幼儿园食品安全说课课件

幼儿园食品安全说课课件第一章食品安全的重要性为什么食品安全关系幼儿健康？免疫系统脆弱消化系统敏感后果严重幼儿的免疫系统尚未完全发育，对细菌、病幼儿的消化系统较为敏感，不洁或不安全的食品安全事故可能导致食物中毒、营养不毒和有害物质的抵抗力远低于成年人，因此食品可能导致腹泻、呕吐等消化道疾病，严良、发育迟缓等严重健康问题，影响幼儿的更容易受到食品污染的影响重时甚至危及生命身心发展和未来成长幼儿食品安全事故案例案例一变质食品引发集体腹泻案例二过期食品引发食物中毒某地一所幼儿园因食用储存不当的变质食品，导致多名幼儿集体出现另一幼儿园使用过期奶粉为幼儿冲泡牛奶，导致多名幼儿食物中毒调30腹泻、呕吐症状，多名幼儿入院治疗经调查发现，食堂冷藏设备故查显示，食堂管理人员未认真检查食品标签，使用了超过保质期两个月障，食材在高温环境下变质的奶粉教训总结教训总结定期检查食品储存设备建立严格的食品入库检查制度•••严格执行食材保质期管理•实行先进先出的食材使用原则建立食品安全责任制加强员工食品安全培训••食品安全的三大原则010203安全无有害物质卫生制作环境清洁营养满足幼儿成长需求食品必须不含对人体有害的物质，包括致病微生从食材采购、储存、加工到烹饪的每个环节都必食品不仅要安全卫生还要营养均衡满足幼儿生,,物、化学污染物、有毒添加剂等这是食品安全须保持清洁卫生环境卫生直接影响食品质量，长发育所需的各种营养素科学搭配膳食才能为,的底线要求，也是保护幼儿健康的第一道防线是防止食品污染的重要保障幼儿健康成长提供充足动力无农药残留超标厨房环境整洁无尘蛋白质、碳水化合物、脂肪合理配比•••无重金属污染餐具消毒彻底维生素和矿物质充足•••无非法添加剂工作人员健康证齐全食物多样化•••无致病菌污染食材分类储存适合幼儿消化能力•••第二章认识三无食品和过期食品帮助幼儿识别危险食品，是食品安全教育的重要内容三无食品和过期食品是最常见的食品安全隐患，了解它们的特征和危害，能够有效保护幼儿远离食品安全风险什么是三无食品？12无生产厂家无生产日期食品包装上没有标注生产厂家的名食品包装上没有明确的生产日期和保称、地址和联系方式这意味着无法质期标注消费者无法判断食品是否追溯食品来源，一旦出现问题难以追新鲜，存在食用过期食品的风险究责任3无质量合格证食品未经质量检验或没有相关质量认证标志这类食品的质量和安全性无法保证，可能含有有害物质记住口诀看厂家、看日期、看标志，三样齐全才安全！三无食品的危害健康风险不可预测三无食品通常在非正规场所生产，缺乏质量监管，可能存在多种健康隐患这些食品常常成为食品安全事故的罪魁祸首有害添加剂超标可能含有过量色素、防腐剂、甜味剂等化学添加剂，长期食用影响幼儿神经系统和器官发育食物中毒风险生产环境不卫生，易受细菌、病毒污染，导致急性食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状教育幼儿远离三无食品,就是保护他们的健康未来家长和教师要共同努力,培养幼儿的食品安全意慢性疾病隐患识长期食用可能引发慢性疾病，如肝肾损伤、免疫力下降、生长发育迟缓等,影响幼儿一生健康过期食品的识别方法第二步检查包装完整性第一步查看生产日期和保质期观察包装是否破损、变形、膨胀或漏气包装破损可能导致食品提前仔细检查食品包装上的生产日期和保质期标注计算当前日期是否在变质特别注意罐头、真空包装食品如果包装膨胀说明内部已产气变,保质期内注意有些不良商家会篡改日期,要留意字迹是否清晰、是否质有涂改痕迹第四步闻气味第三步观察食品外观打开包装后闻一闻过期食品通常会散发异味、酸味、霉味或腐败气,通过透明包装或开封后观察食品颜色、形态是否正常过期食品可能味新鲜食品应该有正常的食物香气出现变色、发霉、分层、结块等异常现象第三章食品安全标志与选购技巧学会识别食品安全标志掌握正确的选购技巧是保障食品安全的重要能力本章将介绍,,常见的食品安全标志及其含义帮助教师和家长为幼儿选购安全放心的食品,常见食品安全标志介绍标志（质量安全）有机食品标志绿色食品标志QSQS是质量安全Quality Safety的缩写,是我国食品有机食品标志认证食品在生产过程中不使用化学合成绿色食品标志分为A级和AA级,表示食品产自优良生态质量安全市场准入标志带有此标志的食品表明已通农药、化肥、生长调节剂等物质有机食品营养价值环境,按照绿色食品标准生产,实行全程质量控制是安过国家强制性安全认证,生产条件和产品质量符合国家高,更加安全健康,特别适合幼儿食用全、优质、营养类食品的统称标准其他重要标志SC标志新版食品生产许可证编号,取代QS标志无公害农产品标志农产品质量安全的基本要求地理标志产品特定地域生产的优质产品如何正确选购食品？观察包装完整性查看生产日期和保质期选购食品时首先要检查包装是否完好无务必仔细查看生产日期、保质期和储存损避免购买包装破损、污秽、变形的条件选择生产日期较近的产品,确保食品真空包装不应漏气,罐头不应膨在保质期内食用注意不同食品的保质胀,袋装食品不应有破口期差异很大•包装无破损、无污渍•生产日期清晰可辨•密封完好,无漏气现象•保质期充裕,非临期食品•标签清晰,信息完整•储存条件符合要求选择正规渠道购买应在正规超市、商场、农贸市场等有资质的场所购买食品避免在流动摊贩、无证小店购买食品正规渠道的食品质量更有保障,出现问题也便于维权•选择证照齐全的商家•查看商家信誉评价•保留购物凭证选购实操演示教学活动设计通过实物展示和互动游戏,让幼儿在实践中学会识别食品安全标志,掌握选购技巧活动一标志寻找活动三模拟购物教师展示牛奶包装,引导幼儿寻找并认识包装上的安全标志、生产日期、保质期等信息通设置小超市场景,让幼儿扮演顾客,练习挑选安全食品教师在旁指导,纠正错误选择,强化过观察实物,加深印象正确行为1234活动二真假辨别活动四知识巩固准备印有真假安全标志的卡片,让幼儿进行分类游戏通过对比学习,培养幼儿辨别真伪的能通过问答、儿歌、绘画等形式,巩固所学知识鼓励幼儿回家后与家长一起检查家中食品的力安全标志第四章辨别变质食品的方法变质食品是食品安全的重大隐患教会幼儿和教职工识别变质食品的特征能够有效预防,食品安全事故本章将从外观、气味、触感三个维度详细介绍辨别方法变质食品的外观特征发霉现象食品表面出现白色、绿色、黑色等霉斑,这是霉菌繁殖的表现霉菌会产生毒素,即使去除发霉部分,毒素也可能已渗透到食品内部,不能继续食用1•面包、馒头表面长毛•水果出现黑斑、软腐•坚果表面有霉点颜色异常食品颜色发生明显变化,如肉类变绿、变灰,蔬菜变黄、变黑,液态食品变浑浊或分层颜色异常通常意味着食品已开始腐败或被污染2•鲜肉失去光泽,发暗发绿•牛奶出现絮状沉淀•蔬菜叶片大面积变黄异物出现食品中出现不应存在的物质,如虫子、虫卵、毛发、泥沙等这表明食品在生产、储存或运输过程中被污染,存在卫生问题3•米面中发现虫子•食品中有异物•饮料中有悬浮物包装异常包装膨胀、漏气、破损或严重变形特别是罐头、真空包装食品出现膨胀,说明内部产气,食品已变质,绝不能食用4•罐头盖鼓起•真空包装漏气•包装有破损或污渍变质食品的气味特征嗅觉是识别变质食品的重要手段气味是判断食品是否变质的直接方法新鲜食品应有其特有的正常香味,而变质食品会产生各种异常气味教导幼儿在进食前养成闻一闻的习惯酸臭味食品发酵变质时产生的刺鼻酸味或臭味常见于肉类、蛋类、奶制品变质后这是蛋白质分解产生氨等物质的结果霉味发霉食品散发的特殊气味,闻起来不舒服,有刺激性常见于粮食、面包、坚果等易受潮发霉的食品其他异味任何不属于该食品正常气味的异常气味,如哈喇味油脂酸败、刺鼻化学气味、腐败臭味等,都表明食品存在问题变质食品的触感特征粘滑感软化现象异常干硬新鲜食品表面应该干爽或略有湿润如果触摸时原本应该坚硬或有弹性的食品变得过度柔软、塌食品失去水分变得异常干燥、坚硬或出现结,感觉粘腻、滑腻甚至能拉出丝说明细菌大量繁陷失去正常质地如水果软烂、蔬菜蔫软、面块、结晶现象虽然不一定立即危害健康但说,,,,殖食品已腐败变质常见于肉类、豆制品等高包过度松软等这通常是细胞结构被破坏的表明储存不当或已过最佳食用期口感和营养价值,,蛋白食品现大打折扣综合判断很重要在实际辨别时应综合考虑外观、气味、触感三个方面只要发现任何一项异常就应谨慎对待宁可浪费也不要冒险食用对于幼儿园,,,食堂更应严格把关建立多重检验机制,,第五章健康饮食习惯培养良好的饮食习惯是幼儿健康成长的基础除了食品本身的安全如何科学饮食同样重要,本章将介绍如何帮助幼儿建立健康的饮食行为模式远离不健康食品养成受益终生的好,,习惯幼儿正确饮食习惯不挑食、不偏食细嚼慢咽适量饮食鼓励幼儿尝试各种食物,摄入多样化营养挑食教导幼儿慢慢咀嚼,每口食物咀嚼20-30次充避免暴饮暴食,保持七八分饱最健康过量进食会导致营养不均衡,影响身体发育教师和家长分咀嚼有助于消化吸收,减轻肠胃负担,还能培养会增加肠胃负担,导致消化不良、肥胖等问题要以身作则,创造良好的进餐氛围专注力和自控力避免边吃边玩,养成专心进餐培养幼儿倾听身体信号,感知饱腹感的能力的习惯•每餐包含蔬菜、水果、谷物、蛋白质•定时定量进餐•用趣味方式引导尝试新食物•为进餐留出充足时间•使用适合的餐具分量•避免用食物作为奖惩手段•创造安静的就餐环境•尊重孩子的饱腹感•示范正确的咀嚼方式温度适宜定时进餐饭前洗手不吃过烫或过冷的食物过烫的食物会损伤口建立规律的进餐时间,养成生物钟定时进餐有养成饭前便后洗手的卫生习惯手是接触外界腔和食道黏膜,过冷的食物刺激肠胃,引起不助于消化系统形成条件反射,提高消化效率避最多的部位,容易沾染细菌病毒正确洗手能有适食物温度应温热适口,以不烫嘴为宜免频繁加餐或不按时吃饭效减少病从口入的风险垃圾食品的危害什么是垃圾食品垃圾食品是指营养价值低、含有大量不健康成分的食品这类食品通常高糖、高盐、高脂肪,含有过多食品添加剂,长期食用对健康危害极大常见垃圾食品类型•油炸食品炸鸡、薯条、油条等•膨化食品薯片、虾条等•碳酸饮料可乐、汽水等•加工肉制品火腿肠、腊肠等•高糖零食糖果、蛋糕、饼干等•方便食品方便面、速冻食品等高糖危害导致肥胖、龋齿,增加糖尿病风险,影响注意力和情绪稳定高盐危害如何拒绝垃圾食品？建立健康观念认识垃圾食品用幼儿能理解的方式讲解营养知识,如彩虹饮食多色蔬果、能量食物健康主食等概念,培养主动选择健康食品的意识通过图片、实物教学,帮助幼儿识别常见垃圾食品让他们了解这些食品的危害,从认知层面建立防御意识家园共同努力提供健康替代幼儿园和家庭保持一致标准,共同营造健康饮食环境家长以身作则,不在孩子面前食用垃圾食品,不将其作为奖励为幼儿准备营养丰富的健康零食,如新鲜水果、原味坚果、酸奶、全麦面包等让健康选择变得美味可及,减少对垃圾食品的渴望健康零食推荐新鲜水果苹果、香蕉、葡萄、橙子等应季水果原味坚果核桃、杏仁、腰果注意适量,避免呛咳乳制品纯牛奶、无糖酸奶、奶酪全谷物全麦面包、燕麦、玉米等蔬菜条黄瓜、胡萝卜、圣女果等第六章幼儿园食品安全管理实践幼儿园食品安全管理是一项系统工程涉及采购、储存、加工、供应等多个环节建立完,善的管理制度、严格的操作规范和有效的监督机制是保障幼儿饮食安全的根本,幼儿园食品安全管理要点食材采购严格把关食品储存符合标准制作过程规范操作建立合格供应商名录,选择证照齐全、信誉良好的供应商采购时按照不同食材特性分类储存:生熟分开、荤素分开、食品与非食品严格执行食品加工操作规程,保持厨房环境整洁卫生食品加工要查验食材质量、生产日期、保质期和相关证明文件坚持索证索分开冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度控制在-18℃以下定期做到烧熟煮透,中心温度达到70℃以上餐具使用前必须消毒,生票制度,建立采购台账,确保食材来源可追溯检查库存,执行先进先出原则,及时清理过期食品熟食品使用的工具、容器严格分开做好食品留样,每餐留样保存48小时晨检1检查食材新鲜度、库存整理2加工规范操作、温度监控留样3每餐留样、标注信息4清洁餐后清洁消毒、环境维护记录5完善各类管理台账员工食品安全培训的重要性培训是食品安全的第一道防线食堂工作人员的食品安全意识和操作技能直接关系到幼儿的健康安全系统的培训能够提高员工的专业素养,规范操作行为,有效降低食品安全风险定期培训每月至少开展一次食品安全知识培训,内容包括法律法规、操作规范、应急处理等新员工上岗前必须接受系统培训并考核合格严格执行制定详细的操作手册和流程图,张贴在操作区域建立监督检查机制,确保各项规定落到实处对违规行为及时纠正和处罚培训内容要点个人卫生勤洗手、穿工作服、戴口罩和帽子隐患排查食材验收检查质量、查看证明、记录台账建立日常巡查制度,及时发现并消除安全隐患鼓励员工主动报告问题,营造人人关心食品安全加工流程生熟分开、彻底加热、防止交叉污染的文化氛围环境清洁定时清洁消毒、垃圾及时处理应急处理食物中毒应对、突发事件报告法律责任了解相关法规、明确责任义务建立培训档案,记录每次培训内容和考核结果将食品安全培训纳入员工考核体系,与绩效挂钩家园共育家长的角色日常监督关注孩子的饮食习惯,监督孩子不吃不安全食品定期检查家中食品,及时清理过期食品为孩子准备健康的家庭教育零食和饮料在家中延续幼儿园的食品安全教育,通过日常生活强化孩子的安全意识购物时让孩子参与挑选,教他们看标签、识标志沟通配合主动与幼儿园沟通,了解园内食品安全措施及时反馈孩子的身体状况和饮食反应积极参加幼儿园组织的食品安全活动知识共享学习食品安全知识,提升自身素养通过家长群、家长会等渠道分享经验,共同提高食品安全意识榜样示范家长以身作则,养成良好的饮食习惯不在孩子面前食用垃圾食品,不用不安全食品作为奖励营造健康的家庭饮食文化家园共育行动建议•建立家长食品安全志愿者队伍,参与园内食品安全监督•开展亲子食品安全主题活动,增进家长参与度•通过微信公众号、家长群定期推送食品安全知识•邀请家长参观食堂,了解食品加工过程,增进信任•建立家园沟通机制,及时反馈和解决食品安全问题课堂互动环节食品安全知识问答识别安全食品小游戏分享健康饮食小故事设计趣味问答游戏,巩固所学知识问题可以包括:什么是三无食品看到食品发霉应该准备各种食品图片或模型,让幼儿分类:安全食品和不安全食品可以设置不同难度级鼓励幼儿分享自己或家人的健康饮食经历教师也可以讲述生动的故事,如挑食的小兔子怎么办哪些是健康零食等答对的幼儿给予小贴纸奖励,激发参与热情别,如识别三无食品、过期食品、垃圾食品等通过游戏强化辨别能力、爱吃垃圾食品的小熊等,寓教于乐,让幼儿在故事中理解健康饮食的重要性互动活动设计要点活动原则评价方式•趣味性:用游戏化方式呈现,吸引幼儿注意力•观察幼儿在活动中的表现和反应•参与性:让每个孩子都有机会参与,增强体验感•通过问答了解知识掌握程度•适龄性:内容和形式符合幼儿认知发展水平•关注幼儿在日常生活中的行为变化•实效性:确保活动能真正强化食品安全意识•收集家长反馈,了解家庭教育效果总结与展望共同努力1家园配合2教师引导3幼儿自护4食品安全教育体系5核心要点回顾1食品安全是幼儿健康成长的基本保障幼儿免疫力弱,食品安全问题可能造成严重后果必须从认知到行为全方位构建安全防线2识别能力是自我保护的关键教会幼儿识别三无食品、过期食品、变质食品,培养他们的自我保护能力,让安全意识内化于心3健康习惯需要长期培养良好的饮食习惯不是一朝一夕形成的,需要教师和家长持之以恒的引导和强化,让健康成为生活方式4管理体系保障制度落实幼儿园要建立完善的食品安全管理体系,从采购到供应全流程把控,确保每个环节都安全可靠。