学生食品安全科普课件

学生食品安全科普课件第一章食品安全关系生命健康食品安全是每个人都应该关注的重要问题,尤其对于正处于生长发育关键期的学生来说更是至关重要根据世界卫生组织统计,每年全球因食品安全问题导致数百万病例,其中儿童和青少年群体尤为脆弱不安全的食品可能含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质,会导致从腹泻到癌症等200多种疾病食品安全是保障我们健康成长的第一道防线,也是建设健康中国的重要基础健康饮食快乐成长,食品安全事故案例回顾回顾历史上的食品安全事故,能让我们更加深刻地认识到食品安全的重要性,从中吸取教训,提高警惕年三聚氰胺奶粉事件12008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法商贩在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,导致数万名婴幼儿患肾结石,严重危害儿童健康此事件引发全社会对食品安全的高度关注,2年地沟油事件曝光2023促进了食品安全法律法规的完善某地发现不法分子回收废弃油脂,经过简单处理后重新流入市场,用于餐饮加工地沟油含有大量有害物质,长期食用会严重损害肝脏、肠胃等器官此事件再次提醒我们,要选择正规渠道购买食品,拒绝来路不明的食物第二章食品安全基础知识什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这个概念涵盖了食品从生产到消费的全过程生产环节加工环节农产品种植养殖过程中合理使用农药、兽药,不使用违禁物质食品加工企业遵守卫生规范,合理使用食品添加剂,保证产品质量储存运输销售消费适当的温度和环境条件,防止食品变质和污染符合国家标准,在保质期内,正确烹饪和食用只有每个环节都做到安全可控,才能确保我们吃到的食物是安全的常见食品安全隐患在日常生活中,食品安全隐患无处不在了解这些隐患,才能有效避免,保护自己和家人的健康农药残留添加剂超标蔬菜水果上残留的农药可能危害神经系统和肝脏购买时选择正规渠过量使用防腐剂、色素等添加剂会损害健康尽量选择添加剂少的天道,食用前充分清洗然食品过期变质加工环境不洁过期食品滋生细菌和霉菌,可能导致食物中毒购买时仔细查看保质不卫生的加工环境会导致食品污染选择卫生条件好的餐厅和食品期店食品安全标志识别学会识别食品安全标志,是选购安全食品的重要技能我国有多种食品安全认证标志,每种标志都代表不同的质量等级和安全保障绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无机农业生产要求和相应的标准生产加工的,完全不使合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证污染的安全、优质、营养类食品分为A级和AA级用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者两个等级初加工的食用农产品小贴士:购买食品时,认准这些标志,选择有保障的产品同时要注意,真正的认证标志都有唯一的认证编号,可以在相关网站查询真伪认准标志安全放心,正规的食品安全标志是你选择安全食品的指南针第三章日常饮食安全习惯饭前正确洗手五步法手是传播细菌和病毒的主要途径之一据统计,80%的传染病都是通过手传播的饭前正确洗手是预防疾病、保障食品安全的第一步,也是最简单有效的方法第一步:湿在流动水下充分打湿双手,让手掌、手背、手指缝隙都沾湿水温以温水为宜,避免过冷或过热第二步:擦取适量洗手液或肥皂,均匀涂抹在双手上洗手液的用量约一个硬币大小即可,不需要太多第三步:搓认真搓洗双手至少20秒要搓洗手心、手背、指缝、指尖、手腕等各个部位,不要遗漏任何角落第四步:捧用流动水彻底冲洗双手,将手上的泡沫和污垢完全冲洗干净冲洗时手指应向下,让水从手腕流向指尖第五步:干用干净的毛巾、纸巾擦干双手,或使用烘干机烘干保持双手干燥能防止细菌滋生洗手虽然是小事,但却是守护健康的大事养成饭前便后洗手的好习惯,让疾病远离我们拒绝三无食品和路边摊不洁食品什么是三无食品三无食品是指:•无生产厂家名称•无生产日期•无保质期这类食品来源不明,质量无法保证,可能存在严重的食品安全隐患路边摊食品的风险虽然路边摊食品价格便宜、方便快捷,但往往存在以下问题:卫生条件差原料来源不明露天操作,易受灰尘、尾气污染,无防蝇防尘设施为降低成本可能使用劣质原料,甚至过期变质食材不吃隔餐食品注意食品保质期,食品的新鲜程度直接关系到食用安全了解食品储存知识,养成检查保质期的习惯,是保障饮食安全的重要一环隔餐食品的危害食物做好后在常温下放置时间过长,容易滋生细菌夏季气温高,细菌繁殖速度更快,食物放置2-3小时就可能变质隔餐食品即使外观正常,也可能含有大量致病菌,食用后容易引起腹泻、呕吐等食物中毒症状学校食堂的饭菜应现吃现打,不要留到下一餐如何正确查看保质期保质期是食品在标注的储存条件下保持品质的期限购买食品时要仔细查看包装上的生产日期和保质期,计算剩余保质期要特别注意:•临近保质期的食品应尽快食用•过期食品坚决不吃,即使外观正常•开封后的食品保质期会大大缩短•不同食品的保质期差异很大第四章食品购买与储存技巧购买食品注意事项选购食品是保障食品安全的第一关掌握正确的选购技巧,能帮助我们选到安全、优质的食品010203选择正规渠道检查包装完整性阅读标签信息到正规超市、商场、农贸市场购买食品,这些地方有固定经营场所,进货渠道可追观察包装是否完整、清洁,有无破损、漏气、胀袋等现象包装破损的食品容易仔细查看食品标签,包括配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产厂家等溯,质量更有保障受到污染,不宜购买信息是否齐全、清晰0405观察食品状态索要购物凭证对于散装食品,要观察颜色、气味是否正常,有无霉变、虫蛀、异物等现象购买食品后要保存好购物小票或发票,一旦出现质量问题,可以作为维权依据购买新鲜食材的技巧•蔬菜:选择色泽鲜亮、无枯萎、无虫蛀的•水果:挑选果皮光滑、无腐烂、无异味的•肉类:选择颜色鲜红、有弹性、无异味的•水产:挑选眼睛明亮、鳃鲜红、鳞片完整的食品储存要点正确的储存方法能延长食品保鲜期,防止食品变质,保证食用安全不同类型的食品有不同的储存要求生熟分开存放控制储存温度生食和熟食必须分开储存,避免交叉污染生肉、海鲜等应放在冰箱下层,熟食、即冷藏温度应控制在0-4℃,冷冻温度应在-18℃以下不同食物有不同的最佳储存温度食食品放在上层使用密封容器或保鲜膜包裹,防止食物间相互污染和串味:蔬菜水果适合4-8℃,肉类需要-18℃冷冻,奶制品适合2-6℃冷藏注意储存时间使用合适容器即使在冰箱中,食物也不能无限期保存叶类蔬菜冷藏不超过3天,鲜肉冷藏1-2天、使用食品级保鲜盒、保鲜袋储存食物,不要使用报纸、塑料袋等包装玻璃、陶瓷、冷冻3个月,剩饭菜冷藏不超过24小时定期检查,及时清理过期食品不锈钢容器最安全,避免使用一次性塑料制品反复使用干货防潮防虫避光避热米、面、豆类等干货应存放在阴凉干燥处,使用密封罐储存,防止受潮、发霉和虫食用油、调味品等应避免阳光直射和高温,存放在阴凉处开封后的食品应密封保蛀可以放入干燥剂或花椒等天然防虫剂存,尽快食用完毕家庭食品安全小贴士保持厨房和储存空间的清洁卫生,是确保食品安全的基础以下是一些实用的家庭食品安全建议:定期清理冰箱每周至少检查一次冰箱,清理过期变质的食物每月进行一次彻底清洁,用小苏打水擦拭内壁,去除异味和细菌注意清洁冰箱门封条,这里最容易藏污纳垢及时处理剩菜剩饭剩菜剩饭应在2小时内放入冰箱冷藏,食用前彻底加热建议按一餐量分装储存,避免反复加热超过24小时的剩菜最好不要食用,蔬菜类剩菜更不宜过夜保持厨具清洁砧板、刀具等厨具要经常清洗消毒,生熟食品使用不同的砧板和刀具抹布、洗碗布要经常更换,每周煮沸消毒一次,避免成为细菌滋生地正确解冻食品冷冻食品不要在室温下解冻,应提前放入冷藏室缓慢解冻,或使用微波炉解冻功能解冻后的食品应立即烹饪,不要再次冷冻家庭食品安全,预防重于治疗养成良好的食品储存和处理习惯,就能大大降低食品安全风险第五章食品安全法律法规简介主要食品安全法律法规我国已经建立了完善的食品安全法律法规体系,从法律层面保障人民群众舌尖上的安全了解相关法律知识,有助于我们更好地维护自身权益《食品安全法》食品生产经营者的法律责任这是我国食品安全领域的基本法律,于2009年颁布,2015年、2018年两次修订该违反食品安全法的行为将受到严厉处罚:法确立了食品安全监管体制,规定了食品生产经营者的主体责任,建立了最严格的法

1.生产销售不符合安全标准的食品:罚款、吊销许可证,构成犯罪的追究刑事责任律责任制度

2.使用非食品原料或添加非食用物质:货值金额十倍以上三十倍以下罚款核心原则:

3.明知是不合格产品仍然销售:除赔偿损失外,还要支付价款十倍或损失三倍的赔•预防为主、风险管理、全程控制、社会共治偿金•生产经营者是第一责任人•实行严格的法律责任制度消费者权益保护作为消费者,我们也享有法律赋予的权利:知情权索赔权监督权有权了解食品的真实情况,包括生产日期、保质期、配因食品安全问题受到损害时,可以向经营者或生产者要有权举报食品安全违法行为,参与食品安全监督料等求赔偿食品安全监管机构我国建立了从中央到地方的食品安全监管体系,多部门协同合作,共同守护食品安全国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会负责食品安全综合监督管理,组织实施食品安全监督检查,查处违法行为负责食品安全风险评估、标准制定等工作农业农村部海关总署负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的负责进出口食品安全监督管理质量安全监督管理学校食品安全管理要求学校食堂的食品安全直接关系到广大师生的身体健康国家对学校食品安全有特别严格的要求:1实行校长园长负责制2建立集中用餐陪餐制度学校主要负责人是食品安全第一责任人,必须建立健全食品安全管理制度学校相关负责人应与学生共同用餐,及时发现和解决问题34第六章食品安全应急与自我保护食物中毒的常见症状与应对食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品后出现的急性中毒性疾病了解症状、掌握应对方法,能够在关键时刻保护自己和他人常见症状识别消化系统症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的表现,通常在进食后2-6小时内出现全身症状发热、头痛、乏力、出冷汗等,严重时可能出现脱水神经系统症状部分食物中毒会引起头晕、视力模糊、四肢麻木等紧急处理措施催吐排毒如何举报食品安全问题每个公民都有监督食品安全的权利和义务发现食品安全问题时,及时举报不仅能保护自己,还能帮助更多人避免受害全国统一举报热线12315是全国市场监管投诉举报热线,可以举报食品安全、假冒伪劣、虚假宣传等问题拨打电话后,接线员会记录详细信息并转交相关部门处理举报时要说明:1•问题食品的名称、购买地点、时间•具体问题描述如过期、变质、标签不全等•保留的证据小票、包装、照片等•举报人联系方式可选择匿名网络举报平台登录国家市场监督管理总局官网或全国12315平台小程序、APP,可以在线提交投诉举报网络举报的好处是可以上传照片、视频等证据,并随时查询处理进度网络举报步骤:

21.注册并登录账号

2.选择我要投诉或我要举报

3.填写被投诉方信息和问题描述

4.上传相关证据材料

5.提交并获取受理编号其他举报渠道除了12315热线,还可以通过以下途径举报:3•向当地市场监督管理局现场投诉•向学校、社区反映问题•通过当地政务服务热线12345•向消费者协会投诉学生如何参与食品安全监督作为学生,我们也可以为食品安全贡献力量:积极参加学校组织的食品安全活动和培训关注学校食堂卫生状况,发现问题及时向老师反映向家人朋友宣传食品安全知识第七章互动环节与知识竞赛食品安全知识问答通过趣味问答的方式,巩固所学的食品安全知识下面是一些精选题目,看看你能答对几道!选择题选择题选择题

1.以下哪个不是三无食品

2.冰箱冷藏室的温度应该控制在

3.全国食品安全投诉举报热线是A.无生产日期B.无保质期A.-18℃以下B.0-4℃A.110B.119C.无营养成分表D.无生产厂家C.8-10℃D.15℃左右C.12315D.12345答案:C答案:B答案:C判断题

1.过期食品只要外观正常就可以食用

2.生食和熟食可以放在冰箱的同一层

3.洗手至少要搓洗20秒以上✗错误-过期食品即使外观正常也可能含有大量致病菌,不应食用✗错误-生熟食品必须分开储存,防止交叉污染✓正确-充分的搓洗时间才能有效去除手上的细菌和病毒奖励机制为了激发大家的学习热情,我们设置了丰富的奖励:108+5+全对奖优秀奖参与奖食品安全小卫士证书精美文具套装食品安全宣传手册食品安全小实验演示理论知识需要实践来巩固通过简单有趣的小实验,我们可以更直观地理解食品安全的重要性实验一:洗手效果对比实验二:食品标签识别游戏实验目的:展示正确洗手的重要性游戏目的:学会快速准确地识别食品标签信息实验材料:荧光粉、紫外线灯、洗手液游戏材料:各种食品包装、计时器、记分卡实验步骤:游戏规则:

1.在手上涂抹荧光粉,模拟细菌

1.准备10种不同食品的包装

2.用紫外线灯照射,观察手上的细菌分布

2.限时2分钟找出:生产日期、保质期、生产厂家、配料表

3.按照五步洗手法清洗双手

3.识别食品安全认证标志

4.再次用紫外线灯检查,对比清洁效果

4.判断食品是否在保质期内实验结论:正确的洗手方法能去除手上绝大部分细菌,而简单冲洗效果很差游戏收获:熟练掌握食品标签阅读技巧,养成购买食品前检查标签的好习惯课后实践活动建议12家庭冰箱大检查超市购物实践回家后和家人一起检查冰箱,清理过期食品,重新整理分区陪同家长购物时,主动检查食品标签,运用所学知识34第八章总结与行动呼吁食品安全从我做起,通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性,掌握了许多实用的知识和技能现在,让我们一起行动起来,将所学知识应用到日常生活中!养成好习惯学会识别饭前便后勤洗手,不吃过期变质食品,拒绝三无产品和不洁食品认真查看食品标签,识别食品安全认证标志,选购安全食品做小卫士正确储存发现食品安全问题及时举报,参与食品安全监督,保护自己和他人掌握食品储存技巧,生熟分开,注意温度和时间积极宣传提高意识向家人朋友传播食品安全知识,带动更多人关注食品安全时刻保持食品安全意识,警惕身边的食品安全隐患食品安全承诺我承诺:从今天起,我将成为食品安全的践行者和传播者我会养成良好的饮食卫生习惯,拒绝不安全食品,学会保护自己和家人我相信,每个人的小小努力,都能汇聚成守护健康的强大力量!100%谢谢大家!健康饮食快乐成长,!让我们一起努力,成为食品安全的守护者,为自己和他人创造更加安全、健康的饮食环境记住:食品安全无小事,从我做起,从现在做起!1365100%个行动天守护的健康改变从自己开始每天都要注意安全安全饮食的回报。