中学生食品安全课件

中学生食品安全教育课件第一章食品安全，关系你我健康食品安全是关系到每个人生命健康的重大问题，尤其对正处于生长发育关键期的中学生而言更为重要近年来，食品安全事故频频发生，对青少年的身心健康造成了严重威胁民以食为天，食以安为先这句古训提醒我们，饮食安全是健康生活的根基安全饮食，健康成长学校食堂是学生获取营养的重要场所，选择安全、卫生、营养均衡的食物是每位中学生的必修课食品安全事故案例回顾三聚氰胺奶粉事件校园食品中毒事件街头小摊食品隐患年发生的三聚氰胺奶粉事件影响了数百近年来多地发生学校食堂食物中毒事件，数无证经营的流动摊贩使用劣质油、过期食2008万儿童的健康，造成严重的肾结石等疾病，十名学生出现腹痛、呕吐等症状，这些案例材，多次导致学生食物中毒，严重威胁青少给无数家庭带来了巨大伤痛为我们敲响了警钟年健康安全这些触目惊心的案例提醒我们食品安全无小事，必须时刻保持警惕食品安全的定义与范围什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害安全的食品应当是无害化、无污染、无掺假掺杂的优质食品生产原料种植养殖加工食品制造加工储存仓储保鲜管理运输物流配送环节第二章常见食品安全问题食品腐败变质与微生物污染微生物污染的危害细菌、霉菌、酵母菌等微生物在适宜条件下大量繁殖，会导致食品腐败变质，产生有毒有害物质食用这类食品可能引发食物中毒，出现严重的健康问题典型案例未煮熟豆角中毒生的或未煮透的豆角含有皂素和血球凝集素，食用后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状豆角必须充分加热，煮熟煮透后方可安全食用农药、兽药及有害化学物质残留农药残留超标兽药滥用问题重金属污染蔬菜水果上残留的农药如果超过安全标畜禽养殖过程中滥用抗生素、激素等兽铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤、水准，长期食用会在人体内累积，损害神经药，导致肉类、蛋类、奶类中药物残留超源进入食物链，在人体内蓄积会引起慢性系统、肝脏和肾脏功能，严重危害健康标，长期摄入会产生耐药性，影响人体免中毒，影响智力发育和身体健康疫系统选择绿色有机食品关注食品产地环境••购买正规渠道肉制品充分清洗浸泡蔬果•选择安全水源种植食品••查看检验检疫证明去皮食用可削皮水果•定期检测饮用水质量••避免购买来源不明产品•超量使用食品添加剂的风险合理使用VS滥用走出认识误区合理使用按照国家标准适量添加防腐很多人谈添加剂色变，其实合法的食品剂、色素、香精等，可以改善食品品添加剂在规定范围内使用是安全的我质，延长保质期，是安全的们要学会辨别，避免购买颜色过于鲜艳、香味过浓或价格异常低廉的食品过量滥用超标使用添加剂或使用非法添加物，如苏丹红、吊白块等，会对人体造成严重伤害关键是要选择正规厂家生产、标识清楚的食品，避免三无产品假冒伪劣食品问题无证商贩的危害假冒名牌食品过期食品翻新流动摊贩、无证小店往往使用劣质原料、地沟不法商家仿冒知名品牌包装，使用劣质原料生部分商家将过期食品更换包装、篡改日期后继续油，卫生条件极差，细菌超标严重，是食品安全产，欺骗消费者这类产品质量无保障，危害健销售，食用变质食品可能导致严重的食物中毒的重大隐患康识别技巧购买食品时要仔细查看包装是否完整、标签是否清晰、生产日期是否被涂改选择证照齐全的正规商店，远离来路不明的廉价食品新型食品安全问题转基因食品争议网络购买食品隐患转基因食品通过基因工程技术改变生物遗传物质，虽然经过安全评估，但长期影响仍存在争议消费者有知情权和选择权，购买时可查看产品标识第三章法律法规保障食品安全《中华人民共和国食品安全法》简介《食品安全法》是我国保障食品安全的基本法律，于年颁布实施，年和年进行了重要修订，被称为史上最严的食品安全法200920152018许可制度监管体系食品生产经营必须取得许可证，建立严格的准入门槛，确保从业者建立从中央到地方的多层次监管网络，市场监管部门负责统一监督具备基本条件管理严厉处罚赔偿机制对违法行为实施重罚，最高可处货值金额倍罚款，构成犯罪的追消费者权益受损可要求十倍赔偿，生产者和经营者承担严格的法律30究刑事责任责任这部法律为我们的餐桌安全提供了强有力的法律保障，是维护食品安全的守护神食品安全标志与认证重要标志识别标志全称质量安全，是食品质量安全市场准入标志带有标志的食品表明已通QSQuality SafetyQS过质量安全认证生产许可证编号开头的编号代表生产，是食品生产许可证的唯一编码，可通过官网SCShengchan查询真伪其他认证绿色食品、有机食品、无公害农产品等标志代表更高的质量标准0102查看包装识别标志检查是否有完整清晰的标签确认或标志及认证信息QS SC0304核对信息扫码验证查看生产日期、保质期、厂家信息扫描二维码查询产品真伪购买食品的安全辨别技巧查看生产日期和保质期1这是最基本也是最重要的信息注意查看日期是否清晰、有无涂改痕迹，计算剩余保质期，避免购买临期或过期产品不同食品保质期差异很大，要仔细辨别检查包装完整性2完好的包装是食品安全的第一道防线查看包装是否破损、胀袋、漏气，真空包装是否漏气，罐头是否鼓包包装破损的食品可能已被污染识别肉类一证两章3购买猪肉等畜禽肉类时，要查看是否有动物检疫合格证明一证、动物检疫验讫印章和肉品品质检验合格印章两章这是肉类安全的重要保障阅读配料表和营养成分4配料表按含量从多到少排列，可了解食品主要成分营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助选择健康食品第四章养成良好的食品安全习惯购买与储存食品的注意事项购买食品的原则科学储存食品分类储存生熟分开、荤素分开，避免交叉污染控制温度冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下密封保存使用保鲜膜、保鲜盒防止串味和污染选择正规渠道到证照齐全的超市、商场或农贸市场购买索要购物凭证保留小票、发票以便维权先进先出新购食品放里面,旧的放外面先吃避免三无产品不买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品理性看待价格过分低廉的食品要警惕饮食安全小常识不吃隔夜饭菜豆角必须煮熟发芽马铃薯有毒隔夜饭菜容易滋生细菌特别是夏季高温时如生豆角含有皂素和植物血凝素，未煮熟食用会中发芽或变绿的马铃薯含有大量龙葵素，会引起中,需保存，应及时冷藏，食用前充分加热尽量做毒烹饪时要确保豆角完全变色、失去脆性，充毒发现马铃薯发芽应整个丢弃，不能只挖去芽到现做现吃，避免剩饭剩菜分煮透后才安全眼继续食用饭前便后洗手不喝生水用流动水和肥皂正确洗手饮用煮沸或净化的水生熟分开彻底加热砧板、刀具要区分使用食物中心温度达℃以上70野外采摘食品安全警示有毒蘑菇的危害我国每年都有因误食毒蘑菇而中毒甚至死亡的案例野生蘑菇种类繁多，有毒无毒很难辨别，民间流传的识别方法都不科学可靠切记不要采食野生蘑菇！即使是有经验的人也可能误判一旦误食毒蘑菇，要立即催吐并尽快就医野果野菜路边植物河塘鱼虾不认识的野果、野菜不要随意采摘食用，有公路两旁、工厂附近的植物可能受到污染，不明来源的野生鱼虾可能生长在污染水域，些外观美丽的植物可能含有剧毒吸收了汽车尾气和工业废气中的有害物质，携带寄生虫和有害物质，不要随意捕捞食不宜食用用第五章合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔介绍五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充《黄帝内经》——中国居民膳食宝塔是根据中国居民膮食指南设计的形象地展示了合理膳食的结构宝塔分为五层，从下到上代表不同食物类别的推荐摄入量,油盐糖1少量奶类豆类2每天克300鱼禽蛋肉每天3克120-200蔬菜水果每天4克500-800谷薯类每天5克250-400底层面积最大的是主食类，应占饮食的最大比例；顶层面积最小的是油盐糖，要严格控制摄入青少年合理饮食原则食物多样化三餐能量分配青少年正处于生长发育的关键时期，需要充足全面的营养每天应摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬合理分配三餐的能量摄入比例对健康很重要推荐比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%菜水果、畜禽鱼蛋、奶类豆类等早餐要吃好，提供上午学习所需能量午餐要吃饱，保证营养充足晚餐要适量，避免过饱影响消化控制油盐糖摄入，选择健康食材植物油优先限制盐摄入减少糖分烹调用油优选植物油如大豆油、花生油、菜每日食盐摄入不超过克约一啤酒瓶盖少控制添加糖摄入，少喝含糖饮料，每天不超6籽油等，每人每天克避免动物油脂吃腌制食品、咸菜、方便面等高盐食物过过克，最好克以下过多糖分会导致肥25-305025摄入过多减少心血管疾病风险量食盐会增加高血压风险胖、龋齿等问题,健康食材选择建议多吃蔬菜水果粗细搭配主食优质蛋白质每天蔬菜克，深色蔬菜占一适量吃全谷物、杂豆和薯类，每天鱼虾、禽肉、鸡蛋、奶类、豆制品是优300-50050-半；水果克富含维生素、矿克增加膳食纤维摄入，有助于消质蛋白来源每天摄入充足蛋白质，促200-350150物质和膳食纤维化健康进生长发育养成良好饮食习惯定时定量，规律进餐三餐时间固定，不随意省略或推迟每餐七八分饱，避免暴饮暴食规律的饮食习惯有助于消化系统健康，提高学习效率细嚼慢咽，专心吃饭吃饭时不看电视、不玩手机，集中注意力，充分咀嚼每口食物细嚼慢咽有助于消化吸收，减轻胃肠负担，还能培养对食物的感恩之心少吃零食，选择健康零食两餐之间可适量加餐，选择坚果、酸奶、水果等健康零食避免油炸食品、膨化食品、高糖饮料等不健康零食，减少能量摄入过多健康烹饪方式推荐蒸保留营养,清淡健康煮简单易做，营养流失少炒快速烹饪，保持食材鲜美烤少油健康，但不宜过焦尽量少用油炸、煎、烧烤等方式，这些方法会产生有害物质，增加油脂摄入第六章食品安全实践与项目学习制定个人合理膳食计划通过实践活动，将所学知识应用到日常生活中，培养科学饮食的能力计算营养成分记录一日饮食使用食物成分表或营养计算软件，分析记录中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化详细记录一天内吃的所有食物，包括三餐和零食，注明食物名称、份量和时合物、维生素等营养素摄入量间设计改进食谱对比推荐标准根据膳食宝塔和分析结果，设计一份营养均衡的一日三餐食谱，合理搭配各类将计算结果与青少年营养素推荐摄入量对比，找出不足或过量的营养素，分析食物饮食结构的问题实践任务完成为期一周的膳食记录，每天对照膳食宝塔进行自我评价，逐步调整饮食结构，养成健康饮食习惯可以制作图表展示营养改善情况食品安全调查与建议调查本地食品安全问题组成小组，选择一个调查主题开展实地调研•学校周边食品摊贩卫生状况调查•超市预包装食品标签信息调查•同学们的饮食习惯与食品安全意识调查•校园食堂食品安全管理情况调查通过问卷、访谈、实地观察等方法收集数据，整理分析发现的问题提出保障食品安全的措施12加强宣传教育完善监管机制在学校开展食品安全知识讲座，制作宣传海报，提高师生食品安全意识建议相关部门加强对校园周边食品经营场所的监督检查，取缔无证摊贩34互动环节食品安全知识问答通过问答测试，巩固所学知识，检验学习成果问题一问题二问题三购买预包装食品时，你会重点查看哪些信息？请列举请说出三种食品安全认证标志，并解释它们的含义为什么不能吃发芽的马铃薯？会产生什么后果？至少四项食品安全误区辨析误区食品添加剂都是有害的，应该完全避免真相合法的食品添加剂在规定范围内使用是安全的，它们能改善食品品质和保质期误区颜色鲜艳的野生蘑菇有毒，颜色普通的安全真相蘑菇毒性与颜色无关，民间识别方法不可靠不要采食野生蘑菇误区冰箱能长期保存所有食物，不会变质真相冰箱只能延缓细菌繁殖，不能杀死细菌食物仍会变质，要及时食用守护食品安全，健康你我他食品安全人人有责100%食品安全不仅是政府和企业的责任，也需要我们每个人的参与作为中学生，我们要做食品安全的践行者安全意识和传播者时刻保持食品安全警惕让我们从现在做起，从自己做起，养成科学健康的饮食习惯，拒绝不安全食品，积极传播食品安全知识，365为创造一个更安全的饮食环境贡献力量天天实践每天践行健康饮食习惯1从我做起个人行动创造集体改变健康是，其他都是没有健康，一切归零10让我们携手共建食品安全防线，守护健康美好未来！。