食品安全风险的方法,明确了自己在维护食品安全中的责任让我们把所学的知识转化为实际行动,在日常生活中时刻保持警惕,做出明智的选择记住:每一次安全的选择,都是对自己健康的投资;每一个良好的习惯,都是通向美好未来的阶梯1100365个目标分努力天坚持守护健康,快乐成长全力以赴,从我做起日日守护,年年安全谢谢大家欢迎提问与讨论!感谢同学们认真聆听这次关于食品安全的班会内容食品安全知识的学习是一个持续的过程,希望大家能够将今天所学应用到实际生活中,真正做到知行合一提问环节经验分享建议征集欢迎提出你的疑问和想法分享你的食品安全经历和感受对学校食品安全工作的意见建议延伸学习资源联系方式•国家市场监督管理总局官网•食品安全投诉举报:12315/12331•中国食品安全网•学校食品安全负责人:XXX老师•《食品安全法》及相关法规•班级食品安全监督员:XXX同学•校园食品安全宣传资料•家长委员会代表:XXX家长食品安全人人有责健,康成长从我做起,!。