怎样辨别不安全食品课件

怎样辨别不安全食品第一章食品安全的重要性食品安全为何关系你我健康食品安全直接影响着我们的生命健康和生活质量不安全的食品可能含有病原微生物、数百万有害化学物质、重金属污染等危险因素这些污染物一旦进入人体会引发各种急性或慢性,,健康问题年度病例从短期来看食品污染可能导致食物中毒出现恶心、呕吐、腹泻等症状严重时甚至危及生,,,命从长期来看持续摄入不安全食品会增加患癌症、肝肾疾病、神经系统疾病等慢性病,与不安全食品相关的风险年中国食源性疾病监测报告显示每年有数百万病例与不安全食品直接相关其中儿2024,,30%童和老年人是最易受害的群体这些触目惊心的数据提醒我们掌握食品安全知识刻不容,缓儿童占比食品安全事故案例回顾12011年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法商家为增加奶制品中蛋白质含量的检测数值在奶粉中非法添加工业化学品三聚氰胺事件导致数,千名婴幼儿患上肾结石多名儿童死亡震惊全国,,22015年地沟油专案公安部破获特大地沟油案件涉案金额超过数亿元不法分子将餐厨废弃,油脂加工后重新流入市场严重威胁公众健康,3近期农村黑作坊问题在一些农村和城乡结合部无证黑作坊生产的劣质食品泛滥这些作坊卫,生条件极差使用过期原料违法添加有害物质产品流向学校周边和农村市,,,场隐患巨大,第二章常见不安全食品类型了解不安全食品的主要类型是识别和防范的基础以下是市场上最常见的几类不安全食,品每一类都有其特定的识别方法和危害特点,三无食品什么是三无食品三无食品指的是无生产日期、无质量合格证或生产许可证、无生产厂家的食品这类食品通常来自非法加工点或小作坊,生产过程完全游离于监管之外主要危害•生产环境卫生条件极差,细菌和污染物超标•原料来源不明,可能使用过期变质材料•易含有重金属、农药残留等有害物质•一旦出现问题无法追溯源头这类食品多在学校周边、农村集市、流动摊贩处销售,价格低廉但安全隐患极大假冒伪劣食品仿冒知名品牌虚假标签通过相似的包装、商标设计来混淆消费篡改或伪造生产日期、保质期、产品成者例如康帅傅冒充康师傅、雷碧分表等关键信息有的甚至将过期食品冒充雪碧、粤利粤冒充奥利奥等重新包装后再次销售严重欺骗消费者,这些产品外观高度相似但质量完全无法,保证夸大宣传普通食品宣称具有治疗功效保健食品夸大保健作用使用最佳、第

一、纯天然等,绝对化用语误导消费者假冒伪劣食品不仅侵犯了消费者权益更可能因质量低劣而危害健康购买时务必仔细核对,品牌名称、包装细节选择正规渠道,过期及变质食品过期食品的危害食品一旦超过保质期,其营养成分会大量流失,更重要的是微生物开始快速繁殖即使外观看起来正常,也可能已经滋生了大量致病菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等90%变质食品的识别特征异味:发酸、发臭、有刺鼻气味颜色异常:发黑、发绿、出现霉斑质地改变:发粘、发软、结块、出水包装异常:胀袋、漏气、生锈营养流失率超过保质期后倍5致病菌增长变质食品中特别提醒:有些商家会将过期食品重新包装或篡改日期后继续销售购买时要仔细检查生产日期的印刷是否清晰,有无涂改痕迹,警惕价格异常低廉的促销品病死畜禽及问题肉制品无检疫证明的肉类病死畜禽肉的识别未经检疫的畜禽肉可能携带各种病原病死畜禽肉通常呈现异常颜色如发,体和寄生虫如猪链球菌、旋毛虫、炭黑、发绿、有淤血斑点肉质松软无,疽杆菌等这些病原体不仅会引起食弹性按压后凹陷不能恢复气味刺鼻,,物中毒还可能导致严重的传染病正有腐臭味或药味脂肪发黄或发灰血,,规屠宰的肉类都应有动物检疫合格证管中可见凝血块明和检疫章印注水肉的辨别注水肉表面有水珠渗出用纸巾贴在肉,上会很快湿透肉色淡红且水汪汪用,手按压会有水分渗出切开后断面湿润肌肉纹理不清晰注水肉不仅重量,造假还容易滋生细菌,购买肉类时一定要选择正规市场和持证商户查验检疫证明和检疫印章避免在无证摊贩或,,来路不明的渠道购买违法添加有害物质食品常见非法添加物一些不法商家为了降低成本、改善外观或延长保质期在食品中违法添加非食用物质或,滥用食品添加剂这些有害物质对人体健康构成严重威胁工业明胶用于胶囊、果冻等产品含有大量重金属铬损害肝肾功能,,甲醛保鲜识别警示信号用于水产品、豆制品保鲜是强致癌物质损害呼吸道和消化系统,,食品颜色异常鲜艳或异常白净•硼砂增筋有刺鼻的化学气味•口感异常如过于筋道或脆爽•,添加到面食中增加口感会损害消化系统和神经系统,保存时间异常长久•价格明显低于市场价•农药残留超标蔬果上残留过量农药长期摄入可能致癌或影响神经系统,第三章如何辨别不安全食品掌握科学的辨别方法是保障食品安全的关键从包装标识到感官检查从购买渠道到价,,格判断每个环节都有实用的识别技巧,识别包装和标签01检查基本信息完整性合格产品的包装上必须清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产厂家名称和地址、生产日期、保质:期、产品标准号、生产许可证号开头任何一项缺失都属于不合格产品SC02核对生产日期和保质期仔细查看日期印刷是否清晰有无模糊、重叠、涂改痕迹计算是否在保质期内注意临期食品的标识,,警惕用贴纸遮盖原日期或手写日期的产品03查验认证标志根据产品类型查看相应标志或标志食品生产许可、有机认证标志、绿色食品标志、地理标志:QS SC等保健食品必须有蓝帽子标志和批准文号04警惕异常包装标签模糊不清、印刷粗糙、错别字多、信息前后矛盾、包装破损、胀袋漏气等都是危险信号正规产品的包装应当完整、印刷清晰、信息准确观察食品外观和气味视觉检查要点嗅觉识别方法颜色新鲜食品应呈现自然色泽过于鲜艳可能添加色素,异常发白可能用漂白剂,发黑发绿是变质信号形态检查是否有霉斑、虫蛀、破损肉类看弹性和光泽,蔬果看新鲜度和完整性,包装食品看是否胀袋质地用手触摸感受发粘、过软、出水、结块都是变质征兆正常食品应该质地均匀,符合该品类特征气味是判断食品是否变质的重要指标新鲜食品应该有其特有的自然香味警惕这些异常气味:酸臭味:腐败变质的信号刺鼻化学味:可能添加甲醛等防腐剂霉味:食品发霉产生的毒素哈喇味:油脂酸败的标志氨气味:肉类腐败产生购买渠道选择正规商超市场持证商家规范农贸市场大型连锁超市、品牌专卖店有完善的进货检验制购买时查看商家是否具有《食品经营许可证》证选择管理规范的农贸市场摊位应整洁有序肉类,,,度和质量管控体系食品来源可追溯出现问题可件应悬挂在显眼位置网购食品要选择有资质认摊位应有检疫证明展示避免购买散装无标识食,,投诉维权是最安全的购买渠道证的店铺查看店铺评价和食品安全信息公示品尤其是熟食和散装油,,高风险购买渠道应避免❌无证流动摊贩❌无资质小作坊❌来路不明渠道卫生条件差食品来源不明出现问题无法追责生产环境不达标质量无保障易有违法添加走私食品、三无产品集散地风险极高,,,,,注意价格异常为什么要警惕低价食品食品生产成本相对透明包括原料、加工、包装、运输、人工等如果某个产品的价格远低于市场,平均价格必然是在某个环节节省了成本而这种节省往往以牺牲质量和安全为代价,,低价食品的常见问题:使用劣质或过期原料•生产环境卫生条件差•违法添加有害物质降低成本•假冒伪劣产品•临近或已过保质期•理性消费原则便宜没好货在食品安全领域尤其适用不要被超低价格诱惑健康无价:,50%70%低于市场价问题食品需高度警惕以低价销售第四章食品安全五要素世界卫生组织提出了食品安全五大要点这些原则不仅适用于食品生产加工也是我们日常生活中保障食品安全的黄金法则,,保持清洁为什么清洁如此重要大多数食源性疾病都是由微生物污染引起的,而微生物的传播主要通过接触手、餐具、厨具、台面如果不清洁,就会成为细菌传播的媒介清洁的关键要点:饭前便后必洗手:用流动水和肥皂至少洗20秒,特别注意指缝和指甲餐具厨具常消毒:定期用热水煮沸或消毒柜消毒,避免细菌滋生台面保持干净:食品加工前后及时清洁台面,用干净抹布抹布勤换勤洗:抹布是细菌温床,要经常更换和消毒垃圾及时处理:厨余垃圾及时清理,避免招致害虫80%食源性疾病由卫生问题引起20秒生熟分开生食生肉、生海鲜、未洗蔬菜可能携带大量细菌和寄生虫交叉污染如果生熟食品接触细菌会迅速传播到熟食上,食物中毒熟食被污染后不再加热直接食用导致疾病,如何做到生熟分开特别注意事项分开的砧板和刀具至少准备两套一套处理生食处理生肉后必须彻底清洗双手和接触过的所有表:,,,一套处理熟食最好有明显标识面再去接触其他食物很多人忽视了这一点导,,,致交叉污染分开的容器和盘子生肉和熟食使用不同的盘子:盛放避免混用,如果条件允许可以准备三套工具一套处理生畜,:分开存放:冰箱里生熟食品分层存放,熟食在上,生肉,一套处理生海鲜,一套处理熟食和果蔬这样食在下,防止汁液滴落污染可以最大程度避免交叉污染分开的清洗顺序先洗用于熟食的餐具再洗处理:,生食的工具食物彻底煮熟为什么要彻底煮熟充分加热是杀灭食品中病原微生物最有效的方法大多数致病菌、寄生虫和虫卵在高温下都会被杀死但如果加热不充分,这些病原体就可能存活下来,导致食物中毒安全加热标准中心温度肉类中心温度必须达到75℃以上保持时间高温需保持至少30秒以上特别需要注意的食物确认方法肉质完全变色,无血水渗出,用筷子能轻松穿透大块肉类:如整鸡、大块牛肉,需要更长时间烹调海鲜:贝类要完全开口,鱼肉变白不透明鸡蛋:蛋黄蛋清完全凝固,避免溏心蛋豆浆:煮开后再煮5分钟,避免假沸四季豆:必须煮熟,否则含有毒素微波炉加热提示:微波炉加热不均匀,使用时要中途搅拌或翻转食物,确保各部分都充分加热安全温度保存危险温度区间冷藏保存5°C-60°C≤4°C这个温度范围是细菌快速繁殖的危险区间食物冰箱冷藏室应保持在℃以下这个温度可以显著4在这个温度下放置细菌数量每分钟就能翻倍减缓细菌繁殖但不能完全阻止因此冷藏食品也,20,因此食物应尽量避免长时间处于这个温度范围有保质期不能无限期保存,,热食保存≥60°C如果熟食需要热食状态保存如自助餐温度应保持在℃以上这个温度下大多数细菌无法繁殖但也不能,60,保存太久食品保存实用建议冰箱使用注意事项小时原则熟食在室温下不应超过小时高温天气不要塞太满影响冷气循环2:21•,小时定期检查冰箱温度是否正常•快速冷却热食应尽快放入冰箱不要等完全冷却:,生熟食品分开熟食在上层•,小份分装大份食物分成小份保存冷却更快且取用方:,定期清理及时丢弃过期食品•,便冷藏不等于保鲜尽快食用•,标注日期每次保存食物都标注日期先进先出:,使用安全水和原料水源安全原料选择食品安全从选择原料开始新鲜、优质的原料是安全饮食的基础•选择新鲜食材,避免腐败变质•查看生产日期和保质期•选择正规渠道购买•有机、绿色认证产品更安全水是食品加工和烹饪的基础不安全的水可能含有致病微生物、重金属、化学污染物等•当季本地食材更新鲜第五章防范假冒伪劣食品实用技巧市场上假冒伪劣食品花样繁多需要掌握一些实用技巧来识别和防范以下是经过实践检,验的有效方法七字法防伪口诀防艳、白、反、长、散、低、小这个口诀总结了问题食品的七大特征,是快速识别可疑食品的实用工具记住这七个字,就能避开大部分不安全食品防艳防白颜色过于艳丽的食品正常食品的颜色应该是自然的如果颜色特别鲜艳、特别漂亮,可能添加了过量色异常白色的食品有些食品被漂白剂过度处理,如异常白净的银耳、莲藕、豆腐皮等天然食品应该略带本素如:特别红的辣椒粉、特别黄的腌菜色防长防散保质期过长的食品如果同类产品中某个品牌的保质期明显长于其他,可能添加了过量防腐剂要警惕标注散装无标识食品散装食品往往没有生产日期、保质期、生产厂家等信息,质量难以保证尽量选择正规包保质期超长的食品装食品防低防小防反价格过于低廉的食品价格远低于同类产品的,往往使用劣质原料或小作坊小摊贩食品无证或证照不全的小作坊、流动摊贩,生产条件反常识的食品如号称能治病的普通食品、价格异常的进口食品、夸存在质量问题不要贪便宜买来健康隐患差,卫生无保障尽量在正规商家购买大功效的保健品等违背常识的宣传往往是陷阱识别虚假宣传普通食品的宣传底线保健食品的正确识别根据《食品安全法》规定,普通食品不得宣称具有治疗、预防疾病的功能如果看到某个普通食品声称能治病,那一定是虚假宣传常见违规宣传用语:•治疗、疗效、药用等医疗术语•根治、彻底等绝对化词语•最高、第

一、独一无二•纯天然、无任何副作用•暗示或明示疾病治疗功效合法的保健食品必须有蓝帽子标志和批准文号保健食品只有调节机体功能的作用,不能替代药品治疗疾病识别要点:

1.查看包装上是否有蓝帽子标志

2.核对批准文号国食健字或卫食健字

3.查询国家市场监督管理总局网站验证真伪购买生鲜肉类三要一要:查验检疫证明购买生鲜肉类时应要求商家出示动物检疫合格证明正规屠宰的畜禽肉都会盖有检疫印章通,,常是圆形或椭圆形印章上面有检疫单位和日期肉品上应该能看到蓝色或紫色的检疫滚花印,章没有检疫证明的肉类不要购买可能是私宰肉或病死畜禽肉存在严重安全隐患在超市购买时,,,可以查看肉品包装上的检疫标签二要:观察颜色气味新鲜肉类有其特定的外观特征猪肉应该是淡红色或粉红色有光泽脂肪洁白牛肉应该是,,;暗红色质地紧密羊肉应该是粉红色或淡红色脂肪洁白细腻,;,用手按压肉质有弹性按下去能迅速恢复闻起来应该有肉类特有的腥味但不应有腐臭味,,,或其他异味如果肉质发粘、颜色发暗、有异味说明不新鲜或已变质,三要:理性消费警惕价格异常低廉的肉类正规肉类有明确的成本价格如果某个商家的价格明显低于,市场价以上就要高度警惕可能是问题肉30%,,不要贪图便宜购买来路不明的肉类尤其要避免无证流动摊贩、农村无照屠宰点的肉,类选择正规农贸市场、超市等有资质的商家购买第六章食物中毒的识别与应对即使我们尽力防范有时仍可能遇到食物中毒的情况了解食物中毒的症状和应对方法,,能够在关键时刻保护自己和家人食物中毒症状常见症状食物中毒通常在进食后数小时内发病,也有的在24-48小时后才出现症状每个人的症状可能有所不同,严重程度也不一样消化系统症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的症状腹泻可能是水样便,也可能带血腹痛通常是痉挛性疼痛全身症状发热、头痛、乏力、肌肉酸痛等有些中毒还会出现头晕、视力模糊、呼吸困难等症状脱水症状判断集体中毒由于反复呕吐腹泻,可能出现口渴、尿量减少、皮肤干燥、眼窝凹陷等脱水表现如果同时就餐的多人在相近时间内出现类似症状,高度怀疑是食物中毒这时要:

1.立即停止食用可疑食物

2.保留剩余食物和呕吐物作为证据

3.及时就医并报告卫生部门

4.配合调查,找出致病原因紧急提醒:如果出现严重腹泻、持续高热、呼吸困难、意识模糊等症状,应立即拨打120急救食物中毒自救措施01停止进食立即停止食用可疑食物,让胃肠道休息如果症状较轻,可以暂时禁食4-6小时,让消化系统自我恢复保留剩余食物和包装,作为就医时的参考02补充水分呕吐和腹泻会导致大量水分流失,必须及时补充可以喝淡盐水、糖盐水或口服补液盐少量多次饮用,避免一次喝太多刺激肠胃如果持续呕吐无法补水,需要就医输液03观察病情密切观察症状变化如果症状轻微且逐渐好转,可以在家休息观察但如果出现以下情况必须立即就医:持续高热超过

38.5℃、剧烈腹痛、血便、频繁呕吐、严重脱水、呼吸困难、意识不清04逐渐恢复饮食症状缓解后,不要立即恢复正常饮食先从清淡流质开始,如米汤、清粥然后逐渐过渡到半流质,如面条、馒头最后才恢复正常饮食避免油腻、辛辣、生冷食物不建议的做法建议的做法❌自行催吐可能造成窒息或食道损伤✅卧床休息,保持体力❌随意服用止泻药可能延长毒素排出时间✅少量多次补充温水❌使用抗生素需医生诊断后用药✅记录症状和进食情况❌饮用碳酸饮料刺激肠胃✅保留可疑食物和就医预防食物中毒关键预防胜于治疗掌握预防食物中毒的关键措施可以大大降低食品安全风险,购买正规食品注意储存条件选择正规超市、农贸市场购买食品查看生产日期、保质期、生产厂家食品买回家后要按照标签要求正确储存需要冷藏的及时放入冰箱生,,等信息避免购买三无产品、过期食品、来路不明的食品生鲜肉熟食品分开存放熟食在室温下不超过小时定期清理冰箱及时丢2,类要查验检疫证明弃过期变质食品保持加工卫生食物彻底煮熟饭前便后洗手处理食品前洗手保持厨房、餐具、厨具清洁生熟食肉类、海鲜、蛋类等高风险食品必须彻底煮熟不吃生鸡蛋不吃半生,,品使用不同的刀具和砧板抹布勤换勤洗定期消毒不熟的肉类隔夜饭菜要充分加热后再吃凉拌菜要用开水烫过的食,材避免高风险食品特殊人群注意不吃发芽土豆、未煮熟的四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食儿童、老人、孕妇、免疫力低下人群更容易发生食物中毒应特别注意,品不吃腐败变质、发霉、有异味的食物谨慎食用生冷食品如刺食品安全给这些人群准备食物时要格外小心选择更安全的食材和烹,,身、生蚝等饪方式记住这些预防措施并在日常生活中严格执行可以最大限度地保护自己和家人免受食物中毒的危害,守护舌尖上的安全从你我做起,个人行动社会责任学习食品安全知识发现问题及时举报持续关注食品安全信息提升辨别能力拨打或举报不安全食品,1231512345选择正规渠道购买传播食品安全知识不贪便宜用钱包为安全食品投票向家人朋友普及提高全社会意识,,细心辨别食品质量支持监管执法养成检查标签、观察外观的好习惯配合食品安全检查,提供违法线索保持良好卫生习惯共筑食品安全防线从购买、储存到加工每个环节都注意安全人人参与共同维护食品安全环境,,食品安全关系到每个人的健康和生命通过本课程的学习我们掌握了辨别不安全食品的知识和技能让我们将这些知识应用到日常生活中从自己做起从每一次购买、每一次烹饪做起,,,记住食品安全无小事警惕意识要常在当我们每个人都成为食品安全的守护者我们就能共同营造一个更安全、更健康的饮食环境:,,守护舌尖上的安全需要你我共同努力让我们携手同行为自己和家人的健康保驾护航,,!。