我国食品安全问题课件

我国食品安全问题深度解析第一章食品安全，关系千家万户的健康与生命民以食为天的深刻内涵食品安全不仅仅是一个公共卫生问题，更是社会稳定的基石它直接关系到每个家庭的幸福安康，影响着国家的长治久安在中华文化中，民以食为天的古训深刻揭示了食品对于人民生活的根本性意义公众信任面临严峻挑战年我国食品安全形势概览2024万吨亿

2003.589%地沟油流入餐桌受影响人口公众关注度每年约万吨地沟油通过非法渠道流入市食品安全事故每年影响数亿人的健康，造成不可超过的中国消费者将食品安全列为最关心的200-30089%场，对公众健康构成严重威胁估量的社会损失民生问题之一食品安全，容不得半点松懈每一次疏忽都可能酿成悲剧，每一个环节都需要严格把关第二章典型食品安全事故回顾镉超标湖南大米事件（）2013事件概况年，广州市食品药品监管局公布的抽检结果显示，多批次湖南大米镉含量严2013重超标镉是一种强致癌物，对人体健康危害极大这一事件迅速引发全国关注，暴露了农产品重金属污染的严重性健康危害镉在人体内的潜伏期长达年，长期摄入会导致肾脏损伤、骨质疏松，引发10-30痛痛病由于大米是中国人的主食，镉超标问题影响范围极广，后果不堪设想深层原因工业污染导致土壤重金属含量超标，是镉大米产生的根本原因湖南部分地区由镉污染的长期影响于历史上的矿产开发，土壤环境受到严重破坏，急需开展土壤修复工作假羊肉事件（江苏江阴）0102造假手段流通渠道不法商贩将狐狸肉、水貂肉等廉价肉类冒充羊肉销售，通过添加羊肉香精假羊肉通过批发市场流入上海家熟食店，销售网络遍布多个区域，涉案金9等化学物质掩盖异味，欺骗消费者额巨大，影响范围广泛0304健康风险监管启示除了食品欺诈问题，这些肉类可能携带病原体，且可能含有重金属污染此事件暴露了肉类产品溯源体系的漏洞，需要建立更严格的产品标识和追物，对消费者健康构成多重威胁溯制度，加强市场监管力度肯德基、真功夫冰块菌落超标事件地沟油问题餐桌上的隐形杀手什么是地沟油地沟油是从餐厨废弃油脂中提炼的食用油，经过化学处理后重新流入市场这些油脂含有大量有害物质，包括黄曲霉素、苯并芘等强致癌物健康危害含有大量致癌物质，长期食用可诱发肝癌、胃癌等恶性肿瘤•破坏人体免疫系统，增加各种疾病风险•影响儿童发育，导致营养吸收障碍•引发急性肠胃炎、食物中毒等急性疾病•监管难点地沟油经过多道技术处理后，外观、气味与正常食用油难以区分，检测成本高，给监管带来巨大挑战隐形杀手餐桌上的毒液每年数百万吨地沟油流入千家万户，威胁着亿万人的生命安全第三章食品安全的法律法规框架依法治理，构建食品安全法治体系《食品安全法》及其实施条例2009年2019年《食品安全法》首次颁布实施，建立统一的食品安全再次修订完善，强化食品安全管理制度，明确各方责监管体系任12342015年2023年进行首次大修，被称为史上最严食品安全法，加大处最新修订实施，优化监管流程，推动社会共治罚力度《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，经过多次修订完善，已形成较为完整的法律体系该法明确规定了食品生产经营者的主体责任，建立了严格的食品安全标准体系，完善了食品安全风险监测和评估制度，为保障公众舌尖上的安全提供了坚实的法律保障年最新修订亮点2023简化行政许可强化特殊食品监管优化食品经营许可和备案管理流程，减轻企业负担，提高审批效率，加强婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品注册管理，确保特殊人推动放管服改革落地群食品安全信用监管体系推动社会共治建立健全食品安全信用档案，实施分级分类监管，对失信企业实施联鼓励社会各方参与食品安全治理，建立举报奖励制度，形成全社会共合惩戒同守护食品安全的良好氛围重点法律条款解读123风险监测与评估追溯体系建设禁用物质清单建立覆盖全国的食品安全风险监测网络，对要求食品生产经营企业建立食品安全追溯体严禁使用非食品原料生产食品，禁止在食品食品中的危害因素进行持续监测国家食品系，实现从农田到餐桌的全程可追溯通过中添加药品（保健食品除外）明确规定禁安全风险评估中心负责组织开展风险评估工信息化手段记录食品生产、流通、销售各环止使用的农药、兽药、添加剂等物质清单，作，为制定食品安全标准和监管政策提供科节信息，一旦发现问题可快速召回，精准定并实行动态调整对违法添加行为实施最严学依据监测结果及时向社会公布，提高透位责任主体，最大限度降低危害厉的处罚，涉嫌犯罪的移送司法机关明度第四章食品生产经营的安全管理要求全流程管控，确保每个环节安全可控生产经营场所与设施条件场所布局要求•经营场所必须与个人生活空间严格分开，避免交叉污染•环境卫生良好，定期清洁消毒，保持通风干燥•具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等四防设施•废弃物处理设施完善，及时清理垃圾功能区划分•原料处理区、加工制作区、成品存放区合理分隔•清洁区与非清洁区明确划分，防止污染•设置专用的清洗消毒区域和设施设施设备标准食品采购与进货查验供应商审核进货查验严格审查供应商资质，索取营业执照、食品生产许可证等证件复印件，查验食品合格证明文件，检查产品标签标识是否符合规定，核对生产日建立合格供应商名录期、保质期等关键信息记录管理信息化追溯建立完整的进货查验记录，包括产品名称、规格、数量、供应商信息采用电子化手段记录采购信息，实现食品来源可追溯，问题产品可召等，保存期限不少于年回，责任可追究2储存运输管理专用储存区域温湿度控制设置专门的食品储存区域，与有毒有害物品严格分开储存场所应当清洁、配备温湿度监控设备，对需要冷藏冷冻的食品严格控温冷藏温度保持在0-干燥、通风，定期检查维护，确保储存条件符合食品安全要求℃，冷冻温度保持在℃以下，并做好温度记录4-18四防设施运输条件完善防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉设施定期进行除虫灭鼠工作，使用物食品运输工具应当保持清洁，专车专用运输过程中采取防雨、防尘、控温理或化学方法时注意避免污染食品，确保储存环境安全卫生等措施，确保食品不受污染运输时间合理安排，避免长时间暴露分类存放台账管理食品与非食品、生鲜与熟食、原料与成品分开存放，遵循先进先出原则定建立储存台账，详细记录食品入库、出库信息，包括品名、数量、日期、责期检查库存，及时处理临期或过期食品，防止误用任人等，便于追溯管理和问题排查从业人员健康与培训健康管理要求所有从事接触直接入口食品工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作个人卫生规范工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露•保持手部清洁，勤洗手，必要时消毒•不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物•不得在食品处理区内吸烟、进食或从事其他可能污染食品的行为•培训教育制度建立健全食品安全知识培训制度，定期组织从业人员学习食品安全法律法规、操作规范、卫生要求等内容新员工上岗前必须经过培训并考核合格培训内容应当记录存档，提升全员食品安全意识和管理能力第五章公众食品安全防范与健康饮食提升自我保护意识，养成健康饮食习惯食品安全常识普及识别食品标签拒绝三无产品购买食品时仔细查看标签，关注生产日期、保质期、生产厂家、配料不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品这类表、营养成分表等信息选择标识清晰、信息完整的产品产品质量无法保证，存在严重的食品安全隐患避免变质食品选择正规渠道不食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感在正规商场、超市、农贸市场购买食品，索要并保存购物凭证网购官性状异常的食品发现问题食品及时举报食品要选择信誉好、有资质的商家注意储存方式生熟分开处理按照标签标注的储存条件保存食品，冷藏食品及时放入冰箱，开封后家庭烹饪时生熟食品分开处理，避免交叉污染砧板、刀具、容器等尽快食用剩饭剩菜妥善保存，再次食用前充分加热用具生熟分开，定期清洗消毒饮食习惯与营养均衡科学安排三餐坚持一日三餐规律饮食，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少合理分配餐次比例，早餐占全天能量的25-30%,午餐占30-40%,晚餐占30-35%避免暴饮暴食或长期饥饿，保持规律的进食时间食物多样化每天摄入12种以上食物,每周25种以上包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等不同颜色的蔬菜水果含有不同的营养素,应当丰富多样避免挑食偏食，确保营养均衡减少高风险食品•少吃油炸食品,降低油脂和致癌物摄入•控制烧烤食物,减少多环芳烃等有害物质•限制腌制食品,降低亚硝酸盐摄入风险•减少加工肉制品,防止添加剂过量适量饮水成年人每天饮水1500-1700毫升,优先选择白开水或茶水少喝或不喝含糖饮料,控制糖分摄入运动后及时补充水分儿童食品安全特别关注控制零食摄入警惕食品添加剂避免给儿童食用高糖、高脂肪、高盐的零食如薯片、糖果、碳酸饮料儿童处于生长发育关键期应尽量减少含有人工色素、防腐剂、甜味剂等,,等这些食品不仅营养价值低还可能导致肥胖、龋齿、营养不良等问添加剂的食品选购儿童食品时仔细查看配料表优先选择添加剂少的产,,题选择健康零食如新鲜水果、坚果、酸奶等品自制食品是更好的选择,注意过敏食物培养良好习惯常见的过敏食物包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝从小培养儿童良好的饮食习惯教育孩子饭前便后洗手不吃不洁食物不,,,类等给儿童添加新食物时应当少量尝试观察是否出现过敏反应一旦暴饮暴食引导孩子参与食材选购和烹饪增强食品安全意识建立健康,,,发现过敏应立即停止食用并就医的饮食观念,食物相克与误区常见食物相克说法民间流传许多食物相克说法如菠菜与豆腐、虾与维生素、柿子,C与螃蟹等但现代营养学研究表明大多数所谓相克并无科学依,据科学认识食物搭配某些食物搭配确实可能影响营养吸收如茶与铁剂同服会降低铁,的吸收率但这与中毒相去甚远只需合理安排进食时间即可避,真正需要注意的问题免食品安全的真正威胁来自于食物变质、农药残留、重金属污染、非法添加等而非食物搭配应将注意力放在选购新鲜、安全的,食材上防止食物中毒真正危险的是未煮熟的豆类含有毒素、发芽土豆含龙葵素、毒蘑菇、河豚等这些食物确实可能引起中毒应当避免食用或,特殊人群饮食由专业人员处理孕妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者等特殊人群确实需要注意饮食禁忌但应遵循医生或营养师的专业建议而非网络传言,第六章食品安全监管与社会共治多方协同，共筑食品安全防线政府监管职责统一监管体制风险监测评估建立国家、省、市、县四级食品安全监督管理建立覆盖全国的食品安全风险监测网络对食品,体系明确各级政府和部门职责形成统一权威高中危害因素进行持续监测科学评估风险为监管,,,,效的监管机制决策提供依据社会共治监督抽检鼓励社会各界参与食品安全治理建立举报奖制定年度抽检计划覆盖重点品种、重点区,,励制度发挥行业协会、新闻媒体、消费者组域、重点环节及时公布抽检结果对不合格,,织的监督作用产品依法处置信息公开执法监管及时向社会公布食品安全信息包括监管政策、加强日常监督检查严厉打击违法行为对重大,,抽检结果、案件查处等建立信息发布平台保案件挂牌督办涉嫌犯罪的及时移送公安机关形,,,障公众知情权成强大震慑企业主体责任建立管理制度食品生产经营企业必须建立完善的食品安全管理制度,包括进货查验、生产过程控制、出厂检验、不合格产品管理、食品召回等制度配备专职或兼职食品安全管理人员,明确各岗位职责保证产品安全•严格执行食品安全标准,确保产品质量•建立原料供应商评估和准入制度•加强生产过程控制,做好关键环节记录•开展产品出厂检验,不合格产品不得出厂建立追溯体系利用信息化手段建立食品安全追溯体系,记录食品原料来源、生产过程、质量检验、销售去向等信息确保产品来源可查、去向可追、责任可究社会公众参与提升安全意识积极举报违法参与社会监督营造共治氛围学习食品安全知识掌握基本的食品发现食品安全违法行为通过通过消费者协会、行业协会等组织,,从自身做起养成良好的饮食习惯,安全常识购买食品时主动查看标、等热线或网络平台参与食品安全监督对食品生产经1231512345在家庭、社区、工作场所传播食品签标识选择正规渠道购买发现问进行举报提供真实有效的信息和营企业进行社会监督推动企业提升,,安全知识影响身边的人共同营造,题食品拒绝购买保护自身权益证据协助监管部门查处违法行为食品安全管理水平参与食品安全,,人人关心、人人参与的食品安全社举报属实的给予奖励宣传教育活动会共治格局守护舌尖上的安全保障健康中国未来食品安全人人有责让每一餐都安心政府监管、企业自律、社会监督、公众参与从农田到餐桌从生产到消费全链条保障食品,,,携手共筑食品安全防线安全让每一口都健康科学饮食、合理营养、健康生活共创美好未来,。