初中食品安全课课件下载

初中食品安全与合理饮食第一章食品安全的重要性食品安全为何关系你我健康直接影响生命安全潜在健康风险食品安全直接关系到我们的身体健康和食物中毒是最常见的食品安全问题可能,生命安全每天我们都要摄入各种食物导致腹痛、呕吐、腹泻等急性症状严来维持生命活动如果食品存在安全隐患重时甚至危及生命,,就会对健康造成严重威胁不安全的食品可能携带有害微生物、化学物质或其他污染物进入人体后会引发,各种健康问题食品安全警钟长鸣共同守护人人有责防范未然健康未来第二章常见食品安全问题食品腐败变质问题微生物导致食品变质食品在储存和运输过程中如果温度、湿度等条件不当会导致微生物大量繁殖,,细菌、霉菌等微生物会分解食品中的营养物质产生有毒代谢产物,变质食品的识别外观异常变色、长霉、有黏液•:气味改变发出酸臭味、腐败味•:质地变化变软、发黏、失去弹性•:包装膨胀罐头或密封包装鼓起•:食品污染问题农药残留兽药残留蔬菜水果在种植过程中使用农药防治病虫害如果不遵守安全间隔期或养殖业中使用抗生素等兽药防治动物疾病如果不按规定停药期就屠,,过量使用会导致农药残留超标长期摄入可能损害神经系统和肝肾功宰会造成肉蛋奶中兽药残留这可能导致人体产生抗药性影响治疗,,,能效果化学污染激素滥用工业废水、废气排放可能污染土壤和水源导致食品中重金属如铅、,汞、镉超标还有一些不法商贩使用工业染料、漂白剂等有毒化学物质加工食品食品添加剂的合理使用添加剂的积极作用科学认识添加剂食品添加剂并非洪水猛兽它们在现代许多人谈添加剂色变这是一种误区,,食品工业中发挥着重要作用关键在于合理使用::延长保质期:防腐剂可以抑制微生物生长,•国家批准使用的食品添加剂都经过严防止食品腐败变质格安全评估改善口感增稠剂、乳化剂能改善食品质按照规定种类、用量使用不会危害:•,地和口感健康提升营养:营养强化剂可以补充食品中缺•超范围、超量使用才会带来安全隐患乏的营养素非法添加非食用物质如三聚氰胺才•增加美观着色剂让食品外观更诱人是真正危险:假冒伪劣食品问题无证经营假冒品牌健康危害无证商贩缺乏监管,食品来源不明,卫生条件差,存仿冒知名品牌包装,实际使用劣质原料,欺骗消费者可能引发食物中毒、营养不良等健康问题在严重安全隐患案例分析某地发现大量假冒名牌食用油,使用地沟油和劣质油脂勾兑,导致多人出现消化系统疾病这类假冒伪劣食品不仅损害消费者健康,也严重扰乱市场秩序新型食品安全问题转基因食品争议新兴监管挑战转基因食品是利用基因工程技术改良的随着科技发展和消费模式变化新的食品安,农产品国际上对其安全性存在不同看全问题不断出现:法:网络订餐食品安全监管难度大•支持者认为经过安全评估的转基因食:新型食品包装材料的安全性评估•品与传统食品同样安全可以提高产,跨境电商进口食品的质量把控•量、减少农药使用保健食品虚假宣传问题•质疑者担心长期影响未知可能存在潜:,在生态风险我国对转基因食品实行严格的标识制度消费者有知情权和选择权,第三章食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》简介《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律于年首次颁布年进行了重大修订被称为史上最严食品安全法该法律从食品生产、流通,2009,2015,到消费的全过程进行规范建立了科学严格的监管制度,010203生产许可制度质量安全标准风险监测评估食品生产经营者必须取得相应许可证才能从事生制定统一的食品安全国家标准涵盖污染物限量、建立食品安全风险监测体系及时发现和评估潜在,,产经营活动确保具备基本安全条件添加剂使用、生产规范等方面风险采取预防控制措施,,04追溯召回制度严厉处罚机制实施食品安全追溯制度发现问题及时召回明确生产经营者的主体责任,,食品安全标志与识别食品生产许可证编号2018年10月1日起,我国食品生产许可证编号由QS标志改为SC加14位阿拉伯数字组成:SC:表示生产的汉语拼音字母缩写前3位:食品类别编码中间4位:省、市、县代码后4位:顺序码最后3位:校验码每个编号对应唯一的生产企业,便于追溯和监管包装标签必备信息生产日期与保质期配料表与成分明确标注生产日期和保质期,让消费者了解食品新鲜程度和安全食用期限按照含量从高到低列出所有配料,标注食品添加剂的具体名称,方便过敏体质者识别生产商信息储存条件标明生产厂家名称、地址、联系方式,以及食品生产许可证编号,便于溯源和维权说明食品的储存条件和方法,如常温保存、冷藏保存等,确保食品质量第四章如何增强食品安全辨别能力掌握实用的食品安全识别技巧培养良好的购买习惯是保护自己和家人健康的第一道防线,,购买食品的安全技巧仔细检查标签选择正规渠道认真查看食品包装上的标签信息包括生产日期、保质期、生产许可证,优先选择大型超市、正规农贸市场等有监管的场所购买食品这些地编号、配料表等注意检查包装是否完整有无破损、漏气等情况对,方通常有严格的进货把关制度,食品来源可追溯,质量更有保障避免于临近保质期的食品要谨慎购买在无证摊贩或流动商贩处购买食品理性看待价格认准质量标志不要盲目追求低价商品价格明显低于市场价的食品可能存在质量问选择有质量认证标志的食品,如绿色食品、有机食品等标志这些题,如使用劣质原料、即将过期等一分价钱一分货,在保障安全的认证表明产品经过了更严格的质量检验同时要警惕虚假认证,可以通前提下再考虑性价比过官方网站查询认证真伪购买肉类的注意事项鱼类新鲜度判断猪肉一证两章识别购买猪肉时要注意查看一证两章:新鲜的鱼类具有以下特征:动物检疫合格证明:证明猪在宰前经过检疫,未发现传染病鱼鳃:颜色鲜红或粉红,黏液透明,无异味动物检疫验讫印章:圆形或椭圆形蓝色印章,证明经过宰前检疫鱼眼:眼球饱满突出,角膜透明清亮肉品品质检验合格印章:长方形红色印章,证明猪肉经过宰后检验合格鱼鳞:紧贴鱼体,有光泽,不易脱落鱼肉:肉质坚实有弹性,指压后能迅速恢复此外,新鲜猪肉应该呈淡红色或淡粉色,有光泽,弹性好,无异味避免购买颜色过于鲜艳或表面干燥发黏的猪肉气味:有鱼腥味但不腐臭购买蔬菜的安全选择观察外观选择外观正常、色泽自然的蔬菜避免选择颜色异常鲜艳可能用染色剂或有明显病斑、虫眼的蔬菜叶菜类应挑选叶片完整、新鲜水灵的检查质地用手轻捏蔬菜,新鲜蔬菜质地坚挺有弹性如果蔬菜发软、萎蔫,说明存放时间过长或脱水严重根茎类蔬菜应选择表面光滑、无腐烂的闻闻气味新鲜蔬菜有自然的清香味如果闻到刺激性气味或腐烂味,说明蔬菜可能不新鲜或使用了过量农药特别要警惕有异常化学气味的蔬菜关注产地与季节尽量选择本地应季蔬菜,这类蔬菜通常农药残留较少反季节蔬菜可能使用了较多农药和催熟剂购买时可以询问产地,选择信誉好的蔬菜基地产品小贴士:买回的蔬菜要用清水浸泡冲洗,去除表面农药残留叶菜类可在淡盐水中浸泡10-15分钟,然后用流动水冲洗干净第五章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯不仅能保障食品安全更是健康生活方式的重要组成部分从日常点滴做,起为健康奠定坚实基础,饮食安全的基本原则吃新鲜食品彻底煮熟食物优先选择新鲜食材尽量避免食用隔夜饭菜隔夜食物容易滋生细菌某些食物含有天然毒素必须充分加热才能分解,,,:营养价值也会降低如果必须吃剩菜要彻底加热至沸腾并注意观察,,四季豆豆角含有皂素和血球凝集素未煮熟会引起中毒烹调时要:,是否变质冰箱储存的熟食也要尽快食用不要超过小时,24煮至豆荚失去原有的鲜嫩色吃起来没有豆腥味,黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱食用前要用开水焯烫再用清水浸泡:,,2小时以上豆浆要煮沸后再煮分钟避免假沸现象导致中毒:5-10,生熟分开处理注意个人卫生生的食材和熟食要分开存放和处理避免交叉污染切生食和熟食的饭前便后要洗手这是预防病从口入的基本措施烹饪食物前后都要,,菜板、刀具要分开使用处理完生肉、生鱼后要彻底洗手再接触其洗手外出就餐时使用公筷公勺避免病菌传播不要用手直接接触,,他食物冰箱中生熟食品要分层存放熟食放上层即食食品使用干净的餐具和容器,,避免食用有毒或变质食物1发芽马铃薯马铃薯发芽后会产生大量龙葵素茄碱,这是一种有毒生物碱即使削去芽眼和发绿部分,仍有中毒风险,最好整个丢弃不要食用2发霉花生玉米花生、玉米等谷物发霉后会产生黄曲霉毒素,是强致癌物质,即使高温也难以分解一旦发现食物霉变,要整批丢弃,不能只挑出坏的部分3野生蘑菇野外采摘的蘑菇很多有毒,外观与食用菇相似,普通人难以辨别每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例不采、不买、不食野生蘑菇4未成熟果实某些水果未成熟时含有有毒物质,如青西红柿含有龙葵素,青杏仁含有氰化物要等待水果充分成熟后再食用,避免中毒风险记住:不认识的野生植物果实不要采食,来历不明的食品不要购买,变质食品不要食用,生命健康最重要!第六章合理饮食与营养均衡营养均衡是健康的基石了解营养知识科学搭配膳食才能为身体提供充足的能量和营,,养素支持青少年的生长发育,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的,形象化地展示了合理膳食的结构宝塔共分五层,从下到上依次为:油脂类25-30克1奶类及制品300克、大豆及坚果25-35克2鱼禽肉蛋类120-200克3蔬菜类300-500克、水果类200-350克4谷薯类250-400克5五大类食物青少年营养需求谷薯类:提供碳水化合物,是主要能量来源青少年正处于生长发育的关键期,对营养的需求量大:蔬果类:提供维生素、矿物质和膳食纤维•需要充足的蛋白质支持肌肉和器官发育肉蛋类:提供优质蛋白质和部分脂肪•需要足够的钙促进骨骼生长奶豆类:提供钙质和优质蛋白质•需要充足的铁预防贫血油脂类:提供脂肪和能量,需适量摄入•需要各种维生素维持正常生理功能因此要特别注意食物多样化,保证营养全面均衡合理搭配三餐30%40%30%早餐能量午餐能量晚餐能量一日之计在于晨,早餐要吃好,提供充足能量午餐是一天中最重要的一餐,要吃饱吃好晚餐要适量,避免过饱影响睡眠和消化三餐搭配原则早餐建议午餐建议晚餐建议包含主食、蛋白质食物和蔬果:荤素搭配,营养丰富:清淡易消化,不过饱:•主食:馒头、面包、粥等•主食:米饭、面条等•以素食为主,适量蛋白质•蛋白质:鸡蛋、牛奶、豆浆•荤菜:鱼、肉、禽、蛋•避免油腻、辛辣食物•蔬果:蔬菜或水果•素菜:多种蔬菜•晚餐时间不宜过晚•汤类:适量汤水•睡前2-3小时不再进食避免只吃油条、烧饼等单一食物保证食物多样性,不挑食偏食晚餐过饱会增加胃肠负担,影响睡眠质量食物多样化原则:每天的食谱应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物控制油盐糖摄入,每天烹调油25-30克,食盐不超过6克,添加糖不超过50克健康饮食习惯建议定时定量进餐少吃多餐策略健康烹饪方式适量运动锻炼养成规律的饮食习惯,一日三餐定时定青少年代谢旺盛,可在两餐之间适当加采用蒸、煮、炖、焖等健康烹饪方式,少合理饮食配合适量运动,才能保持健康体量不要饥一顿饱一顿,避免暴饮暴食餐选择健康零食如水果、酸奶、坚果用煎炸高温油炸会破坏营养素,产生有重每天至少运动1小时,包括跑步、球规律进餐有助于建立良好的消化节律,促等避免用薯片、糖果等高热量低营养害物质多用蒸煮能保留食物营养,口味类、游泳等运动能促进新陈代谢,增强进营养吸收食品充饥,远离垃圾食品清淡健康体质,提高免疫力饮食行为小贴士细嚼慢咽,每口食物咀嚼20-30次;吃饭时不看电视、不玩手机,专注进餐;多喝白开水,少喝含糖饮料;不挑食不偏食,尝试各种健康食物第七章项目式学习制定合理膳食计划通过实践活动将所学知识应用到实际生活中记录分析自己的饮食情况设计科学的膳,,食方案培养健康饮食习惯,任务说明0102记录每日饮食计算营养素摄入选择普通的一天,详细记录三餐及加餐的所有食物,包括食物名称、种类和大致重量可用食利用食物成分表或营养计算软件,计算一天摄入的总能量千卡、蛋白质克、钙毫克等主堂标准份量或家中碗勺估算要营养素含量0304对照参考标准评估合理性将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中青少年的推荐值进行对比,找出不足或分析自己的饮食结构是否合理,是否符合平衡膳食宝塔的建议比例,存在哪些问题需要改进过量之处青少年营养素参考摄入量每日评估要点•能量摄入是否满足生长发育需求营养素男生14-17岁女生14-17岁•三大营养素比例是否合理碳水55-65%,脂肪20-30%,蛋白质10-15%能量2400-2700千卡2100-2300千卡•钙、铁等重要矿物质是否充足•蔬菜水果摄入是否达标蛋白质75-85克65-75克•是否存在挑食偏食现象钙1000毫克1000毫克铁16毫克18毫克设计一份合理的一日食谱根据膳食宝塔原则和前面的分析结果,设计一份营养均衡的一日食谱食谱应包括三餐的具体食物搭配和大致分量,符合青少年营养需求早餐食谱设计能量占比晚餐食谱设计能量占比30%30%主食:全麦面包2片50克或杂粮粥1碗250克主食:杂粮饭1小碗100克或小米粥1碗蛋白质:煮鸡蛋1个+牛奶1杯250毫升荤菜:炖鸡肉或豆腐50克蔬果:生菜沙拉1份或苹果半个素菜:炒油菜150克+凉拌黄瓜营养价值:提供充足碳水化合物和优质蛋白,保证上午学习加餐:睡前1小时可喝酸奶1杯200毫升精力充沛营养价值:清淡易消化,不增加肠胃负担,保证良好睡眠午餐食谱设计能量占比40%主食:米饭1碗150克或馒头

1.5个100克荤菜:清蒸鱼或炒肉片75克+炒鸡蛋素菜:炒青菜150克+凉拌豆腐100克汤:紫菜蛋花汤1碗营养价值:荤素搭配,营养全面,满足下午活动能量需求设计原则:遵循平衡膳食宝塔建议;保证食物多样性,每天至少12种食物;三餐比例合理;根据个人活动量调整总能量;考虑季节和地域特点选择食材完成设计后,可与同学分享交流,相互学习借鉴也可请家长或营养老师点评指导,进一步完善膳食计划将设计的食谱应用到实际生活中,坚持一段时间后评估效果,不断调整优化食品安全与合理饮食的社会责任食品安全不仅是个人健康问题更是社会公共卫生问题每个人都应承担起相应的社会责任共同营造安全健康的食品环境,,政府监管企业诚信加强食品安全法律法规建设完善监管体系严厉食品生产经营者要履行主体责任诚信经营保证,,,,打击违法行为产品质量社会宣传家庭教育媒体要加强科普宣传提高公众食品安全知识父母要以身作则培养孩子良好的饮食习惯和,,水平和维权意识食品安全意识个人行动学校责任每个人都要增强安全意识践行健康饮食积极参学校要加强食堂管理开展食品安全教育保障学,,,,与监督生饮食安全关注食品安全养成健康生活方式,个人层面的实践行动从自己做起,严格遵守食品安全原则购买食品时仔细查看标签,选择正规渠道;储存食物注意生熟分开、冷热分开;烹饪时确保食物煮熟煮透;养成饭前便后洗手的好习惯拒绝不安全食品,不在无证摊贩处购买食物家庭层面的共同努力与家人一起学习食品安全知识,分享健康饮食理念参与家庭食材采购,帮助父母挑选安全食品;参与家务劳动,学习正确的食物储存和烹饪方法;与家人共同制定营养均衡的家庭食谱,互相监督执行学校层面的积极参与在学校食堂就餐时注意观察食品卫生状况,发现问题及时向老师反映参加学校组织的食品安全教育活动和实践项目,提高自己的辨别能力向同学宣传食品安全知识,劝导同学不吃垃圾食品,共同营造健康校园环境参与食品安全宣传与监督积极参与社区食品安全宣传活动,向邻里传播科学知识发现食品安全问题时,通过12315等渠道投诉举报,维护自身和公众权益关注食品安全新闻,学习相关法律法规,增强社会责任感利用新媒体平台传播正确的食品安全信息,抵制谣言课件总结与行动号召食品安全关乎生命合理饮食助力健康成长通过本课程的学习,我们系统了解了食品安全的重要性、常见问题、法律法规、识别技巧以及合理饮食的原则和方法食品安全不是遥远的概念,而是与我们每个人的日常生活息息相关100%3653食品安全意识天天关注一日三餐每个人都应具备的基本素养食品安全需要持之以恒的坚持都是实践健康饮食的机会从我做起做食品安全的守护者!让我们将所学知识转化为实际行动,从今天开始,从每一餐开始,选择安全食品,践行合理饮食,培养健康生活方式不仅要保护自己,还要影响身边的人,共同营造安全健康的食品环境记住:健康是人生最宝贵的财富,而食品安全和合理饮食是获得健康的重要途径让我们携手努力,为自己的健康成长负责,为美好的未来奠定坚实基础!。