小学食品卫生安全讲座课件

小学食品卫生安全讲座第一章食品安全基础知识什么是食品安全？无毒无害营养要求健康保障食品不含有害物质，不会对身体造成伤害符合人体所需的营养成分标准不会危害我们的身体健康和生命安全食品安全的重要性为什么食品安全如此重要？食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量我们每天都要吃饭，如果食品不安全,就会对身体造成严重伤害•影响儿童正常生长发育•可能导致急性食物中毒•长期摄入不安全食品会引发慢性疾病•严重时甚至危及生命安全常见食品安全隐患生物性危害化学性危害物理性危害这是最常见的食品安全隐患，包括化学物质污染也是重要的安全隐患异物混入食品也会造成危险细菌污染如沙门氏菌、大肠杆菌等农药残留蔬菜水果上残留的杀虫剂玻璃碎片可能划伤口腔和消化道病毒感染如诺如病毒、甲肝病毒等重金属如铅、汞、镉等有毒元素金属异物如钉子、铁丝等寄生虫如蛔虫、绦虫等添加剂滥用超量使用色素、防腐剂等塑料碎片可能误食造成窒息这些微生物肉眼看不见，但会在食品中大量长期摄入这些化学物质会在体内累积，严重繁殖，食用后可能导致严重疾病损害健康看不见的危险第二章食品选购与识别如何选购安全食品？0102选择正规购买渠道仔细查看包装标签到正规超市、商场或持证的农贸市场购买食品，这些地方的食品来源可认真阅读食品包装上的信息，包括品牌、厂家、成分表、营养标签等，确靠，质量有保障，避免购买路边摊、流动摊贩的三无产品保产品信息完整清晰0304检查生产日期观察食品外观查看生产日期和保质期，选择新鲜、距离生产日期较近的产品，坚决不买检查包装是否完整无破损，食品颜色、形状是否正常，有无霉变、异味等过期或临期食品不良现象识别食品包装标识绿色食品标志QS认证标志防伪标识绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心认证的标志是质量安全的缩写，表示产品通过了国防伪标识是辨别产品真伪的重要工具正规厂家QS安全、优质、营养食品的标志带有这个标志的家质量安全认证带有标志的食品，说明生生产的食品通常会有防伪标识，我们可以通过扫QS产品，意味着在生产过程中减少了农药、化肥的产企业具备基本的生产条件和质量保证能力，产描二维码、拨打电话或登录网站等方式验证产品使用，更加环保健康这是我们选购食品时的重品经过了严格的检验，可以放心购买的真实性，避免买到假冒伪劣商品要参考标准之一此外还有有机食品标志、无公害农产品标志等这些都是食品安全和质量的保证学会识别这些标识能帮助我们选择更安全、更健康的食品,,,拒绝三无产品什么是三无产品无厂名厂址无生产日期产品包装上没有标注生产厂家的名称和详细地址,无法追溯产品不知道产品何时生产,无法判断是否新鲜,可能已经过期变质来源无保质期限没有标明产品的保质期,不知道什么时候会过期,存在安全隐患特别提醒三无产品往往出现在学校周边的小卖部、流动摊贩处,同学们一定要提高警惕,坚决不购买这类产品!危害不容忽视三无产品可能存在严重的质量和安全问题:选购正规产品在正规超市或商场购买带有绿色食品标志、认证等标识的产品是保障食品安全的明QS,智选择这些产品经过严格检验质量可靠让我们吃得更安心,,第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是健康成长的基础从小养成正确的饮食习惯不仅能预防疾病还能促,,进身体发育让我们更加健康快乐,餐前正确洗手打开水龙头用流动的清水湿润双手,让手掌、手背和手指都充分湿润涂抹肥皂取适量肥皂或洗手液,在手上均匀涂抹,产生丰富泡沫认真搓洗掌心、手背、指缝、指尖、手腕都要仔细搓洗,时间不少于20秒冲洗干净用流动清水彻底冲洗,确保肥皂泡沫完全洗净擦干双手用干净的毛巾或纸巾擦干双手,也可以用烘干机吹干为什么要洗手什么时候要洗手我们的手每天接触各种物品,会沾染大量细菌、病毒和其他微生物如果不洗手就吃东西,这些病菌•饭前便后必须洗手就会通过食物进入我们的身体,引发疾病•外出回家后要洗手•接触动物后要洗手•咳嗽打喷嚏后要洗手合理搭配三餐营养早餐丰盛午餐清淡晚餐早餐是一天中最重要的一餐要吃得营养均午餐要吃饱吃好为下午的学习和活动储备能晚餐要清淡易消化避免油腻和重口味以免,,,,衡为上午的学习提供充足能量量做到荤素搭配、营养全面影响睡眠和消化,,蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆等肉类鱼、鸡肉、猪肉等优质蛋白避免油炸少吃油炸、煎烤食物碳水化合物面包、馒头、粥等蔬菜深绿色蔬菜和其他时令蔬菜清淡烹调以蒸、煮、炖为主维生素新鲜水果或蔬菜主食米饭、面条等主食要适量适量主食不要吃得过饱理想的早餐时间是不要因为赶时午餐应占全天能量的是三餐中最丰晚餐时间最好在睡前小时7:00-8:00,35-40%,18:00-19:00,2-3间而不吃早餐或随便应付盛的一餐不宜进食温馨提示三餐要定时定量不要暴饮暴食或节食减肥每天保证充足的水分摄入多喝白开水少喝饮料,,,健康零食选择✅推荐的健康零食❌要远离的垃圾食品坚果类油炸食品核桃、杏仁、腰果等,富含优质脂肪和蛋白质,但要控制量,每天一小把即可炸鸡、薯条、油条等,含有大量油脂和致癌物质,容易导致肥胖新鲜水果膨化食品苹果、香蕉、橙子等,富含维生素和膳食纤维,是最佳的零食选择薯片、虾条等,高盐高脂,营养价值低,添加剂多乳制品高糖饮料酸奶、纯牛奶、奶酪等,补充钙质和优质蛋白,促进骨骼发育碳酸饮料、果汁饮料等,含糖量极高,损害牙齿,导致肥胖全麦食品辛辣食品全麦面包、燕麦饼干等,提供持久能量,比普通饼干更健康辣条、麻辣食品等,刺激肠胃,影响消化,不适合儿童养成良好习惯从现在开始让我们一起养成饭前洗手、合理饮食的好习惯健康的生活方式将伴随我们,一生成为最宝贵的财富,第四章食物中毒预防知识食物中毒是常见的食品安全事故了解预防和应急知识非常重要掌握这些知识能在关,,键时刻保护自己和他人的健康安全常见食物中毒类型细菌性食物中毒这是最常见的食物中毒类型,约占所有食物中毒事件的70-80%主要由沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌引起主要症状•发热体温38-40℃•剧烈呕吐、恶心•腹泻可能带血•腹痛、胃痉挛•全身乏力、头晕潜伏期通常在食用污染食物后2-24小时内发病,症状持续1-3天病毒性食物中毒由病毒污染食物引起,常见的有诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等这类中毒传染性强,容易在学校、餐厅等集体场所暴发主要症状•头痛、头晕•恶心、呕吐•发热多为低热•腹泻、腹痛•全身酸痛潜伏期12-48小时,症状通常较细菌性中毒轻,但传染性更强化学性食物中毒由有毒化学物质引起,如农药残留、重金属、亚硝酸盐、工业用盐等这类中毒虽然发生率较低,但往往更加危险主要症状•呼吸困难、气促•肌肉抽搐、痉挛•意识模糊、昏迷•口唇发紫缺氧•严重呕吐腹泻潜伏期数分钟到数小时,发病急,病情重,需要立即就医抢救重要提醒无论哪种类型的食物中毒,都应该立即停止食用可疑食物,并及时就医不要自行用药或随意处理,以免延误治疗如何辨别腐败变质食品？010203观察外观闻气味尝味道慎用仔细查看食品的颜色、形状是否正常变质食品往往会出现以下异常:鼻子是检测食品是否变质的重要工具变质食品会产生明显的异味:如果外观和气味都正常,可以少量品尝但要特别小心,一旦发现异常立即吐出:•颜色变暗或出现异常斑点酸味食品发酵变质的典型气味•发酸、发苦的味道•表面长霉,出现白色、绿色或黑色霉斑臭味蛋白质腐败产生的恶臭•过于刺激或麻辣的感觉•肉类变色发黏,失去光泽霉味食品发霉产生的刺鼻气味•金属味或其他异味•水果蔬菜腐烂软化氨味肉类、鱼类变质的标志•口感粘稠或过于软烂•包装鼓胀或有液体渗出异常香味可能添加了过量香精掩盖变质注意如果外观或气味明显异常,千万不要品尝!特别提示有些食品即使没有明显变质迹象,也可能存在安全隐患:•过期食品即使外观正常也不能吃•包装破损的食品可能已被污染•颜色过于鲜艳的食品可能添加了色素•价格异常低廉的食品要警惕质量问题食物中毒应急处理第二步补充水分第一步立即停止食用呕吐和腹泻会导致身体大量失水,要及时补充水分可以少量多次饮用温开水、淡盐水或口服补液盐,防止一旦出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,立即停止食用可疑食品,并保留剩余食物和包装,作为检验脱水避免喝冷水或饮料证据同时观察症状变化,记录发病时间和吃过的食物第四步听从医生指导第三步及时就医不要随意催吐或自行用药催吐可能导致食道损伤或误吸,某些情况下甚至会加重病情是否催吐、如何迅速前往医院就诊,或拨打120急救电话就医时要详细告知医生:治疗,都要听从专业医生的指导•吃了什么食物•什么时候吃的•出现了哪些症状•症状持续了多长时间紧急情况识别如果出现以下严重症状,要立即拨打120:•持续高烧不退体温超过39℃•剧烈腹痛,疼痛难忍•频繁呕吐,无法进食进水•大便带血或呈黑色柏油样•呼吸困难、意识模糊•婴幼儿、老人、孕妇中毒应急处理流程停止食用保留证据及时就医配合治疗记住这个简单的应急流程关键时刻能够救命,!第五章校园食品安全管理学校食堂是我们每天就餐的地方食品安全管理至关重要了解食堂管理要求监督食品,,安全是每位同学的权利和责任,食堂卫生管理要点严格加工流程环境清洁卫生餐具严格消毒食品加工过程必须严格遵守卫生规范食堂环境直接影响食品安全餐具消毒是预防疾病传播的关键:::生熟食品分开存放和加工地面、墙壁、天花板保持清洁使用后立即清洗•••使用不同的刀具和砧板通风良好无异味高温消毒或消毒柜消毒••,•食品充分加热中心温度达℃以上防蝇防鼠设施完善消毒后专柜存放•,70••避免交叉污染垃圾及时清理分类存放定期检查消毒效果••,•食品留样制度食品采购管理学校食堂必须执行食品留样制度食品原料采购要严格把关::每餐每个品种留样不少于克选择合格供应商•125•留样食品冷藏保存小时索要检验报告和票据•48•做好留样记录检查食品质量和保质期••便于食物中毒事故调查建立采购台账••食堂从业人员健康要求健康证制度所有食堂从业人员必须持有有效健康证才能上岗工作这是保障食品安全的重要措施定期体检每年至少进行一次全面健康检查,包括内科、外科、传染病检查等项目,确保身体健康无传染病不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,也不能有化脓性或渗出性皮肤病个人卫生工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽,保持个人卫生,不留长指甲,不佩戴首饰日常健康监测食堂管理者要建立员工健康档案,实行每日健康检查制度:晨检制度暂停工作情况培训教育•每天上班前检查体温•发热、咳嗽、腹泻•定期食品安全培训•观察精神状态•手部有伤口化脓•学习卫生法律法规•询问身体状况•患传染性疾病•掌握操作技能•发现异常及时处理•其他不适合工作的情况•提高安全意识自带食品安全存放使用密封容器正确存放位置注意食品选择自带食品必须使用干净的密封容器如保鲜盒、保食品要存放在干燥、通风、阴凉的地方避免阳光自带食品要选择不易变质的种类避免带容易腐,,温饭盒等密封容器能有效防止食品被灰尘、细直射和高温环境夏天最好使用保温袋或冰袋防败的食物如生鱼片、未煮熟的鸡蛋等最好带煮,,菌污染也能防止食品之间串味选择容器时要注止食品变质不要将食品放在书包底部被重压也熟的食物并在当天内食用完毕水果要清洗干,,,意材质安全最好使用食品级不锈钢或材质不要和文具、脏衣服等放在一起净切开的水果用保鲜膜包好,PP,温馨提示如果食品存放时间超过小时在食用前要注意观察是否变质发现异味、变色等情况宁可丢弃也不要冒险食用2,,学校食品安全监督食品检测定期检查定期对食品原料、加工过程和成品进行抽样检测确保符,合食品安全标准学校要建立食品安全检查制度每周至少检查一次食堂卫,生状况、食品质量和操作规范反馈机制建立师生意见反馈渠道及时收集和处理食品安全投诉,和建议宣传教育定期开展食品安全教育提高师生食品安全意识和自我保问题整改,护能力发现食品安全隐患立即采取措施整改并追究相关责任,,,防止问题再次发生监督主体同学们可以做什么？政府部门市场监管、卫生、教育部门发现食品安全问题及时报告老师•学校管理校长、分管领导、总务处•不购买校外三无食品家长委员会家长代表参与监督参与学校食品安全宣传活动•师生监督全体师生共同监督养成良好的个人卫生习惯•共建安全食堂一个干净、卫生、安全的食堂环境需要学校、食堂工作人员和全体师生的共同努力让我们一起监督、一起维护保障每一位同学的饮食安全,,!互动环节你知道哪些食品安全小常识？分享与交流现在请同学们积极参与,分享你们在日常生活中的食品安全经验:你平时是怎样选购食品的你知道哪些食品不能吃你在学校食堂就餐时注意什么你的家人是如何保证食品安全的老师点评正确与错误的饮食习惯✅正确的饮食习惯❌错误的饮食习惯

1.饭前便后洗手,保持个人卫生

1.不洗手就吃东西

2.三餐定时定量,营养均衡

2.经常不吃早餐或暴饮暴食

3.多吃水果蔬菜,少吃零食

3.把零食当饭吃

4.不挑食不偏食,样样都吃

4.只吃自己喜欢的食物

5.选购正规渠道的合格食品

5.购买路边摊、流动摊贩食品

6.注意查看生产日期和保质期

6.吃过期变质的食品

7.食物煮熟煮透再吃

7.生吃未清洗的水果蔬菜

8.剩饭剩菜加热后再食用

8.喝生水、吃半生不熟的食物结语食品安全从我做起,提高安全意识养成卫生习惯时刻保持食品安全警惕性不放松懈怠坚持饭前洗手保持个人卫生清洁,,积极监督举报健康饮食习惯发现食品安全问题及时报告处理合理搭配三餐营养均衡不挑食,,关爱家人健康科学选购食品将学到的知识分享给家人共同守护健康购买正规产品拒绝三无食品,,食品安全不是一个人的事而是我们每个人的责任让我们从今天开始从自己做起养成良好的饮食卫生习惯不仅要保护好自己的健康还要关心家人朋友的饮食安,,,,全将今天学到的知识传播给更多的人,健康是人生最大的财富而食品安全是健康的基础保障希望同学们能够将今天学到的知识牢记心中应用到日常生活的每一天让我们一起努力创造一个更加安全、,,,,健康的饮食环境!谢谢大家!请记住安全饮食健康成长,!100%3651健康目标天天坚持从我做起每个孩子都应该享有安全食品安全需要我们一年改变从每一个人开始从现,,健康的食品天的坚持在开始365让我们一起行动守护健康快乐成长,,!。