幼儿园食品安全培训课件

幼儿园食品安全培训课件目录0102食品安全概述幼儿食品安全的重要性了解食品安全的基本概念与法律法规体系认识幼儿身体特点与食品安全风险0304常见食品安全隐患食品采购与验收标准识别垃圾食品、三无食品与变质食品掌握科学的采购原则和验收流程0506食品储存与加工安全幼儿饮食营养与卫生学习规范的储存环境与加工操作培养健康饮食习惯与卫生意识07食品安全应急处理家园共育与食品安全管理建立完善的应急响应机制第一章食品安全概述建立食品安全意识，了解基本概念与法规要求，为幼儿园食品安全管理奠定坚实基础什么是食品安全？食品安全的定义核心要素食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，确食品本身无毒无害，符合卫生标准•保无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚营养成分符合幼儿生长发育需求•急性或慢性危害的状态加工过程规范，避免二次污染•对于幼儿园而言，食品安全涵盖了从食材采购到制作完成、再到幼儿食储存条件适宜，防止变质腐败•用的全过程管理每一个环节都关系到孩子们的健康与安全从业人员健康，操作符合规范•保障食品安全是保护幼儿健康成长的基础，是幼儿园最重要的责任之一食品安全的法律法规《食品安全法》幼儿园食品安全管理规范国家食品安全基本法律，明确了食品生针对幼儿园特点制定的专项管理规范，产经营者的主体责任，规定了严格的法涵盖采购、储存、加工、供餐等全流程律责任和处罚措施要求食品安全标志体系包括绿色食品标志、有机食品认证、无公害农产品标志等，帮助识别安全优质食品重点提示幼儿园食堂必须取得《食品经营许可证》，从业人员必须持有有效健康证明，并定期参加食品安全培训识别安全食品，从标志开始绿色食品标志遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、优质食品分为A级和AA级有机食品标志来自有机农业生产体系，在生产和加工过程中不使用化学合成物质，符合有机食品标准并经认证机构认证的食品无公害农产品标志产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用标志的农产品质量安全标志QS食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求，生产企业具备基本生产条件第二章幼儿食品安全的重要性幼儿正处于生长发育的关键时期，身体各系统尚未发育成熟，对食品安全问题格外敏感了解幼儿的生理特点，才能更好地保障他们的饮食安全幼儿身体特点与食品安全风险幼儿生理特点免疫系统未成熟幼儿的免疫系统尚在发育中,抵抗力较弱,容易受到病原微生物的侵袭,对食品中的细菌、病毒等致病因素特别敏感消化系统脆弱胃肠道功能尚不完善,消化酶分泌不足,对不洁食品或刺激性食物的耐受性差,容易出现消化不良、腹泻等症状代谢解毒能力低肝肾功能发育不全,对食品中的有害物质代谢和排泄能力有限,更容易受到食品添加剂、农药残留等的影响警示食品安全事故对幼儿健康影响严重,轻则引起呕吐腹泻,重则可能导致器官损伤,甚至危及生命预防远胜于治疗!典型案例分享⚠️警示案例某地幼儿园食品中毒事件2022年某市一所幼儿园因使用了未经充分加热的隔夜食材,导致43名儿童出现恶心、呕吐、腹泻等症状,其中12名儿童住院治疗事故原因食品储存温度不当,隔夜食品再加热不彻底,导致细菌大量繁殖处理结果园方被责令停业整顿,相关责任人受到行政处罚,该园声誉严重受损,多名家长要求退园✓成功案例严格管理避免事故的优秀实践北京某示范幼儿园建立了完善的五常管理法食品安全体系,连续10年实现食品安全零事故成功经验建立食品安全追溯系统,每日留样48小时;定期开展食品安全培训;家长委员会定期检查;与优质供应商建立长期合作显著成效家长满意度达98%,成为区域内食品安全管理的标杆单位,多次接受上级部门表彰第三章常见食品安全隐患识别和防范常见的食品安全隐患是保障幼儿饮食安全的第一道防线让我们学会用火,眼金睛辨别不安全食品垃圾食品、三无食品与腐烂变质食品垃圾食品的危害三无食品的识别腐烂变质食品的辨别典型特征高糖、高盐、高脂肪、高热量三无定义无生产日期、无质量合格变质信号颜色异常、质地改变、产生异,营养价值极低含有大量添加剂证、无生产厂家信息的食品味、出现霉斑、包装膨胀,常见类型油炸食品、膨化食品、碳酸饮潜在危险这类食品往往来源不明生产环危险性变质食品中滋生大量致病菌和毒,料、糖果、方便面等境恶劣可能含有有毒有害物质细菌严重超素食用后可能导致急性胃肠炎、食物中毒,,,,标严重时危及生命健康危害导致肥胖、营养不良、龋齿影,响智力发育增加患慢性病风险降低免疫识别要点常见表现,,力检查包装上是否有清晰的厂名厂址水果表面出现软烂、霉变斑点

1.•长期食用可能引发儿童肥胖症•查看是否标注生产日期和保质期肉类发黏、变色、散发腐臭味

2.•影响正常食欲和营养吸收•

3.确认是否有QS或SC认证标志•米面生虫、结块、有霉味增加心血管疾病的远期风险•警惕价格异常低廉的食品罐头食品包装鼓胀、漏气

4.•如何辨别不安全食品？第二步闻嗅气味第一步仔细观察正常食品应有其特有的自然香味,如有酸臭味、霉味、异常刺激性气味,说明食品可检查食品包装是否完整,有无破损、漏气或污渍仔细阅读标签信息,确认生产日能已变质新鲜蔬果应有清香,肉类不应有腐臭味期、保质期、配料表、营养成分表等是否清晰完整第四步选择正规渠道第三步触摸质地在证照齐全的超市、农贸市场购买,选择信誉好的品牌产品避免购买流动摊贩、通过触摸感受食品的质地是否正常新鲜果蔬应饱满有弹性,肉类应有弹性且不发无证小店的食品,保留购物凭证便于追溯黏,面包糕点应松软不硬化选择健康，远离垃圾食品❌垃圾食品✓健康食品•高糖高盐高脂肪•营养价值极低•含大量添加剂•导致肥胖和疾病•天然新鲜食材•影响智力发育•营养均衡丰富•少油少盐少糖•促进健康成长•增强免疫力第四章食品采购与验收标准严格的采购和验收是确保食品安全的源头控制建立科学的采购体系和验收标准把好食,品入园的第一关采购原则资质审核原则质量检验原则严格验收原则必须选择具有合法经营资质的供应商要求要求供应商提供每批次食品的合格证明和检收货时必须进行全面检查发现质量问题坚,,提供营业执照、食品经营许可证等证件建验报告特别是肉类、蛋类、奶制品等高风决拒收不合格食品立即退货绝不姑息迁,,立供应商档案定期审核资质有效性险食品必须具备检疫合格证明就确保入园食品合格,,100%重点检查供应商证照是否齐全、是否在有必备材料食品合格证、检验检测报告、动拒收情形无证无票、过期变质、包装破效期内、经营范围是否包含所供应的食品类物检疫合格证明肉蛋类、进口食品卫生证损、感官异常、温度不符、标签不全等任一别书进口食品情况均应拒收采购提醒建立稳定的供应商合作关系签订食品安全协议明确双方责任优先选择信誉好、规模大的供应商定期评估供应商表现,,,验收注意事项查验证照票据1核对供应商资质证件,检查送货单、检验报告等随货文件是否齐全,确保票货相符,可追溯2感官质量检查观察食品外观、颜色是否正常,闻气味是否新鲜,触摸质地是否符合要求,发现异常立即拒收包装标识核验3检查包装是否完整无破损,标签信息是否清晰完整,生产日期和保质期是否在有效期内4温度测量记录对冷藏冷冻食品测量中心温度,冷藏应≤4℃,冷冻应≤-18℃,温度不达标拒收详细记录存档5建立验收台账,详细记录供应商、品名、数量、生产日期、验收人、验收结果等信息,保存2年以上验收记录表要素记录项目具体内容供应商信息名称、联系方式食品信息品名、数量、规格日期标识生产日期、保质期质量状况外观、气味、温度验收结果合格/不合格验收人员签名、日期第五章食品储存与加工安全科学规范的储存和加工是食品安全的关键环节掌握正确的方法防止食品在储存和加工过程中被污染或变质,储存环境要求温度控制分类存放冷藏食品储存温度应保持在冷冻食品应保持在以下常温食生食与熟食严格分开动物性食品与植物性食品分开食品与非食品分开0-4℃,-18℃,,品应存放在阴凉通风干燥处避免阳光直射和潮湿使用专用容器和保鲜膜防止交叉污染,,每日至少检测次温度并记录确保冷链不中断遵循上熟下生、上素下荤的存放原则2,先进先出卫生管理建立食品出入库管理制度标注进货日期按照先进先出原则使用及时清理储存场所应保持清洁干燥定期消毒做好防鼠、防虫、防蝇、防潮工作,,,,,过期食品防止积压变质食品不得直接接触地面应使用货架离地离墙存放,,定期盘点库存保持储存区域整洁有序建立清洁消毒记录确保环境卫生达标,,加工操作规范食品加工人员要求健康证持证上岗所有食品加工人员必须持有有效健康证明,每年进行一次健康检查患有传染病、皮肤病等疾病者不得从事食品加工工作个人卫生严格要求工作前必须洗手消毒,穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰,不得在工作区域吸烟、饮食定期培训考核每学期至少进行一次食品安全知识培训,考核合格后方可上岗新员工必须经过岗前培训,掌握基本操作规范加工操作关键控制点清洗切配原料清洗要彻底,去除泥沙、杂质和农药残留蔬菜水果应用流动水清洗3次以上,必要时浸泡后再清洗生熟食品使用专用刀具和砧板,严禁混用切配后的食品应及时加工,不得长时间暴露在常温环境烹饪供餐规范操作，保障安全0102原料验收入库清洗去污处理检查原料质量合格后登记入库按类别分区存放流动水彻底清洗去除泥沙杂质和有害物质,,,0304切配分类处理烹饪加工制作使用专用工具生熟分开防止交叉污染充分加热确保食品中心温度达标杀灭病菌,,,,0506留样检测记录及时分餐供应每餐留样克以上标注信息冷藏保存小时烹饪完成后小时内供餐保持适宜温度125,,482,三防要求防止生熟交叉污染、防止食品接触有害物质、防止有害病菌滋生繁殖做到这三防就能大大降低食品安全风险,第六章幼儿饮食营养与卫生合理的营养搭配和良好的饮食习惯是幼儿健康成长的重要保障让我们一起学习如何为孩子们提供营养均衡、安全卫生的膳食合理膳食搭配优质蛋白质新鲜蔬菜水果每日摄入充足的蛋白质,促进生长发育来源包括肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品等提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,增强免疫力每日应摄入多种颜色的蔬果推荐推荐量每日50-70克量蔬菜200-250克,水果150-200克奶类及制品主食谷物类补充钙质和优质蛋白,促进骨骼发育每日应保证奶类摄入推荐量每日350-500毫升提供能量和B族维生素,是幼儿饮食的基础应粗细搭配,适当增加全谷物推荐量每日150-200克饮食控制要点控糖减少精制糖摄入,避免含糖饮料,预防龋齿和肥胖控盐每日食盐不超过3克,培养清淡口味,保护肾脏健康控油少用油炸烹饪,每日烹调油不超过20克,预防肥胖多样化每周食物种类不少于25种,确保营养全面饮食卫生习惯培养饭前便后勤洗手使用个人餐具不喝生水生食良好进餐习惯教育幼儿养成良好的洗手习惯使用每位幼儿应有固定的餐具包括碗、教育幼儿只喝煮沸的开水或符合卫培养幼儿安静进餐细嚼慢咽不挑,,,,七步洗手法用流动水和洗手液认勺、杯子等做到专人专用严禁共生标准的饮用水不喝生水不吃未食偏食进餐时不说笑打闹防止呛,,,,真清洗至少秒餐前必须洗手用餐具避免疾病传播洗净的生食瓜果不吃陌生人给的食咳饭后漱口擦嘴保持口腔清洁20,,,,便后也要洗手物餐具每餐后必须清洗消毒保持干净营造愉快的进餐氛围让幼儿享受用,,老师应示范正确洗手方法让洗手成卫生定期检查餐具完好情况培养幼儿的食品安全意识学会拒绝餐时光养成良好饮食习惯,,,,为幼儿的自觉行为不卫生的食品习惯养成小贴士良好的饮食卫生习惯需要长期坚持培养通过儿歌、游戏、故事等形式让幼儿在轻松愉快的氛围中学习和践行卫生习惯家园配,合共同督促习惯才能真正养成,,第七章食品安全应急处理建立完善的应急处理机制做好预案准备能够在突发食品安全事件时快速响应最大限度,,,减少伤害保护幼儿生命安全,食品安全事故应对流程立即停止食用一旦发现食品异常或幼儿出现不适症状,立即停止供应可疑食品,封存剩余食品和原料,保护现场,留存证据关键词果断停止、封存食品、保护现场紧急救治患儿立即将出现症状的幼儿送往医务室或就近医院,根据医嘱进行救治症状较轻者可先催吐,严重者立即拨打120急救关键词迅速救治、专业医疗、生命第一及时报告上级第一时间向园长、教育主管部门、市场监管部门、卫生健康部门报告,说明情况,请求指导和支持关键词快速上报、多方通报、寻求支持详细记录情况详细记录事件发生时间、地点、涉及人数、症状表现、可疑食品、处理经过等信息,为后续调查提供依据关键词详实记录、完整信息、便于追溯配合调查处理积极配合相关部门调查,提供相关资料和样品,查明事故原因,落实整改措施,防止类似事件再次发生关键词积极配合、查明原因、落实整改应急处理原则快速反应、生命至上、科学施救、及时上报、妥善处置时间就是生命,每一秒都至关重要,全体教职工都应熟悉应急流程,做到临危不乱案例演练食品中毒应急处理情景模拟某日上午10点30分,中班多名幼儿在餐后出现恶心、呕吐、腹痛症状保健老师初步判断可能为食物中毒发现异常110:30保健老师接到班级老师报告,立即前往现场查看,发现3名幼儿出现呕吐症状,初步判断为食物中毒2启动预案10:32立即向园长报告,启动食品安全应急预案园长下令停止供餐,封存当日所有食品和留样,保护食堂现场救治患儿310:35组织车辆将出现症状的幼儿送往医院,通知家长同时安排保健老师和班级老师陪同,做好安抚工作4多方报告10:40园长分别向教育局、市场监管局、卫健委报告情况,说明涉及人数、症状表现、已采取措施等全面排查511:00组织各班老师排查其他幼儿情况,统计就餐人数暂停下一餐供应,启用应急食品预案6配合调查11:30市场监管和卫生部门到达现场,提供食品留样、采购记录、加工记录等资料,配合开展调查和采样检测当日下午持续跟踪7与医院和家长保持密切联系,跟踪患儿治疗情况组织专人做好其他家长的沟通解释工作,稳定情绪8次日整改落实根据检测结果和调查结论,针对问题环节进行整改加强食品安全培训,完善管理制度,举一反三防范风险演练总结通过定期开展应急演练,提高全体教职工的应急反应能力和处置水平做到人人知流程、人人会操作,确保关键时刻能够快速高效应对第八章家园共育与食品安全管理食品安全需要幼儿园和家庭共同努力建立家园协同机制形成教育合力共同为幼儿营造安全健康的饮食环境,,家长食品安全教育开展专题讲座共同识别隐患定期邀请营养师、食品安全专家为家长开展讲座,普及食品安全知识,教授识别不安全食品的方法,提升家长的食品安全意识向家长介绍常见食品安全隐患,如垃圾食品、三无产品、过期食品等的危害和识别方法通过案例分析、互动问答等形式,让家长深刻认识食品安全的重要性建议家长在家中也要注意食品安全,不给幼儿购买不健康食品,培养良好饮食习惯参与监督检查信息及时沟通建立家长委员会膳食监督小组,定期组织家长代表参观食堂,了解食品采购、加工、储存流程通过家长会、微信群、公众号等渠道,及时发布食品安全信息,包括每周食谱、食材来源、营养分析等听取家长意见和建议,接受家长监督,不断改进食品安全管理工作,增强透明度和信任度建立畅通的沟通渠道,家长有疑问或建议可随时反馈,园方及时回应处理家园共育要点•统一食品安全教育理念和方法•家庭和幼儿园形成教育合力•共同培养幼儿良好饮食习惯•相互配合监督食品安全工作•及时沟通交流幼儿饮食情况幼儿园食品安全管理制度责任制度采购制度验收制度建立园长为第一责任人的食品安全责任体系严格执行食品采购索证索票制度建立供应商制定详细的验收标准和流程专人负责验收工,,,明确各岗位职责签订食品安全责任书层层档案确保食品来源可追溯定点采购建立长作不合格食品坚决拒收做好验收记录建立,,,,,落实责任确保有人抓、有人管期稳定的供应关系台账管理,加工制度留样制度培训制度规范食品加工操作流程严格执行生熟分开、每餐每样食品留样不少于克标注信息冷定期组织食品安全培训每学期不少于次新,125,,,2彻底烹饪等要求建立关键控制点管理确保藏保存小时以上专人负责做好留样记录员工岗前培训考核合格后上岗建立培训档,48,,,加工过程安全可控便于追溯案记录培训内容和效果,检查制度建立日检查、周检查、月检查制度及时发现和整改问题接受上级部门监督检查持续改进管理水平,,持续改进食品安全管理没有终点只有起点要不断学习新知识、新技术及时更新管理理念和方法完善制度流程提升管理水平确保幼儿饮,,,,,食安全结语食品安全，守护幼儿健康成长的第一道防线食品安全关系到每一个孩子的健康,关系到每一个家庭的幸福作为幼教工作者,我们肩负着重要的责任和使命通过本次培训,我们系统学习了食品安全的各个环节和要点但学习只是开始,关键在于将知识转化为行动,将制度落实到日常工作的每一个细节中让我们携手共筑安全饮食环境,用爱心和责任心守护每一个孩子的健康成长,为他们创造一个安全、营养、快乐的童年!民以食为天,食以安为先让食品安全意识根植于心,让规范操作成为习惯,让每一餐都成为孩子们健康成长的营养源泉100%3650责任心全年守护零事故每一位教职工都是食品安全的守护者天天坚守,时时警惕,保障安全我们的目标是实现食品安全零事故。