初中生食品安全教育课件

初中生食品安全教育课件第一章食品安全的重要性食品安全关系你我健康,年食品安全事故回顾对青少年健康的深远影响2024近年来我国持续加强食品安全监管但仍有个别案例发生包括校园周边食品安全事故对青少年的影响不容忽视短期可能导致食物中毒、腹泻,,不合格零食、网红食品添加剂超标、外卖餐饮卫生问题等这些事件给我呕吐等急性症状影响学习和生活,,们敲响了警钟据统计年全国共查处食品安全违法案件数万起其中涉及学生群体的,2024,案件占比约主要集中在学校周边小商店和流动摊贩15%,安全饮食健康成长,什么是食品安全食品安全的定义涵盖的范围与生命健康的关系食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营包括食品的数量安全、质量安全和可持续安食品安全直接关系到人民群众的身体健康和,养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性全三个层面涉及食品生产、加工、储存、运生命安全是最基本的民生问题也是建设健,,,,或慢性危害输、销售的全过程康中国的重要基础食品安全问题的现状123微生物污染农药残留超标非法添加剂细菌、霉菌、病毒等微生物污染是最常见的食部分蔬菜水果因不规范使用农药导致残留量超一些不法商贩为追求利润在食品中添加工业染,,品安全问题可导致食物中毒和传染病传播常过国家标准长期摄入可能影响神经系统和内料、防腐剂等非法物质严重危害消费者健康如,,,见于未充分加热的食品和交叉污染的食物分泌系统的正常功能苏丹红、三聚氰胺等第二章常见食品安全隐患在我们的日常生活中存在着各种各样的食品安全隐患认识这些隐患才能有效地保护,,自己的健康垃圾食品及其危害高盐、高糖、高脂肪食品的影响真实案例警示所谓垃圾食品通常指营养价值低、含有大量添加剂的食品,如油炸食品、膨化食品、碳2023年某地一名初二学生,因长期每天食用多包辣酸饮料、方便面等这些食品往往含有过高的盐分、糖分和脂肪条、油炸零食和碳酸饮料导致严重营养不良和胃肠功,能紊乱身高体重均低于同龄人标准还出现了脂肪肝,,高盐增加高血压和心血管疾病风险影响钙吸收:,的早期症状高糖导致肥胖、龋齿增加糖尿病风险:,经医生诊断该学生需要至少半年的饮食调理才能恢复健高脂肪引起肥胖影响心脑血管健康,:,康这个案例提醒我们垃圾食品的危害是真实存在的:!长期食用还可能导致营养不良、免疫力下降、注意力不集中影响学习效率,食品腐败变质的危害微生物繁殖食物中毒严重后果食物在不当储存条件下细菌、霉菌等微生物食用变质食品后可能出现恶心、呕吐、腹严重者可导致脱水、休克甚至危及生命需要,,,,迅速繁殖产生有毒物质痛、腹泻、发热等症状紧急就医治疗,如何识别变质食品视觉检查嗅觉辨别触觉感知观察颜色是否异常变化是否有酸臭味、腐败味质地是否变软、变黏•••表面是否有霉斑、粘液是否有刺鼻的异味是否出现不正常的硬化•••包装是否膨胀、破损气味是否与正常食品不同肉类是否失去弹性•••液体是否浑浊、沉淀打开包装后气味是否异常表面是否有粘手的感觉•••食品添加剂的正确认识什么是食品添加剂常见的误区食品添加剂是为改善食品品质和色、许多人认为所有添加剂都有害这是不,香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺正确的合法使用的食品添加剂是经,需要而加入食品中的化学合成或天然过严格安全评估的在规定范围内使用,物质是安全的国家标准与安全范围我国制定了《食品添加剂使用标准》明确规定了允许使用的添加剂种GB2760,类、使用范围和最大使用量确保食品安全,合法添加剂的作用如何避免过量摄入防腐保鲜延长食品保质期选择添加剂种类少的食品:•改善口感增加食品风味避免长期单一食用某类食品:•营养强化补充维生素等营养素多吃新鲜天然食材:•加工需要改善食品物理性状仔细阅读食品配料表:•辨别食品安全从细节开,始通过仔细观察食品的外观、气味和质地我们可以有效识别变质食品保护自己的健康,,养成良好的观察习惯是食品安全的第一道防线,第三章食品安全法律法规了解食品安全相关法律法规不仅能帮助我们维护自身权益还能让我们成为食品安全的,,监督者和守护者《中华人民共和国食品安全法》简介0102立法目的与原则生产经营规范该法于年修订实施被称为史上最严食品安全法旨在保证食品安法律对食品生产、加工、销售各环节制定了严格的规定要求生产经营者建2015,,全保障公众身体健康和生命安全实行预防为主、风险管理、全程控制、社立食品安全管理制度确保生产经营过程持续符合法律规定,,,会共治的原则0304许可制度法律责任实行食品生产经营许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依违反食品安全法的行为将受到严厉处罚包括罚款、吊销许可证、行政拘留,,,法取得许可未经许可不得从事食品生产经营活动情节严重的还将追究刑事责任构成犯罪的依法追究刑事责任,,你知道吗如果发现食品安全问题可以拨打全国统一的食品安全投诉举报电话维护自己和他人的合法权益,12315,!食品安全标志与生产日期识别合法食品包装标志生产日期与保质期解读正规食品包装上必须具备以下标志和信生产日期食品成为最终产品的日期标注:,息格式通常为年月日或年月日://..标志食品质量安全市场准入标志现保质期在标明的贮存条件下食品可以保QS::,已改为持品质的期限过期食品不得销售和食SC用编号食品生产许可证编号由位SC:,SC+14阿拉伯数字组成注意事项:产品标准号表明产品执行的国家或行业:生产日期和保质期必须清晰可见•标准不得篡改或模糊标注•生产许可证号证明企业具有合法生产资:质•临近保质期的食品要谨慎购买不同食品保质期差异很大条形码用于商品流通和追溯•:这些标志是食品合法性的重要证明购买,时一定要仔细查看购买食品的安全技巧选择正规渠道仔细检查包装识别假冒伪劣在证照齐全的超市、商店或正规电商平台购买食购买前检查食品包装是否完整标签信息是否齐警惕价格异常低廉的食品可能是假冒伪劣产,,品这些场所通常有严格的进货渠道和质量管全清晰查看生产日期、保质期、生产厂家、配品注意辨别知名品牌的真伪假冒产品往往在,控食品安全更有保障避免在无固定经营场所料表等关键信息包装破损、标识不全的食品不包装、字体、颜色上有细微差异购买时索要并,的流动摊贩处购买要购买保留购物凭证特别提醒校园周边的小卖部和流动摊贩是食品安全的高风险区域这些地方销售的三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期不仅质量难以:保证还可能含有有害物质同学们要增强自我保护意识拒绝购买此类食品,,!第四章增强食品安全辨别能力掌握实用的食品辨别技巧能帮助我们在日常生活中选购到安全、新鲜的食材为健康饮,,食打下坚实基础购买肉类的安全辨别鱼类新鲜度判断看鱼鳃新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色或粉红色鳃丝清晰无异味不新鲜的鱼鳃颜色发暗、发:,,灰甚至发绿有腥臭味,,观鱼眼新鲜鱼眼球饱满突出角膜透明清亮不新鲜的鱼眼球塌陷角膜浑浊:,,摸鱼肉新鲜鱼肉质紧实有弹性按压后能迅速恢复不新鲜的鱼肉松软按压后凹陷不能:,,恢复看光泽新鲜鱼体表有光泽鳞片完整紧贴鱼体不新鲜的鱼表面黏液增多光泽度差鳞:,,,片容易脱落猪肉一证两章识别一证指动物检疫合格证明证明该猪肉来源合法经过检疫没有传染病和寄生虫病:,,,两章包括:动物检疫合格印章椭圆形蓝色或紫色盖在猪皮上证明猪在宰前、宰后检疫合格:,,,肉品品质检验合格印章圆形红色盖在猪肉上证明肉品品质经检验合格:,,,购买猪肉时一定要查看是否有这一证两章它们是猪肉安全的重要保障没有这些标,,识的猪肉可能来源不明存在安全隐患,,购买蔬菜的安全选择外观判断质地与气味产地与季节颜色自然鲜艳无异常色硬度新鲜蔬菜质地脆嫩选择应季蔬菜农药使用少:,::泽形状大小适中形状正常手感无黏腻、发软现象关注产地信息正规基地更:,::安全表面无明显损伤、虫眼气味具有蔬菜特有的清反季节蔬菜谨慎选购:::香有机认证优先选择有认证:叶片叶片完整无枯黄腐水分充足不发蔫萎缩的:,:,烂应季本地蔬菜通常更新鲜过于鲜艳或色泽异常的蔬有刺鼻气味或异常气味的安全农药残留风险更低,菜要警惕可能使用了不当蔬菜不要购买可能有农药,,手段残留去除农药残留小贴士购买蔬菜后可用清水浸泡分钟然后用流动水冲洗或:,10-15,;使用淡盐水、小苏打水浸泡能有效去除表面农药残留有些蔬菜如黄瓜、茄子等,可以去皮食用食品包装标签解读产品名称与规格配料表详解标签上应明确标注产品的真实名称不能使用含糊或误导性的名称配料按照含量由多到少排列第一位的配料是含量最多的成分配料,规格标注包括净含量、重量或体积必须准确标示表可以帮助我们了解食品的主要成分判断是否含有过敏原或不适合,,的添加剂营养成分表生产厂家信息标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的含量通必须标注生产厂家名称、地址和联系方式这些信息是食品质量追溯过营养成分表我们可以了解食品的营养价值合理选择适合自己的食的重要依据也是消费者维权的重要凭证正规厂家信息完整清晰,,,品养成阅读食品标签的习惯非常重要在购买食品前花几秒钟查看标签信息可以帮助我们做出更明智、更安全的选择特别要注意查看生产日期和保质,,期确保购买的食品在有效期内如果发现标签信息模糊不清、缺失或前后矛盾这样的食品不要购买,,第五章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯是健康生活的基石了解哪些食物应该吃、哪些应该避免以及正确的烹,饪方法能让我们远离食品安全风险,健康饮食习惯养成吃新鲜食物最安全熟食原则必须遵守新鲜烹制的食物不仅味道好、营养价值高而许多食材含有天然毒素必须经过充分加热才,,且更加安全卫生尽量避免食用隔夜饭菜因能安全食用生豆角含有皂素和植物血凝素,,为在常温或冰箱中存放时食物中可能滋生细未煮熟食用会引起中毒表现为恶心、呕吐、,,菌产生有害物质腹泻等症状,如果必须保存剩菜要及时放入冰箱冷藏再鲜黄花菜含有秋水仙碱进入人体后会被氧化,,,次食用前必须彻底加热夏季高温季节剩菜成剧毒物质必须用开水焯烫后充分浸泡才能,,剩饭更容易变质保存时间不宜超过小食用四季豆、扁豆等豆类蔬菜也必须煮熟,12时煮透烹饪小贴士判断豆角是否煮熟的方法豆角由鲜绿色变为暗绿或墨绿色吃起来没有豆腥味这样才算煮熟建议用焯水后再炒的方式更安全可靠::,,,避免有毒食品不吃发芽马铃薯马铃薯土豆发芽后会产生大量的龙葵素这是一种有毒物质食用发芽马铃薯可能导,致恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状严重时甚至危及生命发芽或表皮变绿的马铃,薯都不能食用即使削掉芽眼和绿色部分也不安全因为毒素已经扩散到整个薯体,,不吃发霉花生花生、玉米等食物发霉后会产生黄曲霉毒素这是毒性极强的致癌物质对肝脏有严,,重损害黄曲霉毒素非常顽固普通烹饪温度无法将其破坏因此一旦发现花生、,,玉米、大米等粮食发霉变质必须全部丢弃不能抱有侥幸心理,,野外不采摘不认识的蘑菇我国每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的事件发生许多毒蘑菇与食用菌外观相似没有专业知识很难辨别民间流传的鲜艳的蘑菇有毒、和银器,一起煮会变黑的有毒等说法都不科学唯一安全的做法是不采摘、不购买、:不食用野生蘑菇!合理饮食远离疾病,每一餐都是对健康的投资选择新鲜、安全、营养均衡的食物养成良好的饮食习惯是,,我们送给自己最好的礼物第六章合理饮食与营养均衡光有食品安全意识还不够我们还需要学会科学搭配饮食确保摄入充足而均衡的营养为,,,生长发育提供充足动力平衡膳食宝塔介绍动物性与奶豆坚果肉40–75g鱼40–75g蛋40–50g奶300g豆坚25–35g蔬果蔬菜300–500g水果200–350g谷薯类250–400克（青少年按高端）宝塔结构解读青少年特殊需求平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养示意图,分为五层,从下到上依次是:初中生正处于快速生长发育期,对营养的需求量大于成年人特别需要注意:谷薯类:基础能量来源,应占最大比重钙:保证骨骼发育,多喝奶合理搭配三餐早餐晚餐-30%-30%能量占比全天的能量占比全天的:30%:30%建议搭配主食馒头、面包、粥蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆蔬菜水果建议搭配主食瘦肉或鱼蔬菜适量即可:++:++,重要性早餐是开启一天学习的关键提供上午所需的能量和营养不吃早餐会导致注意力不集重要性晚餐不宜过饱以清淡易消化为主睡前小时内避免大量进食以免影响睡眠和消化:,:,3,中、反应迟钝123午餐-40%能量占比全天的:40%建议搭配主食荤菜鱼肉蛋类蔬菜汤:+++重要性午餐是一天中最重要的一餐要吃饱吃好应该品种丰富、营养充足为下午的学习提供:,,充足动力控制油盐糖选择优质蛋白,25%50%30%食用油食盐添加糖每天克约汤匙每天不超过克约一啤酒瓶盖每天不超过克约茶匙25-30,2-35,25,6优质蛋白来源鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、豆制品每天应该摄入种不同的蛋白质食物保证氨基酸的全面摄入:2-3,项目式学习制定个人一日食谱:现在让我们运用所学知识为自己设计一份科学合理的一日食谱这个实践活动将帮助你更好地理解营养搭配原则培养健康饮食习惯,,,0102记录现状查询营养成分用一周时间记录自己每天的饮食包括三餐和零食记录食物名称、大致分选择常吃的食物查询其营养成分表了解每种食物含有的能量、蛋白质、,,量、进食时间分析自己的饮食习惯找出不合理之处脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等可以使用营养查询软件或网站,0304设计食谱评估改进根据平衡膳食宝塔和三餐能量分配原则设计一份符合自己实际情况的一日请家长或营养老师评估你的食谱指出需要改进的地方尝试按照食谱执行,,食谱注意食物多样化每天至少种食物每周种以上一周记录实施情况和身体感受不断优化调整,12,25,,食谱设计要点

①每餐都要有主食谷薯类

②每天至少克蔬菜水果

③每天杯奶或酸奶

④每天个鸡蛋

⑤适量鱼肉蛋类

⑥每天杯:;500;1-2;1;;6-8水

⑦少油少盐少糖

⑧食物多样化避免单调重复;;,食品安全与健康生活的责任家庭责任个人责任家长科学烹饪购买安全食材营造健康饮食环境,,,做好榜样示范学习食品安全知识增强辨别能力养成良好饮食,,习惯拒绝不安全食品,学校责任加强食品安全教育严格食堂管理提供营养,,餐开展健康活动,共同目标社会责任建设健康中国让每个人都能吃得安全、吃得健,康、吃得营养政府监管企业自律媒体宣传全社会共同守护食,,,品安全食品安全不是某一个人或某一个部门的事而是需要全社会共同参与的系统工程作为初中生我们既是食品安全的受益者也应该成为食品安全的监督者,,,和守护者当我们发现食品安全问题时要勇于举报当我们看到不良饮食习惯时要主动劝阻当我们学到食品安全知识时要积极传播让我们一起行动,;,;,起来从自己做起影响身边的人共同营造安全、健康的饮食环境,,,!课堂互动食品安全小测试:通过这个小测试,检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧!选择题

1.以下哪种标志表示食品质量安全市场准入A.QS标志B.SC编号C.两者都对D.两者都不对

12.购买猪肉时应查看的一证两章中的两章是指A.动物检疫章和品质检验章B.生产日期章和保质期章C.厂家印章和检验印章

3.以下哪种食物必须煮熟才能食用A.生豆角B.鲜黄花菜C.四季豆D.以上全部判断题

1.食品添加剂都是有害的,应该完全避免

22.隔夜饭菜只要放在冰箱里就可以放心食用

3.发芽的马铃薯削掉芽眼后可以继续食用

4.鲜艳的蘑菇一定有毒,颜色暗淡的蘑菇一定无毒讨论题如何避免购买无证食品请小组讨论并分享你们的观点:3•在哪些地方容易买到无证食品•无证食品有哪些特征•作为学生,我们应该如何拒绝无证食品•发现无证商贩时应该怎么做•如何说服同学不要购买无证食品参考答案:选择题:1-C,2-A,3-D;判断题:1-×,2-×,3-×,4-×食品安全健康未,来从我做起持续实践学习食品安全知识培养辨别能力养成健康将所学知识应用到日常生活中合理选择食,,,习惯做自己健康的第一责任人物科学搭配膳食坚持健康饮食,,,影响他人向家人朋友传播食品安全知识互相监督提醒共同营造安全健康的饮食环境,,同学们食品安全关系到我们每个人的健康和未来希望通过这堂课的学习你们不仅掌握了食品,,安全的基本知识更重要的是树立了食品安全意识养成了良好的饮食习惯记住健康的身体是,,:一切的基础而食品安全是健康的重要保障让我们从现在开始从每一餐做起选择安全的食品,,,,保持均衡的营养养成良好的习惯为自己的健康成长负责为美好的未来打下坚实基础,,,!祝愿大家健康成长学业进步,!。