初中食品安全教育的课件

初中食品安全教育第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康为什么食品安全如此重要？食品安全影响范围食品安全直接影响我们的身体健康和生命安全每天我们都要摄入各种个人身体健康与生命安全•食物来获取营养和能量，如果食品不安全，就可能给身体带来严重的危学习效率和精神状态•害家庭幸福与社会稳定•不安全的食品可能导致急性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等青少年正常生长发育•症状更严重的是，长期食用不安全食品还可能引发慢性疾病，影响我们的生长发育食品安全，人人有责我们面临的食品安全挑战农药残留、兽药超标食品添加剂滥用农产品和畜禽产品中可能存在农药、兽药残留超标问题，长期摄入会一些不法商家为了改善食品外观或延长保质期，违规使用或超量添加在体内累积，影响健康食品添加剂，危害消费者健康假冒伪劣食品泛滥食品腐败变质市场上存在大量假冒伪劣食品，这些产品往往卫生条件差，质量无保障，可能含有有害物质真实案例未煮熟豆角中毒事件事件经过某学校食堂因加工不当，供应了未完全煮熟的豆角，导致多名学生出现食物中毒症状学生们在食用后不久就开始出现恶心、呕吐、腹痛等不适反应中毒症状初期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻•严重症状四肢麻木、心慌、胸闷•部分学生需要紧急就医治疗•重要警示豆角含有皂素和植物凝集素，必须充分加热才能破坏这些有毒物质这个案例警示我们，食品加工安全至关重要，任何环节的疏忽都可能造成严重后果第二章食品安全常见问题详解深入了解食品安全领域的各类问题，掌握识别和防范的方法，是保护自己和家人健康的重要技能食品腐败变质什么是食品腐败变质？如何识别变质食品？食品腐败变质是指食品在储存或运输过程中，由于微生物（如细菌、霉菌、酵母菌）的观察外观生长繁殖，导致食品的营养成分分解、感官性状恶化，甚至产生有毒有害物质的过程颜色异常、出现霉斑、表面粘滑腐败变质的主要原因闻气味微生物污染和繁殖

1.储存温度不适宜

2.有腐臭味、酸败味或其他异常气味包装破损或不当

3.超过保质期限

4.看质地环境湿度过高

5.质地软烂、有液体渗出或结构崩解重要提醒发现任何变质迹象的食品都不能食用，即使只是部分变质，整个食品都应丢弃农药、兽药及有毒化学物质污染0102农药残留的危害兽药滥用的影响蔬菜水果上的农药残留超标会对人体神经畜禽养殖过程中滥用抗生素、激素等兽系统、肝肾功能造成损害长期摄入低剂药，会导致药物残留在肉、蛋、奶等动物量农药残留可能导致慢性中毒，影响免疫性食品中人体摄入后可能产生耐药性，系统功能，甚至增加患癌风险常见的有影响免疫系统正常功能，干扰内分泌系机磷农药、氨基甲酸酯类农药都可能残留统，对青少年的生长发育特别有害在农产品中03重金属污染威胁环境污染导致的重金属（如铅、汞、镉、砷）在食品中累积，对人体危害极大重金属会在体内蓄积，难以排出，可能损害神经系统、造血系统和肾脏功能，影响儿童智力发育食品添加剂的科学与误区什么是食品添加剂？违规使用的危害食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加一些不法商家为降低成本或掩盖食品质量问题，违规添加非法添加物或超量使用食品入食品中的人工合成或天然物质常见的包括防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂等添加剂，这会严重危害消费者健康合理使用的益处违法添加延长食品保质期，减少浪费•添加国家禁止使用的物质，如苏丹红、三聚氰胺等改善食品色泽、口感和风味•保持食品营养价值•超量使用满足特殊人群需求（如糖尿病患者用甜味剂）•提高食品加工效率•超过国家标准规定的最大使用量超范围使用在不允许使用的食品类别中添加理性看待消费者应科学认识食品添加剂，既不必谈添加剂色变，也要警惕违规使用选择正规品牌和渠道购买食品是最好的保护措施假冒伪劣食品问题无证经营假冒名牌来源不明无证商贩制售食品，缺乏卫生许可和健康证仿冒知名品牌，使用劣质原料和不合格添加使用来源不明的原料或过期原料，生产过程不明，生产环境和卫生条件难以保障，食品安全剂，欺骗消费者，产品质量无法保证，可能含透明，无法追溯，存在严重的食品安全隐患风险极高有有害物质如何避免购买假冒伪劣食品？选择正规渠道查看产品信息警惕异常现象到有证照的商店、超市购买检查生产日期和保质期价格明显低于市场价•••选择信誉好的品牌核对生产厂家信息包装粗糙、标识不清•••避免流动摊贩查看或标志无中文标签或信息不全••QS SC•新型食品安全问题转基因食品安全争议新兴食品加工技术挑战转基因食品是通过基因工程技术改变生物遗传物质而生产的食品虽然经过批准上市的转基因食品都经过了安全随着食品工业的快速发展，新型食品添加剂、新的食品加工技术和工艺不断涌现，给食品安全监管带来新的挑评估，但社会上对其长期安全性仍存在争议和担忧战监管滞后法规更新速度跟不上技术发展检测困难新物质缺乏检测标准和方法风险评估长期健康影响需要时间验证面对这些新问题，监管部门正在不断完善法规体系，加强风险监测和评估作为消费者，我们应保持关注，选择经过充分验证的成熟产品科学态度•了解转基因技术的基本原理•关注权威机构的安全评估•尊重个人选择权第三章保障食品安全的措施食品安全需要政府、企业和消费者共同努力了解保障食品安全的各项措施，有助于我们更好地保护自己的权益法律法规保护1《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全领域的基本法律，确立了食品安全监管体制，规定了食品生产经营者的义务和法律责任，为保障公众健康提供了法律保障2生产经营许可制度食品生产经营者必须依法取得许可证才能从事相关活动这包括食品生产许可证、食品经营许可证、餐饮服务许可证等，确保从3严格执法监管业者具备相应的条件和能力市场监督管理部门、卫生健康部门等负责食品安全监管，定期开展检查、抽检，对违法行为严厉查处，维护市场秩序，保障消费4企业主体责任者权益食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，必须建立质量管理体系，确保产品符合安全标准，对消费者负责消费者权益当发现食品安全问题时，消费者有权投诉举报，可以拨打热线或向监管部门反映情况，维护自身合法权益12315增强辨别能力如何选购安全食品查看许可证和标识购买肉类注意两章一证购买预包装食品时，要查看包装上的食品生产许可证编号（开头）、产购买猪肉、牛肉等畜肉时，要查看是否有动物检疫合格证明，以及是否盖SC品标准号、生产日期和保质期这些信息完整准确，说明产品来源正规有兽医卫生检验章和肉品品质检验合格章这两章一证是肉品安全的保注意查看是否有或标志，这是食品质量安全的重要标识障，确保动物健康、检疫合格QS SC选购蔬菜的技巧选择正规商家挑选蔬菜时，要仔细观察颜色是否自然、质地是否新鲜、有无异常气味到正规超市、商场或有资质的农贸市场购买食品，这些场所管理规范，食避免购买颜色过于鲜艳、表面有异常光泽或有刺激性气味的蔬菜，这可能品来源可追溯，质量更有保障避免在无证摊贩或环境卫生差的地方购买是添加了违禁物质优先选择有机认证或绿色食品标志的产品食品，特别是熟食、凉菜等即食食品养成良好饮食习惯日常饮食安全原则1吃新鲜食品优先选择新鲜食材，尽量避免食用隔夜饭菜剩菜剩饭容易滋生细菌，即使冷藏也应在24小时内食用完毕，且必须彻底加热2充分加热生豆角、四季豆等必须充分煮熟才能食用，否则其中的皂素和植物凝集素会引起中毒一般需要煮沸10分钟以上3避免有毒食物发芽的马铃薯含有龙葵素，不能食用发霉的花生、玉米等含有黄曲霉毒素，必须丢弃腐烂的水果即使切掉坏的部分也不安全特别警示野生蘑菇严禁采摘食用野生蘑菇！许多毒蘑菇与食用菌外形相似，很难凭经验辨别误食毒蘑菇可能导致严重中毒，甚至危及生命民间流传的鉴别方法都不可靠，唯一安全的做法是不采、不食、不买、不卖野生蘑菇其他注意事项•生熟食品分开存放和加工•餐具定期消毒，保持清洁•饭前便后洗手，养成良好卫生习惯认准标识，买得放心学会识别食品安全标识，是保障自身权益的重要技能正规食品都应有清晰的生产许可标志、生产日期、保质期等信息SC标志绿色食品标志有机食品标志食品生产许可证编号，标识安全、优质、营养的按照有机标准生产的食品开头后跟位数字食品SC14第四章合理饮食与营养知识了解营养学基础知识，学会合理搭配膳食，是保持健康体魄、促进正常生长发育的关键平衡膳食宝塔介绍什么是膳食宝塔？中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的它形象地表达了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，指导人们合理选择食物，获得均衡营养膳食宝塔的五层结构底层谷类食物（米、面、杂粮）克天，提供主要能量250-400/第二层蔬菜克、水果克天，补充维生素和矿物质300-500200-350/第三层鱼虾肉蛋类克、奶类克、大豆克天，提供优质蛋白125-22530025-35/第四层烹调油克、盐小于克天25-306/塔尖糖、酒等，应限制摄入遵循膳食宝塔的原则，食物多样、谷类为主，多吃蔬果、奶类、豆类，适量吃鱼禽蛋瘦肉，就能获得均衡的营养青少年合理饮食原则食物多样，营养全面青少年正处于生长发育的关键时期，需要充足而全面的营养每天应该摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，保证各种营养素的摄入不要偏食、挑食，避免营养不良或营养过剩控制油盐糖，选择健康食物过多摄入油脂、盐和糖会增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的风险应该培养清淡饮食习惯，少吃油炸食品、腌制食品、甜食和含糖饮料选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式，多吃低脂高纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等规律三餐，合理分配按时吃好一日三餐，不要随意省略或暴饮暴食早中晚餐的能量分配建议为30%、40%、30%左右早餐要吃好，保证上午的学习效率；午餐要吃饱，提供充足能量；晚餐要适量，避免睡前过饱影响睡眠和消化青少年每日饮食建议300g500g300ml1500ml谷薯类蔬菜水果奶类饮水量主食要以谷物为主，粗细搭配每天吃足够的蔬菜和水果每天喝奶或吃相当量的奶制品每天喝足够的白开水日常饮食误区与纠正误区一挑食偏食误区二过多高脂高糖食品误区三饮水不足纠正建议均衡饮食加运动许多同学只爱吃肉不爱吃菜，或者经常吃油炸食品、甜食、含糖饮料很多同学不爱喝水，口渴时才喝或合理饮食配合适量运动是保持健康只吃某几种食物这会导致营养摄容易导致肥胖、龋齿等问题应该用饮料代替水分不足会影响新陈的关键每天应该进行至少小时的1入不均衡，影响生长发育应该培把这些食品作为偶尔的零食，而不代谢，导致便秘、尿路结石等问中等强度运动，如跑步、打球、游养什么都吃的好习惯，尝试接受不是日常饮食的主要部分用水果、题应该养成主动喝水的习惯，每泳等运动能促进营养吸收，增强同口味的健康食物坚果等健康零食替代天至少喝毫升白开水体质，保持健康体重1500食品热量与营养素基础三大营养素及其热量青少年每日能量需求人体所需的能量主要来自三大营养素碳水化合物、蛋白质和脂肪了解它们的热量值有助于我们合理控制饮食不同年龄、性别和活动量的青少年，每日所需能量不同13-14岁男生约2400千卡/天13-14岁女生约2200千卡/天15-17岁男生约2800千卡/天415-17岁女生约2400千卡/天科学饮食小贴士了解热量和营养素知识，不是为了过度节食减肥，而是为了科学合理地安排饮食青少年正在长身体，需要充足的营养和能量支持生长发育，盲目节食会影响健康碳水化合物每克4千卡热量4蛋白质每克4千卡热量9脂肪每克9千卡热量从数据可以看出，脂肪的热量最高，是碳水化合物和蛋白质的

2.25倍这就是为什么控制油脂摄入对保持健康体重很重要第五章实践活动与能力提升理论知识需要通过实践来巩固和应用让我们通过各种实践活动，将食品安全和营养知识真正融入日常生活项目式学习制定合理膳食计划步骤二计算营养摄入步骤一记录每日饮食根据食物成分表，计算一天摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物连续记录自己一天的所有饮食，包括三餐和零食，详细记录食物名称、等营养素的量可以使用营养计算软件或查阅相关资料进行计算大致重量和烹饪方式可以用手机拍照记录，便于回顾和分析步骤四设计改进方案步骤三对照标准评估根据评估结果，设计一份适合自己的一日食谱，包括早中晚三餐的具体将计算结果与青少年营养摄入推荐标准对照，找出自己饮食中存在的问食物和分量注意食物多样化，营养均衡，符合膳食宝塔的建议还可题，如能量是否过剩或不足、某些营养素是否缺乏、食物种类是否多样以为家人设计食谱等项目成果展示将你的膳食计划制作成表格或海报，标注每种食物的营养价值和选择理由与同学们分享你的设计思路和改进过程，相互学习，共同提高营养健康意识食品安全调查活动调查目的与方法撰写调查报告通过实地调查，了解我们身边的食品安全状况，培养观察能力和社会责任感根据调查结果，撰写一份完整的调查报告，包括以下内容•调查的背景和目的01确定调查主题•调查的对象、方法和过程•调查发现的主要问题选择关注的食品安全问题，如学校周边小卖部食品安全、家庭食品储存习惯、餐饮店卫生状况等•问题产生的原因分析•提出的改进建议和措施02设计调查方案制定调查问卷或访谈提纲，明确调查对象、时间和地点注意调查的科学性和可行性03开展实地调查通过问卷调查、实地观察、访谈等方式收集信息可以走访商店、餐馆，或查阅相关资料04整理分析数据对收集的信息进行整理、统计和分析，发现问题，总结规律提出保障建议互动问答食品安全知识小测验让我们一起来检验学习成果！以下哪些食品存在安全隐患？1颜色过于鲜艳的蔬菜发芽的马铃薯无生产日期的零食包装破损的食品A.B.C.D.答案全部都是！这些都是典型的不安全食品特征青少年每天应该喝多少奶？2毫升毫升毫升毫升A.100B.300C.500D.1000答案中国居民膳食指南建议每天摄入毫升奶或相当量的奶制品B300以下哪种做法是正确的？3剩饭剩菜直接放冰箱，第二天冷吃生熟食品分开存放野生蘑菇煮久一点就安全了果蔬削皮后不用清洗A.B.C.D.答案生熟分开是预防食品交叉污染的重要措施B购买食品时应该注意什么？4请列举至少三点选购安全食品的注意事项参考答案查看生产日期和保质期、检查包装是否完整、选择正规商家购买、查看食品标签和许可证号等通过问答讨论，巩固食品安全知识，提高安全意识和自我保护能力案例分享学生设计的健康食谱展示优秀食谱案例一均衡营养的一日三餐早餐（7:00）•全麦面包2片•煮鸡蛋1个•牛奶250ml•苹果半个能量约500千卡，营养均衡午餐（12:00）•米饭150克•清蒸鱼100克•炒西兰花150克•豆腐汤一碗能量约700千卡，荤素搭配晚餐（18:00）饮食改善经验分享•杂粮粥一碗•炒瘦肉丝100克以前我很挑食，不爱吃蔬菜，经常吃零食学习了营养知识后，我开始尝试各种蔬菜的不同做法，发现其实很多蔬•凉拌黄瓜150克菜都很好吃现在我每天都会吃多种蔬菜，感觉精力更充沛了，体质也变好了•酸奶100克——初二

（3）班张同学能量约550千卡，清淡适量我和妈妈一起设计了家庭一周食谱，每天变换不同的食材和做法现在我们家的饮食更丰富多样了，全家人的健康状况都有改善我还学会了做几道简单的菜，帮妈妈分担家务设计理念遵循膳食宝塔原则，食物多样化，粗细粮搭配，每餐都有蔬菜和优质蛋白，控制油盐糖的摄入，总能量约1750千卡，适合初中女生——初三

（1）班李同学通过分享优秀食谱和改善经验，同学们可以相互学习，共同进步，将健康饮食的理念落实到日常生活中课后作业与家庭延伸123家庭食品安全大检查与家人讨论食品安全知识亲手制作营养均衡的饭菜回家后仔细观察家中的食品安全情况，检查向父母、爷爷奶奶讲解你在课堂上学到的食在父母的指导下，根据学到的营养知识，亲冰箱和储藏室中食品的保质期，看看有没有品安全和营养知识可以制作一份简单的宣手为家人制作一顿营养均衡的饭菜注意食过期、变质的食品检查食品储存方式是否传单或，介绍如何选购安全食品、如何材的选择和搭配，保证荤素搭配、营养全PPT正确，生熟食品是否分开存放将检查结果识别食品标签、如何合理搭配膳食等通过面记录制作过程，总结经验，写下你的感记录下来，与家人讨论改进措施讨论，帮助家人提高食品安全意识受和收获拓展阅读建议推荐书籍推荐网站纪录片推荐《中国居民膳食指南》国家市场监督管理总局《舌尖上的中国》•••《食品安全知识读本》中国营养学会《超级加工食品的秘密》•••《营养与健康》食品安全标准网《食品公司》•••课程总结食品安全意识辨别能力食品安全关乎每个人的健康和生命安全，我们要学会识别安全与不安全食品，选择正规渠道购买时刻保持警惕食品健康成长良好习惯青少年正处在生长发育关键期，需要充足而养成良好的饮食习惯，吃新鲜食品，避免有全面的营养支持毒食物科学知识合理饮食了解营养素和热量知识，科学安排每日饮食遵循膳食宝塔原则，食物多样化，营养均衡通过本课程的学习我们系统了解了食品安全的重要性、常见问题、保障措施以及合理饮食的原则希望同学们能将所学知识应用到日常生活中，成为食,品安全的践行者和传播者，为自己和家人的健康保驾护航，健康快乐地成长！谢谢大家！关注食品安全，守护健康未来让我们从现在开始，用所学的知识，做出更明智的食品选择，养成更健康的饮食习惯，为美好的未来打下坚实的健康基础！。