幼儿园食品安全课件图片

幼儿园食品安全教育课件为什么食品安全对幼儿至关重要幼儿身体特点潜在健康影响幼儿的免疫系统尚未发育完全对病原体和有害物质的抵抗力较弱他们食品安全事故可能对幼儿造成严重的短期和长期健康影响甚至危及生,,的消化系统也更加敏感容易受到不洁食物的侵害命预防胜于治疗必须高度重视,,免疫功能不成熟急性食物中毒••消化系统发育中生长发育受阻••自我保护意识薄弱器官功能损伤••无法准确表达不适•幼儿食品安全事故的典型案例集体食物中毒事件误食有害物质案例过敏反应急救事件某市幼儿园因食材储存不当导致沙门氏菌一名幼儿在活动室误将消毒液当作饮料饮某幼儿园未充分了解儿童过敏史提供含坚,污染名儿童出现呕吐、腹泻症状紧急住用造成消化道灼伤紧急送医抢救此类事果食品导致严重过敏反应出现呼吸困难、,30,,,院治疗事故暴露了食品采购、储存环节故提醒我们必须严格管理危险化学品的存全身皮疹等症状幸得及时救治才转危为,的严重漏洞放位置安发病迅速症状严重危险品管理不善过敏信息登记不完善•,••家长恐慌社会关注度高幼儿缺乏辨识能力食材成分标识不清•,••幼儿园声誉受损监护存在盲区••食品安全的法律法规简介《食品安全法》核心要求责任主体明确化明确规定幼儿园食堂必须取得食品经幼儿园园长是食品安全第一责任人必,营许可证建立健全食品安全管理制度须对食品采购、储存、加工、供应全,,配备专职或兼职食品安全管理人员过程负责确保每个环节符合安全标,准违法责任与处罚常见食品安全隐患有哪些食材变质与过期食品交叉污染不当储存和加工食材超过保质期或储存不当导致腐败变质产生食与熟食、不同类型食材混放或使用同一储存温度不达标、加工不充分或操作环境不,生有害细菌和毒素是最常见的食品安全风险工具导致致病微生物传播引发食源性疾卫生都可能造成食品安全隐患危害幼儿健,,,,,来源病康未建立先进先出制度生熟食未分开存放冷藏温度不符合要求•••保质期监控不严格刀具砧板混用食物加热不彻底•••变质食材未及时清理操作流程不规范••变质食材的危险信号新鲜食材的辨识标准异常气味和颜色色泽自然鲜艳••质地改变或发黏气味清新正常••包装破损或胀袋质地紧实有弹性••超过保质期标识•幼儿误食危险物品的风险危险化学品误放毒鼠药、消毒液、洗涤剂等危险物品若与食品存放在相近区域或使用饮料瓶分装极易被幼儿误认为食品而误食造成严重中毒事故,,,幼儿行为特点风险岁幼儿处于口腔探索期喜欢将各种物品放入口中尝试缺乏危险识别能力加之好奇心强容易在无人监管时接触危险物品3-6,,,预防管理措施食品过敏与特殊饮食注意事项常见过敏源识别识别与预防策略儿童最常见的食物过敏源包括八大类,必须在幼儿入园时详细登记每位儿童的过敏史,建立完善的过敏信息档过敏反应症状案•皮肤红疹、瘙痒•呼吸困难、喘息牛奶及乳制品•呕吐、腹痛腹泻•面部或喉咙肿胀鸡蛋类食品预防措施•建立个人饮食档案花生与坚果•食谱明确标注成分•单独准备替代食品•教职工熟知过敏儿童鱼类海鲜小麦麸质大豆制品合格供应商的选择标准12资质认证审核检验报告齐全供应商必须持有有效的食品经营许可证、营业执照等法定证照生产加要求供应商提供每批次食材的检验检测报告包括农药残留、兽药残,,工企业需提供食品生产许可证定期更新证照信息确保合法经营留、重金属等项目检测确保符合国家食品安全标准,,34信誉与历史记录配送能力评估优先选择信誉良好、有长期合作经验的供应商查询是否有食品安全违,法记录或不良信用记录建立供应商评估档案,食材验收的关键点1外观质量检查仔细观察食材的色泽、形态是否正常有无腐烂变质、虫蛀霉变等现象蔬菜应,新鲜翠绿肉类色泽自然无异常分泌物,,2气味与质地检验闻嗅食材是否有异味、腐臭味或其他不正常气味触摸检查质地是否符合该食材的正常特征如肉类弹性、果蔬硬度等,3包装完整性核对检查包装是否完好无损真空包装是否漏气标签信息是否清晰完整包括生产日,,,期、保质期、生产厂家等关键信息温度控制与保鲜严格的验收程序是食品安全的第一道防线每一次认真检查都是对幼儿健康的负责,第四章食品储存与加工安全食品储存的正确方法冷藏储存0-4℃冷冻储存-18℃以下常温储存阴凉干燥适用于新鲜蔬菜、水果、乳制品、熟食等适用于肉类、海鲜、速冻食品等长期保存食材适用于米面粮油、调味品、罐头等耐储存食品分类分区存放独立包装防串味离地离墙存放•••使用保鲜盒密封生熟严格分开通风防潮防虫•••标注储存日期避免反复解冻避免阳光直射•••定期检查温度记录冷冻日期检查保质期•••先进先出原则定期除霜清洁分类整齐摆放•••防止交叉污染的关键措施生熟分离清晰标识生食与熟食必须使用不同的储存容器和区域避免细菌交叉传播所有储存容器贴上明确标签注明食材名称、储存日期、保质期等信息,,密封保存定期清洁使用专用保鲜盒或保鲜膜密封防止食材暴露在空气中受到污染每周对储存区域进行彻底清洁消毒及时清理过期或变质食材,,食品加工中的卫生操作规范清洁消毒流程加工顺序规范工作前:对操作台、刀具、砧板、容器等进行彻底清洗消毒遵循先洗后切、先素后荤、先生后熟的加工顺序,避免污染扩散每处理完一类食材,及时清洗手部和工具工作中:随时保持工作区域清洁,处理不同食材前清洗工具工作后:全面清洁消毒所有设备,垃圾及时清理123工具分类使用配备不同颜色的刀具和砧板,严格区分用途:•红色:生肉类•绿色:蔬菜类•蓝色:水产类•白色:熟食类加工人员个人卫生要求健康管理个人清洁操作习惯持有有效健康证明,每年进行健康体检患有传染性疾病或皮工作前洗手消毒,穿戴清洁的工作服、帽子和口罩不留长指不在加工区域吸烟、进食或进行其他可能污染食品的行为肤创口者不得从事食品加工工作甲、不涂指甲油、不佩戴饰品,头发完全包裹在帽内接触食品前后、如厕后、处理垃圾后必须洗手防止食物中毒的关键环节食物彻底加热所有食物必须烧熟煮透,中心温度达到70℃以上并持续至少2分钟特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜,生食存在极大的食物中毒风险•使用食品温度计监测•确保无红色血水流出•大块食材切小块彻底加热•隔夜食物充分复热避免生熟食混放生食和熟食必须严格分开存放和处理,使用不同的容器、工具和操作区域生食表面的致病菌极易污染熟食,导致食物中毒•分设生食和熟食操作间•使用不同颜色工具区分•熟食加盖密封保存•生食不得进入熟食区控制食物存放时间烹饪完成的食物应在2小时内食用或冷藏在室温下放置超过2小时的熟食易滋生细菌,不得再供幼儿食用•即做即食,减少存放•剩余食品及时冷藏•隔餐食物不再食用•做好食物留样记录第五章幼儿饮食安全教育教育幼儿不吃陌生食物和过期食品寓教于乐的教育方式培养良好饮食习惯良好的饮食习惯不仅关乎营养更是食品安全意识的重要组成部分从小培养正确的饮食观念将使,,孩子终身受益不接受陌生人食物教导孩子只吃家长和老师提供的食物不接受陌生人给的任何食品或饮料即使看起来很诱,,人故事绘本动画视频认识过期食品标识通过生动有趣的食品安全故事让孩子制作卡通动画短片形象展示不安全食,,用简单方式教会孩子识别保质期标签知道过期食品不能吃看到过期食品要告诉老师或家,,在轻松氛围中学习辨别食物物的危害,增强记忆效果长不挑食不浪费培养均衡饮食习惯珍惜食物同时教育孩子如果食物有异味或异常要立即告诉老师不要勉,,,强吃自带食物需报备互动游戏如需从家中带食物到幼儿园必须提前告知老师经检查确认安全后才能食用养成规则意识,,,设计食品安全小游戏让孩子在玩耍中,学会识别安全与不安全的食物饮食安全小常识吃饭前洗手安静专心用餐饭前便后必须用肥皂或洗手液认真洗手按照七步洗手法彻底清洁手部冲洗至吃饭时要坐在座位上不边玩边吃、不跑动、不大声说笑专心进食有助于充分,,,少秒干净的双手是预防病从口入的第一道防线咀嚼避免食物误入气管造成窒息危险20,细嚼慢咽防噎食口中有食物不说话教导孩子食物要充分咀嚼后再吞咽不要大口吞食遇到果核、骨头等要吐出嘴里含着食物时不要说话或大笑防止食物误入气管如果需要说话应先将食物,,,来进食速度不宜过快避免噎食和呛咳咽下后再开口养成安全用餐习惯,,适量饮水不呛咳不随意采摘食用喝水时要小口慢饮不要一口气猛喝大量水剧烈活动后不要立即大量饮水稍作在户外活动时不要随意采摘和食用野果、蘑菇、野菜等许多植物有毒性儿童无,,,,,休息后再补充水分避免呛咳法辨别任何食物都要经过成人确认后才能吃,010203湿润双手涂抹洗手液掌心相搓用流动清水将双手打湿挤适量洗手液或肥皂手心对手心揉搓040506手指交叉清洁指尖冲洗干净清洗指缝和指背指尖在掌心揉搓用清水彻底冲洗07擦干双手用干净毛巾或纸巾擦干第六章应急处理与家园共育食品安全事故应急处理流程立即停止进食发现异常情况或有儿童出现不适症状时立即停止食用可疑食物保留剩余食物样品作为检测证据封存留样食品,,,迅速报告上级第一时间向园长和食品安全负责人报告启动应急预案同时向当地教育主管部门和市场监管部门报告情况,紧急医疗救治对出现症状的儿童立即进行初步处理拨打急救电话安排专人陪同就医详细记录症状、发病时间和就诊情况,120,及时通知家长用最快方式通知患儿家长如实告知事故情况、已采取的措施和儿童现状保持沟通渠道畅通及时更新信息,,现场保护调查保护事故现场配合相关部门进行调查取证详细记录事发经过提供可疑食物样品、采购记录、加工记录等资料,,总结改进预防事故处理完毕后组织全面分析原因查找管理漏洞制定整改措施加强培训教育避免类似事故再次发生,,,,,家长如何配合幼儿食品安全家园协同共护健康幼儿食品安全需要幼儿园和家庭共同努力,形成教育合力家长的理解、支持和配合是保障幼儿饮食安全的重要环节详细填写健康档案关注孩子饮食习惯如实填写幼儿健康信息表,特别是食物过敏史、特殊饮食需求、既往病史等发现新的过敏情况要及时告知老师,更新信息档案在家中培养孩子良好的饮食习惯,不挑食偏食,按时进餐注意观察孩子在园饮食情况,发现异常及时与老师沟通交流•过敏食物种类和反应程度•询问每日在园饮食情况•民族或宗教饮食禁忌•周末保持规律饮食•慢性疾病饮食要求•不用零食替代正餐配合特殊饮食管理参与食品安全监督对于有特殊饮食需求的幼儿,家长要理解并支持幼儿园的管理措施,配合提供替代食品或遵医嘱进行饮食调整,不给幼儿带不安全食物家长可参加幼儿园组织的食堂开放日活动,了解食品采购、加工流程对食品安全有建议和意见可通过正常渠道反馈,共同提升管理水平•不私自带食物入园食品安全宣传与活动建议食品安全主题日亲子互动游戏厨房开放日参观每月设立食品安全主题日通设计趣味性强的亲子食品安定期邀请家长和幼儿参观幼,过展板、讲座、游戏等多种全游戏如食物分类大作战儿园厨房了解食品加工流,,形式开展宣传教育活动营造、小小食品安全员等在轻程增进信任让孩子直观感,,,重视食品安全的浓厚氛围松愉快的氛围中提升安全意受食品从采购到制作的全过识程食品安全知识问答竞赛•识别食品标签游戏讲解食品安全管理制度安全饮食习惯评选•••安全食物挑选比赛展示食材储存和加工食品安全绘画比赛•••洗手步骤接力赛解答家长关心问题班级主题教育活动•••食品安全情景剧表演征集改进意见建议••丰富多彩的食品安全主题活动让安全意识深入每个孩子和家庭,课件总结与行动呼吁食品安全,人人有责幼儿食品安全不是某一个人或某一个部门的责任而是需要全社会共同参与、共同守护的系统工程,让我们携起手来从每一个细节做起从每一次采购、每一道加工工序、每一次用餐开始用我们的专,,,业、用我们的责任心、用我们的爱心为孩子们筑起一道坚实的食品安全防护墙,严格管理持续教育建立完善的食品安全管理制度严格执行各项操作规范不留死角和隐患加强对教职工和幼儿的食品安全教育提高安全意识和防范能力,,,家园共育守护成长密切家园联系形成教育合力共同培养幼儿良好的饮食习惯用心、用情、用责任为每一个孩子的健康成长保驾护航,,,谢谢观看!让我们一起守护幼儿食品安全每一份努力都是为了孩子们更健康、更安全、更快乐的成长,。