初中生物食品安全课件

初中生物食品安全与合理营养课程内容导览0102食品安全的重要性常见食品安全问题了解食品安全对健康的影响识别日常生活中的安全隐患0304法律法规保障安全辨别技巧认识食品安全相关法律学习选购安全食品的方法0506合理营养知识平衡膳食指导掌握营养素与膳食搭配运用膳食宝塔科学饮食07良好习惯养成实践与应用建立健康的饮食行为模式为什么食品安全如此重要？食品安全是公共卫生的重要组成部分直接关系到每个人的身体健康和生命安全不安全的食品可能,含有有害微生物、化学物质或其他危险因素会对人体造成急性或慢性的伤害,食品安全威胁健康的主要方式食物污染引发急性食物中毒出现恶心、呕吐、腹泻等症状•,长期摄入不安全食品导致慢性疾病如癌症、肝肾损伤•,影响青少年生长发育造成营养不良或代谢紊乱•,降低免疫力增加感染疾病的风险•,重要提示青少年正处于生长发育关键期对食品安全,问题更加敏感必须特别重视食品的安全性和营养价,值食品安全生命第一,每年因食品安全问题导致的疾病和伤害不计其数保障食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每个人提高警惕从日常生活中的每一次选择做起,,食品安全常见问题一食品腐败变质微生物污染导致食品变质典型案例未煮熟豆角中毒食品腐败变质主要是由细菌、霉菌等微生物及其产生的毒素引起的这些微生物豆角含有皂素和植物血凝素未充分加热会导致中毒患者出,在适宜的温度、湿度条件下快速繁殖,分解食品中的营养成分,产生有害物质现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻,严重时伴有四肢麻木、头晕等神经系统症状腐败变质的常见表现预防措施食物表面出现霉斑或粘液•散发异味或酸臭味豆角必须煮熟煮透确保失去原有的生绿色和豆腥味烹饪时间不•,,少于分钟颜色发生异常变化10•质地变软或产生气泡•食品安全常见问题二农药、兽药及有害化学物质污染农药残留超标兽药滥用隐患重金属与化学污染农作物在种植过程中使用的杀虫剂、除草剂畜禽养殖中滥用抗生素、激素等兽药导致动工业污染导致土壤和水源中的铅、汞、镉等,等农药如果使用不当或未经足够时间降解物性食品中药物残留超标这些残留物可能重金属进入食物链以及塑料包装中的有害化,,,会在蔬菜水果中残留长期摄入会损害神经系引起人体过敏反应促进抗药性细菌产生影学物质迁移到食品中造成慢性毒性累积,,,,统、肝脏和肾脏功能响儿童生长发育消费者应选择正规渠道购买食品食用前充分清洗必要时去皮处理政府部门需加强监管建立从农田到餐桌的全程追溯体系,,,食品安全常见问题三超量使用食品添加剂食品添加剂的双面性合理使用的积极作用防腐保鲜延长食品保质期•,改善食品色泽、香味和口感•提高食品加工性能和营养价值•满足特殊膳食需求•违规添加的严重后果超量使用防腐剂损害肝肾功能•人工色素过量可能影响儿童行为和注意力•非法添加物质如苏丹红、三聚氰胺严重危害健康•科学认知食品添加剂本身并非洪水猛兽按照国家标准合理使用是,安全的关键是要遵守不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质等基本原则食品安全常见问题四假冒伪劣食品无证经营的风险假冒伪劣的常见形式典型案例警示无证商贩缺乏必要的卫生设施和质量控制使用劣质原料或过期原料以次充好仿冒知某地查处黑作坊使用工业明胶生产毒胶囊,,;生产环境脏乱差原料来源不明加工过程不名品牌商标和包装虚假标注生产日期、产长期服用导致重金属铬中毒假冒品牌奶粉,,;,;规范极易造成食品污染和交叉感染地和营养成分使用工业原料代替食品原营养不足致婴儿发育迟缓这些案例提醒我,;料们必须提高警惕消费者应选择证照齐全的正规商家不贪图便宜购买来路不明的食品发现问题及时向市场监管部门举报,,食品安全常见问题五新型食品安全问题转基因食品的安全争议新兴技术的监管挑战随着食品工业发展不断出现新型食品添加剂、新加工技术和新型食品这些创新在带来,便利的同时也对食品安全监管提出了新挑战,转基因技术通过改变生物遗传物质使食品具有抗虫、抗除草剂等特性虽然经过安全评,估的转基因食品被认为是安全的但其长期影响仍存在争议需要持续监测和研究,,需要建立更加完善的风险评估体系加强科学研究及时更新法规标准确保新型食品的安全,,,性我国对转基因食品实行严格的标识制度消费者有知情权和选择权,法律护航食品安全完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律框架明确了各方责任加大了违法惩处力度,,我国食品安全法律法规简介《食品安全法》颁布食品安全标准体系年首次颁布年大幅修订被称为史上最严建立了涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的国家2009,2015,食品安全法确立了预防为主、风险管理、全程控制、标准体系包括通用标准、产品标准、生产经营规范,,社会共治的原则等1234食品生产经营许可监管体系与责任实行严格的许可制度食品生产、流通、餐饮服务必须明确了国家市场监管总局等部门职责建立了从中央到,,取得相应许可证许可证编号成为合法生产的标地方的四级监管网络实行最严格的全过程监管SC,志法律责任与惩处对违法行为实行严厉处罚包括高额罚款、吊销许可证、追究刑事责任建立了黑名单制度和终身禁业机制消费者可以要求十倍赔偿鼓励社会监督,,举报如何辨别安全食品？查看食品生产许可证编号1正规食品包装上应标有开头的位数字编号这是新版食品生产许可证编SC14号取代了原来的标志代表生产的汉语拼音首字母,QS SCShengchan关注生产日期与保质期2仔细检查包装上的生产日期是否清晰、真实计算是否在保质期内注意某些产,品可能故意模糊日期标识或篡改日期要特别留意喷码是否清晰完整,阅读配料表和营养成分表3配料表按含量从高到低排列可以了解食品的主要成分营养成分表列出能量、,蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量帮助选择符合营养需求的食品,识别正规包装与标识4检查包装是否完整、密封良好标签信息是否齐全包括产品名称、厂名厂址、联,系方式、执行标准等警惕三无产品和假冒包装购买肉类食品的安全辨别技巧鱼类新鲜度判断猪肉检疫标志详解观察鱼鳃新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色或粉红色,鳃丝清晰,无异味或腥臭味不新鲜的鱼鳃呈暗红色、灰色或褐色,并有腐败气味检查鱼肉•鱼眼清亮突出,不凹陷浑浊•鱼身有光泽,鳞片完整紧贴一证两章制度•肉质坚实有弹性,按压后迅速恢复•鱼腹不膨胀,肛门紧缩一证动物检疫合格证明,证明猪只经过检疫合格,可以屠宰和上市购买蔬菜水果的安全选择观察颜色与外观检查质地与手感闻嗅气味判断选择颜色鲜艳、自然的蔬菜水果过于鲜用手轻捏测试硬度质地应硬挺有弹性过新鲜蔬果应有自然清香或特有香味无异,,艳或异常光亮可能使用了保鲜剂或打蜡软可能已开始腐败过硬可能未成熟或使用味、霉味或刺激性气味异常的化学气味,叶菜应叶片挺拔、无萎蔫根茎类应表面光了催熟剂水果应有适度重量感过轻可能可能是农药残留或使用了不当保鲜方法,,滑、无软烂斑点水分流失关注产地与季节适量购买原则优先选择本地应季蔬果不仅新鲜度高农药根据家庭需求适量购买避免大量囤积导致,,,残留相对较少反季节蔬果可能使用更多过期变质绿叶菜存放时间短根茎类相对,农药和化肥或经过长途运输使用大量保鲜耐存购买后尽快食用减少营养流失和变,,剂质风险科学选购守护健,康掌握食品安全辨别技巧养成科学选购习惯是保障自己和家人健康的第一道防线让我,,们从每一次购物做起选择安全、营养、优质的食品,合理营养的基础知识食物中的七大营养素糖类碳水化合物蛋白质脂肪主要作用提供能量是人体最主要和最经济的能量来源主要作用构成细胞和组织修复受损组织调节生理功能主要作用储存和提供能量保护内脏器官提供必需脂肪,,,,,酸食物来源米、面、玉米、红薯、马铃薯等主食食物来源肉、蛋、奶、鱼、豆类等食物来源动物油脂、植物油、坚果等维生素无机盐矿物质水主要作用调节新陈代谢维持正常生理功能预防疾病主要作用构成组织如钙构成骨骼调节生理功能主要作用参与代谢运输营养物质调节体温约占体重的,,,,,,60-70%食物来源蔬菜、水果、动物肝脏等食物来源奶制品、海产品、蔬菜等食物来源饮水、食物中的水分膳食纤维主要作用促进肠道蠕动预防便秘降低血脂控制血糖,,,食物来源全谷物、蔬菜、水果、豆类青少年合理营养的特殊需求生长发育旺盛期的营养特点青少年时期是人生第二个生长发育高峰期身高、体重快速增长各器官系统逐步成熟学习任务,,,繁重体力和脑力活动量大对营养的需求明显高于其他年龄段,,重点营养素需求增加蛋白质不合理饮食的健康风险肌肉、骨骼、内脏发育需要充足的优质蛋白质建议每日摄入量占总能量的,12-14%钙营养不良挑食偏食、节食减肥导致营养摄入不足影响身高增,长、智力发育和免疫功能出现消瘦、贫血、注意力不集中等问,骨骼快速生长期钙需求量大增每日需要毫克相当于杯牛奶,,1000-1200,3-4题维生素营养过剩高热量饮食、暴饮暴食、缺乏运动导致儿童青少年肥胖维生素促进生长发育维生素帮助钙吸收族维生素参与能量代谢维生素增强免疫A,D,B,C率快速上升增加糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病风险力,铁血液循环系统发育和女生月经开始需要充足铁元素预防贫血,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图宝塔分为五层从下至上依次是,,:第一层谷薯类位于宝塔底部是膳食的基础包括米、面、杂粮和薯类推荐量每日克其中全谷物和杂豆克薯类克提供主要能量和族维生素,250-400,50-150,50-100B第二层蔬菜水果类富含维生素、矿物质和膳食纤维推荐量蔬菜每日克深色蔬菜占一半水果每日克蔬菜水果不能相互替代300-500,200-350第三层动物性食物包括鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类提供优质蛋白质推荐量鱼虾每周克禽畜肉每周克蛋类每周克每天个鸡蛋,280-525,280-525,280-3501第四层奶类和豆类奶类富含钙豆类富含优质植物蛋白推荐量奶类每日克相当于杯牛奶或酸奶豆类每日克相当于豆腐克或豆浆毫升,3001-2,25-35100300第五层油盐糖位于宝塔顶端应限量摄入推荐量烹调油每日克食盐每日不超过克添加糖每日不超过克最好控制在克以下,25-30,6,5025合理搭配三餐比例能量分配原则各餐营养搭配建议早餐午餐必须包含主食蛋白质蔬果例如全应丰富多样荤素搭配建议包括主++:,麦面包牛奶鸡蛋水果或粥豆浆食、个荤菜、个素菜、汤午餐+++,++1-22包子小菜早餐提供一上午的能量是一天中最重要的一餐要吃饱吃好为+,,,对学习效率影响最大下午活动提供充足能量早餐午餐晚餐晚餐科学的三餐能量分配是早餐、午餐、晚餐30%40%30%,宜清淡易消化少油少盐避免大鱼大肉和油炸食品以免影响睡眠和导致肥胖可适,,体现了早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的健康理念当增加蔬菜比例晚餐后不宜立即睡觉,食物多样化原则每天摄入种以上食物每周种以上通过食物多样化确保营养素摄入全面均衡任何12,25,单一食物都无法提供人体所需的全部营养养成良好的饮食习惯12吃新鲜食物彻底煮熟有毒食物优先选择新鲜食材现做现吃隔夜饭菜容易滋生细菌营养成分流失亚硝酸盐豆角含皂素和植物血凝素必须煮熟煮透至失去生绿色黄花菜鲜黄花菜,,,,含量增加如必须保存剩菜应及时冷藏食用前彻底加热含秋水仙碱应充分浸泡、焯水后再烹饪或选择干制品,,,,34远离已知有毒食品不采食野生蘑菇发芽马铃薯含龙葵素毒素可引起中毒应彻底去除发芽部分和青色部分或直野外许多蘑菇有毒外观与可食蘑菇相似难以凭经验辨别误食可致命切记,,,,,,接丢弃发霉花生产生黄曲霉毒素是强致癌物绝不能食用不认识的蘑菇绝不采、绝不吃蘑菇中毒无特效解药,,,56注意个人卫生规律进餐不暴饮暴食饭前便后洗手生熟食品分开处理餐具定期消毒不喝生水不吃不洁食物养按时吃三餐不随意节食或过量进食暴饮暴食加重消化系统负担导致肥胖和,,,,,成良好的卫生习惯是预防食源性疾病的基础代谢紊乱细嚼慢咽有助消化吸收每餐七八分饱即可,食品安全与合理营养的生活实例案例一暴饮暴食导致儿童肥胖案例二高盐饮食引发高血压小明是一名初二学生,特别喜欢吃炸鸡、汉堡、薯条等快餐,每天放学都要买零食饮料,晚上还要吃夜宵一年时间体重增加了20公斤,身高165厘米,体重达到80公斤,被诊断为肥胖症健康问题刘师傅50岁,口味偏重,做菜喜欢多放盐和酱油,还特别爱吃咸菜、腊肉等腌制食品近期体检发现血压150/95mmHg,超过正常范围,被诊断为高血压•体检发现血脂偏高、脂肪肝健康危害•运动能力下降,爬楼梯就气喘•因肥胖被同学取笑,产生自卑心理•长期高盐饮食导致血压升高改善措施•增加心脑血管疾病风险•可能引发肾脏疾病在营养师指导下调整饮食结构,减少高热量食物,增加蔬菜水果,控制零食,配合每天运动1小时,半年后体重下降15公斤,各项指标恢复正改善建议常饮食与运动双管,齐下健康的生活方式不仅包括合理营养还需要适量运动建议青少年每天累计运动至少小,1时包括跑步、球类运动、游泳等饮食与运动相结合才能实现最佳健康状态,,食品安全与营养的科学思维培养开展调查研究培养批判性思维,调查本地食品安全问题分析食品安全隐患提出预防改善措施走访校园周边商店、食堂观察食品经营环境识别常见隐患类型如三无产品、过期食品、从个人、学校、社会层面提出建议形成调查,,,,检查食品标签记录发现的问题卫生条件差等分析成因和危害报告培养解决实际问题的能力,,,科学思维的重要性培养社会责任感面对食品安全和营养信息要学会食品安全不仅是个人问题更是社会问题,:,:辨别信息来源的可靠性不轻信网络谣言发现问题食品及时举报保护他人安全•,•,用科学知识分析判断不盲从健康偏方向家人朋友传播正确的食品安全知识•,•查阅权威资料了解科学依据参与食品安全宣传活动提高公众意识•,•,保持质疑精神勇于探究真相监督校园食品安全维护学生权益•,•,项目式学习设计合理的一日食谱项目目标与实施步骤步骤一记录现有饮食详细记录自己一天的所有饮食,包括三餐和零食、饮料记录食物种类、大致重量或份量、烹饪方法拍照记录更直观步骤二计算营养成分使用《中国食物成分表》或营养计算软件,计算当日摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、主要维生素和矿物质的量步骤三对照膳食指南将自己的饮食与《中国居民膳食指南》和膳食宝塔推荐量对比,找出不足或过量的营养素,分析饮食结构不合理之处步骤四调整优化食谱根据分析结果,设计改进的一日食谱增加不足的食物类别,减少过量摄入,确保食物多样化,三餐比例合理步骤五分享与讨论在班级展示自己的食谱设计,说明改进理由听取同学和老师建议,相互学习,进一步完善食谱步骤六实施与评估按照优化后的食谱实施一周,记录执行情况和身体感受评估食谱的可行性和效果,总结经验,形成长期的健康饮食计划项目提示设计食谱时要考虑家庭实际情况、地域饮食习惯、经济条件和个人口味偏好,既要科学合理,又要切实可行可以请家长一起参与,共同建立家庭健康饮食模式食品安全知识小测验判断题判断下列说法是否正确食品添加剂都是有害的应该完全避免错误合理使用的食品添加剂是安全的发芽的马铃薯去掉芽和绿色部分后可以安全食用错误毒素已扩散应整个丢,--,弃隔夜菜只要充分加热就可以放心吃错误营养流失且可能产生有害物质应尽所有转基因食品都是不安全的错误经过安全评估的转基因食品是安全的-,-量避免选择题选出最合理的营养搭配题目以下哪个早餐搭配最营养均衡题目发现购买的食品可能存在安全问题应该,油条粥自己吃掉算了A.+A.汉堡可乐扔掉就行B.+B.全麦面包牛奶鸡蛋苹果✓保留证据并向市场监管部门投诉✓C.+++C.饼干果汁在网上随便评论D.+D.解析解析选项包含了主食全麦面包、优质蛋白质牛奶、鸡蛋和水果营养全面均衡是最发现问题食品应保留购物凭证和食品样本及时向或市场监管部门举报保护C,,,12315,佳选择自己和他人的合法权益食品安全与法律责任生产经营者的法律责任消费者的权益保护举报渠道与奖励生产销售不符合安全标准的食品将面临货值购买到不安全食品消费者可以要求退货并获拨打消费者投诉举报热线或通过市场,,12315,金额倍以上罚款造成严重后果的吊销许可得价款十倍或损失三倍的赔偿金不足一千元监管部门网站、在线举报对查证属实的10;,APP证并追究刑事责任构成犯罪的依法追究刑事的为一千元造成人身伤害的还可以要求支举报给予举报人奖励最高可达万元鼓励全;,,,,50,责任可能判处有期徒刑甚至无期徒刑付医疗费、护理费等损失社会参与监督,法律是食品安全的最后一道防线严格的法律责任制度不仅惩罚违法者更重要的是起到威慑作用促使生产经营者自觉守法保障人民群众舌尖上的安,,,全关注食品安全树立健康生活理念,讲究个人卫生科学选购食品饭前便后洗手生熟分开餐具消毒查标签、看日期、选正规渠道,,参与社会监督安全烹饪加工发现问题及时举报传播正确观念煮熟煮透避免交叉污染,,提高安全意识合理膳食营养学习知识识别风险远离隐患食物多样营养均衡适量运动,,,,健康生活理念的核心是预防为主通过学习食品安全和营养知识培养良好的饮食习惯我们就能有效预防食源性疾病和营养相关慢性病为终身健康奠,,,定基础课堂互动你会如何保障自己和家人的食品安全小组讨论与经验分享讨论主题制定家庭食品安全小贴士在日常生活中,你遇到过哪些食品安全问题当时是如何处理的你的家庭在食品采购、储存、烹饪方面有哪些好的做法值得分享学习了食品安全知识后,你打算在哪些方面改进自己和家人的饮食习惯课后作业12设计合理食谱家庭食品安全调查任务要求根据平衡膳食宝塔的原则为自己设计一份营养均衡的一周调查内容检查家中食品储存情况冰箱、橱柜查看现有食品的生产,;食谱周一至周日每日三餐都要详细列出食物种类和大致分量日期和保质期观察厨房卫生状况了解家庭采购食品的渠道和习惯;;评价标准食物种类多样每天种以上各类食物比例合理符合膳提交成果写一份调查报告字包括现状描述、发现的问12;;500-800,食宝塔推荐量考虑个人实际情况标注营养亮点题、改进建议附上调查照片向家人汇报共同制定改进计划并实;;,,施温馨提示完成作业的过程也是实践学习的过程通过设计食谱你会更深刻理解合理营养的重要性通过家庭调查你能将课堂知识应用于实际,;,生活真正成为家庭食品安全的守护者,总结食品安全是健康的基石合理营养助力成长发育只有保证食品安全才能避免食源性疾病维护身体健康每个人都应该掌握青少年时期是生长发育的关键期科学的营养搭配能够提供充足的能量和营,,,辨别安全食品的技能养成良好的食品卫生习惯养素促进身体和智力的全面发展为未来打下坚实基础,,,每个人都是食品安全的守护者健康饮食安全生活,食品安全需要全社会共同努力作为消费者我们要提高食品安全意识学会让我们从今天开始从每一餐做起选择安全的食品搭配合理的营养养成良,,,,,,自我保护作为未来的公民我们要参与监督传播科学知识好的饮食习惯享受健康美好的生活;,,,!食品安全人人有责健康中国从我做起,!。