春季食品安全班会课件

春季食品安全班会第一章春季食品安全的特殊挑战春季细菌活跃期:温度升高的影响高发期警示当春季气温回升到摄氏度时正是细菌繁殖的最适宜温度区间食据统计每年春季是食源性疾病的高发期发病率比冬季增加约常见15-37,,,40%品在这种环境下极易腐败变质保质期大大缩短症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等严重时可能导致脱水甚至危及生,,命许多常见致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等在温暖湿润的环境中繁殖速度可提高数倍一旦食用被污染的食品就可能引发食源性疾病,,温暖环境细菌滋生加速,春季气温每升高细菌繁殖速度可提高倍5°C,2-3春季食品安全事故案例典型案例回顾事故影响警示意义年春季某市一所中学因食堂食材储存此次事故不仅严重影响了学生的身体健康2023,,不当导致名学生出现不同程度的食物造成多名学生住院治疗还引发了家长的极,128,中毒症状调查发现由于冷藏设备故障未大恐慌和社会的广泛关注学校声誉受损相,,,及时发现存放的肉类食品已经变质关责任人受到严肃处理,第二章校园食堂食品安全管理食堂安全责任落实第一责任人制度风险管控清单管理团队建设校长园长是学校食品安全的第一责任人必学校应建立《食品安全风险管控清单》明确,,须亲自抓、负总责定期检查食堂运营情况各个环节的风险点、责任人和防控措施做到,,,及时解决存在的问题责任到人、措施到位食堂环境与设备管理清洁消毒规范设备温控监测食堂必须保持整洁卫生实行分区管理加工区、备餐区、就餐区要严格区分防止交叉污冷藏冷冻设备是保障食材新鲜的关键,,:染冷藏温度•:0-4°C每日清洁操作台面、地面、墙面•:冷冻温度以下•:-18°C餐具消毒高温消毒或化学消毒消毒后妥善保管•:,每日记录温度数据•垃圾处理及时清理加盖存放日产日清•:,,发现异常立即报修•通风换气保持空气流通减少细菌滋生•:,食材采购与验收0102正规渠道采购索证索票制度必须从具有合法资质的供应商处采购食材签订供货协议明确食品安全责每批次食材进货时必须索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、,,,任建立供应商评估机制定期审核供应商资质产品合格证明、检验检疫证明等相关证照和票据,0304严格验收检查高风险食材禁用验收人员要认真查看食材的外观、气味、色泽等感官指标检查包装是否完严禁采购和使用发芽土豆、野生蘑菇、河豚鱼、未经检疫的肉类、过期变,整标签标识是否齐全生产日期和保质期是否符合要求质食品等高风险食材从源头上杜绝食品安全隐患,,,食堂人员管理与培训健康监测制度定期安全培训操作规范执行所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗每年进组织食堂员工参加食品安全知识培训每学期不少严格执行食品加工操作规范生熟分开、荤素分,,:行一次健康检查患有传染病、皮肤病等疾病的于学时培训内容包括食品安全法律法规、操开避免交叉污染食品必须烧熟煮透中心温度达40,;,人员不得从事接触直接入口食品的工作建立晨作规范、应急处置等培训后进行考核不合格者到以上熟食存放时间不超过小时留样制,70°C;2;检制度每日检查从业人员健康状况不得上岗度严格执行每餐留样不少于克保存小,,125,48时规范操作保障安全,每一个细节的把控都是对学生健康的负责,第三章校园周边食品安全风险校园周边的食品经营环境复杂存在诸多安全隐患学生需要提高辨别能力远离不安全的食品和场所,,校园周边食品安全隐患无证经营问题春季特殊风险校园周边常见的无证小摊、流动摊点存在严重的食品安全隐患春季是诺如病毒等传染病的高发期通过污染的食品和水传播:,:缺乏固定经营场所卫生条件差潜伏期短传播速度快•,•,食材来源不明质量无法保证症状包括呕吐、腹泻、发热•,•从业人员未经健康检查和培训容易在学校等集体场所暴发••加工过程不规范易造成污染不洁食品是主要传播途径•,•出现问题难以追溯和维权•因此春季更要注意饮食卫生避免在卫生条件差的地方就餐,网络订餐安全提示选择合法平台使用正规的网络订餐平台查看平台是否具有相关经营资质和食品经营许可避免通过非正规渠道或个人微信等方式订餐,核实商家资质订餐前仔细查看商家的食品经营许可证照片确认证照是否齐全、是否在有效期内查看商家的评分、评价和食品安全等级优先选择评价,,好、等级高的商家收餐注意检查收到外卖后检查包装是否完整、食品是否有异味或变质如发现问题及时拍照取证联系平台和商家处理必要时向监管部门投诉举报,,,学生外出就餐注意事项12选择正规餐厅查看许可证照就餐时选择证照齐全、环境整洁、管理规范的餐饮单位尽量避免在校进店前注意观察餐厅是否在显著位置悬挂食品经营许可证查看证照是,,园周边无证经营的小吃摊、路边摊就餐否在有效期内经营项目是否与实际相符,34注意食品标识拒绝三无食品购买预包装食品时仔细查看包装上的标签标识包括食品名称、配料坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无食品以,,,表、生产日期、保质期、生产厂家等信息及包装破损、标识不清、过期变质的食品第四章学生良好饮食习惯养成养成良好的个人卫生习惯和科学的饮食习惯是预防食源性疾病、保障身体健康的基础让我们从日常生活的点滴做起培养健康的生活方式,,饭前便后勤洗手为什么要洗手七步洗手法手是传播细菌病毒的重要途径研究表明正确洗手可以减少掌心相对手指并拢相互揉搓,30-

1.,的疾病传播风险50%手心对手背手指交叉揉搓

2.,掌心相对手指交叉揉搓日常生活中我们的手会接触各种物品表面沾染大量细菌、病毒

3.,,,等微生物如果不洗手就进食,这些病原体就会随食物进入体内,

4.弯曲手指关节在掌心旋转揉搓引发疾病握住大拇指旋转揉搓

5.指尖在掌心揉搓

6.清洁手腕

7.每次洗手时间不少于秒使用流动水和肥皂或洗手液20,不偏食不挑食谷物类食品蛋白质食物蔬菜水果提供能量的主要来源包括米饭、面条、面是生长发育的重要物质基础包括肉类、鱼富含维生素、矿物质和膳食纤维每天应摄入,,,包、馒头等建议每天摄入克并适类、蛋类、奶类和豆制品青少年每天应摄克蔬菜和克水果多样化250-400,300-500200-350当搭配粗粮如糙米、全麦、燕麦等入充足的优质蛋白质促进身体发育选择深色蔬菜应占一半以上,,均衡饮食是健康成长的基础不同食物提供不同的营养素偏食挑食会导致营养不良影响身体发育和学习能力我们要养成不挑食的好习惯什么都吃一,,,点保证营养全面均衡,不吃生冷及不洁食物避免生食远离野生食材不吃生肉、生鱼片等未经煮熟的食物这些食物可能含有寄生虫和致病不采摘、不食用野果、野菜、野生蘑菇等不明来源的食物许多野生,菌海鲜类食品更要充分加热避免食物中毒植物含有毒素即使是有经验的人也可能误食中毒,,拒绝过期食品控制生冷食品不吃过期、变质、发霉的食品食品过期后营养成分流失微生物大量春季气温虽有回升但早晚温差大肠胃功能相对较弱应少吃冷饮、冰,,,繁殖产生有害物质食用后可能引起急性中毒淇淋等生冷食品避免刺激肠胃引发腹痛腹泻,,,,健康习惯从洗手开始,小小的洗手动作蕴含着大大的健康智慧,第五章合理膳食与营养均衡科学合理的膳食结构是保证身体健康、促进生长发育的重要基础掌握营养知识学会科学搭配饮食对每个学生都至关重要,,平衡膳食宝塔介绍谷薯类每天250–400g，主食如米、面、玉米、薯类蔬菜水果类每天300–500g，多样深色蔬菜与水果鱼禽蛋肉类每天40–75g，鱼、禽、蛋、瘦肉为主奶类豆类每天300g奶或25–40g豆制品合理膳食原则食物多样化1每天的食谱应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类等多种食物每天摄入种以上食物每周种以上保证营养素的全,12,25,面摄入控制油盐糖2培养清淡口味少吃高盐、高糖、高脂肪食物每天食盐不超过克食用油克添加糖不超过克少吃油炸食品、膨化食品和含糖,5,25-30,25饮料三餐比例合理3一日三餐要定时定量早餐提供全天能量的午餐提供晚餐提供不暴饮暴食不随意节食保持适宜体重,25-30%,30-40%,30-35%,,足量饮水4每天饮水毫升首选白开水少喝或不喝含糖饮料运动后及时补充水分但不要一次性大量饮水1500-1700,,,春季饮食注意事项减少寒凉食品慎食生鲜产品多吃时令食物春季虽然气温回升但体内阳气尚未完全恢复春季是细菌繁殖的活跃期生食风险增大春季应顺应自然多吃应季食物,,,:,:脾胃功能相对较弱应该:不吃生鱼片、生肉、醉虾等生食新鲜绿叶蔬菜菠菜、芹菜、油菜••:少吃冷饮、冰淇淋、冰镇饮料等寒凉食品•贝类海鲜必须煮熟煮透春季水果草莓、樱桃、枇杷••:水果可以适当加热或常温食用•蔬菜水果要清洗干净适量食用葱、姜、蒜等辛温食物••避免空腹吃凉性食物•凉拌菜要现做现吃豆芽、香椿等春季特色食材••晚餐尤其要避免生冷食物•制定个人合理膳食计划记录饮食日记每天记录自己的三餐及零食内容包括食物种类、数量和进食时间一周后回顾分析找出饮食中的不合理之处,,分析营养结构对照膳食宝塔检查各类食物摄入是否达标是否谷物吃得够蔬菜水果是否充足蛋白质是否过量找出需要调整的方面,制定改进计划根据分析结果制定具体的改进措施比如增加蔬菜摄入、减少油炸食品、定时定量进餐等设定可实现的小目标逐步调整,,配合适量运动合理膳食要与适量运动相结合每天进行至少小时的中等强度运动如跑步、游泳、球类运动等促进新陈代谢和营养吸收1,,定期健康评估每月测量身高、体重评估生长发育情况如有营养不良或肥胖倾向及时调整饮食计划必要时咨询营养师或医生,,,第六章法律法规与食品安全保障食品安全不仅需要个人的重视和努力更需要完善的法律法规和监督体系来保障了解相关法律知识有助于我们更好地维护自身权益,,《食品安全法》核心内容许可制度主体责任从事食品生产经营活动必须依法取得食品生产经营许可许可证应在食品生产经营者是食品安全第一责任人应当建立健全食品安全管理制,,经营场所显著位置公示载明许可事项、有效期限等信息无证经营属度配备专职或兼职食品安全管理人员加强从业人员培训,,,于违法行为过程管理责任追究食品生产经营应当符合食品安全标准建立进货查验、生产记录、出厂违反食品安全法规定将受到警告、罚款、吊销许可证等行政处罚构成,,,检验、召回等制度确保食品安全可追溯犯罪的依法追究刑事责任造成人身、财产损害的依法承担赔偿责,,任学校食品安全监督机制1日管控学校每天对食堂运行情况进行检查重点检查食材新鲜度、加工,过程规范性、环境卫生状况、从业人员健康状况等发现问题立即整改,并做好记录2周排查每周组织专项排查全面检查食品安全管理制度落实情况、设施,设备运行状态、食品留样记录等对排查中发现的隐患和问题,3月调度制定整改方案并限期整改每月召开食品安全工作会议总结分析食品安全管理情况研究解,,决存在的问题部署下一阶段工作重点对重复出现的问题要追,,4消杀与整改究相关人员责任定期开展鼠虫害消杀工作保持食堂环境卫生对检查中发现的,各类隐患建立台账明确责任人和完成时限确保整改到位,,,社会监督与举报渠道发现问题及时举报每个人都是食品安全的守护者当我们发现食品安全问题时应该勇敢地站出来通过正规渠,,道进行投诉举报:拨打消费者投诉举报热线•12315拨打政府便民服务热线•12345向当地市场监督管理部门举报•通过网络平台在线举报•举报时应提供详细信息:问题食品的名称、生产厂家、购买地点•具体的问题描述和相关证据•留下联系方式以便核实情况•举报人信息依法保密查证属实的举报还可获得奖励让我们共同营造安全放心的,食品消费环境!守护春季食品安全共筑健康校园,食品安全,人人有责食品安全关系到每个人的生命健康需要全社会共同努力作为学生我们要从自,,身做起树立食品安全意识养成良好的饮食卫生习惯自觉抵制不安全食品,,,养成良好习惯,健康快乐成长让我们把今天学到的食品安全知识应用到日常生活中勤洗手、不挑食、拒绝垃,圾食品、合理膳食、适量运动只有拥有健康的身体才能更好地学习和生活实,,现自己的理想和梦想食品安全无小事健康成长靠大家让我们携手共进从春天出发守护好自己和他人的,,,健康共同创造一个安全、健康、美好的校园环境,!。