学习食品安全课件记录

学习食品安全课件记录食品安全，关系你我健康触目惊心的数字根据世界卫生组织的统计数据，全球每年因食品安全问题导致疾病的人数超过亿人，占全球人口的近十分之一这些食源性疾病不仅影响个6人健康，还给家庭和社会带来沉重负担食品安全事故典型案例三聚氰胺奶粉事件地沟油问题年，震惊全国的三聚氰胺奶粉事件导致约万名婴幼儿受害，20086其中部分婴儿出现肾结石等严重健康问题这一事件暴露了食品安全监管的漏洞，促使国家全面加强食品安全法律法规建设食品安全，刻不容缓每一次食品安全事故都是对公众健康的严重威胁，也是对监管体系的警示我们必须时刻保持警惕，筑牢食品安全防线第二章食品安全法律法规解读《食品安全法》四个最严年修订的《食品安全法》被称为史上最严，确立了四个最严的监管原则，为保障食品安全提供了强有力的法律武器20150102最严谨的标准最严格的监管建立从农田到餐桌的全链条食品安全标准体系，覆盖种植养殖、生产加工、实施多部门联合执法机制，市场监管、农业、卫生等部门协同配合，形成流通销售、餐饮服务等各个环节，确保每个环节都有标准可依监管合力建立覆盖城乡的监管网络，实现无死角、全覆盖监管0304最严厉的处罚最严肃的问责大幅提高违法成本，对违法生产经营者实施严厉的经济处罚和刑事责任追明确监管部门和地方政府的食品安全责任，建立严格的问责机制对失职究情节严重的可处以货值金额倍的罚款，构成犯罪的依法追究刑事渎职的监管人员，依法依纪严肃处理，确保监管责任落实到位30责任食品安全法最新修订亮点网络食品监管食品追溯体系添加剂与农药管理强化食品添加剂和农药残留管理，建立更加严针对网络订餐等新业态，明确网络食品交易第格的使用标准和检测制度禁止超范围、超限三方平台的责任义务平台需对入网食品经营量使用食品添加剂，严格控制农药残留限量者进行实名登记和资质审查，建立食品安全管要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系，理制度记录和保存进货查验、生产经营、检验检测等信息，实现食品来源可查、去向可追法律筑牢食品安全防线完善的法律法规体系和严格的执法监管，是保障食品安全的根本保障只有让法律长出牙齿，才能真正震慑违法行为第三章食品安全的生物性危害常见致病微生物微生物污染是导致食源性疾病的主要原因之一了解常见致病微生物的特点和传播途径，对于预防食物中毒至关重要沙门氏菌金黄色葡萄球菌李斯特菌主要存在于蛋类、禽肉及其制品中症状包常见于奶制品、肉制品和剩饭剩菜中产生能在低温环境下生长繁殖，常污染冷藏食品括腹泻、发热、腹痛等预防措施彻底加的肠毒素会引起急性胃肠炎预防关键是保孕妇、老人和免疫力低下者是高危人群应热食物，避免生熟交叉污染，保持个人和厨持食品新鲜，及时冷藏，避免长时间常温存避免食用未经加热的冷藏即食食品房卫生放食品微生物污染途径生产环境加工环节储存运输加工车间空气、设备、工器具等卫生状况不原料处理、加工制作过程中的不当操作，如不符合要求的储存温度和运输条件，会为微达标，可能成为微生物污染源定期清洁消温度控制不当、时间过长等，会导致微生物生物生长创造条件冷链管理对控制微生物毒和环境监测是关键大量繁殖至关重要个人卫生与交叉污染防控食品从业人员的个人卫生直接影响食品安全工作前应洗手消毒，穿戴生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染使用不同的刀具、砧板处清洁的工作服帽，患有传染病者不得从事接触直接入口食品的工作理生熟食品，加工后的熟食要妥善保存，防止二次污染看不见的威胁微生物虽然肉眼看不见，但其危害不容小觑养成良好的食品卫生习惯，是抵御微生物威胁的第一道防线第四章食品安全的化学性危害农药残留与重金属污染农药残留问题重金属污染农药是现代农业生产的重要投入品，但不合理使用会导致农产品中农药残留超标我国制定了严格的农药残留限量标准，涵盖数百种农药和数千种农产品消费者应选择正规渠道购买农产品，食用前充分清洗对于叶菜类蔬菜，可先用清水浸泡后再冲洗，有助于去除表面残留农药食品添加剂的安全使用食品添加剂在改善食品品质、延长保质期等方面发挥重要作用，但必须严格按照国家标准使用合法添加剂误用滥用风险我国《食品添加剂使用标准》规定了允许使用的食品添加剂种类及其超范围、超限量使用食品添加剂，或使用非食品添加剂，都会对人体使用范围和限量常见的合法添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、健康造成危害如苏丹红被非法添加到辣椒制品中，三聚氰胺被添加抗氧化剂等到乳制品中，都造成了严重后果苯甲酸及其钠盐用于饮料、调味品等消费者应选择正规品牌产品，查看标签上的添加剂信息对于颜色过•于鲜艳、味道过于浓烈的食品要保持警惕柠檬黄、日落黄用于糖果、饮料等•阿斯巴甜低热量甜味剂•科学检测，保障安全现代化的检测技术和严格的标准体系，为防控化学性危害提供了有力保障从田间到餐桌，每一个环节都需要科学监测第五章食品原料安全管理植物性原料安全粮油安全水果安全蔬菜安全粮食在储存过程中可能发生霉变，产生黄曲霉毒水果表面可能残留农药和病原微生物食用前应叶菜类蔬菜农药残留风险较高，应多次清洗或用素等有害物质应选择干燥、通风的环境储存，充分清洗，去皮食用更加安全对于腐烂变质的淡盐水浸泡根茎类蔬菜如土豆发芽后会产生龙避免长时间存放食用油要注意保质期，开封后水果，即使切除坏的部分，剩余部分也可能被霉葵素，不能食用蔬菜应现买现吃，避免长时间尽快食用菌污染，不宜食用存放导致营养流失和品质下降环境污染是影响植物性原料安全的重要因素工业废水、废气和固体废物污染土壤和水源，会导致农产品中重金属和有害物质超标加强环境保护和农业面源污染治理，是保障植物性原料安全的根本措施动物性原料安全肉类、乳制品、蛋类等动物性食品营养丰富，但也容易受到病原微生物、兽药残留、激素等污染，存在较高的食品安全风险肉类安全风险乳制品安全蛋类安全生鲜肉类容易受到沙门氏菌、大肠杆菌等牛奶中可能含有兽药残留、致病微生物等鸡蛋可能被沙门氏菌污染，特别是蛋壳表病原微生物污染不法商贩注水增重、销巴氏杀菌奶需冷藏保存且保质期短，超高面应购买清洁完整的蛋，储存时避免与售病死肉等行为严重威胁消费者健康温灭菌奶常温保存但营养略有损失应选其他食品直接接触烹饪时确保蛋黄蛋清择正规品牌产品，注意生产日期和保质期完全凝固，避免食用生鸡蛋或溏心蛋选择正规渠道购买，查看检疫合格证明•观察肉的颜色、气味和弹性，识别新•鲜程度彻底加热至内部温度达℃以上•75注水肉鉴别方法注水肉表面水分多，有光泽但弹性差；用纸巾贴在肉面上会很快被浸湿；切面有水分渗出；肉质松软，按压后凹陷不易恢复水产品安全水产品污染来源水产品的安全性直接受到水域环境的影响工业废水和生活污水排放导致水体污染，水产品可能富集重金属、持久性有机污染物等有害物质养殖环节中，部分养殖户违规使用抗生素、激素等药物促进生长，或使用孔雀石绿等禁用药物防治疾病导致药物残留超标此外，水产品在捕捞、运输、销售环节也可能受到,微生物污染典型案例某地市场检出多氯联苯超标的海鱼•养殖虾检出硝基呋喃类代谢物安全食用建议•鱼类体内检出孔雀石绿残留•选择正规渠道购买，查看产地和检验证明

1.观察鱼眼是否清澈、鳞片是否完整、气味是否正常

2.彻底清洗和加热，特别是贝类水产品

3.减少生食水产品，尤其是淡水鱼虾

4.孕妇、儿童应限制食用大型掠食性鱼类

5.从源头把控安全食品原料是食品安全的第一道关口严格的原料筛选和科学的储存管理，是确保食品安全的基础第六章食品生产加工安全生产环境与工艺安全卫生设施管理食品生产企业必须具备与生产规模相适应的卫生设施生产车间应保持清洁干燥，定期消毒设置更衣室、洗手消毒设施、防鼠防虫设施等生产用水应符合生活饮用水卫生标准生产设备和工器具应采用无毒、无害、易清洗的材料制作使用前后应彻底清洗消毒，防止交叉污染废弃物处理要规范,避免污染生产环境工艺流程控制食品加工过程应遵循科学的工艺流程，严格控制各环节的关键控制点包括12原料验收加工过程检查原料的质量和安全性，不合格原料不得投入生产控制温度、时间、湿度等参数,确保杀菌彻底食品流通与餐饮安全包装材料餐饮环节食品接触材料应符合国家标准，不得使用废弃塑料等有害材料包装应完整密封，标餐饮服务单位应取得食品经营许可证厨房布局合理，生熟分开，防止交叉污染从签信息齐全准确，包括产品名称、配料、生产日期、保质期等业人员持健康证上岗，穿戴清洁工作服帽餐饮具清洗消毒彻底，食品留样规范123运输储存食品运输工具应专用，保持清洁卫生冷藏冷冻食品需全程冷链运输仓库应干燥通风，分类分区存放，标识清楚定期检查库存，及时处理过期变质食品食物中毒预防细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒占食物中毒的首位预防要点控制食品加工温度和时由农药、鼠药、工业化学品等引起预防要点农药与如河豚、毒蘑菇、发芽土豆等预防要点不采食野生蘑间，彻底加热，防止生熟交叉污染，剩饭剩菜冷藏保存食品分开存放，不使用工业用盐、亚硝酸盐等非食用物菇，不食用河豚，去除发芽土豆的芽和青色部分并重新加热后食用质加工食品每一道工序都不能松懈从生产加工到流通餐饮，每个环节都关系食品安全严格管理，规范操作，才能确保食品质量安全第七章食品安全风险防控与公众参与食品安全风险评估与应急管理建立科学的风险评估体系和高效的应急管理机制，是保障食品安全的重要手段风险监测风险识别建立覆盖全国的食品安全风险监测网络对食品中的有害因素进行持续监测收集分析数据,,通过日常监督检查、监测抽检、投诉举报等渠道及时发现食品安全隐患和风险因素,风险评估风险预警组织专家对食品安全风险进行科学评估为制定标准和监管政策提供技术支撑对监测数据进行分析研判及时发布风险预警信息指导监管部门和公众采取防范措施,,,食品安全事故应急处置流程应急响应事故报告监管部门启动应急预案组织开展调查处置控制事故影响范围,,发生食品安全事故后相关单位应立即向当地监管部门报告不得瞒报、迟报,,公众食品安全意识提升科普教育的重要性健康饮食习惯培养良好的饮食习惯对保障个人健康至关重要坚持膳食平衡,多吃新鲜蔬菜水果,适量摄入蛋白质,少油少盐少糖注重饮食卫生,饭前便后洗手,生熟分开,食物煮熟煮透不暴饮暴食,不过度节食合理安排一日三餐,养成规律作息提高公众食品安全意识是预防食品安全问题的根本途径通过学校教育、社区宣传、媒体传播等多种形式,普及食品安全知识,培养科学饮食观念重点人群如学生、老年人、孕妇等,应接受针对性的食品安全教育让食品安全知识进校园、进社区、进家庭,形成人人关注食品安全的良好氛围消费者如何识别安全食品查看标签选择渠道仔细阅读食品标签,检查产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息是否齐全清晰注意查看生产许可证编号,正规产品都有SC标尽量到正规超市、商场购买食品,避免购买流动摊贩的食品网购食品要选择信誉好的平台和店铺,查看食品经营许可证识结语人人参与，共筑食品安全防线政府监管企业自律持续完善法律法规体系加强监督执法力度严厉打击违法行为建立健全食品食品生产经营者要树立诚信意识严格遵守法律法规落实主体责任确保产品,,,,,,安全追溯体系质量安全社会监督公众参与媒体、行业协会、消费者组织等社会力量共同参与食品安全监督形成社会每个人都是食品安全的参与者和受益者提高安全意识养成良好习惯积极,,,共治格局监督举报从我做起，守护健康每一餐食品安全关系每个人的身体健康和生命安全是全社会的共同责任让我们携手努力从自身做起从每一餐做起共同营造安全放心的食品消费环境只有人人参与、,,,,共同守护才能真正筑牢食品安全防线让每个家庭都能享受到安全、营养、健康的食品,,民以食为天食以安为先食品安全人人有责让我们共同守护舌尖上的安全,,,!。