大班食品安全健康课件疫情期间

疫情期间大班食品安全与健康教育第一章疫情背景下的食品安全重要性新冠疫情对食品安全的挑战病毒传播风险增加儿童健康影响更大疫情期间食品从采购到配送的每个环节都可能存在病毒传播风险食,,品安全防控难度显著加大需要更严格的管理措施,守护每一餐保障健康安全,疫情期间每一次食品配送都需要经过严格的消毒和检查程序确保从源头到餐桌的全程,,安全政府强化食品安全监管为应对疫情挑战国家和地方政府出台了一系列食品安全监管新政策全面提升食品安全管理水平,,年月120254实施《集中用餐单位食品安全主体责任监督管理规定》明确食,品安全责任主体和管理要求2风险管控清单发布市场监管总局发布首批项食品安全风险管控清单涵盖采购、33,储存、加工、配送等关键环节地方专项行动3各地加强疫情期间食品安全隐患排查和风险防控开展专项检查,和督导行动确保防疫期间食品安全,疫情期间幼儿园食品安全责任第一责任人制度制度建设与落实校长园长是食品安全第一责任人对建立健全食品安全管理制度严格落,,幼儿园食品安全工作负总责必须亲实风险管控清单定期组织培训和考,,自抓、亲自管确保各项措施落实到核提升全员食品安全意识,,位自查与隐患排查定期开展食品安全自查和隐患排查,建立问题台账及时整改发现的安全,隐患防患于未然,第二章幼儿食品安全基本知识食品安全涉及从食材采购到餐桌的全链条管理掌握基本的食品安全知识是保障幼儿健康的重要前提,食品安全的核心要素食材采购食品储存食品加工选择具有合法资质的正规供应商索取检验检按照食品特性合理分类储存生熟分开、荤素严格遵守卫生操作规范食材清洗干净烧熟煮,,,,疫证明确保食品来源可追溯、质量有保障分离控制储存温度和湿度防止交叉污染和食透避免二次污染加工过程全程监控确保安,,,,,严禁采购三无产品品变质全疫情期间食品安全新要求配送环节管控人员健康管理环境卫生强化食品配送车辆每次使用前后全面消毒食堂工作人员每日健康监测餐具高温消毒或使用消毒柜•••配送人员体温检测和健康码核验全程佩戴口罩、手套等防护用品食堂环境每日通风换气•••食品包装外表面消毒处理定期进行核酸检测接触面定期消毒擦拭•••建立配送记录和追溯机制出现异常情况立即隔离垃圾分类及时清理•••规范操作安全第一,疫情期间食堂工作人员的规范操作和个人防护是保障食品安全的第一道防线每一个细,节都关系到孩子们的健康安全第三章疫情期间幼儿饮食健康管理科学合理的饮食搭配不仅能满足幼儿生长发育需求更能在疫情期间增强孩子们的免疫力提高抵抗力,,合理膳食搭配增强免疫力,均衡营养摄入新鲜蔬果优先充足饮水确保蛋白质、维生素和矿物质的均衡摄入每日多吃富含维生素和维生素的新鲜蔬菜水果如保持每日充足饮水促进身体新陈代谢和毒素排C A,,膳食应包含优质蛋白如鸡蛋、鱼肉、豆制品、西兰花、胡萝卜、橙子、猕猴桃等少吃加工食出建议幼儿每日饮水量毫升以白800-1000,新鲜蔬菜水果和全谷物为免疫系统提供充足营品和高盐高糖食物保持饮食天然健康开水为主避免含糖饮料,,,养支持疫情期间饮食注意事项123避免生食控制零食关注过敏疫情期间应避免给幼儿提供生食和未煮熟的控制零食和甜食的摄入量防止幼儿肥胖和密切关注幼儿的食物过敏情况及时识别异,,食物所有肉类、海鲜、蛋类必须彻底烹饪营养失衡疫情期间户外活动减少更需要常反应建立过敏儿童档案标注过敏原在,,,,,确保中心温度达到以上杀灭可能存在注意能量摄入与消耗的平衡培养健康饮食食品采购和烹饪时特别注意避免交叉污70℃,,,的病毒和细菌习惯染第四章疫情防控与个人卫生习惯培养良好的个人卫生习惯是预防疾病传播的关键从小培养幼儿正确的卫生习惯不仅有助于疫情防控更将使他们终身受益,,幼儿个人卫生习惯养成勤洗手外出戴口罩避免触摸口鼻眼教导幼儿掌握七步洗手法内、外、夹、弓、培养幼儿外出佩戴口罩的习惯教会正确佩戴方教育幼儿不要用未清洁的手触摸口、鼻、眼睛:,,大、立、腕饭前便后、接触公共物品后、咳嗽法在人员密集场所保持适当社交距离避免与这是病毒入侵的主要途径通过游戏和故事帮助,打喷嚏后都要洗手每次洗手至少秒他人近距离接触孩子理解并养成良好习惯,20食堂与用餐环境卫生管理通风换气消毒管理错峰用餐食堂每日定时开窗通风保持空气流通每次餐桌、餐椅每餐前后用含氯消毒液擦拭门把实行分批次、错峰用餐制度减少同时用餐人,,,通风不少于分钟每日至少次使用空调手、水龙头等高频接触面每日多次消毒防止数餐桌保持安全距离有条件的可设置隔板避30,3,,,时定期清洗过滤网和消毒病毒残留免交叉感染早晨开餐前通风餐具高温消毒班级分批就餐•••用餐结束后通风桌面餐前消毒固定座位制度•••下午消毒后通风地面每日拖洗缩短用餐时间•••安全用餐健康成长,疫情期间保持适当的用餐距离和良好的就餐秩序是保护每一位孩子健康安全的重要措施让我们共同营造安全温馨的用餐环境,,第五章食品安全风险识别与应急处理及时识别食品安全风险点并采取有效的应急处理措施是防止食品安全事故发生和扩大的关键建立完善的风险识别和应急机制至关重要,常见食品安全风险点食材变质过期加工不规范未及时检查食材保质期使用过期或变食品加工过程未按操作规程进行生熟,;质食材储存条件不当导致食材腐败变食品混放、交叉使用刀具和砧板烹饪;;质库存管理混乱先进先出原则未落温度和时间不足食物未煮熟煮透;,,实环境卫生问题食堂环境卫生差存在虫害鼠害餐具清洗消毒不彻底工作人员个人卫生习惯不良,;;,带病上岗疫情期间新增风险供应链波动交叉污染风险疫情导致部分地区物流受阻食材供应链中断或不稳定可能被迫选疫情期间防疫物资如消毒液、口罩、测温枪等与食品在同一空间,,择不熟悉的供应商导致食材质量难以保证需要建立多元化供应储存或操作可能造成交叉污染必须严格分区管理防疫物资与食,,,渠道加强对新供应商的资质审核品分开存放避免混淆和污染,,食品安全事故应急措施0102立即停用及时报告发现食品异常变质、污染、过期等或幼儿出现不良反应立即停止使用相第一时间向园长和相关负责人报告同时向当地市场监管部门、卫生健康部,,关食品封存问题食品及相关物品作为证据门报告情况启动应急预案,,0304救治安抚调查整改如有幼儿出现不适症状立即送医救治密切观察其他幼儿健康状况做好配合相关部门开展事故调查查明原因组织全面消毒和风险排查制定整,,,,家长沟通和情绪安抚工作改方案防止类似事故再次发生,第六章家园共育强化食品安全意识,食品安全教育需要家庭和幼儿园的密切配合只有家园携手形成教育合力才能真正培,,养幼儿的食品安全意识和良好习惯家长配合疫情期间食品安全家庭饮食监督1在家培养孩子良好的饮食卫生习惯监督孩子饭前洗手、不挑食偏食家庭用餐时也要注重食品安全为孩子树立良好榜样避免给孩子吃,,生冷、不洁食品积极配合防疫2配合幼儿园的健康监测和防疫措施如实报告孩子和家庭成员的健康状况按要求进行核酸检测不隐瞒旅居史和接触史共同维护集体安,,,全关注健康状况3密切关注孩子的身体状况和精神状态发现异常及时就医如孩子出现发热、腹泻、呕吐等症状应主动告知园方暂缓入园避免交叉感,,,,染家园沟通机制信息发布定期通过家长群、公众号等渠道发布食品安全和健康教育信息分享科,学育儿知识和疫情防控要点线上家长会定期组织线上家长会邀请营养师、儿科医生讲解防疫与饮食知识解,,答家长疑问提升家长科学育儿能力,反馈渠道建立畅通的家长反馈和建议渠道及时收集家长意见改进食品安全管,,理工作形成良性互动机制,第七章案例分享与经验总结通过真实案例的分析和成功经验的分享我们可以更深刻地理解食品安全管理的重要性学习借鉴优秀做法不断提升管理水平,,,典型食品安全事件回顾案例一交叉污染事件案例二成功防控典范::年某地一所幼儿园因食堂生熟食品未分开处理刀具砧板混用疫情期间某市示范幼儿园通过建立严格的食品安全管理体系实行2023,,,,导致余名幼儿出现集体肠胃炎症状事后调查发现该园食品安每日自查、每周督查、每月评估机制全程留样追溯配送车辆全面30,,,全管理制度不健全工作人员培训不到位疏于日常监督检查消毒工作人员健康监测成功实现全年零感染、零事故,,,,教训必须严格执行生熟分开制度加强员工培训和日常监督启示科学管理和严格执行是保障食品安全的关键:,:成功经验分享开展应急演练强化两员职责定期组织食品安全应急演练和培训提高全员,建立风险管控清单明确食品安全总监和食品安全员的职责分工,应急处置能力通过模拟真实场景,检验应急根据国家和地方要求,结合本园实际,制定详赋予其充分的管理权限,定期组织培训和考预案的可行性,及时发现和改进存在的问题细的食品安全风险管控清单,明确每个环节的核,提升专业能力,发挥好监督管理作用风险点、管控措施和责任人确保全流程可,控科学管理筑牢安全防线,只有通过持续的学习培训和科学规范的管理才能真正筑牢食品安全防线为每一位孩子,,的健康成长保驾护航第八章总结与行动呼吁食品安全无小事疫情防控更需时刻警惕让我们携手并肩共同守护孩子们的健康未来,,!疫情期间守护幼儿食品安全我们共同,努力!严格落实责任制培养卫生习惯园长负总责,层层压实食品安全责任,建立健全从小培养幼儿良好的个人卫生和饮食习惯,勤管理制度,严格执行风险管控清单,确保各项措洗手、戴口罩、不挑食,养成受益终身的健康施落实到位生活方式家园携手共育建立家园沟通机制,形成教育合力,共同营造安全健康的成长环境,共筑牢固的健康防线让每一餐都安全让每个孩子都健康成长,!。