5分钟食品安全课件

分钟食品安全课件5第一章食品安全为何如此重要年中国食品安全事故统计2024万高风险1200+30+食品安全事件致病人数易感人群全国报告的食品安全事件总数食源性疾病导致的患病人群儿童和老人是食品安全的重点关注对象食品安全关系你我健康,从餐桌到生活食品安全无处不在关注食品安全就是关注生命质量,,食品安全的定义什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急,,性、亚急性或者慢性危害它涵盖从生产、加工、储存到销售的全过程保障食用者的身体健康和生命安全•涉及生物性、化学性、物理性三大污染类型•第二章食品污染的三大类型生物性污染细菌污染病毒感染寄生虫危害沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌是食物中毒的诺如病毒等可通过污染的食物和水传播引发生食或半生食水产品、肉类可能含有寄生虫,,主要元凶常见于未煮熟的肉类、蛋类和乳制急性肠胃炎传染性极强对人体健康造成长期危害,,品中化学性污染农药残留重金属污染非法添加剂蔬菜水果上的农药残留超标会对神经系统铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤和水苏丹红、三聚氰胺等非法添加物质严重危和肝肾功能造成损害年某地曝光的源进入食物链长期摄入会在体内蓄积引发害健康选购食品时要特别注意产品来源和2023,,,农药超标蔬菜事件引发社会广泛关注慢性中毒标签信息选购建议选择正规渠道购买认准食品安全认证标志仔细查看产品标签和检测报告:,,物理性污染异物混入的风险物理性污染是指食品中混入了不应存在的异物如塑料碎片、金属屑、玻璃渣、毛发、昆,虫等这些异物可能在生产、加工、包装、运输等环节混入防护措施生产企业严格执行卫生标准和质量控制•使用金属探测器等设备进行检测•家庭烹饪前仔细清洗和检查食材•发现异物立即停止食用并向相关部门报告•第三章食品安全的关键环节食品安全需要全链条管理从购买、储存到加工烹饪每个环节都至关重要任何疏忽都,,可能带来健康风险购买食品的注意事项0102选择信誉商家检查包装标识优先选择证照齐全、信誉良好的超市、商场和农贸市场避免在无证摊贩处仔细查看包装是否完整生产日期、保质期、生产厂家等信息是否清晰完整,,,购买食品是否有或标志QS SC0304观察食品状态保留购物凭证避免购买外观异常、颜色不正、有异味、包装破损或胀袋的食品这些都可购买后保留好发票或小票一旦出现问题可作为维权依据,,能是变质的迹象食品储存要点生熟分开温度控制及时食用生食和熟食必须分开存放使用不同的冷藏温度保持在℃冷冻温度应在易腐食品应尽快食用不要超过保质,0-4,-,容器和保鲜袋避免交叉污染生肉应℃以下不同食物有不同的储存温期开封后的食品应密封保存并在规,18,放在冷藏室最下层防止血水滴落度要求要分区存放定时间内吃完,,生熟分开安全第一,正确的食品储存方式是保障食品安全的重要环节养成良好的储存习惯从源头预防,食品安全问题食品加工与烹饪清洁双手烹饪前用流动水和肥皂洗手至少秒使用干净的毛巾或纸巾擦干这是防止病菌传播的第一道防线20,工具分开准备专门的刀具和案板分别处理生食和熟食避免交叉污染使用后及时清洗消毒,充分加热烹饪温度必须达到℃以上并持续一定时间确保彻底杀灭有害微生物肉类应煮至无血丝海鲜应完全变色70,,第四章日常生活中的食品安全习惯良好的生活习惯是预防食品安全问题的基础从个人卫生到饮食选择每个细节都值得重视,饭前便后勤洗手五步洗手法正确的洗手方法能有效阻断病菌传播是最简单有效的食品安全防护措施,湿在流动水下淋湿双手:擦涂抹洗手液或肥皂:搓手心、手背、指缝、指尖、手腕都要搓洗至少秒:,20捧用流动水彻底冲洗干净:干用干净毛巾或纸巾擦干双手:关键时刻必须洗手饭前、便后、接触生食后、触摸宠:物后、外出回家后拒绝路边摊不洁食品卫生隐患监管缺失健康风险路边摊常缺乏卫生保障食材来源不明加工无证经营的摊点不受食品安全监管一旦出现不洁食品可能导致急性肠胃炎、食物中毒等,,,环境脏乱容易滋生细菌和病毒问题难以追溯和维权疾病严重时危及生命,,建议选择证照齐全、环境整洁的正规餐饮场所就餐外出就餐时观察厨房卫生状况查看餐饮服务食品安全等级公示:,,不吃隔夜饭菜隔夜食品的风险食物在室温下放置时间过长,即使放入冰箱,也容易滋生细菌某些细菌在低温下仍能缓慢繁殖,产生毒素特别注意•绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会增加•海鲜类隔夜后容易产生蛋白质降解物•凉拌菜不宜隔夜,应现做现吃•隔夜食品必须充分加热后才能食用第五章食品安全法律法规与社会责任完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基石了解相关法律既是保护自己的权益也是履行社会责任,,主要法律法规《食品安全法》1我国食品安全领域的基本法律对食品生产经营、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处置等作出全面规定违法者将面临严厉处罚,,食品添加剂使用标准2规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量确保添加剂在安全限量内使用防止过量添加危害健康GB2760,,监管与执法3市场监管部门定期开展食品安全抽检对不合格产品依法处置公开曝光违法企业形成有力震慑,,,企业与消费者的责任消费者权利消费者有权获得安全食品有权了解食品信息,,有权要求赔偿企业责任增强食品安全意识•食品生产经营者是食品安全的第一责任人,必•理性消费,科学选购须建立健全食品安全管理制度确保食品安,发现问题及时举报•全政府监管严格执行食品安全标准••建立追溯体系各级政府及监管部门负责食品安全监督管理,保障公众健康接受监督检查•制定完善法规标准•开展监督检查•严厉打击违法行为•第六章食品安全教育与实践食品安全教育要从娃娃抓起通过学校和家庭的共同努力培养全民食品安全意识形成人,,,人关注、人人参与的良好氛围学校食品安全教育课程教育实践活动校园食堂将食品安全知识纳入健康教育课程通过生动有趣组织参观食品生产企业、开展食品安全主题班加强学校食堂管理实施明厨亮灶工程让师生和,,,的方式教授学生识别安全食品、预防食物中毒等会、举办知识竞赛等活动增强学生的实际体验和家长监督食品安全保障学生用餐安全,,知识参与感家庭中的食品安全实践12妥善储存食材监督孩子饮食家长要掌握正确的食品储存方法定期清理冰箱按照保质期合理安教育孩子不购买三无食品不吃过期食品养成良好的饮食卫生习,,,,排食用顺序避免食物变质浪费惯家长以身作则为孩子树立榜样,,34及时清理过期食品培养安全意识定期检查家中食品的保质期发现过期、变质食品立即丢弃不要因通过日常生活中的点滴教育让食品安全意识深入每个家庭成员的,,,为舍不得而冒健康风险心中形成良好的家庭安全文化,从我做起守护家人健康,食品安全不是一个人的事而是全家人的事让我们共同行动用实际行动为家人筑起健康防线,,第七章应对食品安全突发事件了解食品安全突发事件的应急处理方法在关键时刻能够迅速采取正确措施最大限度减,,少健康损害食物中毒应急处理保留食品样本立即停止食用将剩余的可疑食品妥善保存用密封袋或容器装好作为检验和追溯的证,,一旦出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状,立即停止食用据,便于医生诊断和相关部门调查可疑食品防止症状加重,报告相关部门及时就医向当地市场监管部门或卫生部门报告提供详细信息帮助调查处理防,,,症状严重或持续不缓解时,应立即前往医院就诊就医时详细告知医生止更多人受害进食情况、发病时间和症状表现紧急提醒切勿自行服用止泻药以免影响病原体排出儿童、老人、孕妇等特殊人群出现症状应尽快就医:,如何辨别食品安全风险感官检查法信息核查法看:观察食品外观颜色是否正常,包装是否完整,有无霉变、变色迹象•关注食品来源和生产企业信誉闻:嗅闻食品气味,新鲜食品应有自然香味,异味、酸臭味都是警示信号•通过官方渠道查询产品抽检信息摸:触摸食品质地,是否有黏滑、发软等异常现象•了解食品添加剂使用是否合规查:查看生产日期、保质期、产品标识是否齐全清晰•识别常见的食品安全谣言,不轻信网络传言提高辨别能力需要日常积累,多关注食品安全新闻,学习科学知识,增强自我保护能力结语食品安全人人有责:,个人层面社会层面长远目标养成良好的饮食卫生习惯从购买、储存到烹企业履行主体责任政府加强监管消费者积通过持续的教育和实践让食品安全意识深入,,,,饪的每个环节都严格把关保障自己和家人的极监督共同营造安全放心的食品环境人心成为全社会的共识和行动准则,,,健康食品安全关系到每一个人的生命健康需要我们每个人的共同努力让我们从今天做起从小事做起用实际行动守护舌尖上的安全共创健康美好的生活,,,,谢谢聆听!请记住:食品安全从细节做起,守护生命每一天!让我们携手共进为自己、为家人、为社会创造一个更加安全、健康的饮食环境食品安全始于心践于行,,,!。