八年级关注食品安全课件

关注食品安全守护健康成长每一天第一章食品安全，关系你我健康食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全我们每天摄入的食物是身体能量和营养的来源，但如果食品不安全，就可能成为威胁健康的隐患食品安全，刻不容缓每年有数百万人因食用不洁食品而患病，青少年群体尤其需要重视食品安全问题食品安全的现实挑战在日常生活中，我们面临着多种食品安全风险了解这些挑战有助于我们提高警惕，做出更明智的选择农药兽药残留添加剂使用不当假冒伪劣食品蔬菜水果上的农药残留、畜禽产品中的兽药部分商家为追求口感和保质期，超量使用食滥用问题普遍存在，威胁消费者健康品添加剂，引发健康争议第二章常见食品安全问题详解食品腐败变质微生物污染的危害食品腐败变质主要由微生物及其产生的毒素引起细菌、霉菌在适宜的温度和湿度条件下快速繁殖，导致食品失去原有的营养价值，产生有毒有害物质典型案例未煮熟豆角中毒豆角含有皂素和血球凝集素，未充分加热会引发中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能导致脱水和电解质紊乱烹饪豆角时必须彻底煮熟，确保豆角失去原有的生硬感和豆腥味食品污染问题农药残留污染兽药残留风险蔬菜水果在种植过程中使用的农药如果不按规定的安全间隔期采收畜禽养殖中滥用抗生素、激素等兽药，导致肉蛋奶制品中药物残留,会在产品中残留超标长期摄入可能损害神经系统、肝肾功能这些残留物可能引发抗生素耐药性，影响人体健康有毒化学物质激素滥用影响工业污染导致的重金属铅、汞、镉污染，以及非法添加的工业染部分养殖户为加快动物生长速度使用生长激素，这些激素残留会影响料、漂白剂等有毒化学物质，对人体危害极大人体内分泌系统，特别是对青少年生长发育造成不良影响超量使用食品添加剂食品添加剂本身并非洪水猛兽，在规定范围内合理使用可以改善食品品质、延长保质期但超量使用或违规添加则会严重危害健康乳化剂的作用与风险乳化剂可以使油水混合均匀，改善食品口感常见于冰淇淋、沙拉酱等食品按标准使用安全，但超量可能影响消化吸收防腐剂的正确认识防腐剂能抑制微生物生长，延长食品保质期苯甲酸、山梨酸等在规定量内使用是安全的消费者应理性看待，不必谈防腐剂色变色素添加的误区合成色素使食品外观更诱人，但部分非法色素可能致癌应选择使用天然色素或不添加色素的食品假冒伪劣食品无证经营的危害真实案例警示无证商贩制售食品缺乏必要的卫生条件和质量监管，存在严重的案例某地查获无证肉类加工窝点，将未经检疫的病死猪肉加工成熟食品安全隐患这些食品往往原料来源不明、生产环境恶劣、加食流入市场，造成多人食物中毒执法部门依法取缔该窝点，涉案人工过程不规范员被追究刑事责任以次充好现象这个案例提醒我们购买食品一定要选择正规渠道，认准三证营业执照、食品经营许可证、健康证用劣质原料冒充优质产品，如用病死肉制作熟食、用工业盐代替食用盐、用色素兑水冒充果汁等，严重损害消费者利益和健康新型食品安全问题随着科技发展和食品工业进步，一些新型食品安全问题也逐渐引起关注我们需要以科学的态度理性看待这些新问题转基因食品争议新型添加剂监管网络订餐风险转基因技术可以提高作物产量和抗性，但其长期新兴的食品添加剂和加工技术不断出现，如纳米网络订餐平台快速发展，但部分商家存在无证经安全性仍存在争议我国对转基因食品实行严格材料在食品中的应用等这些新技术在带来便利营、环境卫生差等问题平台应加强审核，消费的标识制度，消费者有知情权和选择权的同时，也给监管带来挑战，需要完善相关标者要选择证照齐全、评价良好的商家准第三章法律法规保障食品安全《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，自年颁布实施以来，经过多次修订完善，为保障食品安全提供了强有力的法律依据20090102食品生产经营许可制度食品安全标准体系从事食品生产经营活动必须依法取得许可证许可证上标明允许生产经营建立了涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准体系，规定了食的食品类别、场所等信息，有效期通常为年品中各类物质的限量要求和检验方法50304生产经营过程管控违法行为处罚措施要求建立进货查验、生产记录、出厂检验、召回制度等，确保食品生产经对违法违规行为实行严厉处罚，包括罚款、吊销许可证、行业禁入，构成营全过程可追溯犯罪的依法追究刑事责任实行最严格的处罚原则食品安全监管体系三级监管架构检测与追溯体系我国建立了国家、省、市三级食品安全建立了覆盖全国的食品检验检测网络，监管体系国家市场监督管理总局负责定期对市场销售的食品进行抽样检测，全国食品安全监管工作的综合协调，各及时发现和处置不合格产品级地方政府承担属地管理责任推进食品安全追溯体系建设，利用信息国家级制定政策法规、标准，统筹协化手段实现食品从农田到餐桌全链条可调全国食品安全工作追溯，一旦发现问题可以快速定位来源，实施精准召回省级组织实施监管、重大案件查处、应急处置市县级日常监管、现场检查、抽样检验执法案例守护百姓健康案例分享某地市场监管部门接到举报，在一处城乡结合部发现制售假冒伪劣食品的窝点经过周密部署，执法人员突击检查，现场查获大量假冒知名品牌的调味品、饮料等产品，总价值超过万元50这些假冒产品使用劣质原料，生产环境脏乱差，严重危害消费者健康执法部门当场查封扣押所有产品和设备，对涉案人员立案调查经审理，主要责任人被判处有期徒刑并处罚金，起到了有力的震慑作用此案警示我们制售假冒伪劣食品不仅要受到行政处罚，更要承担刑事责任同时提醒广大消费者，发现食品安全问题要及时拨打投诉举报，共12315同维护食品安全第四章增强辨别能力做明智的消费者购买食品注意事项掌握正确的食品选购知识，是保障自身饮食安全的第一步购买食品时要做到四看一闻，仔细查验产品信息123查看生产许可关注日期标识阅读成分表认准标志和位生产许可证编号查看生产日期和保质期，计算剩余保质期仔细阅读配料表和营养成分表配料按含量SC14SC是生产的汉语拼音缩写，后面的数字代表限避免购买临期食品，更不能购买过期食从高到低排列，可以了解产品主要成分营食品类别、省份、企业序号等信息没有品注意包装上的储存条件要求养成分表显示能量、蛋白质、脂肪等含量，标志的预包装食品不能购买帮助选择健康产品SC45检查包装完整注意感官质量包装应完整无损，无破损、漏气、胀袋等异常罐头类食品不能有膨观察食品的色泽、状态是否正常，闻是否有异味颜色过于鲜艳可能胀、凹陷、锈蚀真空包装应紧实添加了过量色素，有异味说明可能变质购买肉类辨别技巧鱼类新鲜度判断猪肉检疫标志详解看鱼鳃购买猪肉时务必查看一证两章新鲜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰不新鲜的鱼鳃色暗红或灰白，有黏液和异味一证动物检疫合格证明，证明该批猪肉经过检疫，来源合法看鱼眼两章包括动物检疫合格印章蓝色椭圆形或长方形和肉品品质检验合格印章圆形红色印章新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明不新鲜的鱼眼球下陷，角膜混浊印章清晰完整，加盖在猪肉表皮上没有这些标志的猪肉很可能是私宰肉或病死猪肉，看鱼肉绝对不能购买新鲜鱼肉有光泽，组织紧密有弹性，按压后能立即恢复不新鲜的鱼肉松散无弹性闻气味新鲜鱼有淡淡的水产品腥味，无异臭变质鱼有明显的腐败臭味购买蔬菜要点观察外观检查异味关注产地选择颜色鲜艳自然、质地硬挺、无萎蔫、无新鲜蔬菜有清香味或无明显气味如有刺鼻了解蔬菜产地，选择有品牌、可追溯的产病虫害斑点的蔬菜叶菜类应叶片完整、茎异味或霉味，说明可能腐烂变质或农药残留品有机蔬菜或绿色食品认证的产品更安杆脆嫩超标全考虑季节适量购买优先选择应季蔬菜，营养丰富且农药使用相对较少反季节蔬菜可能根据家庭需求适量购买，避免长期储存导致营养流失或腐败叶菜类使用较多农药或生长调节剂最好当天购买当天食用第五章养成良好的饮食习惯饮食安全小贴士日常饮食中的一些细节习惯，往往决定了食品安全的最后一道防线养成良好的饮食习惯，可以最大限度降低食品安全风险吃新鲜食品避免隔夜饭菜注意烹饪卫生•烹饪前洗手，保持清洁•砧板刀具生熟分开•食物充分加热煮熟•购买鲜活食材自己加工•餐具定期消毒清洁•现买现做，减少储存时间•蔬菜水果要充分清洗•生熟食分开存放加工•尽量不吃隔夜饭菜•剩菜及时冷藏保存有毒食物的识别与预防某些食物如果处理不当或本身含有毒素，食用后会引起中毒了解这些食物的特点，掌握正确的处理方法，可以有效避免食物中毒12生豆角与黄花菜发芽马铃薯风险生豆角含皂素和血凝素，生黄花菜含秋水仙碱，均有毒风险发芽或表皮变绿的马铃薯含龙葵素，可引起中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛预防豆角必须煮至失去原有生硬感和豆腥味黄花菜要充分浸泡后高温烹煮，或选择干制品预防发现马铃薯发芽或变绿应整个丢弃，不能只挖去芽眼，因为毒素已扩散到整个薯块34发霉花生和谷物野生蘑菇风险霉变的花生、玉米、大米等产生黄曲霉毒素，是强致癌物风险很多毒蘑菇外观与食用菇相似，误食可致命民间鉴别方法不可靠预防发现发霉食物立即丢弃，不要用水洗或加热后继续食用储存时保持干燥通风预防不要采摘食用野生蘑菇，购买蘑菇选择正规渠道一旦误食出现症状立即就医第六章合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膮食指南，结合中国居民营养和健康状况设计的宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类第一层谷类谷类食物是膳食宝塔的塔基，每天应摄入250-400克包括米、面、杂粮等，是能量的主要来源第二层蔬菜水果蔬菜300-500克，水果200-350克富含维生素、矿物质和膳食纤维，对健康至关重要第三层动物性食物鱼虾类50-100克，畜禽肉50-75克，蛋类25-50克提供优质蛋白质和多种营养素第四层奶类豆类奶及奶制品300克，大豆及坚果25-35克补充钙质和优质蛋白质第五层油盐烹调油25-30克，食盐少于6克应控制摄入量，预防慢性病合理膳食八大准则《中国居民膳食指南》提出了八条核心准则，这些准则是保持健康的饮食基础食物多样，合理搭配吃动平衡，健康体重

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2.每天摄入种以上食物，每周种以上谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜、水保持能量摄入与消耗平衡坚持日常身体活动，每周至少天中等强度活动累12255,果、大豆制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉计分钟以上控制体重在健康范围150多吃蔬果、奶类、全谷、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

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4.餐餐有蔬菜，天天吃水果多选深色蔬菜，占以上吃各种奶制品，摄入优先选择鱼类，每周次少吃深加工肉制品吃鸡蛋不弃蛋黄1/22量相当于液态奶克300少盐少油，控糖限酒规律进餐，足量饮水

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6.每天食盐不超过克，烹调油克控制添加糖摄入量，每天不超过克，一日三餐定时定量，不漏餐，每天吃早餐规律进餐能提高学习效率每天饮625-3050最好控制在克以下儿童青少年不应饮酒水毫升首选白水251500-1700,会烹会选，会看标签公筷分餐，杜绝浪费

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8.学会选购食品阅读食品标签在外就餐注意合理搭配避免浪费传承优良文选择新鲜卫生的食物不吃野味食物制备生熟分开使用公筷公勺减少疾病,,,,化践行新食尚传播珍惜食物按需备餐,,合理膳食实例分析典型一日三餐食谱对比餐次不合理搭配合理搭配早餐油条+豆浆高油脂,营养单一全麦面包+牛奶+水煮蛋+苹果营养全面均衡午餐炒饭+可乐主食过多,蔬菜缺乏米饭+红烧鱼+清炒菠菜+紫菜蛋花汤荤素搭配晚餐烧烤+啤酒高盐高脂,不健康杂粮粥+清蒸鸡胸肉+凉拌黄瓜+炒西兰花清淡营养加餐薯片+奶茶高糖高盐,空热量酸奶+坚果+香蕉营养丰富,健康零食不合理搭配的改进建议问题一主食过多改进方案很多同学午餐吃炒饭、炒面等，主食摄入过量，而蔬菜严重不足减少主食量到适中份量,增加蔬菜种类和数量,达到荤素比例1:2或1:3问题二高糖饮料改进方案奶茶、碳酸饮料等含糖量极高，一杯奶茶含糖可达50-60克，远超每日推荐量用白水、淡茶水、鲜榨果汁不加糖替代含糖饮料口渴时首选白水第七章项目式学习设计你的健康食谱制定个人一日食谱现在让我们运用所学知识为自己设计一份科学合理的一日食谱这个项目将帮助你将理论知识转化为实践能力,,0102记录当前饮食分析营养构成用一周时间记录自己每天的饮食情况包括食物种类、分量、用餐时间等对照膳食宝塔和营养素参考摄入量分析现有饮食的营养构成找出不合理,,可以用手机拍照记录或填写饮食日记表之处哪些营养素摄入不足哪些过量,:0304设计改进方案评估与调整根据分析结果设计一份改进的一日食谱确保包含五大类食物份量符合推按新食谱执行一周记录身体感受根据实际情况调整食谱使其既营养又符,,,,荐标准做到营养均衡合个人口味和作息习惯,项目提示可以利用营养计算软件或辅助分析制作食谱时考虑季节性、地域性和经济性与家长讨论食谱的可行性争取家庭支持APP,家庭饮食建议与实践在完成个人食谱设计后,进一步为家人设计合理的膳食计划,并分享制作健康菜品的经验这不仅能帮助家人改善饮食,也能培养你的实践能力和家庭责任感家庭膳食计划要点健康菜品制作分享了解家人需求考虑不同年龄段家庭成员的营养需求差异老人需要低盐低脂,儿童需要充足钙质和蛋白质制定每周菜单提前规划一周菜单,做到每天不重样,营养均衡列出采购清单,减少食材浪费分工合作准备全家参与食材准备和烹饪过程你可以负责洗菜、配菜,在实践中学习烹饪技能记录改进效果记录家人对新食谱的反馈,持续优化观察家人健康状况的改善,增强成就感实践活动建议:

1.选择1-2道健康菜品学习制作,如清蒸鱼、蒜蓉西兰花、杂粮粥等

2.拍摄制作过程,记录关键步骤和技巧

3.制作图文并茂的菜谱卡片,包括食材、做法、营养分析关注食品安全守护健康未来食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全需要全社会共同努力作为青少年我们要学习食品安全知识提高辨别能力养成科学的饮食习惯,,,,从今天开始让我们成为食品安全的践行者和传播者在日常生活中关注食品安全选择安全健康的食品合理膳食营养均衡同时把学到的知识分享给家人和朋友共同营,,,,,造安全健康的饮食环境100%3651健康由你掌控天天关注安全从我做起每一次明智的选择都是对健康的投资食品安全意识需要日日坚持食品安全人人有责从点滴做起,健康是其他都是后面的没有健康一切都无从谈起让我们从关注食品安全开始为健康护航为未来奠基1,0,,,!。