揭秘博大面业面试真题及答案解析

揭秘博大面业面试真题及答案解析

一、单选题（每题1分，共10分）

1.博大面业主要生产哪种面条产品？（）A.手擀面B.挂面C.方便面D.拉面【答案】B【解析】博大面业以生产挂面为主

2.面条生产中，哪种原料是主要成分？（）A.玉米粉B.小麦粉C.木薯粉D.荞麦粉【答案】B【解析】面条的主要原料是小麦粉

3.面条品质的关键指标是什么？（）A.颜色B.弹性C.形状D.气味【答案】B【解析】面条的弹性是品质的关键指标

4.面条包装过程中，哪种包装方式最常见？（）A.真空包装B.充气包装C.塑料袋包装D.纸盒包装【答案】C【解析】塑料袋包装最为常见

5.面条生产中，哪种设备用于和面？（）A.揉面机B.切面机C.煮面机D.包装机【答案】A【解析】揉面机用于和面

6.面条生产中，哪种工序用于成型？（）A.和面B.切面C.煮面D.包装【答案】B【解析】切面工序用于成型

7.面条生产中，哪种工序用于煮熟？（）A.和面B.切面C.煮面D.包装【答案】C【解析】煮面工序用于煮熟

8.面条生产中，哪种工序用于冷却？（）A.和面B.切面C.煮面D.冷却【答案】D【解析】冷却工序用于冷却

9.面条生产中，哪种工序用于包装？（）A.和面B.切面C.煮面D.包装【答案】D【解析】包装工序用于包装

10.面条生产中，哪种工序用于质检？（）A.和面B.切面C.煮面D.质检【答案】D【解析】质检工序用于质检

二、多选题（每题4分，共20分）

1.面条生产中，哪些属于主要设备？（）A.揉面机B.切面机C.煮面机D.包装机E.和面机【答案】A、B、C、D【解析】面条生产中的主要设备包括揉面机、切面机、煮面机和包装机

2.面条生产中，哪些属于常见原料？（）A.小麦粉B.玉米粉C.木薯粉D.荞麦粉E.鸡蛋【答案】A、C、D、E【解析】面条生产中常见的原料包括小麦粉、木薯粉、荞麦粉和鸡蛋

3.面条生产中，哪些属于重要工序？（）A.和面B.切面C.煮面D.冷却E.包装【答案】A、B、C、D、E【解析】面条生产中的重要工序包括和面、切面、煮面、冷却和包装

4.面条包装中，哪些属于常见方式？（）A.真空包装B.充气包装C.塑料袋包装D.纸盒包装E.金属罐包装【答案】A、B、C、D【解析】面条包装中常见的方式包括真空包装、充气包装、塑料袋包装和纸盒包装

5.面条生产中，哪些属于质检指标？（）A.颜色B.弹性C.形状D.气味E.重量【答案】A、B、C、D、E【解析】面条生产中的质检指标包括颜色、弹性、形状、气味和重量

三、填空题（每题2分，共16分）

1.博大面业的主要产品是______【答案】挂面（2分）

2.面条生产的主要原料是______【答案】小麦粉（2分）

3.面条品质的关键指标是______【答案】弹性（2分）

4.面条包装最常见的方式是______【答案】塑料袋包装（2分）

5.面条生产中，用于和面的设备是______【答案】揉面机（2分）

6.面条生产中，用于成型的工序是______【答案】切面（2分）

7.面条生产中，用于煮熟的工序是______【答案】煮面（2分）

8.面条生产中，用于质检的工序是______【答案】质检（2分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.面条生产中，揉面机用于和面（）【答案】（√）【解析】揉面机确实用于和面

2.面条包装中，真空包装最为常见（）【答案】（×）【解析】塑料袋包装最为常见

3.面条生产中，切面机用于成型（）【答案】（√）【解析】切面机确实用于成型

4.面条生产中，煮面机用于煮熟（）【答案】（√）【解析】煮面机确实用于煮熟

5.面条生产中，质检工序用于质检（）【答案】（√）【解析】质检工序确实用于质检

五、简答题（每题4分，共20分）

1.简述面条生产的主要工序【答案】面条生产的主要工序包括和面、切面、煮面、冷却和包装【解析】面条生产的主要工序包括和面、切面、煮面、冷却和包装

2.简述面条包装的常见方式【答案】面条包装的常见方式包括真空包装、充气包装、塑料袋包装和纸盒包装【解析】面条包装的常见方式包括真空包装、充气包装、塑料袋包装和纸盒包装

3.简述面条生产中，质检的关键指标【答案】面条生产中，质检的关键指标包括颜色、弹性、形状、气味和重量【解析】面条生产中，质检的关键指标包括颜色、弹性、形状、气味和重量

4.简述面条生产中，和面的作用【答案】和面的作用是将面粉和水混合均匀，形成面团【解析】和面的作用是将面粉和水混合均匀，形成面团

5.简述面条生产中，切面的作用【答案】切面的作用是将面团切成所需形状和尺寸的面条【解析】切面的作用是将面团切成所需形状和尺寸的面条

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析面条生产中，和面、切面、煮面、冷却和包装的顺序及其作用【答案】面条生产中，和面、切面、煮面、冷却和包装的顺序及其作用如下-和面将面粉和水混合均匀，形成面团-切面将面团切成所需形状和尺寸的面条-煮面将面条煮熟-冷却将煮熟的面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装【解析】面条生产中，和面、切面、煮面、冷却和包装的顺序及其作用如下-和面将面粉和水混合均匀，形成面团-切面将面团切成所需形状和尺寸的面条-煮面将面条煮熟-冷却将煮熟的面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装

2.分析面条生产中，质检的关键指标及其重要性【答案】面条生产中，质检的关键指标及其重要性如下-颜色面条的颜色应均匀、有光泽-弹性面条的弹性应良好，不易断裂-形状面条的形状应均匀、符合标准-气味面条的气味应无异味，有面粉的天然香味-重量面条的重量应符合标准【解析】面条生产中，质检的关键指标及其重要性如下-颜色面条的颜色应均匀、有光泽-弹性面条的弹性应良好，不易断裂-形状面条的形状应均匀、符合标准-气味面条的气味应无异味，有面粉的天然香味-重量面条的重量应符合标准

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.假设你是一名面条生产线的操作员，请详细描述从和面到包装的整个生产流程，并说明每个工序的关键控制点【答案】从和面到包装的整个生产流程如下-和面将面粉和水按比例混合，加入适量的盐和其他添加剂，使用揉面机进行和面，确保面团均匀、无疙瘩-切面将和好的面团通过切面机进行切割，形成所需形状和尺寸的面条-煮面将切好的面条放入煮面机中煮熟，控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却将煮熟的面条通过冷却系统进行冷却，确保面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装，使用真空包装或塑料袋包装，确保面条在包装过程中不受污染每个工序的关键控制点如下-和面控制面粉和水的比例，确保面团均匀-切面控制切面机的切割参数，确保面条形状和尺寸一致-煮面控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却控制冷却系统的温度，确保面条冷却至适宜温度-包装控制包装机的真空度或塑料袋的密封性，确保面条在包装过程中不受污染【解析】从和面到包装的整个生产流程如下-和面将面粉和水按比例混合，加入适量的盐和其他添加剂，使用揉面机进行和面，确保面团均匀、无疙瘩-切面将和好的面团通过切面机进行切割，形成所需形状和尺寸的面条-煮面将切好的面条放入煮面机中煮熟，控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却将煮熟的面条通过冷却系统进行冷却，确保面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装，使用真空包装或塑料袋包装，确保面条在包装过程中不受污染每个工序的关键控制点如下-和面控制面粉和水的比例，确保面团均匀-切面控制切面机的切割参数，确保面条形状和尺寸一致-煮面控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却控制冷却系统的温度，确保面条冷却至适宜温度-包装控制包装机的真空度或塑料袋的密封性，确保面条在包装过程中不受污染---标准答案

一、单选题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.A

6.B

7.C

8.D

9.D

10.D

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.挂面

2.小麦粉

3.弹性

4.塑料袋包装

5.揉面机

6.切面

7.煮面

8.质检

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.面条生产的主要工序包括和面、切面、煮面、冷却和包装

2.面条包装的常见方式包括真空包装、充气包装、塑料袋包装和纸盒包装

3.面条生产中，质检的关键指标包括颜色、弹性、形状、气味和重量

4.和面的作用是将面粉和水混合均匀，形成面团

5.切面的作用是将面团切成所需形状和尺寸的面条

六、分析题

1.面条生产中，和面、切面、煮面、冷却和包装的顺序及其作用如下-和面将面粉和水混合均匀，形成面团-切面将面团切成所需形状和尺寸的面条-煮面将面条煮熟-冷却将煮熟的面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装

2.面条生产中，质检的关键指标及其重要性如下-颜色面条的颜色应均匀、有光泽-弹性面条的弹性应良好，不易断裂-形状面条的形状应均匀、符合标准-气味面条的气味应无异味，有面粉的天然香味-重量面条的重量应符合标准

七、综合应用题

1.从和面到包装的整个生产流程如下-和面将面粉和水按比例混合，加入适量的盐和其他添加剂，使用揉面机进行和面，确保面团均匀、无疙瘩-切面将和好的面团通过切面机进行切割，形成所需形状和尺寸的面条-煮面将切好的面条放入煮面机中煮熟，控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却将煮熟的面条通过冷却系统进行冷却，确保面条冷却至适宜温度-包装将冷却后的面条进行包装，使用真空包装或塑料袋包装，确保面条在包装过程中不受污染每个工序的关键控制点如下-和面控制面粉和水的比例，确保面团均匀-切面控制切面机的切割参数，确保面条形状和尺寸一致-煮面控制煮面时间和温度，确保面条煮熟且弹性良好-冷却控制冷却系统的温度，确保面条冷却至适宜温度-包装控制包装机的真空度或塑料袋的密封性，确保面条在包装过程中不受污染。