动物产品质量安全课件

动物产品质量安全第一章动物产品质量安全的重要性与法规背景全球与中国动物产品安全现状全球挑战中国现状全球食品安全形势日益严峻动物产品作中国是世界最大的畜产品生产和消费国,,为重要的蛋白质来源其安全问题受到国年消费量超过亿吨随着消费量持续增,1际社会高度关注世界卫生组织数据显长安全监管面临巨大压力近年来政府,,示每年约有亿人因食用受污染食品而患加大监管力度建立从养殖到餐桌的全链,6,病其中动物源性疾病占据相当比例条监管体系,跨境贸易增加传播风险年畜产品产量持续增长••新型污染物不断出现监管体系不断完善••气候变化影响疫病传播•年中国动物产品质量安全监管政策2025政策发布第一道防线信息化监管农业农村部正式发布《年饲料质量安全方案明确强调饲料安全是畜产品安全的第一重点推进饲料添加剂科学管理和信息化监管2025监管工作方案》标志着我国动物产品质量安道防线从源头保障动物产品质量平台建设提升监管效能,,,全监管进入新阶段关键法规汇总123《中华人民共和国农产品质量安全《饲料和饲料添加剂管理条例》《动物防疫法》及配套管理办法法》规范饲料和饲料添加剂的生产、经营和使用建立健全动物防疫体系包括《动物检疫管,作为农产品质量安全领域的基础性法律该行为明确禁止在饲料中添加激素类药品和理办法》等配套法规确保动物及动物产品,,,法于2022年修订,强化了农产品生产经营者国务院农业行政主管部门规定的其他禁用药的卫生安全,防止动物疫病传播的主体责任,完善了监督管理制度,加大了违品法行为的处罚力度法律护航安全保障第二章动物产品生产加工中的质:量安全风险动物性食品常见安全风险微生物污染化学污染物理污染沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致兽药残留、重金属超标、非法添加物病菌是动物性食品最主要的微生物污是化学污染的主要表现抗生素滥用染源这些病原微生物可在动物养导致的耐药性问题日益严重瘦肉精、,殖、屠宰、加工、运输和储存等多个孔雀石绿等非法添加物严重危害人体环节污染产品引起食物中毒健康,饲料安全对畜产品质量的影响霉菌毒素风险饲料原料储存不当易产生黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等霉菌毒素动物摄入,后可在体内蓄积最终进入人类食物链,抗生素滥用在饲料中过量添加抗生素作为生长促进剂导致动物产品中药物残留超标,,同时加速细菌耐药性的产生和传播营养均衡饲料配方的科学性直接影响动物健康和产品品质营养不均衡会导致动物免疫力下降、生长发育异常影响肉蛋奶的营养价值和安全性,饲料安全是畜产品安全的源头必须从饲料原料采购、配方设计、生产加工到,使用管理实施全程严格控制饲料安全知识问精选20铜添加剂的科学使用禁用物质的危害质量判断误区铜是动物必需微量元素但过量添加会造成环孔雀石绿具有致癌致畸作用苏丹红可能导致饲料颜色深不代表质量好气味浓不等于营养,,,境污染和动物中毒国家规定了不同动物的铜肝肾损害这些禁用物质在饲料和养殖中严禁高应通过正规检测和品牌信誉来判断饲料质添加上限必须严格遵守使用量避免陷入感官判断误区,,常见问题解答饲料添加剂的种类与功能营养性添加剂、药物添加剂等的正确使用方法•:饲料储存条件要求温度、湿度控制防止霉变和营养损失•:,饲料标签识读技巧了解配方成分、生产日期、保质期等关键信息•:问题饲料的识别观察外观、闻气味、查资质、看检测报告•:安全饲料健康动物优质安全的饲料是生产健康动物产品的基础保障动物宰前宰后检验关键点宰前健康评估屠宰卫生控制对待宰动物进行临床检查包括体温测量、精神状态观规范屠宰操作流程严格执行卫生标准防止交叉污染,,,,察、呼吸心跳检测发现异常立即隔离处理确保胴体和脏器的清洁卫生,1234疾病监测防控宰后检验把关重点检查口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病等重大动物疫对胴体、头部、内脏进行全面检查发现病变及时处理,,病确保病死动物不进入屠宰环节不合格产品严禁流入市场,动物检疫检验是保障动物产品质量安全的重要关口必须严格执行检验程序确保每一批产品都符合食品安全标准,,第三章动物产品质量安全监管体:系与技术手段建立科学完善的监管体系是保障动物产品质量安全的关键随着信息技术的快速发展智,慧监管、数字化追溯等新技术手段为监管工作注入了新活力本章将全面介绍我国动物产品质量安全监管体系的构成、运行机制重点阐述信息化监管技术的应用实践并通过,,典型案例分析为提升监管效能提供借鉴,监管体系建设现状与挑战监管体系构成面临的主要挑战我国已建立起以农业农村部为主导地方各级农业农村部门为主体市场监监管力量不足基层监管人员数量有限专业技术人员缺乏难以满足日益繁重,,:,,管、卫生健康等部门协同配合的多层次监管体系的监管任务技术手段滞后部分地区仍依赖传统监管方式信息化水平不高监管效率有待:,,01提升国家层面协同机制不畅部门间信息共享不充分联合执法机制需要进一步完善:,制定法规政策、统筹协调、监督指导企业主体责任落实不到位:部分生产经营者质量安全意识淡薄,内部管理制度不健全02省级层面组织实施、督查考核、应急处置03市县层面日常监管、执法检查、技术服务智慧监管与信息化建设无纸化出证系统动物标识追溯智能预警应用动物检疫无纸化出证系统在全国范围内推广应用建立动物标识查验与追溯体系为每头动物建立唯运用大数据分析技术对海量监管数据进行挖掘分,,,实现检疫申报、现场检疫、证章出具全程电子化一电子档案实现从养殖场到餐桌的全程可追溯析识别风险隐患实现风险预警和精准监管变被,,,,,,大幅提高工作效率减少人为差错一旦发生问题可快速追查源头动应对为主动防控,信息化建设是提升监管效能的重要途径通过数字技术赋能实现监管方式从粗放型向精准化、智能化转变,,典型监管案例分析2024年动物检疫监督专项行动农业农村部组织开展强基固本提质增效专项行动在全国范围内开展动物检疫监督检查取得显著成效,,万12+3500+100%检查场次发现问题整改率覆盖养殖场、屠宰场、交易市场等各类场所检疫程序不规范、证章管理不严等问题所有发现问题均已督促整改到位创新举措取得成效建立违法违规线索智能识别系统通过数据分析自动筛查可疑行为动物检疫规范化水平明显提升•,•完善线索移交机制实现农业农村、公安、市场监管等部门信息互通违法违规行为得到有效遏制•,•引入第三方实验室技术支撑提升检测能力和公信力监管部门执法能力显著增强•,•行业自律意识不断提高•数字化监管提升效率现代信息技术为动物产品质量安全监管插上科技翅膀质量安全整治方案要点完善法规制度强化监督检查建设追溯体系建立健全动物产品质量安全法规体系明确各加强对生产加工环节的日常监督检查建立飞构建覆盖全产业链的畜产品质量安全追溯管,,方主体责任细化操作规程为监管执法提供行检查、交叉检查等机制形成常态化监管压理体系实现信息可查询、来源可追溯、责任,,,,法律依据力可追究重点整治领域养殖环节屠宰环节流通环节饲料质量安全检疫检验制度运输条件控制•••兽药规范使用卫生操作规范储存温度管理•••养殖档案管理无害化处理销售台账记录•••监管执法与公众参与严厉打击违法行为提升公众认知对违法添加、制假售假、逃避检疫等通过多种渠道开展科普宣传提高消,严重违法行为坚持零容忍态度依费者对畜产品安全的知晓度引导消,,法从严从重处罚加大案件查办力费者科学消费理性看待质量安全问,度形成强大震慑维护市场秩序和消题增强对国产畜产品的信任度和支,,,费者权益持度畅通投诉渠道建立便捷的投诉举报平台鼓励社会,公众参与监督对举报线索及时核查处理保护举报人合法权益形成全社,,会共同监督的良好氛围第四章未来趋势与实践提升:面向未来动物产品质量安全工作将迎来新的机遇和挑战科技创新为质量安全管理提供,了更多可能绿色发展理念引领产业转型升级本章将展望动物产品质量安全领域的发展,趋势介绍先进的管理理念和技术手段分享成功实践案例为推动行业高质量发展提供思,,,路和方向动物产品质量安全的科技创新区块链溯源应用快速检测技术发展利用区块链技术的去中心化、不可篡改特性,新型饲料添加剂与绿色养殖发展免疫层析、生物传感器、便携式光谱仪构建可信的产品溯源体系消费者通过扫码研发微生态制剂、酶制剂等绿色饲料添加剂,等快速检测技术,实现现场快速筛查提高检即可查询产品全生命周期信息,增强消费信心替代抗生素促生长推广生态养殖模式,减少测灵敏度和准确性,缩短检测时间,降低检测化学投入品使用,生产优质安全的动物产品成本科技创新是推动动物产品质量安全水平提升的核心动力要加大科研投入推动产学研用深度融合加快科技成果转化应用用科技手段破解质量安全难,,,题质量安全管理体系建设SQF食品安全规范SQF体系核心要素SQFSafe QualityFood是国际公认的食品安全和质量管理规范,第9版于2023年发布,更加01注重风险管理和持续改进管理体系基础建立质量安全方针、目标和组织架构02良好操作规范实施GMP、SSOP等前提方案03HACCP系统识别关键控制点,制定控制措施04持续改进定期审核、纠正预防、管理评审企业实施SQF的益处•系统提升食品安全管理水平,降低食品安全风险•满足国际客户要求,拓展海外市场•提升品牌形象和市场竞争力•通过标准化管理提高运营效率,降低成本案例分享成功的质量安全管理实践:某大型养殖企业SQF认证经验该企业是国内知名的肉鸡养殖加工企业年出栏量超过亿只年启动认证项目经过两年努力成功获得认证实现了产品质量与市场认可的双赢,52020SQF,SQF Level3,前期准备认证审核组建专业团队开展全员培训梳理现有管理体系识别差距接受认证机构现场审核及时整改不符合项最终通过认证,,,,,1234体系建设持续改进完善文件体系改造硬件设施建立计划开展内部审核定期监督审核不断优化流程保持体系有效运行,,HACCP,,,关键成功因素取得的成效高层领导高度重视将质量安全作为企业核心战略产品质量稳定性显著提升客户投诉率下降

1.,•,80%全员参与形成人人关注质量安全的企业文化成功进入国际高端市场出口额增长

2.,•,150%持续投入不断完善硬件设施和软件管理员工质量安全意识和技能大幅提高

3.,•聘请专业咨询机构获得技术指导和支持企业品牌价值和社会美誉度明显增强

4.,•科技赋能安全护航科技创新与科学管理共同筑牢动物产品质量安全防线动物产品安全风险防控策略风险评估预防为主建立风险评估机制定期开展风险隐患排查科学识强化源头治理落实预防措施从根本上降低风险发,,,,别和评价风险生概率应急响应能力建设完善应急预案建立快速反应机制有效处置突加强人员培训提升专业技能建设高素质监管,,,,发事件和技术队伍精准监管部门协作运用大数据分析实施分级分类监管提高监管针对建立多部门联动机制形成监管合力实现信息共享,,,,性和有效性和协同执法构建科学有效的风险防控体系需要政府、企业、社会多方协同形成全链条、全方位的防控网络,,消费者视角与社会责任保障公众健康食品安全是最基本的民生问题,动物产品作为重要的蛋白质来源,其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全•每年数亿消费者依赖安全优质的动物产品•食品安全事故可能造成严重的健康损害和社会恐慌•保障食品安全是政府和企业的共同责任企业社会责任生产经营者是质量安全的第一责任人要树立强烈的社会责任感,严格遵守法律法规,建立完善的质量安全管理体系,为消费者提供安全放心的产品品牌建设质量安全是品牌的生命线企业要将质量安全作为核心竞争力,通过持续提升产品质量,赢得消费者信任,建立良好的品牌形象和市场口碑未来展望构建安全、绿色、可持续的:畜牧业绿色发展推广生态养殖模式发展循环农业减少环境污染实现经济效益和生态效益双赢,,,产业升级推动传统畜牧业向现代化、规模化、标准化转型提升产业整体竞争力和质量安全水,平国际接轨对标国际先进标准提升产品质量扩大出口增强中国畜产品的国际竞争力,,,十四五期间我国将深入实施乡村振兴战略加快农业农村现代化推动畜牧业高质量发展到,,,年畜产品质量安全监测合格率稳定在以上规模养殖场全部建立质量安全追溯体系绿2025,98%,,色发展水平显著提升实现这一目标需要政府、企业、科研机构和社会各界的共同努力形成推动畜牧业可持续发展的强,大合力课程总结与知识回顾核心理念1法规政策2风险防控3监管体系4技术创新5核心要点回顾质量安全关键要素监管与技术手段•饲料安全是源头保障•完善的法规政策体系•养殖过程规范管理•多层次监管网络•检疫检验严格把关•信息化智慧监管•全程可追溯体系建设•快速检测技术应用•企业主体责任落实•社会共治机制个人责任与行动无论是监管人员、企业从业者还是普通消费者,我们都是保障动物产品质量安全的重要一环要增强质量安全意识,提升专业知识和技能,在各自岗位上履行好职责,共同守护舌尖上的安全互动环节常见问题答疑:问:如何判断饲料质量的好坏问:动物检疫的主要流程是什么问:企业如何实施有效的质量安全管理答:应从多方面综合判断,包括查看生产许答:动物检疫流程包括:检疫申报→现场临可证和产品标签、检查外观和气味、了解床检查→实验室检测必要时→出具检疫答:建议实施科学的食品安全管理体系,如原料来源、查阅检测报告等避免仅凭颜证明→加施检疫标志整个过程严格按照HACCP、ISO22000或SQF等关键是建色和气味判断要选择信誉好的品牌和正《动物检疫管理办法》执行确保出栏动立完善的文件体系、加强人员培训、严格,,规渠道购买物健康安全过程控制、定期内部审核、持续改进提升更多交流欢迎大家提出问题和分享经验我们可以在课后继续深入探讨动物产品质量安全管理的具体实践也欢迎关注相关政策法规的最新动态不断更新知识储,,备谢谢聆听!共筑动物产品质量安全防线保障食品安全守护健康生活从源头到餐桌,全程守护质量安全为人民群众提供安全优质的动物产品共创美好未来携手推动畜牧业高质量可持续发展食品安全工作永远在路上让我们携起手来共同为保障动物产品质量安全、建设健康中国贡献力量,,!欢迎交流与合作。